रूसी गर्मियों के निवासियों के लिए प्रसिद्ध बीन्स, दुनिया के दस सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थों में से हैं। यह सरल और उत्पादक फसल लगभग किसी भी जलवायु में और किसी भी संरचना की मिट्टी पर उगाई जा सकती है। बड़ी संख्या में किस्में और रूप हैं। लेख में नीचे और विचार करें कि किस प्रकार की फलियाँ हैं (फोटो के साथ)। शायद यह गर्मियों के निवासियों में से एक को इस अद्भुत फसल की एक विशेष किस्म के चुनाव के बारे में निर्णय लेने में मदद करेगा।
मुख्य वर्गीकरण
आज, जीवविज्ञानी सेम की 250 से अधिक प्रजातियों, वार्षिक और बारहमासी को जानते हैं। उन्हें मुख्य रूप से दो बड़े समूहों में वर्गीकृत किया गया है:
- फेजोलस एल (अमेरिकी)।
- विग्ना सावी (एशियाई)।
बीन्स की दूसरी किस्म की विशेषता बहुत लंबी फली और छोटे बीज होते हैं। इस फसल की खेती मुख्यतः एशिया में ही की जाती है। यूरोपीय देशों, रूस, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में, फेजोलस एल बीन्स का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी मुख्य विशिष्ट विशेषता छोटी फली और एक विशेषता "चोंच" के साथ बड़ी फलियाँ हैं।
झाड़ी के रूप में किस्में
वर्तमान मेंसमय बीन की किस्में विश्व में उगाई जा सकती हैं:
- बुनाई;
- घुंघराले;
- झाड़ी।
यह सभी प्रकार की फलियाँ घरेलू माली के बीच काफी लोकप्रिय हैं। बुनाई की किस्मों का मुख्य तना पांच मीटर की लंबाई तक पहुंच सकता है। घुंघराले बीन्स थोड़े छोटे होते हैं। इसकी पलकें एक मौसम में 2 मीटर से अधिक नहीं बढ़ती हैं। बुश की किस्में बल्कि कॉम्पैक्ट पौधे हैं। उनकी ऊंचाई आमतौर पर 30-60 सेमी से अधिक नहीं होती है। बदले में, यह किस्म दृढ़ता से या थोड़ी झाड़ीदार हो सकती है।
उपयोग की सुविधाओं के अनुसार प्रकार
रूसी गर्मियों के निवासियों के बगीचों में, आप अक्सर साधारण खोलीदार सेम देख सकते हैं। यह विशेष रूप से सेम के लिए उगाया जाता है। हालांकि, हाल ही में हमारे देश में, हरे रसदार कंधे के ब्लेड प्राप्त करने के लिए खेती की जाने वाली इस फसल की किस्में तेजी से लोकप्रिय हो गई हैं। इस समूह में निम्न प्रकार की फलियाँ हैं:
- शतावरी (फली) चीनी;
- अर्द्ध चीनी।
पहली किस्म की फलियों की फलियों के अंदर पूरी तरह से मजबूत घने चर्मपत्र परत का अभाव होता है। यही है, उनके पास कठोर रेशेदार ऊतक नहीं है, जिसकी उपस्थिति सभी छीलने वाली किस्मों की विशेषता है। इस तरह के कंधे के ब्लेड को तला हुआ, स्टू या उबला हुआ किया जा सकता है। इन्हें कच्चा या गर्मियों के सलाद में भी खाया जाता है।
शतावरी का हल्का स्वाद ही हरी फलियों को अलग करता है। इसके प्रकार, साथ ही छीलने, विविध (घुंघराले, झाड़ीदार, चढ़ाई) हैं। लेकिन उन सभी को, इस तरह के असामान्य स्वाद के लिए धन्यवाद, शतावरी कहा जाता है।
अर्ध-चीनी बीन्स हरी बीन्स के समान हैं। विकास की शुरुआत में, उसके कंधे के ब्लेड भी पूरी तरह से एक कठोर रेशेदार चर्मपत्र परत से रहित होते हैं, और इसलिए इसे खाया जा सकता है। इस किस्म और चीनी के बीच का अंतर केवल इस तथ्य में है कि जैसे-जैसे यह पकती है, चर्मपत्र की परत अभी भी इसके कंधे के ब्लेड में दिखाई देती है। इसलिए, ऐसी फलियों की कटाई में देरी करना असंभव है। हालांकि, अर्ध-चीनी किस्मों की कठोर फली को केवल तब तक पलकों पर छोड़ा जा सकता है जब तक कि परिपक्व फलियाँ प्राप्त न हो जाएँ।
सजावटी आकार
विभिन्न प्रकार के शतावरी और शेल बीन्स स्वादिष्ट शोल्डर ब्लेड और बीन्स का उत्पादन करते हैं। हालांकि, रूसी गर्मियों के निवासियों के बगीचों में, इस संस्कृति का एक और बहुत ही दिलचस्प रूप अक्सर उगाया जाता है - सजावटी। फलियों की फूलों की किस्मों का उपयोग अक्सर आंगनों और बगीचों में विभिन्न प्रकार की ऊर्ध्वाधर सतहों को सजाने के लिए किया जाता है। यह सजावटी किस्मों को हेजेज, आर्बर्स, टेरेस, फव्वारे के बगल में, आदि के पास लगाने के लिए प्रथागत है। इस तरह की फलियों के दो मुख्य प्रकार हैं:
- बहुरंगा;
- बगीचा।
सजावटी फलियों की सभी किस्मों में एक बहुत ही रोचक विशेषता है: इस पौधे की कलियों की छाया हमेशा इसके फलों के रंग से मेल खाती है।
बीन्स के प्रकार के अनुसार किस्में
बीन के बीज कई प्रकार के आकार, आकार और रंग के हो सकते हैं। एक फली में फलियों की संख्या भी भिन्न हो सकती है - तीन से सात तक। यूरोप और रूस के समशीतोष्ण अक्षांशों में, सफेद बीजों वाली सरल किस्में सबसे अधिक बार उगाई जाती हैं। दक्षिण अमेरिका और एशिया के किसान डार्क बीन्स उगाना पसंद करते हैं।
बेस्ट बीन्सइस संस्कृति को तीन मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
- छोटे बीज वाले (1 हजार फलियों का वजन 200 ग्राम से अधिक नहीं);
- मध्यम बीज (200-400 ग्राम);
- बड़े बीज (400 ग्राम से अधिक)।
विभिन्न प्रकार की फलियों में सफेद, काली या लाल फलियाँ हो सकती हैं। विभिन्न प्रकार के बीजों वाली किस्में भी हैं। विभिन्न रंगों की फलियों में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की मात्रा और अनुपात भिन्न हो सकते हैं।
सफेद बीन्स
इस रंग की फलियों को मुख्य रूप से इस तथ्य की विशेषता है कि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन नहीं होता है (7 ग्राम प्रति 100 ग्राम)। इसलिए अधिक वजन से पीड़ित लोगों को ऐसी फलियां जरूर उगानी चाहिए। सफेद बीन्स और बुजुर्गों को खाना फायदेमंद होता है।
इसके अलावा ऐसी फलियों के बीजों में भरपूर मात्रा में आयरन होता है। इसलिए, इन्हें खाने से हृदय प्रणाली और शरीर के समग्र स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद मिलती है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी युक्त सब्जियों के संयोजन में इस रंग की बीन्स को पकाना सबसे अच्छा है।
सफ़ेद बीन्स के प्रकार, किसी भी अन्य की तरह, भिन्न होते हैं। आप चाहें तो झाड़ी के बीज, चढ़ाई या बुनाई के रूप में खरीद सकते हैं।
सफेद फलियों वाली सर्वोत्तम किस्में
व्यावहारिक रूप से सभी प्रकार की फलियों को एक ही तकनीक का उपयोग करके उगाया जाता है। इस बगीचे की फसल की उपज काफी हद तक केवल चुनी हुई किस्म और गर्म मौसम के दौरान पौधों को समर्पित समय पर निर्भर करती है। सफेद बीन्स गर्मियों के निवासियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। तदनुसार, औरकई किस्मों को पाला गया है। सबसे अनुरोध कर रहे हैं:
- "काली आँख"। इस बीन के फल बहुत छोटे होते हैं। इस किस्म को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसके सफेद बीजों पर हमेशा एक छोटी काली बिंदी होती है। इन बीन्स की त्वचा बहुत पतली होती है, और इसलिए ये जल्दी पक जाती हैं और इन्हें भिगोने की भी आवश्यकता नहीं होती है।
- "चाली"। यह किस्म बल्कि बड़े बीज पैदा करती है, जिनका उपयोग मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है। चालीस बीन्स की स्थिरता बहुत घनी होती है। इसलिए, उन्हें पहले सुरक्षित रूप से उबाला जा सकता है और फिर तला जा सकता है।
- "नेवी"। यह मटर की फलियाँ अपने उच्च लौह और फाइबर सामग्री के लिए मूल्यवान हैं और मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं।
लाल बीन्स
इस फसल के प्रकार और किस्मों पर भी विचार किया जाना चाहिए। इस रंग के बीन्स सफेद लोगों की तुलना में घरेलू गृहिणियों के बीच कम लोकप्रिय नहीं हैं। लाल बीन्स में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है - 8 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
इस रंग की फलियों का मुख्य लाभ यह है कि इनमें बहुत अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इस सूचक के अनुसार, लाल बीन्स भी करंट से आगे हैं। दरअसल, एंटीऑक्सिडेंट विशेष पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर को हानिकारक रेडियोन्यूक्लाइड से बचाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। यह उनकी उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि लाल बीन्स को गर्मियों के निवासियों द्वारा उगाई जाने वाली सबसे उपयोगी फसलों में से एक माना जाता है। इसके विभिन्न प्रकार हैं। इस रंग में साधारण और एशियाई दोनों फलियाँ हो सकती हैं। अस्तित्वलाल बीज के साथ झाड़ी और बुनाई की किस्में। फलियों के सजावटी बीज भी इस रंग के हो सकते हैं।
लाल बीन्स वाली सर्वोत्तम किस्में
रूसी गर्मियों के निवासियों के उपनगरीय क्षेत्रों में ऐसे बीजों के साथ कई प्रकार की फलियाँ भी देखी जा सकती हैं। हमारे देश में सबसे अच्छी लाल छीलने वाली किस्में हैं:
- "अनमोल"। इस फलियों की फलियाँ बोने के 55-60 दिनों के भीतर पक जाती हैं। उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं: एक लंबी, सुंदर और साफ-सुथरी आकृति, एक सुखद गुलाबी-लाल रंग।
- "टमाटर"। लाल बीन्स की यह किस्म पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन पकाने और पकाने के लिए बहुत अच्छी है। इसके फल भूरे, तिरछे और थोड़े चपटे होते हैं।
- "ताशकंद"। यह बल्कि थर्मोफिलिक किस्म मुख्य रूप से रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाई जाती है। हालांकि, अंकुर विधि का उपयोग करते समय, आप देश के मध्य क्षेत्र में अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं। इस किस्म की फलियाँ काफी बड़ी होती हैं।
ब्लैक बीन्स
यह किस्म घरेलू बागवानों द्वारा भी उगाई जाती है, लेकिन सफेद और लाल बहुत कम। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि काली फलियाँ कम उपयोगी होती हैं। इसमें प्रोटीन, उदाहरण के लिए, सफेद और लाल (9 ग्राम) की तुलना में अधिक होता है। और इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो यह मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प भी बन सकता है। इसके अलावा, ब्लैक बीन प्रोटीन अपनी विशेषताओं में पशु प्रोटीन के करीब हैं।
इस रंग के बीजों के फायदों के अलावाअन्य बातों के अलावा, इसे इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि इन्हें खाने से पेट में रासायनिक संतुलन के सामान्यीकरण में योगदान होता है।
काली फलियों की सर्वोत्तम किस्में
चूंकि यह किस्म रूसी बागवानों द्वारा बहुत स्वेच्छा से नहीं उगाई जाती है, और इसकी इतनी किस्में नहीं हैं। सर्वोत्तम उपलब्ध हैं:
- "बच्चे"। इस फलियों की फलियाँ गुर्दे के आकार की और काले (थोड़ी लाल) रंग की होती हैं। उबालने के बाद इस किस्म के बीजों का छिलका बहुत पतला हो जाता है। साथ ही बीन्स का रंग भी बदल जाता है। उबले हुए बीज हल्के गुलाबी रंग के हो जाते हैं।
- "प्रेटो"। इस किस्म के बीजों में एक गहरा काला रंग और एक सफेद निशान होता है। बीन्स अंदर से मलाईदार होते हैं। इस बीन की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक हल्का बेरी स्वाद है। प्रेतो बीन्स का स्वाद भी असली होता है-कड़वे के साथ मीठा। इन बीन्स को पहले से भिगोकर, लंबे समय तक, कम से कम 90 मिनट तक पकाना चाहिए।
विभिन्न प्रकार के काले सेम, साथ ही सफेद या लाल, घुंघराले, बुनाई, झाड़ी हो सकते हैं। इन बीन्स को आमतौर पर साइड डिश के रूप में खाया जाता है। लेकिन बहुत बार उन्हें हॉट फर्स्ट कोर्स में भी जोड़ा जाता है। ब्लैक बीन्स सूप और बोर्स्ट स्वाद को और अधिक सुखद और समृद्ध बना सकते हैं।
शतावरी बीन्स की किस्में और प्रकार क्या हैं
यह प्रपत्र, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अभी तक घरेलू गर्मी के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, रूसियों के बगीचों में शतावरी की फलियों को हाल ही में अधिक से अधिक बार देखा गया है। इस किस्म की कई किस्में भी हैं।मध्य रूस में बागवानों के फिट होने की संभावना है:
- "ऑयल किंग"। इस शुरुआती उच्च उपज देने वाली किस्म की फली शहद-पीले रंग की होती है और पूरी तरह से रेशों से रहित होती है। स्वाद, गर्मियों के निवासियों की समीक्षाओं को देखते हुए, उनके पास बस बहुत अच्छा है।
- "सक्सा"। यह शुरुआती पकी झाड़ी किस्म बागवानों के साथ भी बहुत लोकप्रिय है। इसकी फलियाँ हरी, थोड़ी घुमावदार होती हैं। सैक्सा बीन के डंठल की ऊंचाई 40 सेमी से अधिक नहीं होती है।
उपरोक्त चर्चा की गई किस्में झाड़ी की किस्में हैं। लेकिन वहाँ भी बहुत लोकप्रिय प्रकार के घुंघराले शतावरी सेम हैं। इनमें शामिल हैं:
- "सुनहरा अमृत"। इस शुरुआती किस्म के ब्लेड रोपण के 70वें दिन पक जाते हैं। इनका रंग पीला होता है। एक फली की लंबाई 25 सेमी तक पहुँच सकती है।इस फली के कोड़े का द्रव्यमान काफी बड़ा होता है। इसलिए, उन्हें कुछ के साथ आगे बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।
- "बैंगनी रानी"। यह एक असामान्य रूप से दिलचस्प किस्म है, जिसकी फली में एक समृद्ध बैंगनी रंग होता है। "पर्पल क्वीन" का मुख्य लाभ एक उच्च उपज है, साथ ही ब्लेड की उत्कृष्ट स्वादिष्टता है।
- "विजेता"। फूलों की अवधि के दौरान यह बीन कभी-कभी सजावटी के साथ भी भ्रमित होती है। "विजेता" किस्म की फली सपाट और बहुत लंबी (30 सेमी तक) होती है। चूँकि ये फलियाँ सनकी होती हैं, इसलिए इन्हें केवल अनुभवी माली ही उगाना चाहिए।
शतावरी (हरी) फलियों की खेती की जाती है, जिसके प्रकार और किस्में काफी विविध हैं, लगभग उसी तकनीक के अनुसार जो साधारण छिलका है।केवल एक चीज यह है कि कंधे के ब्लेड के विकास के चरण में, उसे अधिक गहन पानी की आवश्यकता होती है।
बीन की एशियाई किस्में
यह जैविक रूप से अमेरिका, यूरोप और रूस में उगाई जाने वाली आम फलियों के समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि इसकी फली लंबी और जूसी होती है। एशियाई बीन्स के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:
- "मैश"। इस किस्म की खेती पारंपरिक रूप से पाकिस्तान और भारत में की जाती है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी फलियाँ हरी मटर के समान होती हैं।
- "अज़ुकी"। इस फलदायी फलियों की मातृभूमि हिमालय है। पूरे दक्षिण पूर्व एशिया और जापान में "adzuki" उगाया गया। इस किस्म की फलियों में एक सुंदर गहरे लाल रंग का रंग होता है।
- "उर्द"। इस सेम की फलियाँ कुछ हद तक मूंग की फलियों के समान होती हैं, लेकिन रंग में काली होती हैं। यह किस्म बहुत पुरानी है। इसे 4000 साल पहले उगाया गया था। वर्तमान में, ऐसी फलियों की खेती भारत, चीन, जापान और एशियाई क्षेत्र के कई अन्य देशों में की जाती है।
- "साँप मटर"। यह एशिया में बहुत लोकप्रिय किस्म है, जो बहुत लंबी फली पैदा करती है।
एशियाई बीन्स की सबसे अच्छी किस्में
बेशक, एक बहुत लोकप्रिय किस्म के रूप में, प्रजनकों ने भी लोबिया को दरकिनार नहीं किया। ऐसी फलियों की सर्वोत्तम किस्में हैं:
- "मकारेट्टी"। इस किस्म में बहुत शक्तिशाली पलकें होती हैं। कुछ मामलों में इसकी फली की लंबाई 35 सेमी तक पहुँच जाती है। अन्य बातों के अलावा, इस किस्म के फायदों में शामिल हैंनिर्भीकता। मैकारेट्टी ब्लेड रोपण के लगभग 63-65 दिनों के बाद पकते हैं।
- "लियाना"। यह हरी बीन 3 मीटर तक लंबी होती है, और इसलिए उसे समर्थन की आवश्यकता होती है। उसके कंधे के ब्लेड को कच्चे और थर्मली प्रोसेस्ड दोनों तरह से खाने की अनुमति है।
इन दो किस्मों के अलावा, चीनी प्रकार की हरी बीन्स "सिजी कोन 28/2 कोंटौ" और "ग्रोइक" काफी लोकप्रिय हैं। ये दो संकर 1.5 मीटर से अधिक समय तक शूट नहीं करते हैं, और इसलिए समर्थन की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, एशियाई बीन्स "गैसन" और "यू-चा-कॉन्टू" की झाड़ीदार किस्मों ने बागवानों के बीच खुद को अच्छी तरह साबित किया है। इन संकरों की ऊंचाई 0.7-0.8 मीटर से अधिक नहीं होती है, और फली में एक चर्मपत्र परत होती है। इसलिए, वे विशेष रूप से सेम के लिए उगाए जाते हैं।
