रोजाना खाना बनाते समय हम रसोई के ऐसे औजार का इस्तेमाल चाकू की तरह करते हैं। सैंडविच काटने जैसे सामान्य ऑपरेशन के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। निश्चित रूप से हर मालिक और परिचारिका को पता है कि सुस्त चाकू कितनी बुरी तरह से काटते हैं। यह एक ऐसी समस्या है जिसका सामना कोई भी कर सकता है। बेशक, आपको नया खरीदने के लिए स्टोर पर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि आप पुराने को तेज कर सकते हैं। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। इस ऑपरेशन में कई बारीकियां हैं। चाकू को कैसे तेज करें? हमारे आज के लेख में विचार करें।
सामग्री चुनें
एक खुरदुरा पत्थर आमतौर पर एक धारदार उपकरण के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह एक क्लासिक सामग्री है जिसका उपयोग यूएसएसआर के दिनों से किया जाता रहा है। विधि बहुत सस्ती है, लेकिन काफी प्रभावी है। लेकिन परिणाम के लिए वास्तव में खुश करने के लिए, और परेशान नहीं होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि एक बार के साथ चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए। हम यह भी ध्यान दें कि ऑपरेशन एक शार्पनर या मुसट के साथ किया जा सकता है। लेकिन इन उपकरणों के बारे में बाद में।
बार कैसे चुनें? चुनते समयलंबाई मायने रखती है। यह चाकू के ब्लेड से छोटा नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, इससे डेढ़ से दो गुना लंबा। उपकरण का आकार और चौड़ाई कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि उपकरण में चिप्स, दरारें और अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। स्टोर यूनिवर्सल बार बेचते हैं, साथ ही विभिन्न अनाज के आकार वाले पत्थर (आमतौर पर उनके दो काम करने वाले पक्ष होते हैं)। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, दो तरफा विकल्प लेने की सिफारिश की जाती है।
बारीकियां
चाकू के प्रसंस्करण में मुख्य कारक तीक्ष्ण कोण है। बार पर किनारे की स्लाइडिंग के दौरान यह समान होना चाहिए। आंदोलनों को स्वयं अचानक नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें बिना दबाव के चिकना होना चाहिए। चाकू को साबुन के पानी में पहले से भिगोया जाता है। ऑपरेशन के अंत में, ब्लेड को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि संचित निलंबन हमारे उपकरण की अत्याधुनिकता को छोड़ दे।
शुरू करना
पहली बार काम हो तो चाकू पर थोड़ा सा अभ्यास करना बेहतर होता है जो खराब होने पर दया नहीं आती है। यह महंगे उपकरणों को तेज करने के लिए विशेष रूप से सच है। अच्छा, चलो काम पर लग जाओ। घर पर चाकू कैसे तेज करें? सबसे पहले, बार को पानी से धो लें, और फिर इसे स्पंज से प्रोसेस करें (जो बर्तन धोने के लिए उपयुक्त है)।
उसके बाद पत्थर को लकड़ी के बोर्ड पर सेट करें ताकि वह सतह पर फिसले नहीं, टूल के नीचे एक अतिरिक्त तौलिया रख दें। आप बार को अलग-अलग तरफ रख सकते हैं - 14 डिग्री के कोण पर या अपने आप से लंबवत। इससे काम की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। चाकू को और तेज कैसे करें? आइए अब कोण पर एक नजर डालते हैंहमारे चाकू की स्थिति को तेज करना और ठीक करना। सही विकल्प कैसे चुनें? कोण जितना बड़ा होगा, ब्लेड उतना ही अधिक तीक्ष्णता बनाए रखेगा। लेकिन ऐसा उपकरण छोटे कोण पर तेज किए गए उपकरण की तुलना में अधिक कुंद होगा। हालांकि, बाद वाला तेजी से सुस्त होगा, हालांकि यह तेज होगा।
यदि यह एक उपयोगी चाकू है, तो आपको 45 डिग्री का कोण चुनना चाहिए। यदि यह मांस या मछली काटने का उपकरण है, तो इस पैरामीटर को 15 डिग्री तक कम किया जा सकता है। इसके अलावा, इस कोण को 2 से विभाजित किया जाना चाहिए। यह वह मान होगा जो पत्थर की सतह और ब्लेड के बीच होना चाहिए। तो, हम चाकू को बार के सापेक्ष 22.5 डिग्री (या मांस के औजारों के लिए 15) के कोण पर ठीक करते हैं। हैंडल का ऊपरी किनारा पत्थर के नीचे से ऊपर होना चाहिए। हम एक हाथ से बार पकड़ते हैं, दूसरे हाथ से चाकू। हम एकसमान प्रयास से पत्थर पर फिसलना शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तेज करते समय ब्लेड का कोण न बदलें।
पत्थर के ऊपर से खिसकने वाले चाकू की धार गति की दिशा के लंबवत होनी चाहिए। दबाव के प्रयास के लिए, "इसे ज़्यादा मत करो।" आप सुस्त नहीं दे सकते, लेकिन आप चाकू पर ज्यादा दबाव भी नहीं डाल सकते। कैसे समझें कि उपकरण तेज है? इसका अंदाजा गड़गड़ाहट की उपस्थिति से लगाया जा सकता है। यदि वे चाकू के किनारे पर दिखाई देते हैं, तो इसे अधिकतम तक तेज किया जाता है। ऐसे उपकरण को आगे संसाधित करने का कोई मतलब नहीं है। अब हैंडल को पलट दें और ब्लेड के दूसरे भाग पर भी यही क्रिया करें।
ध्यान दें
तेज तेज करने के दौरान उपकरण की सतह पर धातु की धूल बन सकती है। इसकी उपस्थितिइस काम के लिए वैकल्पिक। धूल तीक्ष्णता में हस्तक्षेप करेगी, इसलिए समय-समय पर ब्लेड के हिस्से को पानी से धो लें। यह प्रक्रिया को तेज और अधिक कुशल बना देगा।
शार्पनर
एक और तरीका है। आप एक विशेष उपकरण के साथ चाकू को तेज कर सकते हैं। इसका प्लस यह है कि तेज करते समय धातु का एक हिस्सा दो तरफ से एक साथ हटा दिया जाता है। प्रसंस्करण के बाद चाकू को दूसरी तरफ मोड़ने की जरूरत नहीं है। सब कुछ काफी तेजी से होता है। आमतौर पर शार्पनर में वी-आकार का चाकू होता है। ऐसे उपकरण नीचे वैक्यूम सक्शन कप से लैस होते हैं। इस उपकरण से चाकू कैसे तेज करें? हम डिवाइस को सक्शन कप पर टेबल पर ठीक करते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि यह साफ हो) और ब्लेड तैयार करें। हम चाकू के अंत को वी-आकार के पायदान पर लंबवत सेट करते हैं और ब्लेड को हैंडल से अपनी ओर खींचते हैं। इस ऑपरेशन को लगभग पांच से सात बार दोहराया जाना चाहिए। ब्लेड तेज होने तक तेज करें।
रोलर प्रकार के उपकरण हैं। ये चाकू थोड़े अलग तरीके से काम करते हैं। चाकू के सिरे को रोलर में स्थापित करना और उसे अपनी ओर खींचना आवश्यक है। रोलर स्वयं ब्लेड के सापेक्ष घूमेगा। चाकू को अपनी ओर खींचने के लिए आपको बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि वी-आकार के चाकू के मामले में होता है। लेकिन रोलर डिवाइस एनालॉग्स की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। हालांकि वे उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक हैं।
मुसात
यह एक और उपकरण है जिसके साथ आप चाकू को उसके पुराने तीखेपन में वापस ला सकते हैं। मुसैट एक सिरेमिक या स्टील की छड़ है, जिसके ऊपर हीरे का लेप लगाया जाता है। बाह्य रूप से, ऐसा दिखता हैफ़ाइल.
मुसट से चाकू कैसे तेज करें? इसके लिए हमें लकड़ी की तख्ती चाहिए। हमने इसे टेबल पर रख दिया। तख़्त के ऊपर हम मुसट को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखते हैं। फिर हम एक चाकू उठाते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई गंदगी न हो) और ब्लेड के सिरे को फाइल के शीर्ष पर साढ़े 22 डिग्री के कोण पर सेट करें। फिर हम नीचे की ओर चिकनी गति करते हैं। चाकू की स्थिति की ऊंचाई में कमी के साथ, ब्लेड की स्थिति को मस्कट के सापेक्ष ही बदल दिया जाना चाहिए। यदि उपकरण का सिरा पहले उसे छूता है, तो अंत में चाकू की नाक को छूना चाहिए। प्रयास को छोटा करने की जरूरत है, लेकिन बहुत हल्के आंदोलनों का कोई मतलब नहीं है। बार या शार्पनर का उपयोग करते समय दबाव समान होता है।
सिरेमिक चाकू को अपने हाथों से कैसे तेज करें?
यह एक विशेष प्रकार का उपकरण है जिसकी उचित देखभाल की आवश्यकता होती है। ये चाकू वस्तुतः अविनाशी हैं। लेकिन अगर उपकरण ने अपने काटने के गुणों को खो दिया है, तो उन्हें हीरे के शार्पनर से बहाल किया जा सकता है। इसे विशेष रूप से सिरेमिक चाकू के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए। सस्ते विकल्पों के लिए मत जाओ। चाकू की सामग्री काफी घनी है, इसलिए ऐसे उपकरण बस अप्रभावी होंगे। गुणवत्ता निर्माताओं में, समीक्षा कंपनी क्योसेरा को नोट करती है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि एक अच्छा शार्पनर भी आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में बहुत समय लेगा। जैसा कि पारंपरिक शार्पनर के मामले में होता है, डायमंड शार्पनर का उत्पादन रोलर या वी-आकार के शार्पनिंग के साथ किया जा सकता है। लेकिन पहले प्रकार को चुनना बेहतर है। तो, घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें? इसके लिए हम सेट करते हैंएक सपाट सतह पर डिवाइस, इसे ठीक करें। हम चाकू निकालते हैं, इसे गंदगी से साफ करते हैं और उपकरण को अंत के साथ रोलर के खांचे में डालते हैं। इसके बाद, इसे नीचे दबाएं और इसे अपनी ओर खींचें। ब्लेड को सिरे से सिरे तक सभी तरह से जाना चाहिए। इस मामले में, दबाव बल को बदला नहीं जा सकता है। इस ऑपरेशन को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि चाकू वांछित तीक्ष्णता प्राप्त न कर ले। काम की सतह पर धूल को रोकने के लिए इसे समय-समय पर पानी से गीला करें। वह हमारी तीक्ष्णता में बाधा डालेगी।
कृपया ध्यान दें कि सिरेमिक चाकू दो प्रकार के होते हैं: एशियाई और यूरोपीय। प्रत्येक का अपना तीक्ष्ण कोण होता है। पहले मामले में, यह 15 डिग्री है, दूसरे में - 20। शार्पनर खरीदते समय, विक्रेता के साथ इस बिंदु की जांच करें। यदि चाकू एशियाई है, तो उपकरण उसी प्रकार का होना चाहिए।
मशीन का प्रयोग करें
अगर आपके पास इलेक्ट्रिक मशीन है, तो आप उसका इस्तेमाल शार्प करने के लिए भी कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए एक विशेष सर्कल की आवश्यकता होती है। साधारण चाकू के लिए - एक बार जैसी सतह के साथ, सिरेमिक के लिए - एक हीरे की कोटिंग के साथ। तो, मशीन पर चाकू को कैसे तेज करें? हम इसे लॉन्च करते हैं और चाकू को सर्कल के सापेक्ष कोण पर प्रतिस्थापित करते हैं।
कोण 22.5 सेंटीमीटर है। फिर हम सर्कल के किनारे को शुरू से अंत तक खींचते हैं। हालांकि, प्रयास छोटा होना चाहिए, क्योंकि रोटेशन की गति अधिक है और आप उपकरण के किनारे को आसानी से काट सकते हैं। ब्लेड को सफलतापूर्वक तेज करने के लिए एक सर्कल में दो बार स्वाइप करना पर्याप्त है। फिर हम चाकू के दूसरे किनारे पर चलते हैं। हम इसे उसी तरह से तेज करते हैं। समय-समय पर नम करेंपानी के साथ उपकरण की सतह।
निष्कर्ष
तो हमें पता चला कि घर के बने चाकुओं को कैसे तेज किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा करने के कई तरीके हैं। लेकिन परिणाम को खुश करने के लिए, आपको तीक्ष्णता के कोण को ध्यान में रखना चाहिए और ब्लेड को पानी से कुल्ला करने में आलस्य नहीं करना चाहिए।
