रूसी ओवन में खाना पकाने के लिए जिन बर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें सबसे सावधानीपूर्वक चयन करना चाहिए। सबसे पहले, वे उत्पादों के आयामों पर ध्यान देते हैं, क्योंकि ओवन में कई व्यंजन तैयार करते समय व्यंजन भरना बहुत स्पष्ट रूप से विनियमित होता है। दूसरे, उस सामग्री को महत्वपूर्ण महत्व दिया जाता है जिससे रूसी स्टोव के लिए व्यंजन बनाए जाते हैं। यह अंदर रहते हुए गर्मी का सामना करने में सक्षम होना चाहिए।
चयन नियम
हर कोई रूसी ओवन में विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए आवश्यक बर्तन नहीं चुन सकता है। यहां मौजूदा ओवन के प्रारूप, किसी विशेष व्यंजन के निर्माण की तकनीक को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। सर्विंग्स की संख्या जिसके लिए चयनित बर्तनों को डिज़ाइन किया गया है, को भी ध्यान में रखा जाता है। इसके अलावा, यह समझना आवश्यक है कि रूसी ओवन के लिए चयनित व्यंजन उन सभी आरामदायक विशेषताओं को पूरा करना चाहिए जो खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक और सुरक्षित बनाते हैं। साथ ही महत्वपूर्णचयनित नमूनों का सौंदर्य डिजाइन महत्वपूर्ण है, क्योंकि इन वस्तुओं को मेज पर एक से अधिक बार दिखाना होगा।
उत्पादन की सामग्री
मिट्टी के बर्तन रूसी ओवन के लिए अच्छा काम करते हैं। उन्हें बिना किसी डर के सभी प्रकार के आकार और आकारों में उठाया जा सकता है कि वे क्रूसिबल में रहते हुए उच्च तापमान से पीड़ित होंगे। गर्मी प्रतिरोधी विशेषताओं के अलावा, रूसी स्टोव के लिए सिरेमिक व्यंजनों में एक बहुत ही रंगीन डिज़ाइन हो सकता है जो आपको किसी भी टेबल के लिए सजावट के रूप में काम करने की अनुमति देता है। यह इस सामग्री के पर्यावरणीय गुणों को भी ध्यान देने योग्य है, जिससे बिना किसी अपवाद के सभी लोगों के लिए इसे सुरक्षित रूप से उपयोग करना संभव हो जाता है।
हालांकि, मिट्टी के उत्पादों में एक महत्वपूर्ण कमी है। वे काफी नाजुक होते हैं, और कोई भी लापरवाह हरकत नुकसान पहुंचा सकती है।
रूसी चूल्हे के लिए मिट्टी के बर्तनों के विकल्प के रूप में कच्चा लोहा के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। इस तरह के बर्तन, बेशक, सौंदर्य की दृष्टि से मिट्टी के बर्तनों से बहुत नीच होते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक बिना किसी असफलता के सेवा कर सकते हैं।
कच्चा लोहा
यह रूसी ओवन के व्यंजन का नाम है। यह नाम अक्सर विभिन्न ऐतिहासिक फिल्मों में सुना जा सकता है, जहां "कच्चा लोहा" शब्द व्यंजनों की मुख्य परिभाषा के रूप में कार्य करता है। आखिरकार, पहले ऐसे बर्तनों ने बर्तनों की जगह ले ली जो आज पूरी तरह से परिचित हैं। और सभी क्योंकि ओवन में खाना पकाने का अभ्यास हर जगह किया जाता था, क्योंकि ओवन हर घर का एक आवश्यक गुण था। इसमें सूप और अनाज तैयार किया जाता था, साथ ही सभी प्रकार की उबली हुई सब्जियों के स्टॉज भी बनाए जाते थे। दूध को गर्म करने के लिए मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता था, जो अभी तक बहुत लोकप्रिय था।
हर कोई जिसे रूसी ओवन से विभिन्न पाक उत्पादों का स्वाद लेने का मौका मिला है, वे ध्यान देंगे कि स्वाद के मामले में वे स्टोव पर पके हुए व्यंजनों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं। रूसी स्टोव के लिए व्यंजन की पूरी सतह के समान हीटिंग के कारण सकारात्मक प्रभाव प्राप्त होता है। इस प्रकार, तैयार उत्पादों की सभी स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाता है, और साथ ही साथ उनकी विटामिन संरचना व्यावहारिक रूप से परेशान नहीं होती है। कुछ रेस्तरां अभी भी अपने विशिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कास्ट-आयरन कुकवेयर का उपयोग करते हैं।
कच्चा लोहा से बने बर्तन अत्यधिक टिकाऊ होते हैं, जिससे वे लंबे समय तक सेवा कर सकते हैं। कच्चा लोहा की असुविधा हैंडल की पूर्ण अनुपस्थिति है, क्योंकि सभी जोड़तोड़ एक कांटा का उपयोग करके किए जाते हैं। पुराने उदाहरण भी भारी थे, जो आज मिश्र धातुओं से बचा जाता है जो सामग्री के विशिष्ट गुरुत्व को कम करते हैं।
बर्तन
यह खाना पकाने में उपयोग के लिए अनुकूलित एक अन्य प्रकार का बर्तन है। सूप या रोस्ट, साथ ही विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बने स्टू, रूसी ओवन मिट्टी के बर्तनों में उत्कृष्ट हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को तैयार करने के लिए बर्तनों का उपयोग किया जाता है (जैसे पके हुए सेब, जिसका स्वाद बहुत से लोग बचपन से जानते हैं)।
मिट्टी के बर्तन उच्च तापमान पर उपयोग के लिए उत्कृष्ट हैं और किसी भी व्यंजन के तकनीकी कार्यक्रम को बनाए रखते हुए लंबे समय तक ओवन में रह सकते हैं। इसके अलावा, ऐसेव्यंजन उनकी सस्ती कीमत से प्रतिष्ठित हैं, क्योंकि इसके निर्माण के लिए महंगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। मिट्टी की पारिस्थितिक शुद्धता बिना किसी प्रतिबंध के बर्तनों के उपयोग की अनुमति देती है। रूसी स्टोव के लिए व्यंजनों के इस प्राचीन नाम का उल्लेख कई लोक कथाओं में एक कारण से किया गया है: प्राचीन काल से ही बर्तन हर जगह आम रहे हैं।
फ्राइंग पैन
उच्च पक्षों के साथ मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा फ्राइंग पैन भी व्यापक रूप से विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रूसी ओवन के लिए इस व्यंजन का विस्तृत क्षेत्र आपको उन सभी घटकों को आसानी से व्यवस्थित करने की अनुमति देता है जो पाक रचना का प्रतिनिधित्व करते हैं।
इन फ्राइंग पैन में एक सुविधाजनक हैंडल होता है, जिसके साथ आप ओवन में व्यंजन व्यवस्थित कर सकते हैं। विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न आकारों के फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। व्यंजन का न्यूनतम आकार 15 सेमी व्यास का है। बड़ा फ्राइंग पैन 45 सेमी तक पहुंच सकता है।
बर्तन
अन्य बर्तनों के अलावा ओवन में विशिष्ट बर्तनों का उपयोग किया जाता है। वे मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे या मिट्टी से बने होते हैं। एक परिचारिका के लिए जिसे ओवन में खाना पकाने की आदत नहीं है, ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना मुश्किल हो सकता है।
अतिरिक्त सावधानियों का पालन करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, पहले पाठ्यक्रम को पकाने से पहले, मिट्टी के बर्तनों को पहले से कैलक्लाइंड किया जाता है)। ऐसे पैन की दीवारों की मोटाई 1.5 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।
हड्डियाँ
इस व्यंजन का प्रयोग अक्सर आग पर पकाने के लिए किया जाता है। हालांकि, कड़ाही अच्छी तरह से अनुकूल हैं औरओवन में पाक उत्पादों की तैयारी के लिए। विशेष रूप से यदि उत्तरार्द्ध एक विशेष क्रूसिबल से सुसज्जित नहीं है, तो कड़ाही को बहुत आसानी से स्टोव के ऊपरी छेद में बहुत हैंडल तक डुबोया जा सकता है।
जब ढक्कन कसकर बंद किया जाता है, तो आपको ओवन में बनी डिश का पूरा असर देखने को मिलेगा। इस मामले में, आप उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें घटकों को क्रमिक रूप से जोड़ा जाता है।
डकलिंग
बत्तख या गोसलिंग को अन्यथा ब्रेज़ियर कहा जाता है। वे एक विशिष्ट अंडाकार आकार द्वारा प्रतिष्ठित हैं। ऐसे व्यंजन विशेष रूप से विभिन्न उत्पादों को बुझाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, वे विभिन्न गर्मी प्रतिरोधी सामग्रियों से बने होते हैं। टाइट-फिटिंग ढक्कन के कारण, भाप व्यावहारिक रूप से नहीं निकलती है, जिससे आप अपने रस में कुछ व्यंजन बना सकते हैं।
देखभाल के टिप्स
ओवन में उपयोग किए जाने वाले कुकवेयर के जीवन को लम्बा करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए और उचित देखभाल की जानी चाहिए। मिट्टी के बर्तनों में अत्यधिक तड़का नहीं लगाना चाहिए। साथ ही उनसे सावधान रहें ताकि वे टूट न जाएं। कास्ट आयरन कुकवेयर अधिक समय तक चलेगा यदि इसकी आंतरिक सतह हमेशा साफ और सूखी रहे। इसलिए, ऐसे व्यंजनों को विशेष कैबिनेट में या ओवन के ऊपर एक डिब्बे में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
