स्मोक्ड मीट के विशेष स्वाद और सुगंध को किसी भी चीज से दोहराया नहीं जा सकता है। हालांकि, ऐसे व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। औद्योगिक परिस्थितियों में और खानपान उद्यमों में, इसके लिए समग्र स्थिर प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर हम घरेलू उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक मिनी-धूम्रपान करने वाला सबसे उपयुक्त है, जिसका उपयोग रसोई में और प्रकृति में पर्वतारोहण दोनों में किया जा सकता है।
संचालन का डिजाइन और सिद्धांत
किसी भी स्मोकहाउस का कार्य "धूम्रपान के ऊपर" उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया का तकनीकी संगठन है। एक नियम के रूप में, ऐसी इकाइयाँ कई स्तरों वाली सभी धातु संरचनाएँ हैं। आधार, संक्षेप में, एक मंगल केस है, जिसके अंदर एक ग्रिल लगाई जाती है।
आग पर खाना पकाने के लिए ग्रिल और अन्य उपकरणों से एक महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता एक सीलबंद कंटेनर का उपयोग होता है जिसमें लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं। जलने और सुलगने की प्रक्रिया में, निकल रहा धुआँशीर्ष पर रखे गए उत्पादों को संसेचन करता है, जिससे वांछित प्रभाव मिलता है। बदले में, घरेलू मिनी-धूम्रपान करने वालों की अपनी कई विशेषताएं हैं। सबसे पहले, उन्हें उनके छोटे आकार और मोबाइल आंदोलन की संभावना की विशेषता है। दूसरे, आधुनिक घरेलू स्मोकहाउस के विन्यास में दहन उत्पादों को बाहर लाने के लिए उपकरण शामिल हैं। एक नियम के रूप में, यह एक हाइड्रोलिक लॉक के साथ एक सिलिकॉन चिमनी है जो उपकरण की जकड़न को सुनिश्चित करता है। यानी गंध वाला धुंआ सीधे कमरे में नहीं जाता।
एक मिनी धूम्रपान करने वाले के लाभ
ऐसे मॉडल ज्यादातर अपार्टमेंट में उपयोग किए जाते हैं, जिससे इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व की उपस्थिति होती है। गैस और कोयला संस्करण भी हैं, लेकिन उनका उपयोग कम बार किया जाता है। इलेक्ट्रिक कॉम्पैक्ट स्मोकहाउस के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- उपयोग में आसानी। पूर्ण आकार के मॉडल के विपरीत, मिनी-धूम्रपान करने वाले को आग की आवश्यकता नहीं होती है। यह आवश्यक तापमान निर्धारित करने और उत्पाद के तैयार होने की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
- खाना पकाने की गति। पारंपरिक धूम्रपान व्यंजनों में कई घंटों के लिए उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है, जबकि यह मॉडल आपको औसतन 30 मिनट खाना बनाने की अनुमति देता है।
- चौड़ा सेट। अतिरिक्त सहायक उपकरण घर के अंदर धूम्रपान प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए उपकरण हैं, और जंगली में उपकरणों को संभालने के लिए विशेष उपकरण हैं।
हॉट स्मोकिंग मॉडल
ये सबसे आसान स्मोकहाउस विकल्प हैं जिनका उपयोग आप खाना बनाने के लिए कर सकते हैंमांस, मछली और वसा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, ओक, एल्डर और चेरी से लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है। मध्यम आकार के शरीर के साथ काम करने के लिए, 4-6 शाखाएं पर्याप्त हैं। उत्पाद, एक नियम के रूप में, धातु के बक्से के आला में एक विशेष ग्रिड पर रखे जाते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के उत्पादों से वसा निकालने के लिए एक विशेष ट्रे प्रदान की जानी चाहिए। प्रज्वलन के बाद, सुलगने को स्थिर करने के लिए 10-15 मिनट प्रतीक्षा करना आवश्यक है, जिसके बाद पहला नमूना लिया जा सकता है। अनुभवी शेफ लकड़ी के चिप्स को जलाने की तीव्रता के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं - यह आपको विशिष्ट परिस्थितियों में उत्पाद के लिए इष्टतम खाना पकाने का तरीका चुनने की अनुमति देगा। संचालन के सिद्धांत के लिए, कुछ संशोधनों में, गर्म-स्मोक्ड मिनी-धूम्रपान करने वाले में विद्युत कनेक्शन और गैस बर्नर भी होता है। ये केवल घरेलू उपयोग के लिए संस्करण हैं, लेकिन पिकनिक पर पारंपरिक डिजाइनों का उपयोग करना बेहतर होता है जो आपको खुली आग जलाने की अनुमति देते हैं।
कोल्ड स्मोकिंग मॉडल
इस मामले में, प्रक्रिया की तकनीक इस तथ्य के कारण अधिक जटिल हो जाती है कि उत्पाद को सीधे गर्म धुएं के साथ नहीं, बल्कि वास्तव में, कच्चे माल को सुलगने से ठंडा वाष्प के साथ संसाधित किया जाता है। स्मोकहाउस के उपकरण में विभाजन को दो ब्लॉकों में शामिल किया जाता है - तथाकथित धूम्रपान जनरेटर और वह कक्ष जिसमें उत्पाद रखा जाता है। धूम्रपान जनरेटर के लिए, यह वही बर्नर है जिसमें दृढ़ लकड़ी से चूरा या चिप्स सुलगते हैं। इसके अलावा, उत्पन्न धुआं एक विशेष चैनल (लंबाई 1-2 मीटर) से लक्ष्य कक्ष तक जाता है, जिसमें मांस, मछली, चरबी या अन्य उत्पादों के साथ सब्जियां होती हैं। उसी समय, अवधिखाना पकाना ठंडे धूम्रपान का मुख्य नुकसान है। मिनी-धूम्रपान करने वाले को 1-2 दिनों के लिए इष्टतम धूम्रपान उत्पादन प्रदर्शन बनाए रखना चाहिए। दूसरी ओर, इस तरह के प्रसंस्करण से आप एक बेहतर उत्पाद तैयार कर सकते हैं जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
धूम्रपान युक्तियाँ
यदि आप गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो मुख्य आवश्यकता पर्याप्त गहराई और संरचना के आला में ढक्कन और ट्रे के साथ कई स्तरों की जाली लगाने की क्षमता होगी। इकाई जितनी अधिक कार्यात्मक होगी, उपयोगकर्ता को विभिन्न उत्पादों को पकाने के लिए उतने ही अधिक विकल्प मिलेंगे। यदि बेट इलेक्ट्रिक या गैस बर्नर वाले अपार्टमेंट के लिए घरेलू मिनी-धूम्रपान करने वाले व्यक्ति पर है, तो नियंत्रणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होगी। आधुनिक मॉडल इलेक्ट्रॉनिक प्रक्रिया नियंत्रण भी प्रदान करते हैं, जो ऑपरेटर के कार्यों को सुविधाजनक बनाता है। ठंडे धूम्रपान के लिए मॉडल के लिए, उनकी गणना एक स्थिर स्थापना के लिए की जाती है, इसलिए आयामों का मूल्यांकन पहले किया जाना चाहिए। साथ ही, इस मामले में धूम्रपान जनरेटर के लिए निकास चैनल बड़ा और लंबा होगा। निजी घर के अलग परिसर में संचालन की उम्मीद के साथ ऐसी इकाइयों को खरीदना सबसे अच्छा है।
अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं?
सबसे सरल डिजाइन स्टेनलेस स्टील की कई शीट, एक प्रोफाइल कॉर्नर और एक धातु ग्रिड से बनाया जा सकता है। तैयार करने के लिए सबसे पहले कलाकार की आवश्यकता होती हैमुख्य बॉक्स के लिए रिक्त स्थान। इसके आयाम तैयारी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन औसतन ऊंचाई 20-25 सेमी है, लंबाई लगभग 40-50 सेमी है, और चौड़ाई 30 सेमी है। तदनुसार, दीवारों, नीचे और कवर के लिए रिक्त स्थान बनते हैं इन मापदंडों के अनुसार। शीट स्टील कटिंग एक विशेष उपकरण का उपयोग करके की जाती है। उदाहरण के लिए, घर पर, यह ऑपरेशन ग्राइंडर द्वारा किया जा सकता है। एक फूस के साथ ग्रेट्स को पकड़ने के लिए अतिरिक्त तत्वों, पैरों, हैंडल और आंतरिक प्रोट्रूशियंस के रूप में प्रदान किया जाता है - उनके प्लेसमेंट का कॉन्फ़िगरेशन इस बात पर निर्भर करेगा कि भविष्य के मिनी-धूम्रपान करने वाले का उपयोग कहां और कैसे किया जाएगा। अपने हाथों से, आप पारंपरिक फास्टनरों का उपयोग करके फिटिंग को ठीक कर सकते हैं, पहले धातु के लिए उपयुक्त इलेक्ट्रिक ड्रिल के साथ छेद बनाते हैं। लेकिन अधिक विश्वसनीयता के लिए, वेल्डिंग जोड़ों को बनाना अभी भी अधिक समीचीन है।
घर में धूम्रपान के नियम
खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, आपको उपकरण का ढक्कन जितना हो सके उतना कम खोलना चाहिए, क्योंकि ऐसे क्षणों में स्वस्थ धुआं निकलता है और तापमान गिर जाता है। गर्म धूम्रपान तकनीक के साथ खाना पकाने का औसत समय 30 से 40 मिनट तक होता है। लकड़ी के चिप्स के लिए कच्चे माल की पसंद को भी खारिज नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, शंकुधारी एक विशिष्ट और सबसे सुखद गंध नहीं छोड़ते हैं जो उत्पाद को खराब कर देता है। पर्णपाती पेड़ों के ताजे, सड़े नहीं और सूखे चिप्स का उपयोग करना चाहिए। घर के लिए एक इलेक्ट्रिक मिनी-धूम्रपान करने वाले के मामले में, वसा एकत्र करने के तरीके पर विचार करना आवश्यक है ताकि यह बिजली के तारों पर न गिरे। आमतौर पर के लिएइनमें से फैक्ट्री मॉडल के डिजाइन में विशेष कंटेनर दिए गए हैं।
निष्कर्ष में
खेत पर घर का बना स्मोकहाउस रखने से कभी दर्द नहीं होता। बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड उत्पादों पर स्टॉक कर सकते हैं, लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि तैयारी के औद्योगिक तरीके को ध्यान में रखते हुए, उनके स्वाद के संदर्भ में, वे घर-निर्मित समकक्षों की जगह नहीं लेंगे। एक स्व-इकट्ठे मिनी-धूम्रपान करने वाला आपको बिना किसी अतिरिक्त लागत के मांस और मछली उत्पादों को पकाने की अनुमति देगा। लेकिन ब्रांडेड मॉडल को भी नहीं छोड़ा जाना चाहिए - खासकर जब रसोई के उपयोग के लिए इलेक्ट्रिक और गैस संस्करणों की बात आती है। यह एक एर्गोनोमिक, कार्यात्मक और उत्पादक तकनीक है, जो न्यूनतम प्रयास के साथ, आपको अपना घर छोड़े बिना समान उत्पादों को पकाने की अनुमति देगी। और इसके विपरीत, देश में धूम्रपान के लिए एक गैर-वाष्पशील घर-निर्मित इकाई का उपयोग करना उचित होगा।
