यदि आप कभी-कभी स्मोक्ड मीट का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो आप इस तरह के व्यंजन खरीदने के लिए स्टोर पर जा सकते हैं। हालाँकि, आप उन्हें स्मोकहाउस की मदद से खुद पका सकते हैं। इससे पहले कि आप इस संरचना का निर्माण शुरू करें, आपको धूम्रपान के प्रकारों को समझना होगा, जो दो प्रकार के हो सकते हैं, अर्थात् गर्म और ठंडा।
पहली किस्म काफ़ी तेज़ तरीका है, जिसका इस्तेमाल अक्सर घर में किया जाता है। धूम्रपान की अवधि 12 से 48 घंटे तक रह सकती है, जबकि धुएं का तापमान 35 से 50 डिग्री के बीच होता है। इस मामले में, उत्पाद नमी नहीं खोते हैं और वसा से अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं। आप ऐसे उत्पादों को थोड़े समय के लिए स्टोर कर सकते हैं। स्मोकहाउस के आयामों को कभी-कभी चुनने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि ये डिज़ाइन, एक नियम के रूप में, सिलेंडर या रेफ्रिजरेटर पर आधारित होते हैं जो क्रम से बाहर होते हैं। हालांकि, यदि आप वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए ऐसे उपकरण बनाना चाहते हैं, तो आप धातु की चादरें या बैरल का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा पर्याप्त हो सकती है।थोपना।
कोल्ड स्मोकिंग एक लंबा प्रोसेसिंग टाइम है। इसी समय, उत्पाद ज्यादा गर्म नहीं होते हैं, क्योंकि धुएं का तापमान 18 से 25 डिग्री होता है। धूम्रपान की अवधि 2 से 3 दिनों तक रह सकती है। इस प्रकार के प्रसंस्करण में उन उत्पादों से नमी को हटाना शामिल है जिनकी सतह सूख जाती है। आप ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, खासकर जब गर्म धूम्रपान की तुलना में। उपरोक्त के समर्थन में, यह तर्क दिया जा सकता है कि गर्म धूम्रपान की तुलना में ठंड की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाली होती है। आइए उनके बारे में और विस्तार से जानते हैं।
कोल्ड स्मोकर क्या होता है?
कोल्ड स्मोक्ड ऑयल लैंप बनाने की प्रक्रिया में, आपको एक उपकरण बनाने की आवश्यकता होगी जिसमें उत्पाद से ठंडे धुएं को किनारे की ओर निर्देशित किया जाएगा। धूम्रपान निरंतर और उपचार अवधि के दौरान भी होना चाहिए। इसका तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है। ऐसी स्थितियाँ प्रदान करने के लिए, स्मोकहाउस को दो अलग-अलग भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। उनमें से एक फायरबॉक्स होगा, जबकि दूसरा कंटेनर होगा। पहला भाग दूसरे से 2 मीटर की दूरी पर होना चाहिए, और उनके बीच एक चिमनी होनी चाहिए।
कोल्ड प्रोसेसिंग के लिए स्मोकहाउस के संचालन और डिजाइन का सिद्धांत
यदि आप ठंडे स्मोक्ड तेल के दीपक के उपकरण में रुचि रखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसमें कई तत्व होते हैं, उनमें से एक चिमनी, एक धूम्रपान जनरेटर और एक धूम्रपान कक्ष है। डिज़ाइननिम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार काम करता है। चिप्स को धूम्रपान जनरेटर में रखा जाता है, ईंधन सुलगने लगता है, और धुआं बनता है। इस प्रक्रिया में, एक मसौदा उत्पन्न होता है, जिसके कारण यह चिमनी में प्रवेश करता है, इसमें ठंडा होता है, धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है, जहां प्रसंस्करण के लिए इच्छित उत्पाद स्थित होते हैं। इस प्रकार के प्रसंस्करण में मुख्य कार्य धूम्रपान जनरेटर द्वारा किया जाता है, जो धूम्रपान कक्ष में धुएं का निरंतर प्रवाह प्रदान करता है। यह तत्व स्वचालित है, स्वामी को केवल चूरा की मात्रा का निरीक्षण करना होगा।
ईंधन की तैयारी
कोल्ड स्मोक्ड धूम्रपान करने वालों को एक निश्चित प्रकार के चूरा पर काम करना चाहिए। किसी भी मामले में आपको शंकुधारी लकड़ी, अर्थात् पाइन, स्प्रूस, आदि की छीलन का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह नियम इस तथ्य के कारण है कि इस ईंधन में राल होता है। फलों के पेड़ का चूरा धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा उपाय है। सबसे अच्छा विकल्प चेरी, सेब और नाशपाती होगा। इस नस्ल के चूरा की अनुपस्थिति में, आप उन्हें एल्डर, विलो या ओक की छीलन से बदल सकते हैं। प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्मोक्ड मीट बहुत आकर्षक दिखने के लिए, प्रसंस्करण के अंतिम चरण में, आपको स्मोकहाउस में एक जुनिपर शाखा लगाने की आवश्यकता होती है। ठंडे धूम्रपान द्वारा उत्पादों को संसाधित करने के लिए, आप कैसेट और ब्रिकेट का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचे जाते हैं।
अपने दम पर तेल के दीये बनाने की तकनीक
यदि आप ठंडे स्मोक्ड तेल के लैंप बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास होने की आवश्यकता नहीं हैकुछ कौशल और क्षमताएं। काम शुरू करने से पहले, आपको कुछ उपकरणों और कुछ सामग्रियों का एक निश्चित सेट तैयार करना चाहिए। फायरबॉक्स के नीचे लोहे की चादरें बिछाई जानी चाहिए, जिससे कोयले समान रूप से सुलगेंगे। अब गुरु एक चिमनी खोदता है, जिसकी गहराई कुदाल की संगीन के बराबर हो, जबकि चौड़ाई कुदाल की चौड़ाई के बराबर हो। उसके बाद, आपको चिमनी को बंद करने, इसे पृथ्वी से भरने के लिए स्लेट या लोहे की शीट का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा धुएँ को निकलने से रोकने के लिए किया जाता है।
काम शुरू करने से पहले, आपको खुद को यह जानने की जरूरत है कि स्मोकहाउस डिजाइन क्या हैं। यह ज्ञान हेरफेर की प्रक्रिया में आपकी मदद कर सकता है। अगला, आपको एक साधारण बैरल तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके निचले हिस्से में एक जाली को मजबूत किया जाता है। फिल्टर बिछाने के लिए यह आवश्यक है, जो उत्पादों को कालिख और राल से बचाएगा। बर्लेप एक फिल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। ऊपरी हिस्से में एक स्टील पाइप तय किया गया है, धूम्रपान के लिए उत्पादों को इससे जोड़ा जाएगा। ऐसे पाइप के लिए स्टेनलेस स्टील एक बहुत अच्छी सामग्री है। हुक चुनते समय, आपको उन आयामों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है जो 10 मिलीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए। ऊपर से तेल के दीये को लोहे की चादर से ढक देना चाहिए।
टोकरा बनाना
यदि आप घर का बना ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस बना रहे हैं, तो आप बैरल या बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। इस तत्व के मिलने के बाद, इसके लिए एक धूम्रपान जनरेटर तय किया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, हम मान सकते हैं कि उत्पाद तैयार है, इसका उपयोग करना काफी सुविधाजनक होगा, और यदि आवश्यक हो, तो इसे दूसरे में स्थानांतरित किया जा सकता हैजगह। स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, धुआं समान रूप से बहना चाहिए, इसलिए चिमनी को ठीक से बनाने के लिए विशेष देखभाल की जानी चाहिए।
कार्य पद्धति
तेल के दीपक के लिए सबसे उपयुक्त जगह का चुनाव करना सुनिश्चित करें, आस-पास ज्वलनशील वस्तुएं नहीं होनी चाहिए। गुरु को उन पड़ोसियों से दूरी को ध्यान में रखना चाहिए जो धूम्रपान पसंद नहीं कर सकते हैं। चिमनी की व्यवस्था की प्रक्रिया में, आपको डोरियों और खूंटे का उपयोग करने की आवश्यकता है। प्रारंभ में, उन चिह्नों को बाहर करना आवश्यक होगा जिनके साथ खाई खोदी गई है। उत्तरार्द्ध की दीवारों पर, आपको किनारे पर रखकर, ईंटों को स्थापित करने की आवश्यकता है। काम की प्रक्रिया में, आपको एक ऐसे घोल का उपयोग करना चाहिए जो रेत और मिट्टी से तैयार किया गया हो।
मास्टर टिप्स
जब कोल्ड स्मोक्ड होम स्मोकर चलाया जा रहा हो, तो धुएँ को ठंडा करना आवश्यक हो सकता है। इस मुद्दे को कई तरीकों में से एक में हल किया जा सकता है, उनमें से एक नली का विस्तार है जिसके माध्यम से संरचना को धुएं की आपूर्ति की जाती है। इस तत्व की लंबाई ऐसी होनी चाहिए कि धुंआ इसके पास से गुजरते ही धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। कुछ विशेषज्ञ बहते पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे सरल पानी आधारित कूलर को इकट्ठा करना होगा, जो तांबे और पीतल के ट्यूबों से बना होता है। यदि धूम्रपान प्रक्रिया में लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो धुएं को ठंडा करने के लिए एक पाइप मोड़ का उपयोग किया जा सकता है।
धूम्रपान युक्तियाँ
यदि आपने एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदा है या बनाया हैअपने आप को डिजाइन करें, आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंदर का तापमान स्वीकार्य सीमा के भीतर हो। इस प्रक्रिया को सुबह शुरू करना सबसे अच्छा है। खराब मौसम में धूम्रपान से बचना चाहिए। आपको अक्सर कैमरे में नहीं देखना चाहिए, और डिवाइस के अंदर एक ट्रे स्थापित करना आवश्यक है जिसमें वसा एकत्र किया जाएगा।
गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना
घर में स्मोकहाउस गैस सिलेंडर से किया जा सकता है। काम को अंजाम देने के लिए, आपको एक चक्की, ड्रिल, एक वेल्डिंग मशीन, दरवाजों के लिए दो कैनोपी, 10 मिलीमीटर व्यास वाली एक धातु की छड़, साथ ही पाइप की आवश्यकता होगी जो पैरों का आधार बनेगी। अन्य बातों के अलावा, एक धातु का कोना, 1 पीस की मात्रा में एक जालीदार हैंडल, वेल्डिंग इलेक्ट्रोड, ओपन-एंड रिंच, एक इलेक्ट्रिक ड्रिल और निश्चित रूप से एक पुराना गैस सिलेंडर तैयार करें। यदि आप गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस चला रहे हैं, तो यह सोचना जरूरी है कि भविष्य के डिजाइन का आकार उपयुक्त है या नहीं। इन कार्यों को करने के लिए आप पहले से इसका ध्यान रखते हुए आवश्यक आयामों का उत्पाद तैयार कर सकते हैं।
काम के लिए सिफारिशें
पहले चरण में मास्टर को हर तरफ से सिलेंडर का निरीक्षण करना चाहिए, अगर उसमें जंग लग गया है, तो उसे काम के लिए इस्तेमाल करना संभव नहीं होगा। यदि अंदर कुछ गैस है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद काम करने की स्थिति में है और स्मोकहाउस बनाने के लिए उपयुक्त है। गैस सिलेंडर से घर पर स्मोकहाउस उत्पाद की सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद ही बनाया जा सकता है।
इसके लिएउत्पाद को पलटकर और वाल्व को खोलकर शेष गैस से छुटकारा पाना आवश्यक है। यह गैस के संभावित प्रज्वलन को रोकेगा। ऐसी प्रक्रिया के बाद भी, प्रोपेन अवशेष घनीभूत के रूप में रहेगा। यह पल विचार करने योग्य है कि वे खतरनाक हैं। दीवारों पर बसे तैलीय तरल से छुटकारा पाना काफी मुश्किल होगा। इसके लिए अक्सर पानी का इस्तेमाल किया जाता है।
बची हुई गैस से छुटकारा पाने के बाद शरीर पर चाक से एक रेखा खींचना आवश्यक होगा जिसके साथ कट बनाया जाएगा। गुब्बारे को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जो तब टिका से जुड़े होते हैं। अगले चरण में, आपको हैंडल स्थापित करने, पैरों को वेल्ड करने और ग्रेट को अंदर स्थापित करने की आवश्यकता होगी। इस पर हम मान सकते हैं कि डिजाइन तैयार है। इस सिद्धांत के अनुसार, एक गैस सिलेंडर से एक स्मोकहाउस को इकट्ठा किया जा सकता है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो आसानी से एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
यदि आप स्थिर उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के साथ काम शुरू करने की आवश्यकता है कि आपको किनारे से एक निश्चित दूरी को पीछे हटाना होगा। उसके बाद, वेल्ड के नीचे तीन सेंटीमीटर एक रेखा खींची जाती है। इससे आपको दो सर्किल मिलेंगे। सीधी रेखाओं को गुब्बारे को बीच में विभाजित करना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर में पानी भर दिया जाता है, जिसे पहली कट बनाते समय निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। जो पानी बहेगा वह चिंगारी को बुझाने में सक्षम होगा, आग को शुरू होने से रोकेगा। छेद किए जाने के बाद, कटौती जारी रखकर पानी निकालना संभव होगा। एक अर्धवृत्त प्राप्त होने के बाद, दूसरी तरफ ऐसा काम किया जा सकता है। अर्धवृत्त कनेक्ट होने चाहिएआपस में। यह सुनिश्चित करेगा कि तैयार ढक्कन बंद है, जिससे हवा को आंच से दूर रखने में मदद मिलेगी।
अंतिम कार्य
अगर आप घर पर कोल्ड स्मोकिंग कर रहे हैं, तो आप उपरोक्त किसी भी तकनीक का उपयोग करके इसके लिए एक डिज़ाइन बना सकते हैं। उपरोक्त जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, आपको उत्पाद की स्थिरता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि उसके लंबे पैर हैं, तो विश्वसनीयता हासिल करना काफी मुश्किल होगा। इसलिए, आपको अतिरिक्त कोनों को स्थापित करने की आवश्यकता है, जो पैरों के नीचे स्थित होंगे। पैरों के निर्माण पर काम पूरा करने के बाद, आप दीवार में कई छेद कर सकते हैं। उनके माध्यम से कोयले जागेंगे, हवा अंदर प्रवेश करेगी, जो बेहतर दहन में योगदान करेगी। बुनियादी चरणों को पूरा करने के बाद, आप संरचना को पेंट करना शुरू कर सकते हैं। हालांकि, अक्सर गृह स्वामी इस चरण को बाहर कर देते हैं।
पुराने रेफ्रिजरेटर से तेल के दीये बनाने की विशेषताएं
घर पर आप फ्रिज से स्मोकहाउस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको घरेलू उपकरण के अंदर स्थित सभी तत्वों को हटाने की जरूरत है, केवल एक दरवाजे के साथ एक स्टील बॉक्स छोड़कर। थर्मल इन्सुलेशन के साथ आंतरिक कक्ष को हटा दिए जाने के बाद, पुराने सीम को विशेष सीलेंट से हटाने की आवश्यकता होगी, जिसमें बहुत समय लग सकता है। पीछे की तरफ, जहां हीट एक्सचेंजर स्थित है, पर्याप्त रूप से बड़ा छेद बनेगा। आप इसे धातु की प्लेट से बंद कर सकते हैं, जिसे पहले हटाए गए हिस्सों से काट दिया जाना चाहिए। यदि आपके पास पोटबेली स्टोव उपलब्ध है,जो, एक नियम के रूप में, पानी के पाइप के टुकड़ों से बनाया जाता है, फिर इसे अंदर स्थापित करके इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पाइप बाहर निकले, जिससे मास्टर को कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं।
जब रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाया जा रहा हो, तो कम्पास के साथ एक वृत्त खींचना आवश्यक होगा, जिसका व्यास पाइप के व्यास से कुछ छोटा हो। उसके बाद, पांच-बिट ड्रिल का उपयोग करके सर्कल की परिधि के चारों ओर छेद ड्रिल किए जाने चाहिए। इस तत्व को अर्धवृत्ताकार फ़ाइल के साथ वांछित आकार में लाया जा सकता है। बॉक्स के ऊपर से 20 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आपको दो कोनों को स्थापित करना चाहिए जो ग्रिड के लिए धारकों के रूप में कार्य करेंगे। इस शेल्फ पर धूम्रपान के लिए उत्पाद होंगे। नीचे 10 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आपको दो और कोनों को ठीक करने की आवश्यकता है जो फूस को स्थापित करने के लिए आवश्यक हैं। इससे चर्बी जमा होगी। शेल्फ को उसी रेफ्रिजरेटर से इस्तेमाल किया जा सकता है, और ट्रे को स्टोव से उधार लिया जा सकता है।
अतिरिक्त तत्वों के साथ स्मोकहाउस की आपूर्ति
यदि आप एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदते हैं, तो आपको इसकी डिज़ाइन सुविधाओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस डिवाइस में पहले से ही सब कुछ है। जबकि यदि आप स्वयं ऐसे उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे अतिरिक्त तत्वों के साथ आपूर्ति कर सकते हैं। उनमें से एक थर्मामीटर है, जो एक सर्पिल के रूप में एक द्विधातु प्लेट से सुसज्जित है। इसे उसी पुराने चूल्हे से हटा देना चाहिए। आप खुद तय कर सकते हैं कि इस थर्मामीटर को कहां स्थापित करना है, हालांकि, विशेषज्ञ इसे उत्पाद के करीब रखने की सलाह देते हैं, जोनकल की जानी चाहिए। ऐसा स्मोकहाउस, जिसकी समीक्षा अक्सर केवल सकारात्मक होती है, में थर्मामीटर संलग्न करने के लिए साइड की दीवार पर छोटे छेद होने चाहिए। संकेतक को बाहर रखा जाना चाहिए। निराकरण के बाद, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर केवल एक हैंडल और नाम का एक लेबल रहेगा। आप अपने आप को दरवाजे की फिक्सिंग में हेरफेर करने से बचा सकते हैं, बंद स्थिति में यह एक साधारण हुक के लिए धन्यवाद बना रह सकता है।
काम पूरा होने के बाद घर में धूम्रपान के लिए ऐसे स्मोकहाउस का परीक्षण किया जाना चाहिए, इसके लिए गंध को खत्म करने के लिए कक्ष को प्रज्वलित किया जाना चाहिए। समय-समय पर जलाऊ लकड़ी फेंकते हुए, स्टोव को कई घंटों तक गर्म किया जा सकता है। दरवाजे को पूरी तरह से बंद करने की जरूरत नहीं है। इस तरह के उपयोग के बाद रेफ्रिजरेटर बॉडी की उपस्थिति को थोड़ा बदला जा सकता है: पेंट बंद हो जाएगा या पीला हो जाएगा। अगर ये कायापलट आपको डरा नहीं पाते हैं, तो स्मोकहाउस को किसी भी चीज़ से सजाने की ज़रूरत नहीं है।
बेशक, एक कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस, जिसकी कीमत लगभग 20,000 रूबल है, एक विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है। हालांकि, कई घरेलू कारीगर इस तरह के डिजाइन खुद बनाना पसंद करते हैं। ऑपरेशन के दौरान, आपको उत्पाद का उपयोग करने से बहुत खुशी मिलेगी, और निर्माण पर न्यूनतम राशि खर्च की जाएगी। कुछ विशेषज्ञ स्टोर पर आए बिना ही करते हैं।
निष्कर्ष
धूम्रपान करने वाला, बेशक, काफी सरल डिज़ाइन है। यहां तक कि एक अनुभवहीन शिल्पकार भी इसे तात्कालिक सामग्री और उपकरणों का उपयोग करके बना सकता है। यदि आवश्यक हैवेल्डिंग कार्य करते समय, आप हमेशा किसी विशेषज्ञ से संपर्क कर सकते हैं, जिसका कार्यक्षेत्र बहुत बड़ा नहीं होगा। इसलिए, आपको अधिक भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है, जो बचत की संभावना को इंगित करता है। लेकिन मांस और मछली को उतना ही पकाया जा सकता है, जितना आपका दिल चाहता है। कुछ स्वामी न केवल अपनी जरूरतों के लिए, बल्कि मांस पकाने के लिए भी इसी तरह के डिजाइनों का उपयोग करते हैं, जिन्हें बेचा जाएगा। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि डिज़ाइन आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप आकार में है। डिवाइस को ड्राफ़्ट करते समय आपको इस बारे में सोचना होगा।
