घर का बना स्मोक्ड मीट ऑर्गेनिक और स्वादिष्ट होता है। आप ऐसा उत्पाद अपने हाथों से प्राप्त कर सकते हैं। आप इसके लिए कई प्रकार के स्मोकहाउस में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जिसे विभिन्न सामग्रियों से बनाया जा सकता है। हालांकि, सबसे आसान तरीका, जिसमें न्यूनतम लागत शामिल है, एक बैरल से एक स्मोकहाउस है।
स्मोकहाउस डिवाइस
धूम्रपान कक्ष में आधार पर अलग-अलग सामग्री हो सकती है, हालांकि, संरचना में दो डिब्बे होने चाहिए, जिनमें से एक धुएं के गठन के साथ जलाऊ लकड़ी या चिप्स जलाएगा, जबकि दूसरा नमकीन मछली, पनीर, मांस लोड करेगा या अन्य उत्पाद। इन डिब्बों को चिमनी द्वारा एक दूसरे से अलग किया जा सकता है, और वैकल्पिक रूप से इन्हें एक के ऊपर एक रखा जा सकता है। पहले मामले में, आपको कोल्ड स्मोक्ड उत्पाद मिलेंगे, क्योंकि धुआं पाइप के माध्यम से चलेगा,ठंडा करने में सक्षम होना। अगर हम दूसरे मामले के बारे में बात कर रहे हैं, तो उत्पादों को गर्म धूम्रपान विधि के अनुसार पकाया जाएगा। ये जोड़तोड़ ऊंचे तापमान पर किए जाते हैं।
धूम्रपान कक्ष, इस पर निर्भर करता है कि यह ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए है, इसमें कुछ अंतर हो सकते हैं। अगर हम ठंडे धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं, तो डिजाइन में लकड़ी से जलने वाला पोर्टेबल स्टोव होगा, जो ईंट या शीट धातु से बना है। स्मोकहाउस में ही एक बैरल होता है जिसमें उत्पादों की व्यवस्था के लिए हुक या ग्रेट होते हैं। उत्तरार्द्ध एक या अधिक स्तरों में हो सकता है। धूम्रपान करने वाले के ऊपर एक दृढ़ लकड़ी के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसके लिए आप जूट के बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं। ढक्कन धुएं को बाहर निकलने से रोकेगा, और जल वाष्प निकलना शुरू हो जाएगा। भट्ठी को एक पाइप द्वारा कक्ष से जोड़ा जाता है, जिसकी लंबाई धुएं के तापमान को निर्धारित करेगी। स्मोकहाउस के इस संस्करण के लिए जलाऊ लकड़ी सड़ा हुआ और सूखा नहीं होना चाहिए। फलों के पेड़ की शाखाएं सबसे उपयुक्त विकल्प हैं।
यदि आप गर्म धूम्रपान कक्ष का उपयोग करते हैं, तो चूरा या छीलन के सुलगने के दौरान उत्पन्न होने वाले धुएं का उपयोग किया जाएगा। इन्हें चेंबर के नीचे की तरफ रखा गया है। धूम्रपान कक्षों के नीचे एक लकड़ी से जलने वाला स्टोव स्थापित किया जाता है, जो धुएं को हटाने की संभावना प्रदान करता है। इस तथ्य के कारण कि वसायुक्त मछली या मांस से वसा के गर्म प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, भट्ठी के नीचे एक ट्रे स्थापित की जानी चाहिए, जो कक्ष की दीवारों के बीच एक अंतर प्रदान करना चाहिए। धुएँ से बचने के लिए यह आवश्यक है।
स्मोकहाउस बनाने की तैयारी
यदि आपने सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार नहीं किए हैं तो प्रक्रिया शुरू नहीं की जानी चाहिए, मुख्य तत्व एक धातु बैरल है, जिसकी मात्रा 100 से 200 लीटर तक भिन्न हो सकती है। जाली की व्यवस्था के लिए इसकी आवश्यकता होगी, यह तांबे या स्टील का होना चाहिए, कोने को ट्रिम करना पैर बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन पाइप का एक टुकड़ा, जिसका व्यास 10 सेंटीमीटर है, चिमनी बनाने के लिए उपयुक्त है। हमें 6 से 8 मिलीमीटर के व्यास वाले फिटिंग के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसे काटने की आवश्यकता होगी। लोहे की एक शीट तैयार करें, जिसकी मोटाई 4 मिलीमीटर हो। वह धूम्रपान कक्ष के तल के निर्माण में जाएगा। आपको एक दरवाजा बनाना होगा जो दहन कक्ष को बंद कर देगा, इसके लिए आपको टिका तैयार करना होगा। आप इस प्रक्रिया में कोण की चक्की और वेल्डिंग मशीन के बिना नहीं कर सकते।
स्वामी द्वारा अनुशंसित
यदि आप अपने हाथों से धूम्रपान कक्ष बनाएंगे, तो आपको एक बैरल तैयार करना चाहिए, जिसकी दीवारें अंदर से तेज गंध वाले रसायनों और पदार्थों के अवशेषों से ढकी नहीं होनी चाहिए। यदि उत्पाद गंदा है, तो इसे ब्लोटरच से जलाया जा सकता है या अच्छी तरह से धोया जा सकता है।
कार्य प्रौद्योगिकी
यदि बैरल को टांका लगाया जाता है, तो इसे वेल्डिंग मशीन या ग्राइंडर का उपयोग करके ढक्कन से हटा दिया जाना चाहिए। ढक्कन का उपयोग बाद में फूस बनाने के लिए किया जा सकता हैउपकरण। उत्पाद का निचला हिस्सा भट्ठी के रूप में कार्य करेगा, इसमें ईंधन लोड करने और चिमनी से बाहर निकलने के लिए एक दरवाजा बनाना आवश्यक है। दरवाजे के लिए छेद एक वेल्डिंग मशीन या एक कोण की चक्की के साथ तैयार किया जाना चाहिए, अनुमानित आयामों का पालन करना, जो 20x30 सेंटीमीटर के बराबर है। कटे हुए हिस्से का उपयोग दरवाजा बनाने के लिए किया जा सकता है, टिका है और इसके लिए एक हैंडल को वेल्ड करना होगा। उत्तरार्द्ध में एक वाल्व होना चाहिए। इसके बाद तत्व को फायरबॉक्स पर रखा जा सकता है।
स्मोकहाउस बनाने की बारीकियां
जब धूम्रपान कक्ष बनाया जा रहा हो, तो बैरल के तल में अनुदैर्ध्य छेद बनाया जाना चाहिए, जो ब्लोअर के रूप में काम करेगा। इनका उपयोग फायरबॉक्स से राख निकालने के लिए किया जाता है। बैरल की ऊंचाई के 1/3 को पीछे छोड़ते हुए, आपको शीट आयरन का उपयोग करके धूम्रपान कक्ष के नीचे वेल्ड करने की आवश्यकता है। के माध्यम से जलने की संभावना को खत्म करने और गर्मी के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए, यह स्टील से बना है, जिसकी मोटाई 4 मिलीमीटर है।
चिमनी को उन छिद्रों में डाला जाएगा जो तत्व के व्यास के अनुसार बने हैं। संरचना का यह घटक भट्ठी के विपरीत दिशा में स्थित होना चाहिए। पाइप मुड़ा हुआ और अच्छी तरह से वेल्डेड होना चाहिए। इसकी ऊंचाई छोटी होनी चाहिए, नहीं तो जोर बहुत तेज होगा। इन परिस्थितियों में, तापमान अधिक होगा, जिससे रस और वसा का सक्रिय स्राव होगा।
धूम्रपान कक्षों के चित्र आपको त्रुटियों के बिना काम करने में मदद करेंगे। डिवाइस को स्थिर रखने के लिए, आपको इसे नीचे से वेल्ड करने की आवश्यकता हैपैर, वे मिट्टी और फायरबॉक्स के बीच एक अंतर पैदा करेंगे, जिससे ईंधन के दहन की गुणवत्ता में सुधार होगा।
एक मास्टर को क्या जानना चाहिए
आपको फ़ायरबॉक्स को सीधे बैरल में ईंटों का उपयोग करके उस जगह पर स्टैक करके नहीं बनाना है जहाँ यह सुविधाजनक है। इस मामले में, चैम्बर के नीचे बैरल के नीचे ही होगा। इससे स्मोकहाउस की मात्रा बढ़ जाएगी। ऐसे फायरबॉक्स की सामने की दीवार को आधा बिछाया जाना चाहिए, छिद्रों के माध्यम से जलाऊ लकड़ी रखना संभव होगा। धुएं को हटाना सुनिश्चित करने के लिए, आपको चिनाई के पीछे एक छेद छोड़ना होगा।
शीट स्टील या बैरल ढक्कन का उपयोग करके आप एक फूस बना सकते हैं, इसका व्यास उत्पाद के व्यास से 5 सेंटीमीटर कम होना चाहिए। इससे धुआं फैल जाएगा। इस तत्व को अंदर स्थापित करने के लिए, सुदृढीकरण के दो टुकड़ों को दीवारों पर वेल्डेड किया जाना चाहिए, उन्हें क्रॉसवर्ड में रखना चाहिए। सलाखों को स्मोकहाउस के नीचे से 15 सेंटीमीटर पीछे हटने के साथ स्थित होना चाहिए। कुछ शिल्पकार फूस पर सुदृढीकरण से बने एक लूप को वेल्ड करते हैं, इससे तत्व को हटाने से निपटने में अधिक सुविधा होती है।
अतिरिक्त कार्य
यदि आप धूम्रपान कक्ष बना रहे हैं, जिसका फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है, तो ऊपरी भाग में आपको जाली के लिए समर्थन बनाने की आवश्यकता है। वे सुदृढीकरण से बने होते हैं, जो छोरों का आकार देते हैं। आपको उन्हें चार तरफ से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। इन तत्वों को फूस को हटाने में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। यदि आप 3-4 स्तरों में लूप बनाते हैं, तो इससे लोडिंग उत्पादों की मात्रा बढ़ जाएगी। झंझरी के बीच एक कदम बनाए रखना महत्वपूर्ण है,जो लगभग 15 सेंटीमीटर होना चाहिए। जाली को काफी पतले तार से बनाया जा सकता है, जो फ्रेम पर लगा होता है। सबसे मोटे संभव तार को समान रूप से मोड़ने के लिए, इसे उत्पाद के चारों ओर लपेटना, इसे काट देना, इसे 7 सेंटीमीटर कम करना आवश्यक है। जाली को पतले तार से बनाया जा सकता है, तत्वों के बीच की सीढ़ी 3 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
स्मोकहाउस का संचालन
इससे पहले कि आप अपने हाथों से स्मोक चैंबर बनाएं, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी चाहिए। हालांकि, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि डिवाइस का उपयोग कैसे किया जाए। इसके संचालन के लिए, आप किसी भी जलाऊ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, वे शंकुधारी हो सकते हैं। दहन से निकलने वाला धुआं बाहर की ओर निकल जाएगा, जबकि सुलगने वाले दृढ़ लकड़ी के चिप्स से निकलने वाले धुएं का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है। यह आपको एक सुंदर सुनहरे रंग और नाजुक स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा जो कड़वाहट नहीं छोड़ेगा। धूम्रपान कक्ष का उपकरण ऊपर वर्णित किया गया था, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है कि भविष्य के उत्पादों का स्वाद सही संचालन पर निर्भर करता है। इस प्रकार, आप सूखी लकड़ी, जैसे बेर, सेब, एल्डर या चेरी प्लम शाखाओं को काटकर स्वयं छीलन बना सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सामग्री उन विभागों में खरीदी जा सकती है जहाँ बागवानी उत्पाद बेचे जाते हैं।
निष्कर्ष
घर के लिए धूम्रपान कक्ष अक्सर शिल्पकारों द्वारा अपने दम पर बनाए जाते हैं। इस तरह के एक उपकरण का उपयोग करने से पहले, चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए, और क्रॉसवर्ड स्थित आर्मेचर पर एक फूस स्थापित किया जाना चाहिए। ग्रिड कहाँ रखा जाना चाहिएइसकी नियुक्ति माना जाता है, उत्पादों को इस पर ढेर किया जाता है। उन्हें सूती धागे या सुतली से बांधना चाहिए। ऊपर से, डिज़ाइन एक बैग या ढक्कन से ढका हुआ है।
एक बार जब आप धूम्रपान कक्ष बनाना जानते हैं, तो आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, लेकिन तकनीक के सभी चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है। तभी डिवाइस ऑपरेशन की पूरी अवधि के दौरान ठीक से काम करेगा।
