यह ज्ञात है कि धूम्रपान - सॉसेज, मांस या मछली को धूम्रपान करने के लिए उजागर करके खाना बनाना - उत्पादों को विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद देता है, और उनके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है। कई धुएँ के प्रेमी यह समझते हैं कि यह कितना महत्वपूर्ण है कि एक पोर्टेबल डेली मेकर जिसे आप अपने साथ प्रकृति में ले जाते हैं या रसोई में उपयोग करते हैं, वह फैलते धुएं से दूसरों को परेशान नहीं करता है।
इसलिए, स्मोक्ड यम्मी के पारखी लोगों के बीच पानी की सील वाले स्मोकहाउस तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। अनुकूलन का सार क्या है? उनके काम की विशेषताएं क्या हैं?
उपकरणों के प्रकार के बारे में
विशेषज्ञ विभिन्न मानदंडों के अनुसार स्मोकहाउस को वर्गीकृत करते हैं:
- उत्पाद की तैयारी के प्रकार से गर्म और ठंडे धूम्रपान के उत्पादन के लिए उपकरण हैं, साथ ही साथ संयुक्त भी हैं;
- औद्योगिक और घरेलू स्मोकहाउस दायरे में भिन्न हैं;
- आयाम और उपयोग की विशेषताओं के अनुसार - पोर्टेबल और स्थिर, आदि।
जो चाहिए वो पाओपरिणाम - एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करना - बिना किसी अतिरिक्त कीमत के अनुभवी धूम्रपान करने वालों को मामले की पेचीदगियों को जानने में मदद करता है और निश्चित रूप से, उन उपकरणों की व्यवस्था की बारीकियां जिनके साथ उन्हें काम करना है।
पानी की सील वाले स्मोकहाउस: डिज़ाइन
स्मोकहाउस विभिन्न उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण हैं: मांस, चरबी, मछली, सलाद। पिकनिक और देश विश्राम के प्रेमियों द्वारा उनकी सराहना की जाती है।
पानी की सील से सुसज्जित गर्म धूम्रपान करने वाला धूम्रपान करने वाला घरेलू खाना पकाने में गुणवत्ता वाले उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है।
विभिन्न संशोधनों के स्मोकहाउस के डिजाइन की मूलभूत रूप से सामान्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:
- डिवाइस एक बॉक्स है, जिसकी भीतरी दीवारें झंझरी के लिए वेल्डेड ब्रैकेट से सुसज्जित हैं। धूम्रपान के लिए अभिप्रेत उत्पाद उन पर रखे जाते हैं।
- ग्रेट्स स्टिफ़नर से लैस होते हैं जो विभिन्न वज़न के उत्पादों को धूम्रपान करने की क्षमता प्रदान करते हैं (मुख्य बात यह है कि उन्हें आकार में उपकरण फिट होना चाहिए)।
- बॉक्स पर एक ढक्कन लगाया जाता है, जो धुएं के आउटलेट (छेद में वेल्डेड छोटी लंबाई का एक आउटलेट पाइप) से सुसज्जित होता है। इनडोर उपयोग के लिए (रसोई में या देश के गज़ेबो में), पाइप एक गर्मी प्रतिरोधी नली से सुसज्जित है, और दूसरे छोर को खिड़की के माध्यम से छोड़ा जाता है।
- वसा इकट्ठा करने के लिए स्मोकहाउस में जाली के नीचे एक विशेष ट्रे लगाई जाती है।
- चूरा तल में डाला जाता है।
- आग या अधिक स्थापना के लिएगैस स्टोव में हटाने योग्य पैर हैं।
- स्मोकहाउस के शीर्ष पर पानी की सील लगाई गई है।
यह कैसे काम करता है?
धूम्रपान करने वाले उत्पादों को जाली पर रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
कंटेनर के तल पर लकड़ी के चिप्स (या चूरा), बिना हवा के गर्म होने पर, सुलगने लगते हैं, धुआं छोड़ते हैं।
कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए। खांचे के लिए एक सख्त फिट के लिए इसकी परिधि के साथ पानी डाला जाता है।
एक विशेष फिटिंग द्वारा धुंआ हटा दिया जाता है, जिस पर पाइप लगाया जाता है, जिसे खिड़की के माध्यम से प्रदर्शित किया जाता है।
स्मोकहाउस में तापमान आमतौर पर 1200 तक पहुंच जाता है, जो धूम्रपान सुनिश्चित करता है। तापमान शासन निर्धारित करना मुश्किल नहीं है: यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो आपको ढक्कन पर पानी डालना होगा। यह उबाल नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि सब कुछ ठीक चल रहा है, अन्यथा उत्पाद स्मोक्ड नहीं, बल्कि उबला हुआ हो सकता है।
प्रक्रिया की शुरुआत धुएं के प्रकट होने के क्षण से मानी जाती है। मछली पकाने में 20-40 मिनट का समय लगता है, चिकन 35 मिनट - 1 घंटे में धुल जाएगा, और 30-40 मिनट में लार्ड तैयार हो जाएगा।
धूम्रपान की प्रक्रिया में उत्पाद एक विशिष्ट धुएँ के रंग की सुगंध से संतृप्त होते हैं।
सामग्री
आमतौर पर, 1.5 मिमी मोटे स्टील का उपयोग स्मोकहाउस के निर्माण के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। बहुत से लोग खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बने उपकरण पसंद करते हैं। स्टेनलेस स्टील के लाभ को जंग के लिए उच्च प्रतिरोध कहा जाता है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, जल निकायों के पास, बाहरी उपकरणों का उपयोग करते हैं। निर्मितस्टेनलेस स्टील से बना, डिवाइस लंबे समय तक अपनी तकनीकी विशेषताओं और उपस्थिति को बरकरार रखेगा। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील से बना एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस काम करने वाली सतहों पर कालिख की उपस्थिति के लिए कम प्रवण होता है। वसा और स्मोक्ड उत्पादों के अवशेषों को साफ करना आसान है।
पानी की सील क्या है: उपकरण, लाभ
डिवाइस को आमतौर पर स्मोकहाउस के किनारे की परिधि के साथ शरीर के शीर्ष पर स्थापित किया जाता है। पानी की सील के साथ, अपने हाथों से उपकरण बनाने वाले धूम्रपान के शौकीनों को कभी-कभी मुश्किलें आती हैं।
पानी की सील एक क्षैतिज नाली है जो यू-आकार की प्रोफ़ाइल से बनी होती है, जो खुले भाग के साथ स्थित होती है। इसमें पार्टिशन नहीं होना चाहिए, फिक्स्चर का डिज़ाइन एक बंद आयत के रूप में बनाया गया है।
शटर को स्मोकहाउस के अंदर या बाहर वेल्डेड किया जाता है। डिवाइस के बाहरी प्लेसमेंट को अधिक उचित माना जाता है - गर्म होने पर, पानी कम वाष्पित होता है, और इसे बार-बार ऊपर करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो धुआं कमरे में प्रवेश कर सकता है, और भोजन के अलावा, रसोई में भी धुआँ उठेगा।
उपकरण कवर इसके किनारों के साथ शटर के खांचे में फिट बैठता है। इसमें पानी की उपस्थिति हवा को उपकरण के बीच में प्रवेश करने से रोकती है, जो तल पर चूरा सुलगने के प्रज्वलन से भरा होता है।
डिवाइस के लिए धन्यवाद, चैम्बर से धुआं विशेष रूप से आउटलेट पाइप के माध्यम से हटा दिया जाता है, जो एक संलग्न स्थान में पानी की सील के साथ स्मोकहाउस का संचालन करते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, पानी की सील एक अतिरिक्त स्टिफ़नर के रूप में भी काम करती है, जो उपकरणों के जोखिम को कम करती हैउच्च तापमान के संपर्क के परिणामस्वरूप विरूपण और सेवा जीवन का विस्तार करता है।
स्मोकहाउस थर्मामीटर: इनकी आवश्यकता क्यों होती है और इनका उपयोग कैसे किया जाता है
स्मोक्ड मीट का खाना पकाने का समय धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान पर निर्भर करता है।
पेशेवर धूम्रपान करने वाले जानते हैं कि इसे आंख और स्पर्श से कैसे निर्धारित किया जाता है, लेकिन इन विधियों का उपयोग करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है जो हर किसी के पास नहीं होती है।
इस बीच, यह ज्ञात है कि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान इसके विभिन्न चरणों में एक अलग तापमान स्तर बनाए रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, जब मछली को 15-20 मिनट तक गर्म धूम्रपान करते हैं, तो उसे 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे 90 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। अंतिम चरण में, 120-130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए उत्पादों को धूम्रपान करने की सिफारिश की जाती है।
बिना थर्मामीटर के इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना मुश्किल है, क्योंकि कुछ डिग्री की त्रुटि समाप्त स्मोक्ड मीट की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है।
इसके अलावा, नेत्रहीन या स्पर्श से पक्षी की तत्परता की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है। मांस के अंदर के तापमान तक पहुंचने पर मांस को तैयार मानने की सिफारिश की जाती है:
- गोमांस - 75 °С तक;
- सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - 85 °С तक;
- पक्षी - 90 °С तक।
मांस या मछली के साथ काम करते समय, लम्बी बॉडी (30 सेमी) वाले स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। इसे स्मोकहाउस के शीर्ष पर स्थापित किया जा सकता है। स्थापना के दौरान, थर्मामीटर को धातु से अलग किया जाना चाहिए। शराब की बोतल से एक साधारण कॉर्क इन्सुलेशन के रूप में उपयुक्त है। थर्मामीटर स्केल की रेंज 0-200. होनी चाहिएडिग्री सेल्सियस। कुछ शिल्पकार इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर तापमान रीडिंग प्रदर्शित करते हैं।
अनुभवी धूम्रपान करने वालों के अनुसार, सबसे अच्छा विकल्प मांस के लिए एक विशेष पिन थर्मामीटर स्थापित करना है, जिसकी माप सीमा 400 डिग्री सेल्सियस तक है। ऐसा थर्मामीटर आमतौर पर एक जांच से सुसज्जित होता है - 150 मिमी तक लंबे मांस में विसर्जन के लिए एक जांच। जांच स्थायी रूप से स्मोकहाउस में स्थापित है और धूम्रपान क्षेत्र में तापमान दिखाता है।
एक बार में दो थर्मामीटर खरीदने की सिफारिश की जाती है: ढक्कन को ठीक करने और मांस की तत्परता को नियंत्रित करने के लिए।
कभी-कभी एक स्मोकहाउस में थर्मोस्टैट स्थापित किया जाता है (विद्युत ताप या धूम्रपान जनरेटर से सुसज्जित): हीटर की शक्ति को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए कक्ष के अंदर एक सेंसर लगाया जाता है।
रसोई में धूम्रपान के बारे में
स्मोक्ड मीट को बाहर और किचन दोनों जगह पकाने का सिद्धांत सरल है। पानी की सील से सुसज्जित होने पर प्रक्रिया विशेष रूप से सुलभ होती है।
घरेलू गैस धूम्रपान करने वाला विभिन्न आकारों में आता है। 5 किलो तक के एकल भार वाला एक औसत स्मोकहाउस घर में खाना पकाने के लिए इष्टतम माना जाता है।
रसोई में उपयोग के लिए उपकरण चुनते समय, आपको गणना करनी चाहिए कि परिवार के सदस्यों की एक निश्चित संख्या के लिए कौन सा स्मोकहाउस उपयुक्त है। इस उपकरण की दुकानों में कीमत 2,600 से 35,500 रूबल तक है।
रसोई में धूम्रपान के लिए गर्मी का सबसे सुविधाजनक स्रोत गैस स्टोव है। यह एक समान ताप प्रदान करता है, तापमान नियंत्रण को सरल करता है।
जो लोग घर की रसोई में स्मोक्ड उत्पादों को पकाना चाहते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि विशेषज्ञ नहीं करते हैंसिरेमिक, कांच या धातु के हॉब्स के उपयोग की सिफारिश की जाती है। उनकी मदद से, चूरा सुलगने के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंचना संभव नहीं होगा। इसके अलावा, धूम्रपान प्रक्रिया हॉब के हीटिंग तत्वों को नुकसान पहुंचा सकती है।
डायमोक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के फायदों के बारे में
स्मोक्ड मीट के प्रेमियों के लिए, विशेषज्ञ उन उपकरणों पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं जो विशेष श्रम और समय की लागत के उपयोग के बिना एक शुरुआत करने वाले को भी असली स्वादिष्ट पकाने में मदद करेंगे। यह एक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस "डायमोक" है, जिसके उपयोग से आग जलाने, इसे बनाए रखने आदि की आवश्यकता समाप्त हो जाएगी। यह सरल है: चूरा डालना, उत्पादों को लोड करना, ढक्कन के साथ कवर करना और डिवाइस को पावर आउटलेट से कनेक्ट करना।
मछली को पकने में लगभग आधा घंटा लगेगा, एक घंटे में लार्ड और मीट तैयार हो जाएगा।
डिवाइस आपको विभिन्न स्तरों की तीव्रता वाले उत्पादों को एक साथ धूम्रपान करने की अनुमति देता है, इसलिए मांस और मछली दोनों लगभग एक साथ मेज पर दिखाई देंगे, जो दावत तैयार करते समय बहुत सुविधाजनक है।
विशेषताएं:
- पावर - 1000 डब्ल्यू;
- आयाम - 465x360x200 मिमी (रसोई में इसे स्टोर करने के लिए बहुत अधिक जगह आवंटित नहीं करने की अनुमति देगा);
- बाहरी जंग-रोधी कोटिंग (यूनिट को नमी और ग्रीस से बचाएगी);
- स्टेनलेस स्टील से निर्मित;
- मात्रा - 18 लीटर;
- कुल वजन 4.5 किलो है।
विशेषज्ञों और कई उपयोगकर्ताओं के अनुसार, "डायमोक" एक बहुत ही व्यावहारिक स्मोकहाउस है। इसकी कीमत (3000-5000 रूबल) छुट्टियों पर और बिना किसी के अवसर के साथ पूरी तरह से भुगतान करती हैस्वादिष्ट व्यंजनों से घर को खुश करने की कोशिश.
स्मोकहाउस में पकाए गए भोजन में मसालेदार मसालों और लकड़ी के अच्छे धुएं की असाधारण सुगंध आती है। इसी समय, वे स्वाभाविकता और पर्यावरण मित्रता बनाए रखते हैं। उपकरण में पानी की सील की उपस्थिति घर पर इसके उपयोग को सरल बनाती है, आपके पसंदीदा व्यंजनों को खाना बनाना आरामदायक और आनंददायक बनाती है।
