जड़ फसल पौधे का एक तत्व है। इसमें पोषक तत्वों की आपूर्ति होती है। यह अक्सर जड़ प्रणाली से जुड़ा होता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। यह कहना बेहतर होगा कि यह एक संशोधित रूट है।
जड़ बदलना
जड़ फसल एक संशोधित जड़ वाली सब्जी है। यह एक अतिरिक्त फ़ंक्शन की उपस्थिति के कारण है। जड़ में आरक्षित पोषक तत्व जमा होने लगते हैं: स्टार्च, चीनी और अन्य घटक। इसलिए वे आकार में बढ़ते हैं, मोटे और मांसल हो जाते हैं। अधिकांश जड़ फसलें द्विवार्षिक पौधे हैं। पहले वर्ष वे जड़ें और तना विकसित करते हैं। दूसरे वर्ष में बीज पकते हैं। रूट सब्जियां आमतौर पर विटामिन के विभिन्न समूहों में समृद्ध होती हैं।
प्रजातियों का वर्गीकरण
जड़ वाली फसलें विभिन्न प्रकार की होती हैं। इनमें गाजर, मूली, चुकंदर, स्वेड्स, पार्सनिप, अजवाइन, अजमोद और शलजम शामिल हैं। उनमें से कुछ में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं। यही कारण है कि विभिन्न व्यंजनों के संरक्षण और तैयारी में मसालेदार सब्जियों के रूप में उनका उपयोग किया जाता है। जड़ फसल एक प्रकार की सब्जी है जिसे 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है: चुकंदर, गाजर और मूली। आइए उन पर विचार करें। गाजर का प्रकार अजमोद, पार्सनिप, गाजर और अजवाइन को जोड़ता है। इनकी विशिष्ट विशेषता निक्षेपण हैपौधे के पिछले हिस्से में पोषक तत्व। इसलिए, उनका मूल्य लकड़ी के हिस्से, यानी कोर की कमी पर निर्भर करता है। चुकंदर 3 प्रकार के होते हैं: चुकंदर, चुकंदर और चारा चुकंदर। मध्य भाग के कम होने से इन सब्जियों का पोषण मूल्य भी बढ़ जाता है। लेकिन मूली जैसी मूल फसलें, जिनमें शलजम, मूली, शलजम और मूली शामिल हैं, के मूल में ही उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा होता है। जड़ फसलों को शुरुआती वसंत में नम, अच्छी तरह से ढीली मिट्टी में बोया जा सकता है।
गाजर
सबसे प्राचीन पौधों में से एक गाजर की जड़ है। इसका उपयोग प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था। मध्य युग के दौरान, गाजर को एक स्वादिष्ट सब्जी माना जाता था, और केवल 17 वीं शताब्दी से ही उन्होंने उन्हें यूरोप में हर जगह उगाना शुरू किया। हमारे देश के क्षेत्र में, यह जड़ की फसल प्राचीन काल से उगाई जाती रही है। इसका न केवल कच्चे रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि किण्वित, अचार और रस भी प्राप्त किया जाता है। आहार भोजन गाजर से बनता है। इसमें बड़ी मात्रा में चीनी और खनिज होते हैं। यह सब्जी आयरन, पोटेशियम, फास्फोरस, ट्रेस तत्वों से भरपूर होती है। गाजर की जड़ की फसल मुख्य रूप से इसकी कैरोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है। आकार के आधार पर, सब्जी को प्रकारों में विभाजित किया जाता है। लंबी गाजर (20 सेमी से अधिक), छोटी (5 सेमी तक) और आधी लंबी (7 से 20 सेमी तक)।
मानी गई जड़ वाली फसल को शुरुआती वसंत में बोना चाहिए। आवश्यक तेल की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण सभाओं में लंबा समय लगता है। बीजों को तेजी से अंकुरित करने के लिए, बुवाई से पहले, उन्हें साफ पानी में या मुसब्बर के रस, सोडा या राख के साथ भिगोना चाहिए। उसके बाद वेधोया जाना चाहिए और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। चूंकि बीज बहुत छोटे होते हैं, इसलिए रोपण को आसान बनाने के लिए उन्हें रेत के साथ मिलाया जाता है। इष्टतम बुवाई की गहराई 2 सेमी है। मेढ़ों के बीच की चौड़ाई कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए। बुवाई के बाद, गर्मी को बचाने और अंकुरण को तेज करने के लिए क्षेत्र को एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है।
गाजर से कीड़ों को भगाने के लिए आप इनके बीच कैलेंडुला या प्याज बो सकते हैं। अपनी विशिष्ट गंध के साथ, वे परजीवियों से जड़ की फसल की रक्षा करेंगे। गाजर पर अक्सर साइलीड द्वारा हमला किया जाता है। इसका मुकाबला करने के लिए, पौधों को तंबाकू के जलसेक के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह प्रवेश द्वार को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा और कीट को डरा देगा।
अजमोद
हमारा आहार कई पौधों से समृद्ध है। अजमोद के मूल मूल्य की कल्पना करना भी कठिन है। पत्ते खाने का हर कोई आदी होता है। हालांकि, पौधे का भूमिगत हिस्सा भी पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों के कारण, अजमोद में एक मूल गंध होती है।
बीट्स
प्राचीन काल से इस सब्जी का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है। चुकंदर की जड़ें हमारे देश के सभी क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। लंबे समय तक भंडारण के कारण, विचाराधीन सब्जी का उपयोग पूरे वर्ष खाना पकाने में किया जाता है। चुकंदर का मूल्य भी चीनी की उच्च सांद्रता में होता है। इसमें मैलिक और ऑक्सालिक एसिड भी होता है। गौरतलब है कि चुकंदर की जड़ में मैंगनीज, आयरन, पोटैशियम और कैल्शियम का मेल होता है और इसके शीर्ष कैरोटीन, विटामिन बी और सी से भरपूर होते हैं। इसलिए सब्जी को बहुत उपयोगी माना जाता है।
चुकंदर की बुवाई आमतौर पर के तहत की जाती हैअप्रैल के अंत में, जब मिट्टी का न्यूनतम तापमान 6 डिग्री सेल्सियस होता है। यदि आप बीज को ठंडी जमीन में रखते हैं, तो पौधा बस खिल सकता है और जड़ फसल नहीं बन सकता है। 8 सेमी तक के व्यास वाले फलों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, वे बहुत रेशेदार नहीं होते हैं और अच्छी तरह उबालते हैं। चुकंदर को लकड़ी के टोकरे में रखा जा सकता है। उनमें फल रखे जाते हैं, रेत के साथ छिड़का जाता है।
आलू
यह संभव नहीं है कि हमारे देश में कोई भी आलू नामक सब्जी के बिना अपने आहार की कल्पना कर सकता है। जड़ की फसल विभिन्न क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ती है। इसे हल्के-प्यारे पौधे माना जाता है। इसकी खेती में मुख्य बिंदु खाद डालना, खरपतवार नियंत्रण और हिलिंग हैं। आलू बोने के लिए छोटे कंद (एक मुर्गी के अंडे के आकार के) सबसे अच्छे होते हैं। तेजी से फसल प्राप्त करने के लिए, उन्हें रोपण से पहले अंकुरित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, लगभग 13-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक छतरी के नीचे आलू को एक परत में बिखेर दिया जाता है। तो अंकुर मोटे और मजबूत होंगे, और इसलिए रोपण के समय टूटेंगे नहीं। आलू मिट्टी को बहुत अच्छी तरह से ढीला करते हैं। इसलिए, इसका उपयोग नए क्षेत्रों में खेती करने के लिए किया जाता है। बेहतर फसल के लिए, भूमि को जैविक और खनिज दोनों मिश्रणों से उर्वरित किया जाता है। आलू के अंकुरण के साथ खरपतवार नियंत्रण पर ध्यान देना चाहिए ताकि वे तने और जड़ की फसल के विकास में हस्तक्षेप न करें। लेकिन पौधों को बंद करने के बाद निराई बंद कर देनी चाहिए। यह भ्रूण को नुकसान से बचाने के लिए किया जाता है। सब्जियों की कटाई के लिए इष्टतम अवधि अगस्त की शुरुआत और मध्य है। सबसे पहले, इसे धूप में सूखने दिया जाता है। लेकिन इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें, क्योंकि यहजिससे आलू हरा हो जाता है। उसके बाद यह न सिर्फ रंग बदलता है बल्कि स्वाद भी बदलता है और इंसानों के लिए जहरीला भी हो जाता है। हालांकि बीज सामग्री के लिए इस तरह के बदलाव को फायदेमंद माना जाता है। इन कंदों से आप सुंदर आलू उगा सकते हैं। -2 डिग्री सेल्सियस पर पहले से ही ठंड से जड़ की फसल क्षतिग्रस्त हो जाती है। इसलिए, इसे 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और सर्दियों के दौरान क्षतिग्रस्त फलों को हटाने और अंकुरों को तोड़ने के लिए इसे कई बार छुआ जाना चाहिए।
जड़ संरक्षण की समस्या
सफेद, धूसर, काला, जीवाणु और कोर सड़ांध, साथ ही बैक्टीरियोसिस जड़ फसलों को संरक्षित करने के लिए काफी खतरनाक माने जाते हैं। बचत के लिए इष्टतम स्थितियों को +1 ° C का तापमान और 95% की वायु आर्द्रता माना जाता है। सबसे लंबे समय तक जड़ वाली सब्जियां आधा मीटर गहरी और 100 सेंटीमीटर चौड़ी रेतीली खाइयों में पड़ी रहती हैं।एक महत्वपूर्ण चरण जमीन से फसल की सफाई और उसका गहन निरीक्षण है। भंडारण के लिए, उन नमूनों का चयन किया जाता है जिन पर कोई क्षति नहीं होती है। यदि जड़ वाली सब्जियों को नम मिट्टी से हटा दिया जाता है, तो उन्हें तहखाने में रखने से पहले अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
सब्जियों का संरक्षण
जड़ फसलों का भंडारण उनके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बीट लंबी अवधि के भंडारण के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित हैं। जमीन से हटाए जाने के तुरंत बाद शीर्ष काट दिया जाता है। बीट्स को ढेर में रखा जाता है या रेत के साथ छिड़का जाता है। छोटी फसलों को विशेष कंटेनरों या बक्सों में संग्रहित किया जाता है। गाजर के लंबे समय तक संरक्षण के लिए रेत का भी उपयोग किया जाता है। सिद्धांत पर विचार करें। सबसे पहले 3 सेमी मोटी रेत के टीले बनाए जाते हैं, उन पर गाजर का ढेर लगाया जाता है। फिर ऊपर3 सेमी रेत डालें, सब्जियों की एक और पंक्ति रखें। जड़ वाली फसलों को कसकर मोड़ा नहीं जाना चाहिए ताकि हवा के प्रवाह में बाधा न आए। सब्जियों के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, पिछली फसल के अवशेषों को सावधानीपूर्वक साफ करना आवश्यक है। फिर हम दीवारों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करते हैं और संभावित कवक को नष्ट करने के लिए उन्हें चूने से सफेदी करते हैं।
उपयोगी विशेषताएं
जड़ फसलों के लाभ इस तथ्य में भी निहित हैं कि उनका उपयोग बीमारियों के इलाज और मानव शरीर को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि गाजर खाने से कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम हो जाती है। और चुकंदर, बदले में, दबाव कम करता है। इस तरह जड़ मदद कर सकती है! फोलिक एसिड और सिलिकॉन की सामग्री के कारण चुकंदर का शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। यह सब्जी आंतों को टोन करती है और मस्तिष्क को सक्रिय करने में मदद करती है। गाजर, बीटा-कैरोटीन की सामग्री के कारण, त्वचा की देखभाल और दृष्टि के अंगों के कामकाज को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य हैं। साथ ही इसके सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। पार्सनिप को आहार में आहार सब्जी (आलू को बदलने के लिए) के रूप में शामिल करने की सलाह दी जाती है। शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करने के लिए मूली खाना जरूरी है। आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करने और कोलेस्ट्रॉल को दूर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि भोजन में सहिजन के साथ मसाला शामिल किया जाए। यह कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में भी कारगर है। उन लोगों के लिए अजवाइन की सिफारिश की जाती है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। यह न केवल विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, बल्कि वसा को भी तोड़ता है और चयापचय को गति देता है। यही कारण है कि जड़ फसल न केवल आपकी विविधता में विविधता लाने का अवसर हैआहार, लेकिन स्वस्थ होने का मौका भी।
सब्जियों का परिशोधन
खरीदी गई सब्जियों का मुख्य खतरा नाइट्रेट हैं। हमारे द्वारा खरीदी गई जड़ फसलों की गुणवत्ता के बारे में हम पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, इसलिए उनके बेअसर करने के कुछ तरीकों को जानना जरूरी है। उदाहरण के लिए, आलू में त्वचा में अधिक नाइट्रेट जमा होते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले प्रत्येक कंद को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। बीट टिप और शीर्ष पर नाइट्रेट जमा करते हैं। इसे पकाने से पहले, ऊपरी और निचले हिस्सों को बिना बख्शें, अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए। सामान्य आकार और गोल आकार की मूली खरीदना बेहतर है। एक आयताकार और बड़ी जड़ वाली फसल में आमतौर पर नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि सब्जियां हानिकारक पदार्थों से अधिक संतृप्त नहीं हैं, तो आपको उन्हें पकवान में जोड़ने से पहले उन्हें गर्म करने की आवश्यकता है। तब अधिकांश नाइट्रेट काढ़े में चले जाएंगे।
