इस लोकप्रिय पाक सब्जी को हमेशा अपने पास रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सहिजन को कब खोदना है। तथ्य यह है कि यदि आप गलत फसल का समय चुनते हैं, तो आपको मूल फसल से भरपूर स्वाद नहीं मिलेगा। हमारे लेख में, हम न केवल आपको बताएंगे कि हॉर्सरैडिश को सही तरीके से कैसे खोदें, बल्कि इसके भंडारण के विकल्पों पर भी विचार करें। आखिरकार, न केवल समय पर तोड़ना महत्वपूर्ण है, बल्कि परिणामी उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करना भी महत्वपूर्ण है।
पौधे का विवरण
सहिजन को कब खोदना है, इस पर चर्चा करने से पहले, आइए पौधे को ही देखें। यह सब्जी इसमें अलग है, उपयोग के लिए उपयुक्त ठाठ पत्ते के अलावा, इसकी जड़ें भी हैं जो रसोइयों के साथ लोकप्रिय हैं। गोभी परिवार से संबंधित है और एशिया और अमेरिका से हमारे पास आया था। विशिष्ट स्वाद गुणों और एक विशेष सुगंध ने इसे हमारे बगीचों में सबसे लोकप्रिय बना दिया है। उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में उगना पसंद करते हैं। पौधे में चिकित्सा सहित उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है। स्पष्ट जीवाणुरोधी गुण होने के कारण, लोक में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता हैऔषधीय नुस्खे।
सहिजन कब खोदें
जब एक पौधे को खोदने के लिए आदर्श समय की बात की जाती है, तो दो अलग-अलग समय होते हैं:
- स्वाद से समझौता किए बिना सहिजन की जड़ को खोदने की पहली अवधि की अनुमति है, यह वसंत की शुरुआत है। जब बर्फ पिघल गई है और युवा अंकुर अभी तक बढ़ना शुरू नहीं हुए हैं, तो आपको इसे बाद में उपयोग के लिए खोदने की जरूरत है। मूल रूप से, इस अवधि के दौरान, यह प्रत्यारोपण और प्रजनन के लिए किया जाता है।
- दूसरी बार जब सहिजन की खुदाई करना सबसे अच्छा होता है तो उसे देर से शरद ऋतु माना जाता है। यह इस समय था कि इसे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एकत्र किया गया था। एक संकेत है कि आप जड़ फसलों की कटाई शुरू कर सकते हैं सूखे पत्ते जो पूरी तरह से जमीन पर पड़े हैं।
पूरी कटाई प्रक्रिया निम्नलिखित जोड़तोड़ के लिए नीचे आती है:
- हम इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उपकरण तैयार करते हैं (यह या तो एक विशेष "कोलेसोव की तलवार" हो सकती है जिसका उपयोग जड़ फसलों और अंकुरों के साथ काम करने के लिए किया जाता है, या पिचफ़र्क, बशर्ते कि मिट्टी नरम हो);
- बिना पत्तों को काटे पूरे पौधे को सावधानी से जमीन से बाहर निकाल दें;
- पत्तियों को काटें ताकि जड़ का तना लगभग दो सेंटीमीटर लंबा हो (जड़ों के और भंडारण को व्यवस्थित करने के लिए यह आवश्यक है)।
सहिजन का भंडारण
यह जानना काफी नहीं है कि आप सहिजन कब खोद सकते हैं। एक सक्षम माली को फसल के उचित भंडारण की पूरी तैयारी करनी चाहिए। हम ऐसी प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए कई विकल्प सूचीबद्ध करते हैं:
- तहखाना। अक्सरकुल मिलाकर, यह वह जगह है जहां अधिकांश मालिक इस सब्जी को स्टोर करते हैं। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए। तहखाने में हवा का तापमान 80 प्रतिशत आर्द्रता के साथ 0 … + 2 डिग्री के क्षेत्र में होना चाहिए। आप एक छेद का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सहिजन डाला जाता है, प्रत्येक परत को रेत या पीट के साथ डालना। उत्तरार्द्ध मोल्ड को फैलने से रोकता है। इसे प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करने की भी अनुमति है, लेकिन पतली नहीं। उन्हें तापमान और आर्द्रता को अच्छी तरह से अंदर रखना चाहिए। इस तरह के भंडारण के लिए, जड़ों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और उन्हें बैग में खोलने के बाद, उन्हें तब तक फुलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से भर न जाएं। कसकर बंद करें।
- पाउडर। कुछ लोग सहिजन को पाउडर के रूप में स्टोर करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, पौधे को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और 50 डिग्री के तापमान पर सूखने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, जड़ को पीसकर पाउडर बना लें और जार में स्टोर कर लें।
- रेफ्रिजरेटर। यदि आप सब्जी को थोड़े समय के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं। जड़ों को धोएं, छाँटें, एक बैग में डालें। कसकर सील करें और फ्रिज में रखें। जड़ फसल अपेक्षाकृत लंबे समय तक आपकी उंगलियों पर रहेगी, लेकिन तीन महीने से अधिक नहीं।
- सिरका। अगर आप जड़ को कद्दूकस करके सिरका मिलाते हैं, तो इस मिश्रण को फ्रिज में भी स्टोर किया जा सकता है। सहिजन का स्वाद बरकरार रहता है और इसे खाना पकाने के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
जड़ फसल का उपयोग करना
इस अद्भुत पौधे के सभी उपयोगों को सूचीबद्ध करना असंभव है। खाना पकाने में इसके उपयोग की मुख्य विशेषता हैतथ्य यह है कि यह गर्म प्रसंस्करण के लिए उत्तरदायी नहीं है। खाना पकाने और स्टू करने के दौरान, सहिजन अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से खो देता है। यदि आप कसा हुआ उत्पाद का उपयोग करना चाहते हैं, तो तुरंत ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करना न भूलें ताकि सहिजन अपनी पाक अपील को न खोएं।
औषधीय पौधे के रूप में इसका उपयोग कई औषधियों में अलग-अलग और अन्य उत्पादों के संयोजन में किया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, ट्रेस तत्व और कार्बनिक यौगिक - सहिजन बनाने वाले उपयोगी तत्वों की पूरी सूची नहीं। इसका उपयोग चयापचय को सामान्य करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करने, जोड़ों के दर्द से राहत देने आदि के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण जानकारी
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कटाई से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पौधा किसी भी बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है और कीट के हमले का शिकार नहीं हुआ है। अन्यथा, आप बिना जड़ वाली फसल के भंडारण का जोखिम उठाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।
