यह लेख तोरी नामक सब्जी पर केंद्रित होगा। खुले मैदान के लिए सर्वोत्तम किस्में, खेती की विशेषताएं, मूल, साथ ही स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजनों के लिए कुछ सरल व्यंजन - यह सब आपको हमारी सामग्री में मिलेगा।
यह सब्जी क्या है?
तोरी एक वार्षिक गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, जो कद्दू का सबसे करीबी रिश्तेदार है। इसके फल आमतौर पर आकार में तिरछे होते हैं, हालांकि गोल किस्में भी होती हैं। सब्जी का छिलका सफेद, पिस्ता, हरा या पीला होता है। कई उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों के साथ-साथ एक अतुलनीय स्वाद के लिए धन्यवाद, तोरी दुनिया भर में लोकप्रिय है।
किंवदंती
भारतीय महाकाव्यों के अनुसार तोरी लोगों को देवताओं ने दी थी। मछली पकड़ने वाले एक गाँव में, जब पति लंबी यात्रा पर थे, औरतें और बच्चे भूख से तड़प रहे थे। माताओं ने सर्वशक्तिमान देवताओं से प्रार्थना की कि वे एक मछली के मांस के रूप में स्वादिष्ट और एक जंगली घास के रूप में स्पष्ट फल को पृथ्वी पर भेज दें। आकाशीय लोगों ने सोचा और दुनिया को एक तोरी दिखाई। इसका स्वाद मछली से कितना मिलता-जुलता है, यह एक बड़ा सवाल है, लेकिन खेती में आसानी के बारे में, वे वास्तव में ऐसा नहीं करते हैंगलत।
तोरी कहाँ से आती है?
कुछ बागवानों ने सोचा कि प्रसिद्ध तोरी कहाँ से आती है। लेकिन इसके प्राकृतिक वातावरण में इसकी वृद्धि की विशेषताओं के बारे में जानकर, आप अपनी साइट पर इस संस्कृति के लिए सर्वोत्तम स्थितियां बना सकते हैं।
दक्षिण अमेरिका को सब्जी का जन्मस्थान माना जाता है, हालांकि यह मध्य और उत्तर दोनों में पाया जा सकता है। इसकी खेती बहुत पहले हुई थी: भारतीयों ने 3000 साल पहले तोरी उगाई थी, जैसा कि कई पुरातात्विक खोजों से पता चलता है। यह सब्जी अपेक्षाकृत हाल ही में यूरोपीय लोगों के पास आई - 17 वीं शताब्दी में, और पहली बार वनस्पति उद्यान में एक विदेशी पौधे के रूप में खेती की गई थी। केवल कद्दू के बीज खाए जाते थे, जिनका स्वाद कद्दू के बीज जैसा होता था। अठारहवीं सदी के मध्य में चमत्कारी सब्जी रूस पहुंची, जहां इसका कच्चा रूप में सेवन किया गया।
तोरी कैसे लगाएं और उगाएं
तोरी के बीजों को तेजी से अंकुरित करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर एक नम कपड़े या रूई में लपेटकर लगभग एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए (उन्हें थोड़ा सूज जाना चाहिए), लेकिन अंकुरित नहीं)। फिर उन्हें थोड़ा सुखाया जाता है और अप्रैल के अंत में खुले मैदान में बोया जाता है - मई की शुरुआत में (मौसम की स्थिति के आधार पर)। बीज 10°C से ऊपर के तापमान पर अंकुरित होने लगेंगे।
तोरी काफी फैला हुआ पौधा है, इसलिए एक प्रति में कम से कम 70 × 70 सेमी का एक भूखंड होना चाहिए। बीज को नम मिट्टी में 1.5-2 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। कई माली पॉलीइथाइलीन के साथ रोपण स्थल को कवर करते हैं।आवश्यक आर्द्रता बनाए रखने के लिए फिल्म।
काली मिट्टी तोरी उगाने के लिए आदर्श होती है। यह खरबूजे की संस्कृति जलोढ़ नदी की भूमि पर, और शाहबलूत पर, महीन दोमट भूमि पर अच्छी तरह से बढ़ती है। यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि पहले बगीचे में किस पौधे की खेती की गई थी। तोरी के सबसे अच्छे अग्रदूत टमाटर, मिर्च, बैंगन, आलू और फलियां हैं।
उस अवधि के दौरान जब अंडाशय बनने लगते हैं, पौधे को खनिज और जैविक उर्वरकों के साथ खिलाना चाहिए। दूसरों की तुलना में अधिक बार, ताजा मुलीन (5 किग्रा प्रति 10 वर्ग मीटर), पक्षी की बूंदों (1.5 किग्रा प्रति 10 वर्ग मीटर), घोल (5 किग्रा प्रति 10 वर्ग मीटर) का उपयोग किया जाता है। अमोनियम नाइट्रेट (120 ग्राम प्रति 10 वर्ग मीटर) सबसे अच्छा खनिज शीर्ष ड्रेसिंग माना जाता है।
किस्म को चुनने के लिए क्या मापदंड हैं?
हर बार वसंत ऋतु में, कई लोग सोचने लगते हैं कि इस साल इस या उस सब्जी के किस तरह के बीज खरीदे जाएं। इस तरह की विविधता के बीच गलत गणना कैसे न करें?
बीज खरीदने से पहले आपको सबसे अच्छी किस्म चुननी होगी। व्यक्तिगत भूखंड के स्थान को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है: यदि कुटीर उत्तरी क्षेत्रों में स्थित है, तो ठंढ प्रतिरोध विशेष रूप से प्रासंगिक है।
प्रस्तावित बिस्तरों के आकार के आधार पर, झाड़ी के आकार, उसकी सघनता और शाखाओं में बंटने की प्रवृत्ति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
फसल सीधे परागण की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ऐसे पौधे हैं जो कीड़ों द्वारा परागित होते हैं, लेकिन एक स्व-परागण वाली तोरी भी पैदा की गई है। सबसे अच्छाखुले मैदान के लिए किस्में अभी भी मधुमक्खियों, तितलियों और अन्य अमृत संग्राहकों की उपस्थिति का संकेत देती हैं।
घरेलू या आयातित किस्में: कौन सी बेहतर है?
हर किस्म के अपने फायदे और नुकसान हैं। चुनते समय, आपको मुख्य रूप से निर्देशित किया जाना चाहिए कि तोरी का उपयोग कैसे किया जाएगा। कुछ इन सब्जियों को लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद में उगाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, जल्दी फसल प्राप्त करने का सपना देखते हैं जिसे कच्चा खाया जाएगा, साथ ही तलने और डिब्बाबंदी के लिए भी।
विदेशी किस्मों के विपरीत, घरेलू किस्में पाले और तापमान में अचानक बदलाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं। इसलिए, मध्य रूस और अधिक उत्तरी क्षेत्रों में खेती के लिए, स्थानीय प्रजनकों से बीज चुनना बेहतर होता है। ऐसी तोरी के फल, हालांकि उनके पास एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति नहीं है, पूरी तरह से संग्रहीत हैं और अद्भुत स्वाद लेते हैं।
गर्म क्षेत्रों में, इसके विपरीत, विदेशी किस्मों, विशेष रूप से इतालवी किस्मों ने खुद को बेहतर साबित किया है। उनके पास अधिक रसदार गूदा है, जल्दी परिपक्वता और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।
तोरी की शुरुआती किस्में
हर माली और माली जल्द से जल्द फसल पाना चाहता है। बड़े कृषि-औद्योगिक परिसरों के लिए, तेजी से परिपक्वता एक त्वरित लाभ और एक अच्छा कारोबार है। सबसे अधीर लोगों के लिए, प्रजनकों ने काफी दिलचस्प असामयिक फसलें निकाली हैं। किस तरह की तोरी लगाने के लिए? छोटी परिपक्वता अवधि वाली सर्वोत्तम बाहरी किस्में नीचे प्रस्तुत की गई हैं।
ओडेस्की-52
यह एक पुरानी, समय-परीक्षणित किस्म है, जिसे पिछली शताब्दी के मध्य में यूक्रेनी प्रजनकों द्वारा पाला गया था। पहले अंकुर से पके फल तक - केवल लगभग 40 दिन। तोरी का आकार तिरछा होता है, छिलका दूधिया या हरे रंग का होता है जिसमें छोटे धब्बे होते हैं। मांस में गुलाबी या पीले रंग का रंग होता है। विविधता बहुत उत्पादक है, रोगों और ठंढों के लिए प्रतिरोधी है। झाड़ी का आकार कॉम्पैक्ट है। ओडेसा -52 को ताजा और डिब्बाबंद खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कई शुरुआती किस्मों की तरह, यह खराब होता है।
एयरोनॉट
यह तोरी स्क्वैश सबसे अधिक मांग में से एक है। विविधता को एक छोटी मुख्य शूटिंग और एक साफ छोटी झाड़ी की विशेषता है। यह छोटे बगीचों के लिए आदर्श है। तोरी एरोनॉट में चिकने आयताकार फल होते हैं, जो समान रूप से गहरे हरे रंग में रंगे होते हैं। गूदा पीला, रसदार, छिलका पतला होता है। पकने की अवधि - 46 दिन। फलों का उपयोग डिब्बाबंदी, तलने, सलाद के लिए किया जाता है।
जुचिनी एरोनॉट में केवल एक ही कमी है: यह ख़स्ता फफूंदी और विभिन्न वायरस के लिए अतिसंवेदनशील है।
सफेद
अल्ट्रा-शुरुआती किस्म: अंकुर से पहली फसल तक - एक महीने से थोड़ा अधिक (35-40 दिन)। तोरी सफेद मध्यम आकार (1 किलो तक) के हल्के अंडाकार फलों द्वारा प्रतिष्ठित है। अंदर का मांस मलाईदार, बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है।
किस्म विभिन्न रोगों के लिए प्रतिरोधी है, देखभाल के मामले में सरल और उपयोग में बहुमुखी है। इसे अचार में तला जाता है, कच्चा खाया जाता है। कम चीनी सामग्री आपको शिशु आहार और आहार के लिए सफेद तोरी का उपयोग करने की अनुमति देती हैमधुमेह रोगी। यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए भी उपयुक्त है और लंबे समय तक इसका स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोता है। इन सभी फायदों के लिए धन्यवाद, यह बागवानों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
सोसनोव्स्की
यह किस्म सिर्फ 33-34 दिनों में पक जाती है। यह रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, यूक्रेन में, मोल्दोवा में खुले मैदान में खेती के लिए है। सोसनोव्स्की तोरी सफेद या बेज रंग के पतले-पतले आयताकार फलों द्वारा प्रतिष्ठित है। गूदा पीला, रेशेदार होता है, जिसमें रस की मात्रा अधिक होती है। इसका उपयोग डिब्बाबंदी और आहार मेनू के लिए किया जाता है।
एंकर
यह किस्म जल्दी पकने वाली है: पहले बीजपत्र के पत्तों के दिखने के 40 दिन बाद ही कटाई की जा सकती है। तोरी एंकर के फल अंडाकार और गोल होते हैं। छिलका हल्के हरे रंग में रंगा हुआ है, स्पर्श करने के लिए नरम है।
फायदों में से, कोई कम तापमान, अच्छा संरक्षण, उच्च उपज (एक झाड़ी से 9 किलो तक), लुगदी के उत्कृष्ट स्वाद के प्रतिरोध को नोट कर सकता है। एंकर ज़ूचिनी की सबसे महत्वपूर्ण कमी है: यह किस्म विभिन्न रोगों का अच्छी तरह से विरोध नहीं करती है।
दीर्घावधि भंडारण के लिए लोकप्रिय तोरी की किस्में
- स्टार्लिंग । पोषक तत्वों और स्वाद के नुकसान के बिना लंबे समय तक भंडारण के कारण, बहुत से लोग इन तोरी को चुनते हैं। खुले मैदान में खेती और देखभाल करने से परेशानी नहीं होगी। बीज तुरंत बगीचे में बोए जाते हैं (छेदों के बीच की दूरी 60 सेमी है)। भविष्य में, केवल नियमित रूप से पानी देना, मिट्टी को ढीला करना और शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी।
स्कवोरुश्का में फलवे एक गहरे हरे रंग की त्वचा और थोड़ा काटने का निशानवाला बेलनाकार आकार द्वारा प्रतिष्ठित हैं। तोरी का वजन 1.2 किलो तक पहुंच सकता है। ताजा, दम किया हुआ और तली हुई खपत के लिए, युवा छोटे नमूनों को काटने के तुरंत बाद चुना जाता है। लंबे भंडारण के लिए बनी सब्जियां अच्छी तरह से पक जानी चाहिए।
- ग्रिबोव्स्की-37. यह पुरानी किस्म सभी स्वाभिमानी बागवानों के लिए जानी जाती है। यह 1943 में घरेलू प्रजनकों द्वारा प्राप्त किया गया था, और तब से इसे अभूतपूर्व लोकप्रियता मिली है। फायदों के बीच, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है: ग्रिबोव्स्की तोरी की उच्च उपज है, सूखे और लंबे समय तक ठंड को सहन करता है, और देखभाल में सरल है।
इस किस्म के फलों में एक बेलनाकार, थोड़ा "पॉट-बेलिड" आकार होता है, जिसके तने पर एक स्पष्ट रिबिंग होती है। छिलका हरा या दूधिया रंग का, काफी घना होता है। गूदा सफेद, मध्यम लोचदार होता है। ज़ुचिनी ग्रिबोव्स्की घरेलू खाना पकाने और लंबी अवधि के भंडारण दोनों के लिए अच्छा है।
- इस्कंदर F1. शायद आपको एक संकर तोरी लगानी चाहिए? इस मामले में खुले मैदान के लिए सबसे अच्छी किस्में कविली एफ 1 और प्रसिद्ध तोरी इस्कंदर एफ 1 हैं, जिनकी समीक्षा विशुद्ध रूप से सकारात्मक है। ये संकर बहुत समय पहले डच वनस्पतिशास्त्रियों द्वारा बनाए गए थे। उनके मुख्य लाभ विभिन्न रोगों के प्रतिरोध, उच्च उपज, कम तापमान पर फल लगाने की क्षमता हैं।
कम से कम एक सीजन के लिए आपको अपने प्लॉट पर इस्कंदर F1 तोरी लगाने की कोशिश करनी चाहिए। इसके बारे में समीक्षा उच्च फसल की आशा देती है, जोलंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि संकर फल से प्राप्त बीजों का बाद में रोपण के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।
पीली तोरी
- सुनहरीमछली । तोरी पीली किस्में ज़ोलोटिंका को प्रारंभिक परिपक्वता, झाड़ी की कॉम्पैक्टीनेस, अच्छे स्वाद और सुखद उपस्थिति की विशेषता है। अन्य पीली या नारंगी सब्जियों की तरह, वे कैरोटीन से भरपूर होती हैं और बच्चों और आहार भोजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं।
- पीला फल। यह किस्म उच्च उपज वाली झाड़ीदार स्क्वैश है। फल चिकने या थोड़े पसली वाले, आकार में बेलनाकार, सिरे पर पतले होते हैं। यह पौधा छोटे क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसका आकार छोटा होता है।
- गोल्डा । पीली तोरी का एक और प्रतिनिधि। यह संकर अनुभवी माली के बीच अच्छी तरह से स्थापित है। इसके धूप वाले फलों में एक तिरछा, थोड़ा पसली का आकार होता है। गूदा रंग में मलाईदार, काफी घना और बहुत कोमल होता है। इन सब्जियों को उपयोग की महान बहुमुखी प्रतिभा द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: वे तली हुई, दम की हुई, डिब्बाबंद होती हैं। इसके अलावा, यदि आप पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो गोल्डा ज़ूचिनी पूरी तरह से संग्रहीत होती है।
गोल तोरी
- गेंद । तोरी गोल किस्में बॉल स्टफिंग और बेकिंग के लिए आदर्श है। फल के आकार का अंदाजा नाम से ही लगाया जा सकता है, पकने पर यह वास्तव में गेंद जैसा दिखता है। तोरी की त्वचा - छोटे धब्बों के साथ हल्का हरा। खेती की ख़ासियत में ड्राफ्ट के लिए एक विशेष नापसंदगी शामिल है, सामान्य तौर पर, पौधा सरल और उच्च उपज वाला होता है।
- तरबूज । यह किस्म एक ही नाम की लौकी के साथ पार करने का परिणाम है, और बाह्य रूप से यह वास्तव में इसके समान दिखती है। इस किस्म की विशेषताएं बड़े गुलाबी बीज, बहुत लंबे भंडारण (नई फसल तक) और लंबी पलकें हैं। तरबूज लगाते समय गड्ढों के बीच की दूरी कम से कम 2 मीटर होनी चाहिए।
यह इस तरह के असामान्य आकार की सभी किस्में नहीं हैं। कोलोबोक, टिंटोरेटो, बुर्जुआ एफ1, फेस्टिवल एफ1 भी खुले मैदान के लिए उपयुक्त हैं।
गोल तोरी, जिसकी किस्में, विवरण और लाभ ऊपर बताए गए हैं, अधिक से अधिक मांग में होते जा रहे हैं।
असामान्य किस्में
- स्पेगेटी। जल्दी पकने वाली इस किस्म की एक अनूठी विशेषता है: जब पकाया जाता है, तो मांस पतले फ्लैगेला में लुढ़क जाता है, असली इतालवी पास्ता की याद दिलाता है। उपस्थिति के अलावा, स्पेगेटी का मांस बचपन से इस परिचित पकवान की याद दिलाता है। तोरी को अंत तक पकने देना महत्वपूर्ण है: इस मामले में यह सभी स्वाद दिखाएगा।
क्या ऐसी तोरी की खेती करना मुश्किल है? खुले मैदान में खेती और देखभाल उन्हें सामान्य किस्मों से अलग नहीं करते।
- नाशपाती के आकार का । एक और विचित्र तोरी नाशपाती के आकार की है। आकार के अलावा, यह चमकीले नारंगी मांस, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके फल बहुत बड़े (लंबाई में लगभग 20-25 सेमी) नहीं होते हैं। इस किस्म का लाभ लंबी फलने की अवधि है।
नाशपाती के आकार की तोरी अच्छी तरह से संग्रहित और परिवहन की जाती है।अपने उत्कृष्ट स्वाद और शोभा के कारण, यह किस्म हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है।
स्वादिष्ट व्यंजन
कच्ची तोरी खाने के लिए, एक औसत खीरे के आकार के युवा फल चुनें। उनकी त्वचा पतली है, मांस रसदार है, और बीज अभी बनने लगे हैं। स्वस्थ और सरल व्यंजनों की कई रेसिपी हैं, जिन्हें बनाना मुश्किल नहीं होगा।
खीरे के साथ तोरी सलाद
आवश्यक उत्पाद: खीरा (300 ग्राम), तोरी (250 ग्राम), हरा प्याज (30 ग्राम), लहसुन (3 लौंग), मेयोनेज़ (5 बड़े चम्मच), जड़ी बूटी, नमक।
तोरी और खीरे को छीलकर पतले डंडों में काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले बहुत से लोग मेयोनेज़ को जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल से बदल देते हैं। आप ऐसे सलाद में घर का बना पनीर या मोज़ेरेला भी मिला सकते हैं।
तोरी कैवियार
आपको क्या चाहिए: तोरी (3 किग्रा), प्याज (0.5 किग्रा), मेयोनेज़ (250 ग्राम), टमाटर का पेस्ट (250 ग्राम), सूरजमुखी का तेल (150 ग्राम), नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (1 /2 कप), पिसी हुई काली मिर्च (1/2 चम्मच), तेज पत्ता (1 टुकड़ा)।
प्याज और छिलके वाली तोरी को मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करना चाहिए, फिर मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और तेल डालें। परिणामी मिश्रण को 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। फिर नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 1 घंटे और पकाएं। स्टरलाइज़्ड जार में गरमा गरम फैलाएं और रोल अप करें।
यह व्यंजन दैनिक आहार और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है।
भरवां तोरी
हमें चाहिए: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (350 ग्राम), 4 युवा गोल तोरी, 1 मध्यम आकार की गाजर, 1 प्याज, 1 लहसुन लौंग, जड़ी बूटी, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक।
सबसे पहले आपको तोरी के ऊपर से काट लेना है और ध्यान से चम्मच से गूदा निकाल देना है। प्याज, गाजर, लहसुन को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, कटा हुआ साग डालें।
तोरी के बर्तनों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से पन्नी के साथ कवर करें। पकवान को 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। अगला, आपको पन्नी को हटाने और इसे एक और 15 मिनट के लिए वापस रखने की आवश्यकता है। कुरकुरे सुगंधित क्रस्ट के लिए आप ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।
