अपने हाथों से शहद का क्रिस्टलीकरण कैसे करें?

2024 लेखक: Aaron Duncan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 03:44

"शहद" शब्द सुनते ही आप क्या सोचते हैं? अविश्वसनीय सुगंध के साथ शायद एक चिपचिपा सुनहरा तरल। और अगर आपको लिक्विड या कैंडिड में से किसी एक को चुनना है, तो आप किसे चुनेंगे? अधिकांश भाग के लिए, खरीदार एक गीला उत्पाद पसंद करते हैं। इस संबंध में, मधुमक्खी पालन में शामिल प्रत्येक व्यक्ति के लिए, एक शहद डिक्रिस्टलाइज़र चीनी से छुटकारा पाने की समस्या को हल करने में मदद करता है।

शहद क्रिस्टलीकृत क्यों होता है?

आश्चर्यजनक रूप से प्रचलित रूढ़िवादिता के बावजूद, कैंडीड शहद पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में बिल्कुल समान है और व्यावहारिक रूप से इसकी तरल अवस्था से स्वाद में भिन्न नहीं होता है। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि क्रिस्टलीकरण पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है और इसके सभी प्रकार इसके अधीन हैं।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया सीधे उत्पाद में केंद्रित चीनी की सामग्री पर निर्भर करती है, अर्थात् डेक्सट्रोज, ग्लूकोज और सुक्रोज। फ्रुक्टोज तरल रहता है।

इस प्रकार, सरसों या रेपसीड तेजी से शक्करयुक्त होता है, और शाहबलूत या बबूल बहुत धीमा होता है।

डिक्रिस्टलाइजेशन क्या है?

प्रक्रिया,जिसमें प्रारंभिक तरल अवस्था कठोर शहद को उपयोगी और स्वाद गुणों के नुकसान के बिना दी जाती है - यह डीक्रिस्टलाइजेशन है। यह 40⁰C के तापमान पर आवश्यक मात्रा के समान तापन द्वारा प्राप्त किया जाता है, लेकिन 50^{0C से अधिक नहीं। परंपरागत रूप से, इसके लिए पहले पानी के स्नान का उपयोग किया जाता था, या यहां तक कि बोतल या डिब्बे को बैटरी पर गर्म किया जाता था। आज, आप हनी डीक्रिस्टलाइज़र नामक उपकरण की सहायता से वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।}

यह एक प्रकार का उपकरण है जिसे या तो द्रव्यमान में डुबोया जा सकता है या सतह को गर्म करके बाहर से रचना पर कार्य कर सकता है। और एक विकल्प भी है जो माइक्रोवेव ओवन के सिद्धांत का उपयोग करता है।

शहद डीक्रिस्टलाइज़र का उपयोग न केवल क्रिस्टल को पिघलाने के लिए किया जाता है, बल्कि कठोर पदार्थ की पैकेजिंग को सुविधाजनक बनाने के लिए भी किया जाता है।

विघटन के बारे में वो सब जो आप जानना चाहते हैं

प्रत्येक मधुमक्खी पालक को उत्पाद को ठीक से स्टोर करने के लिए बुनियादी ज्ञान होना चाहिए, जो इसके मूल्य को बनाए रखेगा और आपको मीठे एम्बर को सस्ते दाम पर बेचने की अनुमति देगा।

4 से नीचे0C उत्पाद सख्त हो जाता है लेकिन क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

सक्रिय क्रिस्टलीकरण 140 से शुरू होता है। इस तापमान को ऊपर और नीचे दोनों जगह बदलने से प्रक्रिया कुछ धीमी हो जाती है, लेकिन रुकती नहीं है।

शहद की संतुलन अवस्था 20⁰ से 39^{0 तक के तापमान पर पहुंचती है। इस तापमान पर, नया क्रिस्टलीकरण नहीं होता है, लेकिन पहले से मौजूद ठोस क्रिस्टल नहीं होते हैंपरिवर्तन। कमरे के तापमान पर, आप अक्सर ठोस पदार्थों की सफेद टोपी वाले कंटेनरों की सामग्री देख सकते हैं।}

इसे 800C से ऊपर के तापमान पर गर्म करना सख्त मना है, क्योंकि सभी उपयोगी पदार्थों के विनाश के अलावा, शहद के पिघलने पर एक खतरनाक कार्सिनोजेन बनता है।.

शहद घोलने के लिए डीक्रिस्टलाइजर का बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रक्रिया के बाद, उत्पाद लगभग छह महीने तक तरल रहता है।

डिक्रिस्टलाइज़र विकल्प

विघटन में मुख्य बात उत्पाद को खराब होने से बचाना है। यह थोड़ा गर्म करने के लिए पर्याप्त है, और पूरे कंटेनर की सामग्री डाली जा सकती है। उचित पिघलने के लिए, एक शहद डीक्रिस्टलाइज़र का उपयोग किया जाता है। हीटिंग के अलावा, यह स्वचालित शटडाउन के लिए टाइमर से भी लैस है।

मुख्य प्रकार के उपकरण:

1. सबमर्सिबल। उपकरण को सीधे शहद के द्रव्यमान में उतारा जाता है और पिघलने पर धीरे-धीरे गहरा किया जाता है। इसे शंक्वाकार रूप में बनाया जा सकता है (सर्पिल फ़नल के रूप में एक सर्कल में मुड़ता है) या सर्पिल (हीटिंग तत्व क्षेत्र में काफी बड़ा है और इसके वजन के कारण कम होता है)।
2. बाहरी। इसमें कई लचीली प्लेटें होती हैं जो हीटिंग तत्वों से सुसज्जित होती हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले सिंथेटिक सामग्री के निर्माण में। कुछ मॉडलों को इन्फ्रारेड हीटिंग फ़ंक्शन से लैस किया जा सकता है।

महंगे मॉडल पर अतिरिक्त सुविधाओं के रूप में, ऑटो सेव हीट और गुडपर्यावरण से अलगाव।

डिवाइस के आयाम बहुत अलग हैं, फ्लास्क के आकार से लेकर, 200 लीटर के कंटेनर वॉल्यूम के साथ समाप्त होते हैं।

यह सबसे अधिक बिकने वाला शहद डीक्रिस्टलाइज़र है। इसके उपयोग की समीक्षा उपकरण की सादगी और बहुमुखी प्रतिभा की रिपोर्ट करती है। इसके अलावा, यह सबसे बजट विकल्प है।

3. केस या कैसेट। यह उत्पाद दीवारों पर हीटिंग तत्वों के साथ धातु के बक्से जैसा दिखता है। इसका उपयोग बहुत प्रभावी है, सामग्री का एक अच्छा समान ताप प्रदान करता है, बाहरी वातावरण के संपर्क को बाहर करता है। Minuses में से, यह ध्यान देने योग्य है कि एक बार में बड़ी मात्रा में गर्म करना असंभव है।

4. थर्मल चैंबर। यह एक ऐसा उपकरण है जिसमें एक साथ कई कंटेनरों को रखा जा सकता है, जो एक बड़े थर्मल कपड़े से ढके होते हैं। बड़े खेतों या बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सुविधाजनक। इसकी काफी ऊंची कीमत है।

DIY शहद डिक्रिस्टलाइज़र बनाने का तरीका

उपरोक्त सभी प्रकार के उपकरण ठोस शहद को पिघलाने का अपना कार्य करते हैं, लेकिन एक सामान्य खामी है - आपको खरीद के लिए एक उच्च कीमत चुकानी होगी, हालांकि यह एक प्राथमिक क्रिया करता है।

यदि आप अपनी मेहनत की कमाई को किसी महंगे उपकरण पर खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करना और अपने हाथों से शहद के फ्रेम के लिए डिक्रिस्टलाइज़र बनाना काफी संभव है।

1. अंडरफ्लोर हीटिंग

के रूप में उपयोग करने के लिए एक सरल विचारथर्मोरेग्यूलेशन के साथ इन्फ्रारेड फ्लोर का हीटिंग तत्व हिस्सा।

निर्माण निम्नानुसार किया जाता है: फर्श गर्मी-इन्सुलेट सामग्री जैसे आइसोस्पैन या ओन्डटिस के टुकड़े से ढका हुआ है। एक पदार्थ के साथ एक कंटेनर शीर्ष पर स्थापित होता है, जो एक इन्फ्रारेड फर्श से लपेटा जाता है, एक तापमान सेंसर हटा दिया जाता है (यह आमतौर पर किट में शामिल होता है), और आवश्यक पैरामीटर सेट किए जाते हैं। शीर्ष पर इन्सुलेशन की एक और परत के साथ कवर करें। इस प्रकार, एक बाल्टी में शहद को घोलने के लिए एक डीक्रिस्टलाइज़र बनाना संभव है।

2. बॉक्स

एक अच्छी तरह से बुना हुआ बॉक्स या एक पुराना रेफ्रिजरेटर आधार के रूप में लिया जाता है। अधिक घनी और समान दीवारों के कारण बॉक्स का उपयोग करना बेहतर होता है। परिधि के चारों ओर एक हीटिंग तत्व रखा गया है, जो किसी भी थर्मोस्टेट पर प्रदर्शित होता है। उदाहरण के लिए, बिक्री पर पोल्ट्री इन्क्यूबेटरों के लिए नियामक हैं। इस विकल्प को पिछले एक की तुलना में अधिक जटिल निष्पादन की आवश्यकता है, लेकिन कसकर बंद और झाग वाली दीवारों के कारण, कक्ष के बाहर के तापमान से अधिकतम शटडाउन हासिल किया जाता है।

3. कमरा

यदि शहद का उत्पादन अधिक है, तो सबसे आसान तरीका यह होगा कि पूरे कमरे को डीक्रिस्टलाइज़र के लिए तैयार किया जाए। यह कम छत के साथ होना चाहिए, बिना वेंट्स के। दीवारों को फोम या अन्य इन्सुलेशन के साथ असबाबवाला किया जाता है। पारंपरिक बिजली के हीटरों का उपयोग ऊष्मा स्रोत के रूप में किया जाता है, और तापमान को समान रूप से वितरित करने के लिए पंखे चालू किए जाते हैं। ऐसी सुविधा में तापमान नियंत्रण सबसे अधिक बार मैन्युअल रूप से करना पड़ता है, क्योंकि दूर से हीटरों को बंद करना असंभव है।

यह डीक्रिस्टलाइज़र के बारे में बुनियादी जानकारी है, उनका उपयोग कैसे करें औरघर पर निर्माण के तरीके। इस मामले में, उत्पाद के प्रकार, उत्पादन की मात्रा और इसकी स्थापना के लिए परिसर की उपलब्धता के आधार पर हमेशा डिवाइस के प्रकार का चयन किया जाना चाहिए।