दुनिया में सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक फ्रेंच माना जाता है, जो उन देशों के कई क्षेत्रीय व्यंजनों से बनता है जो अब फ्रांस का हिस्सा हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं हमेशा सच्चे पेटू के गहन अध्ययन का विषय रही हैं। खाना पकाने की तकनीक के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली सामग्री के दृष्टिकोण से, फ्रांसीसी व्यंजन बस अद्वितीय हैं। इस प्रकार, प्रोवेंस के व्यंजनों ने उनके लिए विभिन्न प्रकार के आधारों वाले व्यंजनों में जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों का प्रचुर मात्रा में उपयोग किया।
सनी और रंगीन प्रोवेंस जैतून के पेड़ों और लैवेंडर के खेतों, बागों और हरे अंगूर के बागों की भूमि है। उच्चतम पाक कौशल, महान वाइन का एक गुलदस्ता, पहाड़ी अजवायन के फूल और लैवेंडर की नाजुक सुगंध, ताजा प्रोवेनकल व्यंजनों की स्फूर्तिदायक सुगंध, जिसे "सूर्य का व्यंजन" कहा जाता है, प्रोवेंस के मुख्य संघ हैं। इस दक्षिणपूर्वी क्षेत्र में फ्रांस, छोटे अल्पाइन गांवों से लेकर कोटे डी'ज़ूर तक फैला हुआ हैअपने मेहमानों के लिए एक समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव।
प्रोवेंस का व्यंजन सुगंधित मसालों के साथ ताज़ी मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, ताज़ी पेस्ट्री और घर के बने चीज़ों की एक विशाल विविधता, प्रोवेनकल वाइन, सब्जियों और फलों की एक बहुतायत, ट्रफ़ल्स। आखिरी के लिए एक शिकार एक अमिट छाप छोड़ेगा।
ट्रफल, जिसे "ब्लैक डायमंड" कहा जाता है, गैस्ट्रोनॉमी के सबसे महंगे और नेक व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसका स्वाद, सुगंधित गुण और आहार गुण प्राचीन काल से जाने जाते हैं। Carpentre और Vaucluse के इस उत्पाद की प्रसिद्धि मध्य युग में एविग्नन में पोप और कार्डिनल्स द्वारा आयोजित भोजों से कई गुना बढ़ गई, जिसमें यूरोप के सबसे महत्वपूर्ण लोगों ने भाग लिया।
रहस्यमय मशरूम अद्भुत काम करता है। वह न केवल पेटू व्यंजनों को बदलने में सक्षम है, बल्कि सबसे सरल भी है, उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे या मैश किए हुए आलू। आप प्रोवेंस में छोटे रेस्तरां में भी ट्रफल आज़मा सकते हैं, आप प्रसिद्ध मशरूम का उपयोग करके पाक कला सीख सकते हैं। ट्रफल को अक्सर अन्य उत्पादों में शामिल किया जाता है जो प्रोवेंस की महिमा बनाते हैं: वाइन सिरका, स्थानीय सॉसेज, पेट्स, चीज, जैतून का तेल और यहां तक कि चॉकलेट भी। स्थानीय उत्पादकों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है।
प्रोवेंस व्यंजन में प्रसिद्ध रैटटौइल स्टू जैसे पके हुए या तली हुई सब्जियों के व्यंजन काफी संख्या में उपलब्ध हैं। सलादों में से जाना जाता है: "मेस्कलान", जो कासनी, सिंहपर्णी के पत्तों और अन्य भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, और निकोइस सलाद, जिसकी तैयारी के लिएटमाटर, हरी बीन्स, एंकोवी, अंडे और जैतून की जरूरत है। प्रसिद्ध प्रोवेनकल व्यंजनों में से एक बेक्ड भेड़ का बच्चा है, जो सुगंधित जड़ी बूटियों, प्याज और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक स्वादित होता है।
प्रोवेनकल बौइलाबाइस कोई कम प्रसिद्ध नहीं है - मार्सिले मछुआरों का एक पारंपरिक व्यंजन। एक पुरानी फ्रांसीसी किंवदंती के अनुसार, देवी एफ़्रोडाइट ने नियमित रूप से अपने पति हेफेस्टस को इसके साथ खिलाया। यह एक बार सस्ता सूप ईल, गर्नार्ड, रफ या अन्य मछली से बनाया गया था। अब मार्सिले में आप लॉबस्टर और अन्य समुद्री भोजन की महंगी किस्मों की कोशिश कर सकते हैं। प्रोवेंस में वे और मछली दोनों को लहसुन, रेड वाइन और अखरोट की चटनी के साथ परोसा जाता है। सबसे लोकप्रिय सॉस हैं पिस्टो, एओली, तपेनदा।
बीफ़ या भेड़ के बच्चे से बने लंबे समय तक सड़ने वाले मांस के स्टू और गोलश, पिसालाडियर प्याज पाई, फुगास ब्रेड तैयार करना काफी आसान है। यह घर पर खाना बनाना आसान है।
प्रोवेंस, हालांकि, इसके विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाने वाले कई रहस्यों और विशेषताओं से अलग है। जड़ी-बूटियों और सब्जियों की प्रचुरता खाना बनाते समय स्वाद के असाधारण संयोजन को प्राप्त करने में मदद करती है। अगर खाना पकाने के दौरान "गुलदस्ता गार्नी" मिलाया जाए, जिसमें नमकीन, अजमोद, तेज पत्ता शामिल हो, तो भोजन एक अनूठा फ्रेंच स्वाद प्राप्त करता है।
प्रोवेंस का व्यंजन दिलचस्प, समृद्ध और स्वस्थ है। यह पूरी पाक कला है। जीवन की प्रोवेनकल शैली, इत्मीनान से और सुखद, इस क्षेत्र के व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ती है। यहां के मौसम स्पष्ट रूप से मौसमी मेनू निर्धारित करते हैं। और प्रचुर मात्रा में मछली और समुद्री भोजन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, क्रीम चीज़, फल और सब्ज़ियाँप्रोवेंस के कुशल रसोइयों को ऐसे व्यंजनों से प्रेरित करता है जो दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।
