शॉक फ्रीजिंग विभिन्न प्रकार के उत्पादों को उनके दीर्घकालिक भंडारण के लिए गहन शीतलन की प्रक्रिया है। फ्रीजिंग की इस पद्धति वाले चैंबर घरेलू रेफ्रिजरेटर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। वे क्या हैं? शॉक फ्रीजिंग वाले रेफ्रिजरेटर क्या हैं, इस लेख में पढ़ें।
यह सब कैसे शुरू हुआ
काफी लंबे समय तक खाना साधारण रेफ्रिजरेटर और गांव के तहखानों में रखा जाता था। आदमी ने किराने के स्वर्ग का सपना देखा। यह ब्लास्ट चिलर के आने के बाद से संभव हुआ है। इसके लेखक अमेरिका के प्राकृतिक वैज्ञानिक क्लेरेंस बर्डसे हैं। उद्घाटन पिछली शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। वैज्ञानिक ने ध्यान आकर्षित किया कि लैब्राडोर के निवासी मछली का भंडारण कैसे करते हैं। द्वीप के मछुआरों ने बर्फ पर अपनी पकड़ बनाई। मछली मिनटों में जम गई। यह आर्कटिक हवा द्वारा सुगम बनाया गया था। जब वैज्ञानिक ने बर्फ पर जमी मछली की एक डिश की कोशिश की, तो उसे सुखद आश्चर्य हुआ। यह पता चला कि जल्दी जमी मछली ने अपने स्वाद, सुगंध और उपयोगी गुणों को बरकरार रखा है।गुण।
उस समय से, वैज्ञानिकों ने फ्रीजिंग उत्पादों के लिए प्रतिष्ठानों के निर्माण पर सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर दिया। उन्होंने साबित कर दिया है कि विटामिन, आवश्यक तेल, खराब होने वाले प्रोटीन और अन्य लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए भोजन को संरक्षित करने के लिए त्वरित ठंड विधि सबसे प्रभावी तरीका है।
पारंपरिक प्रशीतन प्रौद्योगिकी
रूसी उपयोगकर्ता से परिचित कम तापमान वाले रेफ्रिजरेटर शून्य से नीचे 18 से 24 डिग्री तापमान पर उत्पादों को फ्रीज करते हैं। इसके लिए कम से कम ढाई घंटे का समय चाहिए। उत्पाद के अंदर के तापमान के आधार पर तीन श्रेणियां होती हैं।
पहले चरण का कार्य उत्पाद को ठंडा करना है, दूसरा - तरल अवस्था को ठोस अवस्था में बदलना। तापमान में मामूली कमी के साथ गर्मी का तेजी से विमोचन होता है। उत्पाद जमने लगता है, यानी 70% तरल क्रिस्टलीकृत हो जाता है। अंतिम चरण में, यह जम जाता है। रेफ्रिजरेटर द्वारा किए गए कार्य के अनुपात में तापमान कम हो जाता है।
शॉक फ्रीज
इस प्रक्रिया में, ठंड की गति द्वारा मुख्य भूमिका निभाई जाती है, अर्थात तापमान वातावरण में शून्य से 30-30 डिग्री नीचे तीव्र गति से कम हो जाता है। यह शीतलक के त्वरित आंदोलन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जिसकी भूमिका हवा द्वारा निभाई जाती है। इसकी गति बाष्पीकरणकर्ता के वेंटिलेशन के कारण होती है। इस प्रकार उत्पाद ठंडी हवा के बहुत तेज प्रवाह से प्रभावित होता है। ठंड की प्रक्रिया तीन. में की जाती हैमंच:
- सबसे पहले, उत्पाद को तीन डिग्री गर्मी या शून्य तक ठंडा किया जाता है। नमी का क्रिस्टलीकरण होता है, जो उत्पाद की सतह पर होता है। इसके अलावा, शीतलन दर ऐसी है कि कई हानिकारक जीवाणुओं को विकसित होने का समय नहीं मिलता है।
- फ्रीजिंग किसी उत्पाद के तरल अवस्था से ठोस अवस्था में संक्रमण की प्रक्रिया है। यह तब होता है जब तापमान पांच डिग्री तक गिर जाता है। गति भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि कोशिकाओं के अंदर तरल के तेजी से बर्फ में परिवर्तन के दौरान, छोटे क्रिस्टल प्राप्त होते हैं जो ऊतक की संरचना को ढहने नहीं देते हैं।
- ठंड तब होती है जब तापमान शून्य से 18 डिग्री नीचे थर्मामीटर के निशान तक तेजी से गिर जाता है। उत्पाद की संरचना निश्चित होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
यदि आप तापमान कम करना जारी रखते हैं, तो अनावश्यक बिजली की खपत होगी और जमे हुए उत्पाद की विकृति होगी। इसलिए तापमान में गिरावट जारी रखने की कोई जरूरत नहीं है।
कौन से खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं?
शॉक फ्रीजिंग चेंबर वाले रेफ्रिजरेटिंग उपकरण लंबी अवधि के भंडारण के लिए उत्पाद तैयार करते हैं। साथ ही, उनकी गुणवत्ता नहीं खोती है। फ्रीजिंग मछली, कीमा बनाया हुआ मांस, मांस, फल, सब्जियां, मशरूम और बहुत कुछ के अधीन है।
उपकरण आपको तैयार उत्पादों को ठंडा करने की अनुमति देता है: पहला और दूसरा व्यंजन, साइड डिश, विनैग्रेट्स और सलाद, ब्रेड, डेसर्ट, पेस्ट्री। कई घंटों के जमने के बाद, इसे सफलतापूर्वक स्थानांतरित किया जा सकता हैएक साधारण फ्रीजर, और यदि आवश्यक हो, तो इसे किसी भी स्थान पर ले जाएं।
ब्लास्ट फ्रीजर किसके लिए अच्छे हैं?
इस फ्रीजिंग तकनीक के अपने फायदे हैं। मजबूर करने की विधि का उपयोग करके तीन मोड - कूलिंग, फ्रीजिंग और फ्रीजिंग, शॉक फ्रीजिंग रेफ्रिजरेटर उत्पाद में ऊतक संरचना को संरक्षित करते हैं, पर्यावरण की गतिविधि को कम करते हैं जिसमें बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, जिनमें से विभिन्न प्रकार असमान तापमान क्षेत्रों में रहते हैं।
धीमा ठंड का उपयोग करते समय, उत्पाद में सभी प्रकार के जीवाणुओं की उपस्थिति नहीं खोती है, और शॉक फ्रीजिंग बस उनके विकास का अवसर प्रदान नहीं करता है, और कई परजीवी मर जाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण लाभ जमे हुए उत्पाद की गुणवत्ता का संरक्षण है। डिफ्रॉस्टिंग और डिश तैयार करने के बाद, सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाता है, स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति अपरिवर्तित रहती है।
सागी रेफ्रिजरेशन यूनिट
इटालियन निर्मित इस उपकरण, जिसका विकास पिछली शताब्दी के 80 के दशक में शुरू हुआ, को विश्वव्यापी पहचान मिली है। यह खाद्य उद्योग, खानपान प्रतिष्ठानों में अपरिहार्य हो गया है। सागी ब्लास्ट चिलर में उच्च प्रदर्शन और कम ऊर्जा खपत होती है।
सभी उत्पादन प्रक्रियाओं को एक कंप्यूटर सिस्टम द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह उत्पाद के "स्मार्ट" गुणों को परिभाषित करता है। तकनीक सतह को जमने नहीं देती है, तापमान उत्पाद के सभी बिंदुओं पर समान रूप से वितरित किया जाता है। शॉक फ्रीजिंग सिस्टम अर्ध-तैयार उत्पादों और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे स्थापित करने के लिए, वहाँ हैसुविधाजनक नियंत्रण कक्ष।
सागी फ्रीजर विभिन्न मॉडलों में आते हैं। कुछ में उत्पादों को लोड करने के लिए कंटेनरों के 5 स्तर होते हैं, अन्य - 10. 5-स्तरीय कक्षों में, शरीर और आंतरिक भाग स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। पैरों को ऊंचाई में समायोजित किया जा सकता है। फ्रीजर को साफ करना आसान है क्योंकि इसमें गोल कोने होते हैं और एक छेद होता है जिससे संघनन निकलता है।
पंखा सुरक्षा पैनल खुलता है। दरवाजे के खुलने पर सिस्टम को स्वचालित रूप से बंद करने के लिए एक उपकरण होता है, जो व्यर्थ ऊर्जा को रोकता है। इसके अलावा, कक्ष में 70 मिमी तक की मोटी दीवारें हैं। वे पॉलीयुरेथेन फोम से सुरक्षित हैं। इससे बिजली की बचत होती है। एक घरेलू या औद्योगिक ब्लास्ट फ्रीजर रेफ्रिजरेटर 32 डिग्री तक के परिवेश के तापमान पर स्थिर रूप से काम करता है।
इलेक्ट्रोलक्स रेफ्रिजरेटर
चैम्बर को भोजन को जल्दी से ठंडा करने और फ्रीज करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इटालियन निर्मित इलेक्ट्रोलक्स ब्लास्ट फ्रीजर रेफ्रिजरेटर के विभिन्न मॉडल हैं, जिनमें से एक आरबीएफ201 है। कक्ष में 12 गैस्ट्रोनॉमिक कंटेनर हैं। जल निकासी द्वारा पानी निकाल दिया जाता है या एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। इस रेफ्रिजरेटर मॉडल में, फ्रीजर बाष्पीकरणकर्ता में जंग-रोधी सुरक्षा होती है। आसान सफाई के लिए सभी कोनों को गोल किया गया है।
इलेक्ट्रोलक्स प्रशीतन उपकरण के विनिर्देश
चेंबर 64 किलोग्राम भोजन को शून्य से 90 से 3 डिग्री ऊपर ठंडा करने में सक्षम है। इस आवश्यकता हैकेवल 90 मिनट। इस चेंबर में आप 18 डिग्री तक 56 किलोग्राम खाना 240 मिनट में फ्रीज कर सकते हैं। कूलिंग मोड हैं, उनमें से तीन हैं। सॉफ्ट कूलिंग की मदद से हवा का तापमान शून्य से दो डिग्री नीचे, मजबूत - शून्य से 12 नीचे और शॉक फ्रीजिंग - 35 ठंडा हो जाता है।
इसके अलावा, कैमरा स्टोरेज मोड फंक्शन से लैस है। उत्पाद के शून्य से 18 डिग्री नीचे ठंड के पूरा होने के तुरंत बाद इसका समावेश स्वचालित रूप से किया जाता है। ब्लास्ट फ्रीजर एक तापमान जांच से लैस होते हैं जो स्वचालित रूप से उपयुक्त मोड को निर्धारित करता है। इस सेटिंग का उपयोग करके, आप तापमान को ठंडा करने के लिए और स्वयं समय निर्धारित कर सकते हैं। 32 डिग्री सेल्सियस हवा के तापमान वाले वातावरण में उपकरण का संचालन संभव है।
उत्पादों का ठंडा और भंडारण कुशल वेंटिलेशन की मदद से किया जाता है। दीवारों को पॉलीयुरेथेन फोम इन्सुलेशन के साथ संरक्षित किया गया है। शॉक फ्रीजिंग का रेफ्रिजरेटर एयर कूलिंग सिस्टम से लैस है। डिवाइस की विशेषताएं आपको इसे कैमरे के ऊपर ही रखने की अनुमति देती हैं। स्टेनलेस स्टील का उपयोग शरीर और कैबिनेट के अंदर खत्म करने के लिए किया जाता है। दरवाजा बंद करने पर चुम्बक लगाने से जकड़न प्राप्त होती है।
रेफ्रिजरेटर की ऊंचाई 2.3 मीटर, चौड़ाई 80 और गहराई साढ़े 83 सेमी है। रेफ्रिजरेटर का वजन 235 किलोग्राम है। दीवार की मोटाई 60 मिमी तक पहुँचती है।
उपयोग
आज शॉक फ्रीजिंग वाला रेफ्रिजरेटर बहुत लोकप्रिय है। घर के लिए, इस प्रकार के घरेलू उपकरण हैंअपूरणीय लेकिन, खरीदने का फैसला करने के बाद, आपको पता होना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर के अलावा, आपको कॉम्बी ओवन की भी आवश्यकता होगी। यह जमे हुए भोजन को गर्म करता है। इसके अलावा, उनका मूल स्वरूप नहीं बदलता है। इस इकाई के बजाय, आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। जल्दी से जमे हुए भोजन के भंडारण के लिए, निम्नलिखित शर्तों का पालन करना चाहिए:
- उसी उत्पाद को फिर से फ्रीज करने की अनुमति नहीं है।
- फ्रीजर को हर महीने डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।
ब्लास्ट फ्रीजर स्थायी उपयोग के लिए एक घरेलू उपकरण है। इसका उद्देश्य स्वच्छता, मितव्ययिता और गुणवत्ता को बनाए रखते हुए भोजन को कम समय में ठंडा करना है।
विस्फोट फ्रीजर का व्यापक रूप से औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किया जाता है। उनकी आवश्यकता अर्ध-तैयार उत्पादों के संरक्षण के कारण होती है, जो बड़ी मात्रा में उत्पादित होते हैं। इन इकाइयों का उपयोग सेनेटोरियम, होटल, बड़े और चेन रेस्तरां की रसोई में किया जाता है। खानपान प्रतिष्ठान कोई अपवाद नहीं हैं, जहां थ्रूपुट बहुत बड़ा नहीं है। किसी भी उद्यम के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि फ्रीजिंग उपकरण न केवल काम करता है, बल्कि लाभ भी कमाता है। यह ब्लास्ट चिलर के उपयोग की लागत-प्रभावशीलता के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
