सिराह (शिराज़) अंगूर का उपयोग लाल और रोज़ वाइन बनाने के लिए किया जाता है। अधिकांश किस्मों की तरह, यह इस पेय को अपना नाम देता है। Syrah की वाइन को अपनी श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय किस्मों में से एक माना जाता है। अंगूर इतनी लोकप्रियता के लायक क्यों थे? और विभिन्न महाद्वीपों पर उगाए गए जामुन से बनी वाइन में क्या अंतर है?
उत्पत्ति
सभी प्राचीन किस्मों की तरह, सिराह अंगूर, उर्फ शिराज, का एक धुंधला इतिहास है, और इसकी उत्पत्ति का ठीक-ठीक पता नहीं है। एक संस्करण के अनुसार, यह फारसी शिराज से आता है, जो मध्य युग में अपनी मदिरा के लिए प्रसिद्ध था।
एक अन्य संस्करण फ्रांसीसी रोन नदी की घाटी को, सुदूर अतीत के गॉल में, अंगूरों का जन्मस्थान मानता है। यह ज्ञात है कि यह हमारे युग की शुरुआत में इन क्षेत्रों में उगाया जाता था।
प्रजनन को लेकर विवाद इस हद तक पहुंच गया कि पिछली सहस्राब्दी के अंत में अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक आनुवंशिक परीक्षण किया। उसने साबित कर दिया कि सिराह एक देशी फ्रांसीसी अंगूर है। इसे 2001 में एक गुणवत्ता वाली वाइन किस्म के रूप में पंजीकृत किया गया था।
माना जाता है कि उनका"माता-पिता" मोंड्यूस ब्लैंच थे, जो स्वाभाविक रूप से ड्यूरेज़ किस्म के साथ पार हो गए थे।
इन दो नामों के अलावा, आप ब्लैक सर्वन, द हर्मिटेज से मिल सकते हैं। लेकिन पेटिट सिराह एक स्थानीय अमेरिकी किस्म है।
यह कहाँ उगाया जाता है?
अब फ्रांस में सिराह अंगूर 50 हजार हेक्टेयर क्षेत्र में उगते हैं। यह इटली, अमेरिका, चिली, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका में उगाया जाता है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, अंगूर के बाग जहां सिराह उगते हैं, लगभग 40 हजार हेक्टेयर हैं। कैलिफ़ोर्निया, अंगूर के अंतर्गत नगण्य क्षेत्र के बावजूद, सक्रिय रूप से वाइनमेकिंग विकसित कर रहा है और फ्रेंच के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है।
यह रूस के दक्षिण में भी बढ़ता है। इस अंगूर की शराब फ्रेंच की तरह अधिक है।
सिराह अंगूर कैसा दिखता है?
विवरण
इस अंगूर के 16 क्लोन हैं। लेकिन केवल दो असली जीत हैं। यह है सीरा और शिराज।
इनकी झाड़ियाँ मध्यम ऊँचाई और आकार की होती हैं। वे 150 साल तक फल दे सकते हैं। उम्र के साथ, उनके जामुन का रस गाढ़ा हो जाता है। इसकी पत्तियाँ मध्यम आकार की तीन- या पाँच-पैर वाली, घुमावदार, नालीदार होती हैं। थोड़ा नीचे यौवन। दांत नुकीले हैं। पेटियोलेट पायदान लिरे के आकार का है। पतझड़ में पत्तियाँ लाल हो जाती हैं।
फूल उभयलिंगी होते हैं, मिग्ननेट की सुगंध के साथ और बैंगनी रंग में सिराह (अंगूर) होता है। तस्वीरों से पता चलता है कि इसके गुच्छे छोटे, आकार में बेलनाकार, पंखों के साथ होते हैं। एक गुच्छा का वजन 100 से 115 ग्राम तक होता है। जामुन छोटे, नुकीले, समान आकार के होते हैं। वे एक दूसरे के करीब हैं। रंग काला और नीला है, बैंगनी रंग के साथ औरमोम का लेप। त्वचा पतली है। जामुन सुगंधित और रसीले होते हैं।
बढ़ती स्थितियां
सिराह अंगूर औसतन 145 दिनों में पकते हैं। इसलिए, यह गर्म क्षेत्रों में, उन क्षेत्रों में उगाया जाता है जो वसंत ऋतु में बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं।
फसल को ज्यादा देर तक टाल नहीं सकते। अधिक पके जामुन अपनी अम्लता और स्वाद खो देते हैं। लेकिन आप फलों को चार महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
Syrah अंगूर अच्छी तरह से बढ़ते हैं और गरीब लोगों सहित किसी भी मिट्टी पर फलते हैं। इससे इसकी खेती की संभावनाओं का विस्तार होता है। फ्रांस में, यह उस मिट्टी पर उगता है जो ग्रेनाइट की परत के ढहने के बाद बनी थी। लेकिन उसे सूखा पसंद नहीं है। सिराह अंगूर की कमजोर शाखाएं तेज हवाओं में टूट सकती हैं।
अंगूर के लिए आदर्श मानी जाने वाली उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है।
गंभीर पाले के दौरान यह जम जाता है। और उसे मौसम में अन्य बदलाव पसंद नहीं हैं। जब तापमान गिरता है, अंगूर के पकने में देरी होती है, उपज कम हो जाती है।
लेकिन सीरा अंगूर के लिए वसंत के ठंढ भयानक नहीं हैं। आखिर उसके गुच्छे काफी देर से बंधे होते हैं।
लेकिन अंगूर को सूरज की बहुत जरूरत होती है। पौधे के सभी भागों में अच्छी रोशनी होनी चाहिए।
रोग प्रतिरोधक क्षमता
अक्सर, विभिन्न रोगों और कीटों से संक्रमित होने की प्रवृत्ति के कारण नई मिठाई अंगूर की किस्मों को उगाना मुश्किल होता है। Syrah अंगूर की किस्म प्रमुख रोगों के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं है। यह फफूंदी और ओविडियम से प्रभावित होता है, जिसमें इन रोगों के लिए 2 अंक की प्रतिरोधक क्षमता होती है। ग्रे मोल्ड के लिए थोड़ा अधिक स्कोर: 2.5 अंक।
उपज
प्राकृतिक उपजसीराह कम है - 30 से 65 हेक्टेयर प्रति हेक्टेयर। लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह वही है जो आवश्यक है। इसलिए, तीन समूहों को बेल पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और नहीं। तब जामुन एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे। यदि आप बहुत सारे गुच्छों को छोड़ देते हैं, तो जामुन में टैनिन की मात्रा नाटकीय रूप से कम हो जाएगी।
आवेदन
सिराह अंगूर वाइन और क्यूवी (शैम्पेन बनाने के लिए सूखी वाइन के मिश्रण) के उत्पादन के लिए उगाए जाते हैं। इसमें लाल, गहरा लाल और यहां तक कि नीला रंग भी है। उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रेणी के लिए वाइन को महत्व दिया जाता है। इनकी कीमत मध्यम श्रेणी में 4 से 100 यूरो प्रति बोतल है। इसलिए, वाइन के पास विश्व बाजार में अग्रणी स्थान लेने का हर मौका है।
विभिन्न स्रोतों की अलग-अलग राय है कि क्या यह एक अंगूर की किस्म है। यह इस तथ्य के कारण है कि फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया में एक ही किस्म के जामुन से उत्पादित वाइन कई विशेषताओं में एक दूसरे से बहुत अलग हैं।
शराब
सिराह (या शिराज) अंगूर का उपयोग काली मिर्च के साथ सख्त खनिज वाइन बनाने के लिए किया जाता है जिसमें गुड़ और राल की सुगंध होती है। 5 से 15 साल के एक्सपोजर के बाद इसका इस्तेमाल करें। पकने पर, वे खुलते हैं, बदलते हैं और नीले जामुन (ब्लैकबेरी, आंवले) के नए रंगों से पूरित होते हैं। एक युवा शराब में फूलों की सुगंध हो सकती है जो समय के साथ चटपटी हो जाती है।
कुछ उत्पादकों की वाइन बैरल में 10 साल तक की होती है, फिर कई सालों तक बोतलों में पुरानी होती है। इनकी अम्लता 7 से 9 प्रतिशत तक होती है। चीनी की मात्रा 16 से 21 प्रतिशत के बीच होती है। यह मात्रा पर निर्भर करता हैसूरज जो सिरा (अंगूर) को मिला।
ऑस्ट्रेलियाई शराब विशेषता
शिराज की ऑस्ट्रेलियाई शराब दो साल बाद यानी जवानी के बाद पिया जाता है। यह केवल निजी शराब बनाने वालों के तहखानों में पुराना होता है। लेकिन उसका गुलदस्ता नहीं बदलता है। ये चॉकलेट, प्लम और चमड़े की सुगंध वाली चमकदार वाइन हैं। अम्लता - 6 से 8.5 प्रतिशत तक, चीनी सामग्री - 15 से 19 तक। ऑस्ट्रेलियाई शिराज से बनी वाइन "ग्रेंज" का उपयोग फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए किया जाता है।
अंतिम उत्पाद के स्वाद में यह अंतर इस तथ्य से समझाया गया है कि विभिन्न महाद्वीपों और अक्षांशों पर अंगूर उगाने की स्थितियां बहुत भिन्न हैं। विभिन्न जलवायु और मिट्टी तैयार उत्पाद को प्रभावित करते हैं।
हां, और विभिन्न क्षेत्रों में शराब बनाने का रवैया अलग है। ऑस्ट्रेलिया जितना संभव हो उतना साधारण शराब का उत्पादन करने की कोशिश कर रहा है, जबकि फ्रांस गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित कर रहा है, इसका कम उत्पादन कर रहा है।
Syrah शराब अधिक संयमित है, शिराज उज्ज्वल और उग्र है। लेकिन दोनों किस्में अब पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि वे मूल रूप से प्रसिद्ध मर्लोट, कैबरनेट और सॉविनन वाइन से अलग हैं। वे ऑस्ट्रेलिया में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इसलिए इसकी खेती के लिए ऐसे महत्वपूर्ण क्षेत्र आवंटित किए जाते हैं।
Syrah वाइन में एक शक्तिशाली स्वाद होता है जो कई व्यंजनों के स्वाद पर हावी हो जाता है। इसलिए, इसे आमतौर पर मसालेदार मांस व्यंजन, खेल के साथ खाया जाता है।
