नमक के लिए ओक टब का उपयोग बहुत, बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। गोभी, खीरे को ऐसे कंटेनरों में नमकीन किया जाता था, सेब को भिगोया जाता था या क्वास को स्टोर करके तैयार किया जाता था।
टब की किस्में
आज, इन जलाशयों के विभिन्न प्रकारों की एक बड़ी संख्या ज्ञात है। उनमें से कुछ का उपयोग भोजन के साथ काम करने के लिए किया जाता है, कुछ का उपयोग केवल स्नान के सामान के रूप में किया जाता है।
पहले प्रकार के ओक टब को गैंग कहा जाता है। यह लकड़ी की सामग्री से बना एक काफी बड़ा कंटेनर है, जिसमें दो हैंडल होते हैं। इस विशेष प्रकार का उपयोग किसी भी उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाता है। मुख्य उद्देश्य गर्म पानी का भंडारण और संग्रह करना है। स्नान में एक बैरल स्थापित है। इस तथ्य के कारण कि पेड़ काफी लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने में सक्षम है, क्षमता और व्यापक हो गया है।
एक अन्य प्रकार का ओक टब एक जग है। इस टैंक का डिजाइन शंकु के आकार का है। बैरल ऊपर से संकरा होता है और नीचे चौड़ा होता है। साथ ही, नीचे से और किनारे पर या नीचे में दाहिनी ओर, ऐसे टबों में अंदर जमा उत्पाद को निकालने के लिए एक नल होता है। अक्सर इनका उपयोग बीयर, क्वास, sbitnya को स्टोर करने के लिए किया जाता है।
तीसरा ओक टब, इसे ही अचार कहा जाता है। इसके बाहरी के साथदिखने में यह कुछ हद तक एक जग जैसा दिखता है, क्योंकि संरचना भी ऊपर की ओर संकरी होती है। हालांकि, यह पूरी तरह से बंद कंटेनर नहीं है, बल्कि एक लकड़ी की बाल्टी है, जो ढक्कन-योक के साथ शीर्ष पर बंद है। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जिस लकड़ी की सामग्री से बाल्टी बनाई जाती है, उसके आधार पर अचार के उत्पादों का स्वाद भी बदल जाएगा।
अचार बनाने के टब को असेंबल करना
बैरल को असेंबल करने की प्रक्रिया काफी सरल है। यह इस तथ्य से शुरू होता है कि धातु के घेरे में रिवेट्स डालना आवश्यक है। इसे सुविधाजनक बनाने के लिए, घेरा लंबवत रखा जाना चाहिए। सम्मिलित किए गए रिवेट्स के सिरों को ठीक करने के लिए, आप एक क्लैंप या अन्य प्रकार की स्थिरता का उपयोग कर सकते हैं। असेंबली प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप पहले केवल तीन टुकड़े ठीक कर सकते हैं, और उसके बाद आप अन्य सभी को ठीक कर सकते हैं। यदि आयामों की गणना सही थी, तो कोई समस्या नहीं होगी। शीर्ष घेरा संलग्न करने के बाद, आप बीच वाले पर जा सकते हैं। नीचे वाला अंतिम संलग्न है।
टब के कंकाल को इकट्ठा करने के बाद, आप बैरल के नीचे डालने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस तत्व के रूप में, आप गोल रिक्त स्थान का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें ढाल की तरह एक साथ देखा या अंकित किया गया है। बैरल में नीचे को सही ढंग से डालने के लिए, आपको निचले घेरा को थोड़ा ढीला करना होगा। भाग डालने के बाद, सर्कल को फिर से कड़ा कर दिया जाता है। इस घटक को सम्मिलित करने के बाद, आप एक प्लानर के साथ टब के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह अनियमितताओं से छुटकारा पाने और उत्पाद को एक प्रस्तुत करने योग्य रूप देने के लिए किया जाता है।
अंतिम चरण
जब अचार के लिए ओक टब प्लान में तैयार हो जाएअसेंबली, संरचना को सख्त करके पूरी प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन फायरिंग को सबसे आसान प्रदर्शन माना जाता है। इस पद्धति का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जा रहा है। फायरिंग प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। बैरल को इसके किनारे पर रखा जाता है, किसी भी फलों के पेड़ों से चूरा अंदर रखा जाता है और आग लगा दी जाती है। जब वे जल रहे हों, तो यह सुनिश्चित करने के लिए बैरल को लुढ़काया जाना चाहिए कि सभी पक्षों को समान रूप से निकाल दिया जाए। यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि चूरा सुलगना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में यह आग की तरह नहीं जलना चाहिए, अन्यथा उत्पाद बस जल जाएगा।
ऑपरेशन की विशेषताएं
कई बिंदु हैं जो आपको टब के संचालन में परेशानी से बचने में मदद करेंगे।
- ऑक टब को लगभग एक महीने तक भिगोने की जरूरत है ताकि उनमें से सभी टैनिन को पूरी तरह से हटा दिया जा सके।
- यदि टैंक चूने या ऐस्पन से बना है, तो आप भिगोने के समय को 1-2 सप्ताह तक कम कर सकते हैं।
- खाना अंदर डालने से ठीक पहले, कंटेनर के अंदर उबलते पानी को कीटाणुरहित करने के लिए डालने की सिफारिश की जाती है।
- बुकमार्क को ऊपर तक ले जाना चाहिए। अगर आप अंदर खाली जगह छोड़ते हैं, तो दीवारों पर मोल्ड जरूर दिखाई देगा।
- उपयोग में न होने पर बैरल को स्टोर करने के लिए, आपको एक अंधेरी और ठंडी जगह का उपयोग करने की आवश्यकता है। ताकि यह सूख न जाए, भंडारण से पहले इसे वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में कंटेनर में पानी नहीं भरा जाना चाहिए। इस वजह से वहां फफूंदी या फंगस दिखाई देंगे।
एक ओक के टब में गोभी को नमकीन बनाना।पकाने की विधि
इस तथ्य से नमकीन बनाना शुरू करना आवश्यक है कि कंटेनर के नीचे बड़े और साफ गोभी के पत्तों के साथ रखा गया है। उसके बाद, गोभी के कांटे को छोटे टुकड़ों में काटकर स्ट्रॉ में काट लेना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि टब का आयतन 12 लीटर है, तो लगभग 500 ग्राम गाजर की आवश्यकता होगी, जिसे स्ट्रिप्स में भी काटा जाएगा।
इस चरण को पूरा करने के बाद, आप अगले चरण पर जा सकते हैं। एक बड़ा बेसिन लिया जाता है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में कटी हुई गोभी, कुछ गाजर रखी जाती है। ऊपर से यह सब नमक के साथ छिड़का जाता है, थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी डाली जाती है। इन सबको हाथ से तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि सब्जियों का रस न निकल जाए। जब रस बहने लगे, तो पत्ता गोभी और गाजर के नए हिस्से डालना आवश्यक है।
यदि आप एक ओक टब या 12-लीटर बाल्टी में गोभी नमक करते हैं, तो आपको लगभग दो मुट्ठी भर नमक, साथ ही एक मुट्ठी भर चीनी की आवश्यकता होगी।
प्रक्रिया का अंत
इस तरह से पूरी मात्रा को संसाधित करने के बाद, सब्जियों को पहले से पैक गोभी के पत्तों पर बैरल के अंदर रख दिया जाता है। आपको कसकर फिट होने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप लकड़ी के पुशर का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के साथ काम करते समय विशेषज्ञ किसी भी धातु की वस्तुओं के उपयोग से बचने की सलाह देते हैं जो पहले से ही रस दे चुके हैं। कोई भी चम्मच या ढकेलनेवाला जो प्रयोग किया जाता है वह लकड़ी का होना चाहिए।
पहली परत बिछ जाने के बाद उसके ऊपर आधी कटी पत्ता गोभी रखी जाती है. ऐसे छोटे सिर के लिए इसकी सिफारिश की जाती हैडंठल को थोड़ा काट लें। गोभी के छोटे सिर की इस परत पर फिर से गाजर के साथ गोभी बिछाई जाती है, जिसे बेसिन में धकेल दिया गया था। इसे पहली परत के रूप में कसकर रखा गया है, और एक पुशर के साथ संकुचित किया गया है। इस परत के ऊपर बिना किसी दोष के साफ सेब बिछाएं, कटिंग को हटा दें। एंटोनोव्का को सबसे अच्छी किस्म माना जाता है। हालांकि, कोई अन्य खट्टा किस्म करेगा। उसके बाद, गोभी का अगला भाग बिछाया जाता है और पूरी प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है। इस प्रकार, टब किनारे तक भर जाता है।
आखिरी परत पर आपको सेब के साथ मिश्रित गोभी के छोटे कटे हुए सिर डालने की जरूरत है। यह सब फिर से ऊपर से बड़े साफ गोभी के पत्तों से ढका हुआ है और ढक्कन के साथ बंद है।
