अधिकांश आधुनिक रसोई में इंडक्शन कुकर होते हैं। उनके संचालन का सिद्धांत पारंपरिक इलेक्ट्रिक और गैस समकक्षों से बहुत अलग है। इसलिए, गृहिणियां जो तकनीक के इस तरह के चमत्कार को हासिल करने का फैसला करती हैं, उन्हें इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि उन्हें व्यंजन भी बदलना होगा। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप जानेंगे कि आधुनिक दुकानों में इंडक्शन कुकर के लिए कौन से पैन खरीदे जा सकते हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।
खास व्यंजन खरीदने की क्या वजह है?
ऐसी प्लेटों के कार्य का आधार विद्युतचुंबकीय प्रेरण का सिद्धांत है। इसका अर्थ है कि जब चुंबकीय तरंगें किसी बंद परिपथ पर कार्य करती हैं, तो उसमें विद्युत धारा दिखाई देती है। इंडक्शन हॉब पर अपना हाथ रखने से आपको गर्मी का अहसास नहीं होगा, क्योंकि चूल्हे को ही चुंबकीय तरंगों के स्रोत की भूमिका सौंपी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया सीधे व्यंजन में होती है। इसीलिए इंडक्शन कुकर के लिए बर्तनों का सही सेट चुनना इतना महत्वपूर्ण है। साधारण कुकवेयर में आवश्यक फेरोमैग्नेटिक गुण नहीं होते हैं, और इसलिएऐसे हॉब्स के लिए पूरी तरह से बेकार। यदि आप चूल्हे पर एक साधारण चीनी मिट्टी का बर्तन रखेंगे, तो आप उसमें कुछ भी नहीं पका पाएंगे।
लौहचुंबकीय गुण
इंडक्शन कुकर के लिए बर्तन के नीचे का निर्माण करने के लिए प्रयुक्त सामग्री को कॉइल द्वारा उत्सर्जित चुंबकीय तरंगों के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, इसमें फेरोमैग्नेटिक गुण होने चाहिए। ऐसे हॉब्स पर उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए कुकवेयर में एक सर्पिल आइकन होना चाहिए। इस तरह के अंकन की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन मिश्र धातु से बने कुकवेयर ऐसे हॉब्स पर उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हालांकि, अधिकांश आधुनिक निर्माता इंडक्शन कुकर के लिए तांबे, चीनी मिट्टी, एल्यूमीनियम और तामचीनी बर्तनों का उत्पादन करते हैं। ऐसे व्यंजनों की संरचना में विशेष धातुएं डाली जाती हैं, जो इसे वांछित गुण प्रदान करती हैं।
नीचे की संरचना और मोटाई
एक बार इंडक्शन कुकर को रसोई में पेश करने के बाद बर्तन बदलना अक्सर शीर्ष चिंताओं में से एक होता है। एक नए हॉब पर उपयोग के लिए उपयुक्त एक बड़े सॉस पैन का तल बहुत मोटा होना चाहिए। यह इस पर निर्भर करता है कि व्यंजन गर्म करने की एकरूपता निर्भर करती है। इसका तल जितना मोटा होगा, हीटिंग मोड में बदलाव के कारण तापमान में अंतर उतना ही कम होगा। बेशक, कोई भी आपको धूपदान, मोटाई का उपयोग करने से मना नहीं करेगाजिसका निचला भाग दो मिलीमीटर से अधिक न हो। लेकिन ऐसे व्यंजन विकृत हो सकते हैं और खाना पकाने के दौरान अप्रिय शोर कर सकते हैं। आदर्श रूप से, इंडक्शन कुकटॉप पॉट्स का तल 5 मिमी होना चाहिए। इसके अलावा, यह न केवल ऑल-मेटल हो सकता है, बल्कि कई अलग-अलग सामग्रियों से भी बना हो सकता है। यह वांछनीय है कि कुकवेयर के तल में एक विशेष कास्ट डिस्क लगाई जाए, जो हॉब के निकटतम संभव फिट को सुनिश्चित करती है और इसे विरूपण से बचाती है।
कुकवेयर का व्यास कितना होना चाहिए?
इंडक्शन कुकर के लिए पैन चुनते समय, आपको उस हिस्से के व्यास पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है जो इलेक्ट्रोमैग्नेटिक कॉइल के सीधे संपर्क में होगा। अधिकांश आधुनिक निर्माता बड़े व्यंजनों के तल में चुंबकीय सामग्री से आवेषण बनाते हैं। अक्सर, इसके आयाम आवश्यकता से बहुत छोटे हो जाते हैं, इसलिए हॉब्स के कुछ मॉडल ऐसे बर्तनों और धूपदानों पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।
विशेष रूप से चुंबकीय मिश्र धातु से बने कुकवेयर के तल का व्यास कम से कम 12 सेमी होना चाहिए।
यदि आप छोटी डिश में खाना पकाने के आदी हैं, तो स्टोर में तथाकथित इंडक्शन डिस्क खरीदने की सलाह दी जाती है। यह एक तरह का एडॉप्टर होता है जो प्लेट की सतह पर लगा होता है। ऐसी डिस्क खरीदकर आप साधारण बर्तन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
ऐसे व्यंजन के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियों के फायदे और नुकसान
आज, इंडक्शन कुकर के लिए डिज़ाइन किए गए बर्तन बनाने के लिए कच्चा लोहा और स्टील का उपयोग किया जाता है। उपरोक्त प्रत्येक सामग्री के अपने फायदे और नुकसान हैं।
तो, स्टेनलेस स्टील से बने इंडक्शन कुकर के बर्तन ऑक्सीकरण के प्रतिरोधी होते हैं। उनमें पका हुआ कोई भी भोजन लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। तटस्थ वातावरण के कारण, भंडारण कंटेनरों के बजाय ऐसे व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, इसमें पका हुआ पकवान दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किए बिना रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।
भारी कच्चा लोहा कुकवेयर अभी भी प्रासंगिक है। ये कटोरे काफी टिकाऊ होते हैं। वे लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं और उनमें पके हुए भोजन को समान रूप से गर्म करने में सक्षम होते हैं। कच्चा लोहा कुकवेयर की सबसे मूल्यवान विशेषताओं में से एक इसकी रासायनिक जड़ता माना जा सकता है, जो इसे स्वस्थ आहार के संगठन में अपरिहार्य बनाता है।
एनामेल्ड आयरन पैन इंडक्शन पैनल पर उपयोग के लिए भी उपयुक्त हैं, जिसके उत्पादन के लिए विभिन्न स्टील मिश्र धातुओं का उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजन चुनते समय, आपको इसके तल के आकार की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता होती है। तल में कोई भी अवकाश तरंग कंपन के प्रवर्धन में योगदान देता है।
ऐसे व्यंजन का उपयोग करने वाले उपभोक्ता उनके बारे में सकारात्मक बात करते हैं। उनके अनुसार ऐसे पैन में पका हुआ खाना न जलता है और न ही नीचे से चिपकता है। केवल एक चीज जिसकी ज्यादातर उपभोक्ता सलाह देते हैं, वह है इसे चुननाप्रसिद्ध ब्रांडों के पैन।
इंडक्शन कुकवेयर की देखभाल कैसे करें?
ऐसे उत्पादों को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें हल्के डिटर्जेंट का उपयोग करके डिशवॉशर में धोया जा सकता है। अपघर्षक पेस्ट और पाउडर का उपयोग करना सख्त मना है। कास्ट आयरन कुकवेयर को साफ करने के लिए स्पंज और गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ताकि इसमें जंग न लगे, इसे हर बार धोने के बाद अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। एल्युमीनियम के बर्तनों पर बनी पट्टिका सिरके में डूबा हुआ रुई से आसानी से निकल जाती है।
एनामेलवेयर के जीवन को लम्बा करने के लिए, उपयोग करने से पहले नमकीन पानी को उबाल लें। कोटिंग की अखंडता को नुकसान से बचने के लिए, इन पैन का उपयोग करके खाना पकाने के दौरान अक्सर उच्च ताप मोड को चालू न करें।
