लगभग हर गृहिणी के लिए, रसोई रचनात्मकता के लिए एक अथाह और अंतहीन क्षेत्र है। यहां आपको फर्नीचर से लेकर किचन चाकू तक कई जरूरी और उपयोगी चीजें मिल सकती हैं। हां, हां, चाकू के बिना, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे आधुनिक रसोई भी हीन होगी, इसकी अनुपस्थिति तुरंत ध्यान देने योग्य होगी, क्योंकि इस तेज वस्तु का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है: इसे साफ किया जाता है, काटा जाता है, कटा हुआ होता है, और इसी तरह। लेकिन यह कितनी अच्छी तरह किया जाएगा यह वस्तु के तीखेपन के साथ-साथ इसे बनाने में प्रयुक्त सामग्री पर भी निर्भर करता है। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि सही रसोई का चाकू कैसे चुनें और इसे कहां से खरीदें।
अनिवार्य चाकू
सभी रसोइये और हलवाई जानते हैं कि "बड़ी तिकड़ी" क्या है, लेकिन क्या गृहिणियां यह जानती हैं? यदि नहीं, तो आपको इसके बारे में बात करने की ज़रूरत है। ये तीन चाकू हैं जो रसोई में अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे लगभग सब कुछ कर सकते हैं। सबसे पहले, यह डैमस्क स्टील से बना एक बड़ा रसोई का चाकू है जिसकी ब्लेड लंबाई तीस से पैंतालीस सेंटीमीटर है। वे इसके साथ बहुत अच्छा काम करते हैंरसोई, जैसे मांस काटना या फल और सब्जियां काटना।
दूसरा, आपको मध्यम लंबाई (तीस सेंटीमीटर तक) का चाकू चाहिए। इसका उपयोग कुछ प्रकार के खाना पकाने के लिए किया जाता है। तीसरा, यह बीस सेंटीमीटर लंबा एक छोटा चाकू है। उपयोगी जहां दूसरे संभाल नहीं सकते। अच्छी रसोई के चाकू हर गृहिणी के लिए जरूरी हैं।
इन तीनों वस्तुओं को घने संरचना वाले उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए उनकी काटने की सतह को अंत में गोल किया जाता है।
इस प्रकार, बड़ी तिकड़ी तीन शक्तिशाली चाकू हैं, जो आकार में भिन्न हैं। हर पेशेवर शेफ या रसोइया के पास है।
सहायक चाकू
रसोई का चाकू चुनने से पहले, आपको यह जानना होगा कि रसोई में अन्य चाकू की क्या जरूरत है। शस्त्रागार में लगभग हर गृहिणी के पास रोटी काटने के लिए चाकू होता है। इसमें एक कटा हुआ और बिना नुकीले सिरे वाला एक लहराती लंबा ब्लेड होता है, जो ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों को काटने के लिए बहुत अच्छा होता है, क्योंकि यह आसानी से पपड़ी को काटता है और मांस को काटता है।
सब्जियों (फलों) को छीलने के लिए चाकू भी होता है। वे कई प्रकारों में आते हैं: एक साधारण ब्लेड के साथ, साथ ही एक विशेष छेद वाले ब्लेड के साथ। उनकी कार्य सतह काफी छोटी होती है और एक नुकीला सिरा होता है।
कुछ ऐसे भी हैं जो मांस को हड्डी से अलग करने के लिए कसाई और काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनके पास एक छोटा संकीर्ण ब्लेड है जो आधार पर फैलता है और अंत की ओर झुकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस चिपक न जाएब्लेड।
रसोई में एक और लगातार मेहमान काटने के लिए चाकू (सॉसेज, पनीर, और इसी तरह) है। यह मध्यम चौड़ाई के लंबे ब्लेड और समतल सतह के साथ होना चाहिए। मछली के लिए, एक दाँतेदार रसोई का चाकू प्रदान किया जाता है। इसे चुना जाना चाहिए ताकि इसमें एक लंबा लचीला ब्लेड हो।
ऐसे बड़ी संख्या में सहायक चाकू हैं जिनका उपयोग विभिन्न उत्पादों, जैसे पनीर, मशरूम आदि को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन उन सभी को अपने शस्त्रागार में रखना जरूरी नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण प्रतियां पर्याप्त होंगी। किसी भी मामले में, चुनाव हमेशा परिचारिका पर निर्भर करता है।
ब्लेड
रसोई के चाकू को सही तरीके से चुनने का तरीका जानने के लिए, आपको इसके ब्लेड पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जाली उत्पादों को सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन वे हमेशा दुकानों में नहीं मिल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग किया जाता है, जिसमें क्रोमियम मिलाया जाता है, जो उत्पाद को बहुत टिकाऊ बनाता है। मोलिब्डेनम और वैनेडियम को स्टेनलेस स्टील में भी मिलाया जा सकता है, वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। चाकू की कार्यशील सतह का रंग एक समान होना चाहिए, इससे यह विश्वास मिलता है कि प्रयुक्त मिश्रधातु बहुत उच्च गुणवत्ता की है। शार्पनिंग लाइन पर कोई चिप्स या निक्स नहीं होना चाहिए।
तेज करना
रसोई का चाकू चुनने का तरीका जानने के लिए, आपको इसकी काटने की सतह की गुणवत्ता पर ध्यान देना होगा। ऐसा करने के लिए चाकू को साइड से देखें। सतह में डेंट, चिप्स, स्क्रैपिंग और अन्य चीजें नहीं होनी चाहिए। एक व्यक्ति को समान मोटाई की एक सतत धक्का देने वाली रेखा देखनी चाहिए। काटने की सतह बिंदु की ओर नहीं भड़कनी चाहिए या नहीं होनी चाहिएलहराती आकृति। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प एक ब्लेड होगा जिसमें काटने वाले हिस्से को अलग नहीं किया जा सकता है। इसका मतलब यह होगा कि चाकू अच्छी तरह से तेज हो गया है।
आदर्श रूप से आज किचन में लेजर धार वाला चाकू होगा। ऐसी वस्तु ऑपरेशन के दौरान स्वयं को तेज करने में सक्षम है। इस तरह के चाकू को आप साइड से देखकर उसकी क्वालिटी चेक कर सकते हैं, काटने की सतह पर मैट के निशान नजर आने चाहिए।
कलम
अच्छे रसोई के चाकू में एक ऐसा हैंडल होना चाहिए जो आपके हाथ में आराम से फिट हो। आज वे विभिन्न सामग्रियों से बने हैं: स्टील, प्लास्टिक, लकड़ी और इसी तरह। यहां, इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि लकड़ी का हैंडल समय के साथ खराब हो सकता है और अपना मूल आकार बदल सकता है। इसमें दरारें दिखाई देती हैं। इस मामले में प्लास्टिक अधिक समय तक चलेगा, लेकिन आपको यह देखने की जरूरत है कि क्या चाकू का ब्लेड हैंडल के अंत तक पहुंचता है, क्योंकि कई निर्माता स्टील पर बचत करते हैं। सबसे व्यावहारिक चाकू वे हैं जिनमें स्टील का हैंडल होता है। इस मामले में एकमात्र नुकसान उनका बड़ा वजन है।
हैंडल जिस भी सामग्री से बना हो, वह आरामदायक और व्यावहारिक होना चाहिए, ब्लेड समय के साथ ढीला नहीं होना चाहिए।
सिरेमिक
रसोई का चाकू चुनने से पहले आपको सिरेमिक पर ध्यान देना चाहिए। सिरेमिक चाकू हाल ही में रसोई में दिखाई दिए हैं, लेकिन उन्हें तेज करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं। एक विशेष रचना से रसोई के बर्तनों का ऐसा टुकड़ा बनाया, जिसमेंजिरकोनिया जोड़ा। यह आइटम को एक काला रंग देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्थायित्व।, बेशक, सिरेमिक चाकू का उपयोग करने के कुछ नुकसान हैं। सबसे पहले, इसकी एक उच्च लागत है, और दूसरी बात, यह मजबूत यांत्रिक तनाव (प्रभाव) के तहत टूट जाती है या बंद हो जाती है।
कहां से खरीदें?
रसोई के लिए चाकू चुनने से पहले, आपको यह जानना होगा कि इसे कहाँ करना है। आधुनिक स्टोर रसोई के बर्तनों के विशाल चयन की पेशकश करते हैं, लेकिन कीमत हमेशा गुणवत्ता से मेल नहीं खाती। बहुत बार, निर्माता चाकू मिश्र धातुओं की संरचना या उनके तेज करने के बारे में गलत जानकारी का संकेत देते हैं, जो उपभोक्ता को गुमराह करता है। इसलिए, विश्वसनीय स्थानों पर या प्रतिष्ठित कंपनियों से रसोई में काम करने के लिए चाकू खरीदने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, एक उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक चाकू की काफी बड़ी लागत होगी, और एक उच्च गुणवत्ता वाला स्टील उत्पाद लगभग शाश्वत है। जापानी और स्विस रसोई के बर्तन अच्छे माने जाते हैं।
परिणाम
एक उपकरण को लंबे समय तक चलने के लिए, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह बच्चों की पहुंच से बाहर है, क्योंकि एक पेशेवर चाकू एक खतरनाक चीज है, क्योंकि इसमें एक असाधारण तेज ब्लेड होता है। इस रसोई के उपकरण का उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए, इसका उपयोग जमे हुए मांस और हड्डियों को काटने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, और इसके लचीलेपन का परीक्षण करने के लिए ब्लेड को मोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अब हम जानते हैं कि एक अच्छा चाकू कैसे चुनना है। शस्त्रागार में सभी अवसरों के लिए उपकरण होना आवश्यक नहीं है। अनुभवी रसोइयेतथाकथित "बड़ी तिकड़ी" से केवल नमूने प्राप्त करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन वे उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, तभी वे लंबे समय तक चल सकते हैं। और अगर किसी व्यक्ति की पाक कला में एक पेशेवर की तरह महसूस करने की इच्छा है, तो आप कई अलग-अलग अच्छे चाकू खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपको सावधानी से काटने की जरूरत है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न हो।
