सोया का आटा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जो भोजन या बीज से बनाया जाता है। अन्य प्रकार के आटा पिसाई उत्पादों की तुलना में, इसमें खनिज और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। सोया आटे के उत्पादन में अनाज से उत्पादों के उत्पादन से कुछ अंतर हैं: मक्का, चावल, राई। ये बीज वसा में उच्च होते हैं और प्रसंस्करण के लिए पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है।
सोया के आटे को आमतौर पर फलियां परिवार के एक सदस्य से प्राप्त उत्पाद माना जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। आटे में खुद पिसी सोयाबीन के अलावा मील और केक मिलाया जाता है। पूर्वी एशियाई क्षेत्र के देशों में सबसे अधिक सोयाबीन और इसके व्यंजनों की खपत की विशेषता है।
क्या फायदा?
पहले मधुमेह वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन माना जाता था और अच्छी तरह से खा रहा था, क्योंकि इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं है और इसे मेनू में विशेष आवश्यकता वाले बड़े लोगों और छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।
रचना की विशेषताएं उपयोग में अंतर को प्रभावित करती हैं। सोया के बीज में 40 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो मांस के लिए अमीनो एसिड संरचना के समान होता हैउत्पादों, जबकि अवशोषण के मामले में दूध कैसिइन के बराबर है। उत्पादन में, खाद्य वनस्पति तेल को सोयाबीन से अलग किया जाता है, और केक के अवशेषों का उपयोग इन्सुलेटर और प्रोटीन सांद्रण के निर्माण के लिए किया जाता है। कई देशों में सोया दूध और किण्वित दूध उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सोया आटा: रचना
फायदे के बीच, यह सबसे पहले, समृद्ध रासायनिक संरचना पर प्रकाश डालने लायक है। मुख्य ट्रेस तत्वों के अलावा, सोया में लोहा, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य मौजूद होते हैं। इसके अलावा, कई विटामिन के एक सेट से आकर्षित होते हैं: थायमिन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, पीपी, ए।
सोया आटा के उत्पादन में फाइबर, खनिज और विटामिन की अधिकतम मात्रा के संरक्षण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। वास्तव में, फलियों को केवल छील कर दिया जाता है, क्योंकि यह एक बासी स्वाद के कारण भंडारण को प्रभावित कर सकता है। फाइबर एक महत्वपूर्ण तत्व है जो आंतों को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों से मुक्त करके मानव शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
शाकाहारियों और अपने वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के पोषण में सोया आटा इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एक अनिवार्य सहायक बन जाता है। ये बीन्स सामान्य वसा चयापचय की बहाली में शामिल हैं, जिससे शरीर के वजन में कमी आती है।
इस पौष्टिक उत्पाद में विटामिन बी4 होता है, जो पित्त पथरी रोग की संभावना को कम करता है।
क्या ध्यान रखना चाहिए
वैज्ञानिकों का कहना है कि सोया के आटे में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं जो जोखिम को बढ़ाते हैंगर्भवती महिलाओं में गर्भपात और बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
प्रसव उम्र की महिलाओं को ऐसे आटे का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि अधिक सेवन से मासिक धर्म अनियमित हो सकता है।
किसी भी व्यक्ति के लिए, सोया उत्पादों के लिए बहुत अधिक सक्रिय जुनून प्रजनन और तंत्रिका तंत्र की खराबी, बिगड़ा हुआ प्रतिरक्षा, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी से भरा होता है।
पोषण विशेषज्ञ हर चीज में माप से चिपके रहने की सलाह देते हैं। सोया आटा कोई अपवाद नहीं है, जिसके व्यंजन बहुत विविध हैं, लेकिन फिर भी पोषण का आधार नहीं बनना चाहिए।
उत्पादन
आज सोयाबीन के आटे के उत्पादन में तीन मुख्य किस्में हैं: वसा रहित, अर्ध-स्किम्ड और पूर्ण वसा। उत्तरार्द्ध पूरे सोयाबीन से बना है। मध्यम संस्करण तेल को दबाने के बाद उत्पन्न अवशेषों से प्राप्त किया जाता है। सोयाबीन स्प्रैट से मैदा का उत्पादन होगा, इसका आधार निकाले गए तेल के उत्पादन के बाद बचे हुए पदार्थ हैं। रेशे की मात्रा के अनुसार दो किस्मों में अंतर किया जाना चाहिए - पहली और उच्चतम।
बिना अतिरिक्त गर्मी उपचार के प्राप्त किया गया फुल-फैट सोयाबीन का आटा नॉन-डिओडोराइज्ड भी कहलाता है। इसके कारण, यह एक सोया स्वाद और एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।
दुर्गन्धयुक्त आटा उन बीजों से बनाया जाता है जिन्हें पहले गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। यह सोया की गंध नहीं करता है, क्योंकि सुगंधित पदार्थ उच्च तापमान से नष्ट हो जाते हैं, इसके अलावायह, सेम की कोई बाहरी सुगंध और स्वाद नहीं हैं। अर्ध-स्किम्ड और वसा रहित आटे का उत्पादन केवल गंधहीन रूप में होता है।
