शराब बनाने वाले और सिर्फ वाइन के पारखी इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि अंगूर की किस्म से लेकर उस व्यंजन में जिसमें इसे टेबल पर परोसा जाता है, पेय के स्वाद और सुगंध को बहुत सारे कारक प्रभावित करते हैं। शराब पीने की प्रक्रिया में परिष्कार जोड़ने और उत्पाद की गुणवत्ता में और सुधार करने के लिए, एक सरल और साथ ही काफी प्रभावी उपकरण है जिसे "डैनटर" कहा जाता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करें?
लाल और सफ़ेद
शब्द "शराब" और "अंगूर" की जड़ एक ही है, क्योंकि यह पेय विशेष रूप से अंगूर से बना है। सेब, आलूबुखारा और अन्य फलों से मिलने वाली शराब शराब के अलावा कुछ भी नहीं है। इसलिए, इस लेख में दी गई सभी जानकारी प्राकृतिक अंगूर वाइन को संदर्भित करती है। पारंपरिक रंग उन्नयन उन्हें लाल, गुलाबी और सफेद रंग में विभाजित करता है। रोज़ वाइन में गार्नेट और रूबी शेड्स का सबसे चौड़ा पैलेट होता है। सफेद वाइन का रंग हल्के एम्बर से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है, कमजोर चाय की पत्तियों के समान होता है, और शराब जितनी पुरानी होती है, उतनी ही गहरी होती है। दूसरी ओर, रेड वाइन उम्र के साथ हल्की होती जाती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सामग्रीउनमें, एंथोसायनिन (रंगीन पदार्थ) समय के साथ अवक्षेपित हो जाते हैं। रेड वाइन का रंग मैरून से लेकर पेल माणिक तक होता है। तलछट, हालांकि यह पेय की गुणवत्ता का प्रमाण है और शराब का स्वाद खराब नहीं होता है, लेकिन इसकी उपस्थिति खराब हो जाती है। इस छोटे से दोष को दूर करने के लिए कंटर का प्रयोग करें। यह क्या है और क्या यह आवश्यक है?
डैन्टर क्या है
हम में से बहुत से लोग स्थिति से परिचित हैं: एक अच्छे रेस्टोरेंट में, वेटर टेबल पर शराब को बोतल में नहीं, बल्कि कांच के डिकैन्टर में परोसता है, और कभी-कभी यह एक रासायनिक प्रयोगशाला से फ्लास्क की तरह दिखता है, और कभी-कभी इसका एक विचित्र आकार होता है - आधार पर चौड़ा, और शीर्ष पर एक संकीर्ण गर्दन के साथ। शराब के लिए इस तरह के एक डिकैन्टर को "डैन्टर" कहा जाता है। अधिकतर यह उच्च गुणवत्ता वाले कांच या क्रिस्टल से बना होता है।
ऐसे कंटर पर व्यावहारिक रूप से कोई सजावट नहीं होती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किसी व्यक्ति को पेय की प्रशंसा करने से और प्रक्रिया को और अधिक सौंदर्यपूर्ण बनाने के लिए कुछ भी विचलित न हो। डिकैन्टर को केवल असामान्य आकार के हैंडल, स्टैंड या ढक्कन से ही सजाया जा सकता है। सजावट के लिए, केवल तटस्थ सामग्री का उपयोग किया जाता है, जैसे सोना, चांदी या कप्रोनिकेल। लकड़ी, और इससे भी अधिक प्लास्टिक तत्वों की अनुमति नहीं है।
डिकैंटरों का इतिहास
कुछ लोगों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि लोग हमारे युग से पहले, 7 वीं शताब्दी से शुरू होकर डिकैंटर्स का इस्तेमाल करते थे। उनमें से सबसे पहले सिरेमिक थे और एम्फ़ोरा थे, जिसमें परोसने से पहले शराब डाली जाती थी।
पुरातत्वविदों को यकीन है कि कांचप्राचीन रोम में डिकैन्टर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। हालाँकि, रोमन साम्राज्य की शक्ति के पतन के साथ, कांच का उत्पादन भी कम होने लगा। कांच के बने पदार्थ को कांस्य, तांबा, चीनी मिट्टी के बरतन से बदल दिया गया था, और कांच के ब्लोअर की रिले दौड़ वेनिस में चली गई। स्थानीय स्वामी ने कांच के उत्पादन की प्रक्रिया में काफी सुधार किया है और इसकी उच्च शुद्धता हासिल की है। वे एक उच्च संकीर्ण गर्दन के साथ आधार पर चौड़ी शराब की जग भी लेकर आए। इस आकार का एक कंटर लंबे समय से एक क्लासिक माना जाता है और यह सबसे आम है।
डिकैंटर के कार्य और प्रकार
कुछ स्रोतों के अनुसार, "डी-कैंथर" शब्द लैटिन मूल का है और मुफ्त अनुवाद में ऐसा लगता है जैसे "बिना मिश्रण के एक हिस्से को एक पूरे से अलग करना"। यह शराब को छानने की प्रक्रिया का सार है - इसे बिना मिलावट के, परिणामी तलछट से सावधानीपूर्वक अलग करना। लेकिन यह इस सवाल का केवल एक ही जवाब है कि एक डिकैन्टर किस लिए है। तलछट को अलग करने के अलावा, इसका उपयोग वाइन को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए किया जाता है, जिसका अर्थ है उन्हें नए, सूक्ष्म स्वाद देना।
डैन्टर का तीसरा कार्य विशुद्ध रूप से सौंदर्यपूर्ण है - मेज पर एक विशेष आकर्षण के साथ शराब परोसना, पेय के परिष्कार और सेवा की उच्च गुणवत्ता पर जोर देना। उपयोग के मुख्य उद्देश्य के आधार पर, इस व्यंजन के विभिन्न प्रकार हैं। चूंकि तलछट आमतौर पर वृद्ध रेड वाइन में पाई जाती है, इसलिए उनके लिए एक प्रकार का डिकैन्टर होता है। युवा पेय के लिए, एक पूरी तरह से अलग प्रकार का उपयोग किया जाता है।
वृद्ध वाइन के लिए डिकैन्टर
शराब के लाल रंग रंग देते हैंनीले, लाल और काले अंगूरों की खाल में पाए जाने वाले पदार्थ जिनसे वे बनते हैं। निर्माण की तारीख से 4 या अधिक वर्षों के बाद, वही घटक समय के साथ, या बल्कि, अवक्षेपित हो जाते हैं।
सफेद किस्मों में व्यावहारिक रूप से कोई रंगीन पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए यह रेड वाइन, पुराने विंटेज या संग्रह के लिए डिकैन्टर है, जिसका एक आकार है जो आपको जितना संभव हो सके तलछट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। बाह्य रूप से, यह एक प्रयोगशाला फ्लास्क की तरह दिखता है - निचले हिस्से में गोल या गोलाकार, और ऊपरी हिस्से में एक संकीर्ण गर्दन होती है। ऐसा डिकैन्टर चौड़े "कंधे" के साथ एक क्लासिक डिकैन्टर की तरह लग सकता है जो ग्लास में वाइन डालते समय तलछट को बरकरार रखता है। सबसे अधिक बार, यह क्रिया वृद्ध बोर्डो पेय के लिए की जाती है। बरगंडी वाइन इतनी नाजुक और नाजुक होती हैं कि उनके लिए शायद ही कभी डिकैंटिंग का उपयोग किया जाता है, और फिर भी ढक्कन के साथ एक डिकैन्टर में।
बिना उम्र के वाइट वाइन और वाइन के लिए डिकैन्टर
युवा और सफेद वाइन में कोई तलछट नहीं होती है। उनके लिए, decanting पूरी तरह से उन्हें ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने और सुगंध में सुधार करने के लिए किया जाता है, उन्हें खोलें, जैसा कि पेशेवर कहते हैं।
इस मामले में decanters के आकार को हवा के साथ पेय के अधिकतम संपर्क को सुनिश्चित करना चाहिए। उनका निचला हिस्सा कुछ भी हो सकता है - गोल, अंडाकार, ट्रेपोजॉइडल या कोई अन्य, जब तक यह चौड़ा हो। ऐसे डिकैंटर्स की गर्दन एक फ़नल के रूप में बनाई जाती है, जो पंखे के रूप में शराब डालने की धारा को "फैलने" की अनुमति देती है। डाला गया स्तर से अधिक नहीं होना चाहिएकंटर का चौड़ा हिस्सा, ताकि हवा के साथ पेय का संपर्क अधिकतम हो। हाल ही में, यहां तक कि व्यक्तिगत स्पार्कलिंग वाइन, जैसे कि शैंपेन, को भी इस तरह से नष्ट कर दिया गया है। वातन के लिए, पेय कई मिनटों से लेकर कई घंटों तक कंटर में होना चाहिए, अन्यथा यह गुणवत्ता खो देगा।
डैन्टर का उपयोग कैसे करें
जितना संभव हो तलछट को अलग करने के लिए, अनुभवी बारटेंडर और सोमेलियर के पास कुछ तरकीबें हैं। तो, शराब की बोतलें जो नष्ट होने वाली हैं, उन्हें कुछ समय के लिए (कई घंटों से लेकर कई दिनों तक) लंबवत रखा जाता है। यह मौजूदा तलछट को यथासंभव नीचे तक डूबने में मदद करता है। एक बोतल से एक डिकैन्टर में शराब डालने की प्रक्रिया में एक मोमबत्ती जलाना सुनिश्चित करें। यह क्या देता है? यदि पुरानी शराब को नष्ट किया जा रहा है, तो मोमबत्ती की लौ उस क्षण को याद नहीं करने में मदद करेगी जब तलछट बोतल की गर्दन तक पहुंचती है। परिचारक तुरंत प्रक्रिया को रोक देता है। यदि युवा शराब को नष्ट किया जा रहा है, तो एक मोमबत्ती प्रक्रिया को एक विशेष आकर्षण देती है।
पुरानी शराब के स्वाद को जितना संभव हो सके संरक्षित करने के लिए, डालने का कार्य उसी पेय के साथ कंटर को धोने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, पहले इसे एक कंटर में थोड़ा सा डाला जाता है, हिलाया जाता है ताकि यह दीवारों को अंदर से ढक दे, और एक अलग गिलास में डाल दिया। डिकैन्टर को गर्दन से पकड़ें या, यदि आपको वाइन को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है, तो नीचे से। इस प्रकार हाथ की गर्माहट पेय में स्थानांतरित हो जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी वृद्ध रेड वाइन भी अपने स्वाद को खराब किए बिना हवा के संपर्क को "सह" नहीं सकते हैं। ऐसी किस्मों को, एक नियम के रूप में, साफ नहीं किया जाता है और बोतलों से सीधे गिलास में डाला जाता है।
और क्यापेय को समाप्त करने की आवश्यकता है
शराब के अलावा, कॉन्यैक और व्हिस्की में एक विशेष उत्तम सुगंध होती है, पीने की रस्म जिसमें उनकी उपस्थिति और गंध का आनंद लेना शामिल है। इन पेय पदार्थों के प्रकटीकरण को अधिकतम करने के लिए, इन्हें परोसने के दौरान भी साफ किया जाता है। व्हिस्की और कॉन्यैक के लिए एक डिकैन्टर वाइन के लिए एक डिकैन्टर से कुछ अलग होता है। एक नियम के रूप में, यह थोड़ा विस्तारित "कंधे" और एक कम गर्दन के साथ एक गोल या चौकोर डिकैन्टर है, जो पारदर्शी रंगहीन कांच या क्रिस्टल से बना होता है। पारदर्शिता आपको पेय की प्रशंसा करने की अनुमति देती है, जो प्रक्रिया के सौंदर्यशास्त्र को जोड़ती है।
उत्पाद को "साँस लेने" देने के लिए सफाई की जाती है। पहले, कॉन्यैक पीने के नियमों में एक पेय के साथ कांच की दीवारों को धीरे-धीरे धोने की प्रक्रिया शामिल थी। और आयरलैंड में, व्हिस्की के संबंध में अभी भी "फाइव एस" नियम है। इन नियमों के दो बिंदु हैं पेय के रंग का मूल्यांकन करना और पीने से पहले इसकी सुगंध को अंदर लेना। तो व्हिस्की और कॉन्यैक के लिए भी एक डिकैन्टर की आवश्यकता होती है।
देखभाल के नियम
जो भी पेय साफ किया जाता है - व्हिस्की, कॉन्यैक या वाइन - डिकैन्टर साफ होना चाहिए। इसे केवल हाथ से धोएं और बिना रासायनिक डिटर्जेंट के केवल पानी से धोएं। विशेष प्रकार के ब्रिसल्स के साथ पेशेवर ब्रश के साथ विशेष डिकैन्टर को अंदर से धोया जाता है, इसके लिए विशेष नैपकिन का उपयोग करके केवल बाहर से पोंछा जाता है। कंटर को अंदर से सूखा रखने के लिए इसे विशेष पिन या स्टैंड पर उल्टा करके सुखाया जाता है। रेडी-टू-यूज़ डिश को बाकियों से अलग रखें।
कीमतें और निर्माता
आप सस्ते, मध्यम कीमत और बहुत महंगे डिकैन्टर खरीद सकते हैं। मूल्य में इस अंतर का क्या अर्थ है? सस्ते डिकैंटर्स, जिनकी कीमत $8-20 के बीच होती है, आमतौर पर निम्न-श्रेणी के कांच से बने होते हैं, जो व्यंजन की गुणवत्ता और साथ ही व्यंजनों के प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं। औसत-कीमत वाले उत्पाद जिनकी कीमत $ 50-80 के बीच होती है, उन्हें काफी योग्य माना जाता है। वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं, संचालन में अच्छे होते हैं और उन्हें सौंपे गए कार्यों के साथ उत्कृष्ट कार्य करते हैं। वे रेस्तरां और अन्य पीने के प्रतिष्ठानों के एक विस्तृत नेटवर्क के लिए तैयार किए जाते हैं, जिसमें पर्याप्त मात्रा में ऐसे व्यंजन होने चाहिए।
सबसे महंगे डिकेंटर एक्सक्लूसिव होते हैं। वे बहुत छोटे बैचों में उत्पादित होते हैं, कभी-कभी एकल टुकड़े, और हजारों डॉलर या उससे अधिक की लागत होती है। ऐसे व्यंजनों के लिए, उच्चतम गुणवत्ता वाले क्रिस्टल का उपयोग किया जाता है, जिसमें विदेशी यौगिकों का एक नगण्य अंश भी नहीं होता है, और खत्म कीमती धातुओं से बना होता है। सबसे प्रसिद्ध डिकैन्टर ब्रांड हैं स्पीगेलौ, रीडेल, शॉट ज़्विज़ेल।
