धूम्रपान उत्पादों के बहुत सारे प्रेमी हैं, और यह समझाना आसान है। स्मोक्ड बेकन, मछली, चिकन, पनीर का असामान्य स्वाद ग्रील्ड उत्पादों के स्वाद को भी प्रभावित करता है। पोषण विशेषज्ञ ऐसे उत्पाद की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं करते हैं जिन्हें पाचन तंत्र में समस्या है: पेट, अग्न्याशय, यकृत स्मोक्ड मीट के प्रति संवेदनशील होते हैं। एक रास्ता है, और जो लोग यार्ड या ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए घर का बना स्मोकहाउस खरीद सकते हैं, वे उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट सामग्री का आनंद लेते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस घर पर स्मोक्ड चिकन, पोर्क या मैकेरल पकाने का एक शानदार अवसर है। और आप इसे स्वयं बना सकते हैं।
उनके लिए जिनका अपना पिछवाड़ा है
स्मोक्ड मीट (बेंजपायरीन और फिनोल) में रेजिन और हानिकारक रसायनों की मात्रा तरल धुएं से उपचारित तैयार उत्पाद में पर्याप्त रूप से खतरनाक मात्रा में निहित होती है। एक और चीज एक स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस है, जिसे आप घरेलू उपयोग के लिए खुद बना सकते हैं। इसे इस्तेमाल करने के फायदेस्पष्ट:
- मांस और मछली की गुणवत्ता, साथ ही मात्रा, केवल मालिक की इच्छा पर निर्भर करती है।
- आपके उत्पाद को किस प्रकार के धुएं से संसाधित किया जाएगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं (एल्डर, बेर और सेब की लकड़ी विशेष रूप से सुखद धुआं हैं)।
- आप प्रसंस्करण की डिग्री को नियंत्रित करते हैं, यानी इसे भूरे या सुनहरे रंग में धूम्रपान करें - आप तय करें।
- तैयार उत्पाद के लाभ बहुत अधिक हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसे सबसे ताज़ा स्थिति में प्राप्त करेंगे।
स्मोकहाउस का आकार और उसका आकार, आप इसे कितनी बार और किस मात्रा में उपयोग करेंगे, इसके आधार पर चुनें। एक छोटा आयताकार एक छोटे परिवार के लिए उपयुक्त है, और एक बड़ा बैरल या धूम्रपान कैबिनेट उन लोगों के लिए है जो उत्पाद को बिक्री के लिए धूम्रपान करते हैं।
स्टेनलेस स्टील धूम्रपान करने वालों के लाभ
घर का बना स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस धातु की सुरक्षा के मामले में भी मदद करता है। स्टेनलेस स्टील इस मायने में अद्वितीय है कि इसकी संरचना, जिसमें क्रोमियम, कभी-कभी मोलिब्डेनम और निकल होता है, इससे बनी चीजों को असाधारण स्थायित्व और उत्कृष्ट पहनने का प्रतिरोध प्रदान करता है। एक विशेष प्रकार का स्टेनलेस स्टील AISI 304 तापमान में अचानक बदलाव का सामना करता है (इसका मतलब है कि स्टेनलेस स्टील के स्मोकहाउस का उपयोग पानी की सील के साथ करना संभव है, उदाहरण के लिए, सर्दियों में)। खाद्य स्टेनलेस स्टील को एसिड और लवण, आक्रामक वातावरण के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए इसका संचालन उच्चतम गुणवत्ता वाले परिणाम प्रदान करेगा।
ठंडा या गर्म?
घर में धूम्रपान करने वालों के लिए, स्टेनलेस स्टील का धूम्रपान करने वाला जो आर्गन-वेल्डेड कंटेनर के साथ सबसे अच्छी तरह सहमत होता है, उनके मेनू को दिलचस्प रखने का एक पारिवारिक तरीका है। एक उत्पाद जिसे कोल्ड स्मोक्ड किया गया है, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अधिक कठोर भी होता है, और यदि यह लार्ड या वसायुक्त मछली है, तो ऐसा धूम्रपान उत्पाद को शानदार स्वाद देगा, और यदि यह एक पूरे पक्षी का स्तन या पक्षी का शव है, तो गर्म धूम्रपान करेगा यह सुंदर, रसदार और मुलायम है।
होम स्मोकहाउस डिवाइस
किसी भी स्मोकहाउस को एक निश्चित योजना का पालन करना चाहिए, इसलिए एक बुनियादी नियम का पालन किया जाना चाहिए: अंदर कोई ऑक्सीजन नहीं होनी चाहिए, अन्यथा चूरा, लकड़ी के चिप्स, जिससे धुआं लगभग 120 डिग्री के अंदर परिवेश का तापमान बनाता है, होगा जलने लगते हैं। इसके लिए पानी की सील वाले स्मोकहाउस का इस्तेमाल किया जाता है। पानी इतनी मात्रा में हवा को स्मोकहाउस में प्रवेश नहीं करने देता, जैसा कि अन्य प्रकार के स्मोकहाउस के साथ होता है।
धूम्रपान प्रक्रिया की मुख्य योजना:
- आग के साथ चूल्हा से (एक आयताकार स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस लकड़ी और गैस बर्नर दोनों पर इस्तेमाल किया जा सकता है), स्मोकहाउस के नीचे स्थित, गर्मी शरीर में प्रवेश करती है, जहां चूरा, आग पर गरम किया जाता है, धीरे-धीरे सुलगता है।
- चिमनी से गुजरते हुए, धुआँ जाली या निलंबित मांस उत्पाद को धूम्रपान करता है और पाइप के माध्यम से बाहर चला जाता है।
घर के लिए अपना खुद का स्मोकहाउस कैसे बनाएं
वरीयता मुख्य रूप से गर्म स्मोक्ड उत्पादों को दी जाती है, इसलिए स्मोकहाउस सेस्टेनलेस स्टील सिर्फ एक विकल्प है जिसमें सुविधा परिणाम की गुणवत्ता के बराबर है। आप अपने हाथों से स्मोकहाउस भी बना सकते हैं। कई शौकिया एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी में या एक पूर्व रेफ्रिजरेटर के शरीर में छोटे स्मोकहाउस की व्यवस्था करते हैं, जिससे बाहर निकलने के लिए धुएं के लिए एक पाइप (वेल्डिंग) होता है, एक छोटे उत्पाद के लिए स्तर तैयार करता है: मछली, मांस की परतें, सलुगुनि। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि पानी की सील वाले स्टेनलेस स्टील के स्मोकहाउस में कम लागत पर अच्छी क्षमता होती है। इसकी उपस्थिति बहुत साफ और कॉम्पैक्ट है, और उत्पाद की गुणवत्ता उत्कृष्ट है।
अपने लिए अपना स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको धूम्रपान की तकनीक को ध्यान में रखना होगा। इसमें गर्म धुएं के साथ मांस और मछली उत्पादों का उपचार होता है। मांस को उच्च गुणवत्ता के साथ धूम्रपान करने के लिए, लकड़ी के जलने वाले डिब्बे से भोजन डिब्बे के माध्यम से धुएं के मार्ग को व्यवस्थित करना आवश्यक है, जहां सॉसेज और चीज, शव और उसके अलग-अलग हिस्से स्थित हैं, और बाहर निकलें पाइप के माध्यम से बाहर की ओर।
पानी की सील के साथ स्टेनलेस स्टील के स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत
पानी की सील जो काम करती है वह है स्मोकहाउस की पूरी सीलिंग। उदाहरण के लिए, साइड क्लिप या एक नियमित ढक्कन वाला स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस हवा को गुजरने देता है - यह स्पष्ट है। बदले में, यह चूरा जलने का कारण है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद भी जल जाएगा और सूख जाएगा। ऑक्सीजन तक पहुंच धूम्रपान की प्रक्रिया को तेज करती है, लेकिन यह केवल छोटे उत्पादों के लिए इष्टतम है - मध्यम आकार की मछली, पनीर, घर का बना सॉसेज (यह कच्चा स्मोक्ड निकला)। यदि आपको एक बड़ी चिड़िया या धूम्रपान पकाने की आवश्यकता हैहैम, ऐसा धूम्रपान पर्याप्त नहीं है। इसलिए, पानी की सील वाला एक स्मोकहाउस गर्मी के सही वितरण और तीव्रता को सुनिश्चित करने में मदद करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद का अच्छा खाना बनाना।
स्वयं करें स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस किसी भी आकार और प्रकार (गोल, चौकोर, आयताकार) का हो सकता है, लेकिन मुख्य डिजाइन बिंदुओं के अनुरूप होना चाहिए:
- स्मोकहाउस के तल पर जलाऊ लकड़ी रखी जाती है (लगभग समान आकार रखना महत्वपूर्ण है) या चूरा।
- सुलगते चूरा के ऊपर वसा रिसीवर स्थापित किया जाना चाहिए, वसा की बूंदों को पकड़ना, मांस से रस टपकना।
- कितने पर, जो गर्म धूम्रपान के लिए कम या ठंड के लिए उच्च है, मांस या मछली रखें।
- ढक्कन को कसकर बंद करें, सीलिंग का पानी पानी की सील में डालें और पकाएं।
अपना खुद का स्टेनलेस स्टील धूम्रपान करने वाला कैसे बनाएं
अपने हाथों से ऐसा स्मोकहाउस बनाना मुश्किल नहीं है।
स्टेनलेस स्टील शीट को वांछित आयामों में काटने की जरूरत है (एक मध्यम धूम्रपान करने वाला, जिसमें दो मुर्गियां या दो स्तर के पैर या मछली एक ही समय में फिट हो सकते हैं, निम्नलिखित में बनाया जा सकता है: लंबाई 700 मिमी, चौड़ाई 400 मिमी, ऊँचाई 400 मिमी), फिर सीम विश्वसनीय आर्गन वेल्डिंग करें। ढक्कन में, धुएं से बाहर निकलने के लिए छेद प्रदान करना आवश्यक है, और एक स्टेनलेस रॉड से आंतरिक झंझरी को वेल्ड करना आवश्यक है। ग्रीस रिसीवर, जिसे चूरा के साथ कंटेनरों के ऊपर रखा जाता है, पैरों पर बनाया जा सकता है - यह ग्रीस रिसीवर के लिए अलमारियां बनाने की तुलना में अधिक सुविधाजनक है, बाद में वे स्मोकहाउस को साफ करना मुश्किल बना देंगे। ताकि दीवार आगे न बढ़ेऑपरेशन के दौरान गर्मी से, एक स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस (यहां 3 मिमी स्टेनलेस स्टील शीट इष्टतम होगी) अच्छी धातु से वेल्डेड उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। तब स्मोकहाउस लंबे समय तक चलेगा, और आपकी मेज पर हमेशा स्मोक्ड बेकन, चिकन या सॉसेज की एक सुंदर और सुगंधित टिडबिट होगी।
