शैलोट्स को एस्केलोनियन भी कहा जाता है। यह प्याज की किस्मों की खेती की जाने वाली किस्मों में से एक है और प्रारंभिक रोपण के बिना प्रकृति में मौजूद नहीं है। यह मध्य पूर्व में प्राचीन काल से प्रकट हुआ है। इस पौधे में न केवल कई उपयोगी गुण हैं, बल्कि एक बहुत ही सुखद स्वाद है, इसलिए आज यह दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।
नाम इतिहास
शलोट - यह क्या है और इसे कैसे खाया जाता है? ये ऐसे सवाल हैं जो बहुत से लोग पूछते हैं। यह तेरहवीं शताब्दी में यूरोपीय देशों में आया था, हालाँकि, तब इसे एशकालोत (बाइबिल के शहर अशकलोन के नाम से) कहा जाता था, क्योंकि तब इसे यहाँ उगाया जाता था। समय के साथ, कई यूरोपीय भाषाओं में, यह नाम उथले में बदल गया। इसके अलावा, इस प्रकार के प्याज को लोकप्रिय रूप से "कुशचेवका" या "क्वोचका" भी कहा जाता है। कई बल्बों से मिलकर एक ही समय में एक झाड़ी में एक बड़ा घोंसला बनाने की क्षमता के कारण उसके पास ये उज्ज्वल उपनाम हैं। उनकी संख्या अलग है (पांच से तीस टुकड़ों से)। यह पौधे की देखभाल और प्रकार पर निर्भर करता है। हालांकि, अन्य समान फसलों से shallots को अलग करने वाला मुख्य अंतर इसके प्रजनन का वानस्पतिक तरीका है। यह उसकी क्षमता के लिए हैबहुत जल्दी और आसानी से पुन: पेश करने वाली इस संस्कृति ने अब बहुत लोकप्रियता हासिल कर ली है। आज, आप अक्सर पौधे की विभिन्न किस्मों जैसे shallots को देख सकते हैं। यह क्या है इस लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है। किस्मों में बल्ब के आकार, आकार, रंग और स्वाद में भिन्नता होती है।
आलू और प्याज में क्या अंतर है?
यदि आप उथले के छोटे वजन को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो, सबसे पहले, यह खेती की आसानी, महत्वपूर्ण प्रारंभिक परिपक्वता और बढ़ी हुई उत्पादकता के साथ ध्यान आकर्षित करता है। उच्च ठंढ प्रतिरोध इस फसल को सर्दियों से पहले लगाना संभव बनाता है। सर्दियों के उबटन के पंख काफी पहले उगते हैं, और प्याज की शुरुआती पकी किस्म के आने से कुछ हफ़्ते पहले कटाई की जा सकती है।
ज्यादातर मामलों में, छिछले (बीज से उगने वाली) जैसी फसल की खेती शुरुआती साग के कारण की जाती है। इस तरह के पौधे की एक लंबी निष्क्रिय अवधि होती है, लेकिन फरवरी में आप ग्रीनहाउस से एक उत्कृष्ट फसल प्राप्त कर सकते हैं। उथले हटा दिए जाने के बाद, एक नियम के रूप में, खीरे या टमाटर के पौधे ग्रीनहाउस में लगाए जाते हैं।
जब यह फसल खिड़की पर उगाई जाती है, तो इस्तेमाल किए गए बीजों को दूसरी बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, बल्बों के कुछ हिस्सों के साथ साग को हटा दिया जाता है, जो बीच से नीचे काटा जाता है। और जो गमले में रह जाते हैं, वे बारी-बारी से दूसरी फसल देते हैं। प्याज की प्रजातियों के साथ, यह काम नहीं करेगा।
शलोट्स पेटू भोजन
प्राचीन काल सेऐसा पौधा बहुत स्वादिष्ट माना जाता है और इसमें बहुत उपजाऊ बीज होते हैं। शलोट सही मायने में एक पेटू उत्पाद है। यह एक साधारण प्याज की एक लघु उपस्थिति है, लेकिन यहाँ संकरे, लंबे समय तक चलने वाले और कोमल पंख हैं। इसके बल्बों में एक सुखद सुगंध, मांस की रेशमी बनावट और हल्का अर्ध-मीठा स्वाद होता है। यह संस्कृति आपको (प्याज के विपरीत) काटते समय रुलाती नहीं है, और सांसों की दुर्गंध भी नहीं पैदा करती है, इसलिए बहुत से लोग इसे ताज़ी सब्जियों से युक्त विभिन्न सलादों में शामिल करना पसंद करते हैं।
खाना पकाने की दुनिया में कई व्यंजनों में एक समान सामग्री होती है। खाना पकाने के बाद, यह आमतौर पर एक विशेष सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है जो अन्य उत्पादों को बाहर नहीं निकालता है। इसके अलावा, फ्रेंच शेफ प्रसिद्ध प्याज का सूप विशेष रूप से shallots से तैयार करते हैं, और छोटे प्याज शानदार मसालेदार अचार पकाने के लिए एकदम सही हैं, मांस के लिए एक मसाला के रूप में परोसा जाता है।
सड़क पर शलजम उगाना
शलजम की तरह फसल उगाना: यह क्या है और इस तरह की प्रक्रिया में क्या शामिल है, यह काफी सामान्य प्रश्न हैं। कई मायनों में, इसकी खेती प्याज की खेती के समान है, लेकिन साथ ही यह कुछ बारीकियों की उपस्थिति की विशेषता है। उदाहरण के लिए, अवांछित तीरों की उपस्थिति से बचने के लिए प्याज को गर्म मिट्टी में लगाया जाता है, और कुछ मामलों में बर्फ के पिघलने और बगीचे तक पहुंच दिखाई देने के बाद भी छिछले बहुत पहले लगाए जाते हैं।
गीले और ठंडे होने परमिट्टी, जड़ें तेजी से बढ़ती हैं, और फिर पत्तियां दिखाई देती हैं। इसलिए, अक्सर सर्दियों से पहले shallots लगाए जाते हैं। इस मामले में, यह विकसित पूर्ण वजन वाले बल्बों वाला एक शक्तिशाली पौधा है। यदि रोपण बाद में किया गया था, तो वे सूखी, गर्म मिट्टी में समाप्त हो जाते हैं और पत्तियां जड़ों की तुलना में तेजी से बढ़ती हैं। यह स्थिति गर्मी और नमी की कमी से और भी बढ़ जाती है, जिससे संस्कृति के विकास में रुकावट आ सकती है। उसके बाद, कोई भी पानी पौधे को नहीं बचा सकता है। बल्ब अपना विकास समाप्त कर देते हैं और बढ़ना बंद कर देते हैं, जबकि पत्तियाँ पीली हो जाती हैं और जड़ें छोटी रह जाती हैं।
रोपण प्रक्रिया और बाद की देखभाल
शैलोट्स, जिसके बीज काफी प्रभावी होते हैं, उपजाऊ और ढीली भूमि को तरजीह देते हैं। यह काफी फोटोफिलस है, और निषेचित मिट्टी पर यह हरी पत्तियों का एक महत्वपूर्ण रोसेट बनाता है। इसलिए इसे खुले और धूप वाले स्थान की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसका पोषण क्षेत्र बल्ब के पौधे की तुलना में बहुत बड़ा होता है। यह आमतौर पर तीस सेंटीमीटर की क्यारियों के बीच की दूरी और एक पंक्ति में अंकुरों के बीच की दूरी के साथ उगाया जाता है - पंद्रह।
छिड़काव की वसंत रोपण गहराई लगभग छह सेंटीमीटर है, और जब सर्दियों की खेती का उपयोग किया जाता है, तो दस। इसके अलावा, रोपण के बाद बल्ब की गर्दन को दो या तीन सेंटीमीटर मिट्टी से ढक देना चाहिए।
बीज के आकार का आमतौर पर उबटन जैसी फसल की उपज पर सीधा प्रभाव पड़ता है। यह क्या है, इसके बारे में ऊपर विस्तार से बताया गया है। तो, रोपण करते समय बल्ब जितना बड़ा होगा, उतनी ही अधिक पत्तियां बढ़ेंगी औरबाद में अधिक उपज देगा। हालांकि, जब साग को जल्दी मजबूर किया जाता है, तो छोटे या मध्यम आकार के अंकुरों का उपयोग करना अधिक लाभदायक होता है। एक परिणाम के रूप में एक गुणवत्ता और बड़ा शलजम प्राप्त करने के लिए, मिट्टी में मध्यम बल्ब लगाना और भोजन के लिए बड़े बल्बों का उपयोग करना बेहतर है।
शालोट विशेषताएं
शलोट, जिसके बीज से पके और स्वादिष्ट प्याज प्राप्त होते हैं, उनका अपना विशिष्ट पैटर्न होता है। यह इस तथ्य में निहित है कि जब घोंसलों में बड़ी संख्या में फल बनते हैं, तो उनका आकार छोटा होता है। इसलिए, घोंसलों में रोपाई का राशनिंग करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको ध्यान से जमीन को रेक करने और उभरते पौधे से फल के एक निश्चित हिस्से को हटाने की जरूरत है। घोंसले में रहने वाले बल्ब, एक नियम के रूप में, बड़े हो जाते हैं।
अंतिम फसल पत्तियों के गिरने के तुरंत बाद की जाती है। उनके स्वभाव से शलोट्स बहिन पौधों से संबंधित हैं, इसलिए पहले से खोदी गई शूटिंग को खुली धूप (प्याज के विपरीत) में छोड़ना आवश्यक नहीं है। एक जला को बाहर करने के लिए, किसी प्रकार की छतरी के नीचे सुखाने का कार्य किया जाना चाहिए। शलोट को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास भूसी की दो परतें हैं, और यदि कमरा ठंडा है, तो उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामान्य तौर पर, shallot, जिसकी तस्वीर इस लेख में पाई जा सकती है, दुनिया भर में अत्यधिक मूल्यवान है। यह इसकी शुरुआती नाजुक सुगंधित साग और छोटे स्वादिष्ट बल्बों के कारण है, जिनसे आप उत्कृष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसमें अधिक चीनी होती है, विभिन्नखनिज और एस्कॉर्बिक एसिड (जब प्याज के साथ तुलना की जाती है)। इसके अलावा, shallots में उच्च आहार गुण होते हैं, और उनके औषधीय गुण प्याज के पौधे की तुलना में बहुत अधिक होते हैं।
पौधे के विशिष्ट गुण
शुरुआती परिपक्वता ऐसे पौधे की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक है, जैसे कि उथले सेट। रोपण के तुरंत बाद, यह संस्कृति बहुत तेजी से बढ़ती है और लगभग एक महीने के बाद इसमें से साग काटने के लिए पहले से ही तैयार है। सत्तर दिनों के बाद, पके हुए बल्ब होते हैं जो प्याज से आगे होते हैं। इसके अलावा, shallots काफी ठंड प्रतिरोधी होते हैं, क्योंकि उनमें जमने की क्षमता होती है, और विगलन के बाद वे बिना किसी नुकसान के अंकुरित हो सकते हैं।
साथ ही, ऐसी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण गुण इस तथ्य में निहित है कि इसमें आसानी से संग्रहीत होने की एक विशिष्ट क्षमता है। शलोट सूखेंगे नहीं, कमरे के तापमान पर भी अंकुरित नहीं होंगे, और अगली फसल तक रहेंगे।
बीज और बल्ब द्वारा प्रजनन
खाना पकाने के लिए, प्याज और पत्ते दोनों का उपयोग आमतौर पर विभिन्न रूपों में किया जाता है (कच्चा, तला हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, अचार)। मसालेदार किस्मों के पौधे का उपयोग आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए काढ़े, स्टॉज, सूप के लिए किया जाता है, और इसे कई मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। शलोट, जो व्यापक रूप से फोटो खिंचवाते हैं, एक मीठा स्वाद होता है और ताजा खाया जाता है या ऐपेटाइज़र या साइड डिश (आमतौर पर सलाद में) के रूप में मसालेदार होता है।
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