वनीला की सुगंध जीवन भर हमारे साथ रहती है: बचपन से ही हमें स्वादिष्ट वनीला बन्स की महक याद आती है, हम यौवन को प्रेमिका के इत्र या अपनी पसंदीदा सुगंध से जोड़ते हैं। इन यादों में से प्रत्येक से गर्मजोशी और आराम निकलता है! बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने पाया कि वेनिला के फूलों से निकलने वाली सुगंध, साथ ही इस पौधे के फलों से प्राप्त तेज गंध का मानव तंत्रिका तंत्र पर शांत और शांत प्रभाव पड़ता है। जब मानव जाति को इस पौधे के बारे में पता चला, तो यह फूल कहाँ उगता है और इसके लिए किन परिस्थितियों की आवश्यकता होती है? इस लेख में हम वैनिला आर्किड जैसे फूल के बारे में बात करने की कोशिश करेंगे, जिसकी तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है, और सभी सवालों के जवाब भी दिए गए हैं।
थोड़ा सा इतिहास
वेनिला की उत्पत्ति मध्य अमेरिका में हुई थी, जहां इसे एज़्टेक द्वारा अत्यधिक महत्व दिया गया था, जिन्होंने इसका उपयोग अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया था।पवित्र पेय - आधुनिक चॉकलेट का प्रोटोटाइप।
इस मसाले का स्वाद चखने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस थे, जिन्हें एक स्थानीय शासक द्वारा चॉकलेट ड्रिंक पिलाई गई थी। यह कोलंबस ही था जिसने वैनिला को यूरोप लाया, जहां इसके नाजुक स्वाद को सबसे पहले स्पेन, ऑस्ट्रिया और इटली जैसे देशों में सराहा गया। वैनिला के स्वाद और फली की बिक्री से प्राप्त लाभ से प्यार करने वाले स्पेनियों ने मैक्सिकन जनजातियों से अधिकांश श्रद्धांजलि ठीक उसी फल के साथ ली जो वेनिला फूल के मुरझाने के बाद बनते हैं। तीन शताब्दियों से अधिक समय तक, स्पेनिश साम्राज्य पुरानी दुनिया में वैनिला का एकमात्र आयातक और विक्रेता था। उच्च लागत और वितरण की जटिलता के कारण, अन्य देश इस मसाले से थोड़ी देर बाद परिचित हुए। इसलिए, 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, वेनिला को पेस्ट्री में जोड़ा जाने लगा, साथ ही साथ पाइप और मादक पेय के लिए स्वाद धूम्रपान मिश्रण के साथ जोड़ा जाने लगा।
वानस्पतिक विशेषताएं
वेनिला, अधिक सटीक रूप से - वैनिला ऑर्किड - आर्किड परिवार (ऑर्किडेसी) का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसमें ऐसे फल होते हैं जो मनुष्यों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। दोनों गोलार्द्धों के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में इस पौधे की लगभग 100 उप-प्रजातियां उगती हैं। औद्योगिक पैमाने पर वेनिला प्राप्त करने के लिए, केवल तीन प्रजातियां उगाई जाती हैं:
- प्लानिफ़ोलिया;
- पोम्पोना;
- ताहितेंसिस।
उनमें से प्रत्येक पर बाद में।
सभी वैनिला लताओं पर चढ़ रहे हैं, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में 40 मीटर तक पहुंच सकते हैं। प्रकृति में, वे कोको के पेड़ों और वृक्षारोपण पर परजीवी होते हैंवे अपने बगल में विशेष प्रॉप्स लगाते हैं या ड्रैकैना के पेड़ लगाते हैं जो ऐसे पड़ोस से पीड़ित नहीं होते हैं। वेनिला बेलें काफी तेजी से बढ़ती हैं, प्रति माह विकास एक मीटर तक पहुंच सकता है। वेनिला का तना शाकाहारी होता है, जो विकास की प्रक्रिया में कई हवाई जड़ें बनाता है, जिससे पौधे को पेड़ों से चिपके रहने और रहने में मदद मिलती है। इन ऑर्किड की पत्तियाँ मांसल, अंडाकार-लांसोलेट आकार की होती हैं।
बड़े और बहुत ही सुखद महक वाले वेनिला फूल, जिनकी तस्वीर नीचे देखी जा सकती है, ब्रश में एकत्र किए जाते हैं और पीले-हरे रंग में रंगे जाते हैं। पेरिंथ में छह पंखुड़ियाँ होती हैं, जिनमें से एक को एक ट्यूब में मोड़ा जाता है और एक "होंठ" बनता है जिसमें स्त्रीकेसर और एक पुंकेसर छिपा होता है।
फूल की इस संरचना से परागण करना मुश्किल हो जाता है, जिसे केवल उसी प्रजाति की स्थानीय मधुमक्खियां और चिड़ियों द्वारा ही किया जा सकता है।
वनीला अपने जीवन के तीसरे वर्ष में खिलता है, जबकि प्रत्येक फूल केवल एक दिन रहता है। परागित वेनिला फूल बनाने वाले अंडाशय बहुत लंबे समय तक विकसित होते हैं: 7 से 9 महीने तक - और एक संकीर्ण, लम्बी बेलनाकार फल 10 - 30 सेमी लंबा बनाते हैं। भूरे एकल-कक्ष बॉक्स के अंदर कई भूरे-काले छोटे बीज होते हैं। ये पौधे 20 से 50 वर्षों तक काफी लंबे समय तक फल देते हैं।
दृश्य
लैटिन से रूसी में अनुवादित, वेनिला का अर्थ है "पॉड", और आज इस पौधे की तीन प्रजातियों को कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मसाले का उत्पादन करने के लिए उगाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मध्य अमेरिका में पाए जाने वाले वेनिला फूल आज इस्तेमाल की जाने वाली सभी प्रजातियों के प्रजननकर्ता के रूप में कार्य करते हैं।
वेनिला प्लैनिफ़ोलिया
तो, वेनिला प्लैनिफ़ोलिया, सबसे आम और सबसे मजबूत और सबसे मीठी सुगंधित, मध्य अमेरिका, इंडोनेशिया, कैरिबियन और मेडागास्कर में पाई जाती है। इस प्रजाति के फूल, जिनमें तीव्र और नाजुक सुगंध होती है, कृत्रिम रूप से परागित होते हैं। हाथ से काटे गए इस पौधे के फल खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
वेनिला पोम्पोम
कम आम और सुगंधित तथाकथित एंटिलियन वेनिला है - वेनिला पोम्पोना, मैक्सिको और पनामा, साथ ही साथ अन्य मध्य अमेरिकी देशों में उगाया जाता है। इस प्रजाति का उपयोग ज्यादातर मामलों में खाद्य उद्योग में अर्क के रूप में किया जाता है।
ताहिती वेनिला
एक अन्य प्रकार का आर्किड जिसके फल खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, वेनीला प्लैनिफ़ोलिया और पोम्पोना ताहिती वैनिला - वेनिला ताहितेंसिस जे.डब्ल्यू.मूर को पार करने का परिणाम है। यह पौधा फ्रेंच पोलिनेशिया के द्वीपों के साथ-साथ दक्षिण प्रशांत के कुछ अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। इस प्रजाति की फली में वैनिलिन कम होता है, लेकिन एक अन्य सुगंधित घटक - हेलियोट्रोपिन। उसके लिए धन्यवाद, वेनिला ताहितेंसिस में फल और पुष्प नोटों की प्रबलता के साथ एक नरम और अधिक नाजुक सुगंध है। पाककला संबंधी उपयोगों के अलावा, सुंदर और सुगंधित वैनिला ताहितेंसिस के फूलों को स्वाद और विभिन्न क्षेत्रों को सजाने के लिए उगाया जाता है।
यह कहाँ उगता है?
यदि मूल रूप से वेनिला केवल मध्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में ही उगता है, तो आज यहकई उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है। सामान्य वृद्धि और विकास के लिए, इस पौधे को आर्द्र और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है। इसी समय, पौधों को तापमान +300С से अधिक नहीं और +150С से कम नहीं और लगभग 80 की आर्द्रता की आवश्यकता होती है % ये इच्छित है। सभी प्रकार के वेनिला मिट्टी पर काफी मांग कर रहे हैं: यह ढीला और कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध होना चाहिए, हवा और पानी को अच्छी तरह से पास करना चाहिए।
आज, वेनिला की खेती भूमध्य रेखा से 10 से 20 डिग्री के क्षेत्रों में स्थित कई देशों में की जाती है: मेक्सिको, ब्राजील, पराग्वे, संयुक्त राज्य अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका के राज्यों और फ्रेंच पोलिनेशिया के द्वीपों में।
