इस मसालेदार पौधे की खेती मुख्य रूप से रूस के दक्षिण में की जाती है। मध्य गली में, कुछ ने उसके बारे में सुना है। पौधे जंगली में भी मौजूद है। पालतू जानवर इसे खाना पसंद करते हैं। मशरूम घास आपके व्यंजनों को एक असाधारण स्वाद देगी।
विवरण
मेथी, या ट्राइगोनेला, फलियां परिवार का एक पौधा है। यह शाखाओं वाला एक वार्षिक हरा तना है, जो लम्बी पत्तियों से ढका होता है। पौधे की ऊंचाई लगभग तीस सेंटीमीटर है। पत्ती छोटी होती है और इसके किनारे दाँतेदार होते हैं। पुष्पक्रम नीले-बकाइन होते हैं, लंबवत रूप से व्यवस्थित होते हैं। मेथी जून-जुलाई में खिलती है। पौधा एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है। मशरूम घास का उपयोग सजावटी उद्यान पौधे के रूप में भी किया जाता है।
उत्पत्ति
पौधा हमारे पास भारत से आया था। इसका दूसरा नाम शंबल्ला है। यह इराक, तुर्की, ईरान की तलहटी में पूर्व में हिमालय तक बढ़ता है, और इथियोपिया और मिस्र में भी पाया जाता है। लोगों में, मसाले को यह भी कहा जाता है: मेथी, मेथी, मेथी, ग्रीक बकरी शमरॉक, ग्रीक घास, ग्रीक मेथी, ग्रीक दालचीनी, मुर्गा टोपी, ऊंट, मशरूम घास।
मेथीचारा फसल के रूप में खेती की जाती है। एक विशेष किस्म की नीली मेथी का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। यह सुगंधित आवश्यक तेलों, ट्राइगोनेलाइन अल्कलॉइड, कड़वा और टैनिन, सैपोनिन, स्टार्च, खनिज लवण, चीनी, विटामिन पी, पीपी के बीज में उच्च सामग्री द्वारा सुगम है।
उपयोग
भोजन में न केवल तनों और पत्तियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि नीली मेथी के बीजों का भी उपयोग किया जाता है। कोकेशियान व्यंजनों में, आप ucho suneli - नीली मेथी के डंठल के सूखे, कुचले हुए शीर्ष पा सकते हैं। ट्राइगोनेला का समृद्ध स्वाद मांस, मछली के व्यंजन और मशरूम के लिए आदर्श है। यह रोस्ट, ब्रोथ, सॉस और ग्रेवी के भावपूर्ण स्वाद को बढ़ाता है। मेथी के आवश्यक तेलों की विशिष्ट छाया नट्स की याद दिलाती है।
पूर्वी व्यंजनों में भी मेथी के दानों का प्रयोग किया जाता है, इसे खुल्बा कहते हैं। इनका उपयोग खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। बीजों की उच्च प्रोटीन सामग्री नमी बनाए रखने में मदद करती है। मध्य युग में, यह मसाला अरबों से स्पेनियों तक चला गया। हालांकि, समय के साथ, परंपरा को भुला दिया गया, और अब मेथी बाजारों में अत्यंत दुर्लभ है। शायद यह विदेशी मसालों की उपस्थिति के साथ-साथ मेथी को इकट्ठा करने और तैयार करने में कठिनाई के कारण है। मठों की दीवारों में औषधि के रूप में घास को सुरक्षित रखा गया है। मशरूम घास एक सुखद सुगंध के साथ भूख बढ़ाती है, और बीजों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
सीज़निंग बुल्गारिया में बहुत लोकप्रिय है। Trigonella, या मशरूम घास, गर्म व्यंजनों के लिए प्रयोग किया जाता है। इसे गाढ़े मांस सूप के साथ पकाया जाता है, ग्यूवेच में मिलाया जाता है और इसके आधार पर मिश्रित मसाला बनाया जाता है।प्रसिद्ध जॉर्जियाई मसाला हॉप्स-सनेली मेथी के कारण कड़वा होता है।
खाना पकाना
मसाला पहले से तैयार किया जा रहा है। मेथी के दाने बहुत सख्त होते हैं। सबसे पहले, उन्हें पानी के साथ डाला जाता है, और फिर जमीन, फिर सुखाया जाता है, मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए भिगोना भी जरूरी है। उपजी मुख्य रूप से युवा होते हैं, कभी-कभी पुष्पक्रम के साथ। उन्हें एकत्र किया जाता है, सुखाया जाता है, और फिर सावधानी से जमीन पर उतारा जाता है। ऐसा माना जाता है कि युवा साग का स्वाद मशरूम की तरह होता है। तो वे कहते हैं, रोपण के लिए मेथी के बीज बेचते हैं। यह सिर्फ एक आम गलत धारणा है। अगर आपको पूर्वी बाजार में ताजी मेथी मिल जाए, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह किसी भी चीज की तरह गंध नहीं करेगा। हरी ट्रिगोनेला का स्वाद पालक के समान होता है। सूखी घास प्यार से मिलती जुलती है, लेकिन अधिक नाजुक सुगंध के साथ।
बढ़ रहा
ट्राइगोनेला को बीजों से पाला जाता है। अप्रैल के अंत में खुले मैदान में बुवाई करें। रोपण गहराई - 1.5-2 सेंटीमीटर, पंक्ति रिक्ति - 20 से 30 सेंटीमीटर तक। 7-10 वें दिन शूट दिखाई देते हैं। 2-3 सच्चे पत्ते दिखाई देने के बाद, नई फसलें पतली हो जाती हैं, जिससे पौधों के बीच 5-6 सेंटीमीटर रह जाते हैं।
सभी फलियों की तरह, ट्राइगोनेला नाइट्रोजन यौगिकों के साथ मिट्टी को समृद्ध करता है और बिल्कुल सभी पौधों के लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती है। मेथी को रोग और कीट प्रभावित नहीं करते हैं। जून की दूसरी छमाही तक, मशरूम घास की झाड़ियों 40-60 सेंटीमीटर बढ़ जाती हैं उन पर बीज के साथ लम्बी फली बनती है। अगस्त के अंत तक, वे पक जाते हैं - वे पीले हो जाते हैं, और बीज पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं।
के लिएमसाला प्राप्त करने के लिए, दूधिया-मोम के पकने के चरण में बीज के साथ शीर्ष काट दिया जाता है। बुवाई के लिए बीज प्राप्त करने के लिए, फलियों के भूरे होने पर शीर्ष को काटा जाता है। उन्हें सुखाया जाता है, थ्रेस किया जाता है, मलबे को साफ किया जाता है। फिर से सुखाएं और कमरे के तापमान पर पेपर बैग में स्टोर करें। मेथी स्वयं बोने से भी फैलती है।
