प्राकृतिक परिस्थितियों में यीस्ट और बैक्टीरिया के सहजीवन से कोम्बुचा बनता है। लेकिन एक समय था जब वह बहुत लोकप्रिय थे। आप लगभग हर संस्कृति में इसके संदर्भ पा सकते हैं, जो कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इस पेय में एक सुखद स्वाद और कई उपयोगी गुण हैं। इसके अलावा, कोम्बुचा की मदद से प्राप्त तरल सबसे मजबूत एंटीबायोटिक है। लेकिन कोम्बुचा कैसे उगाएं, और इसके लिए क्या चाहिए?
कोम्बुचा का पहला उल्लेख 220 ईसा पूर्व का है, प्राचीन चीन के जिंग राजवंश के दौरान, जहां इसे कोम्बुचा कहा जाता था। यह नाम आज भी विभिन्न संस्कृतियों में मशरूम के नाम पर पाया जाता है।
कोम्बुचा क्या है?
कोम्बुचा लाभकारी सूक्ष्मजीवों और सेल्युलोज की कॉलोनियों का एक तैरता हुआ रेशेदार रेशा है। इसमें लाभकारी खमीर भी होता है जो शर्करा को अल्कोहल में पचाता है। प्राचीन काल से, लोग जानते हैं कि कोम्बुचा कैसे उगाया जाता है और क्या उपयोगी हैगुण हैं।
कवक में ग्लूकोनासेटोबैक्टर जाइलिनस होता है, जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी सेलुलोज का उत्पादक है। यह सूक्ष्मजीव इथेनॉल को एसिटिक एसिड में बदलने में सक्षम है, जिससे अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है और प्रोबायोटिक उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।
कोम्बुचा द्वारा बनाया गया अम्लीय वातावरण मोल्ड और रोगजनक बैक्टीरिया के गठन को रोकता है। कोम्बुचा कई उपयोगी पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम है, जैसे:
- एथिल अल्कोहल;
- लगभग एक दर्जन कार्बनिक अम्ल, जिनमें एसिटिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक, साइट्रिक आदि शामिल हैं;
- शर्करा को डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड के रूप में प्रस्तुत किया जाता है;
- प्यूरीन बेस;
- टैनिन और रेजिन;
- फायदेमंद एंजाइम;
- विटामिन;
- एंटीबायोटिक्स।
जीवाणुरोधी प्रभाव
पिछली शताब्दी में, माइक्रोबायोलॉजी विभाग में एसोसिएट प्रोफेसर एल. डेनियलियन ने कोम्बुचा के जीवाणुरोधी गुणों का अध्ययन किया। परीक्षण के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिक यह पता लगाने में कामयाब रहे कि उत्पादित तरल में सक्रिय जैविक पदार्थों की उपस्थिति के कारण जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। इस विशेषता के कारण, लोगों ने प्राचीन काल से तरल का उपयोग किया है, और यह भी जानते थे कि कोम्बुचा कैसे उगाया जाता है। उनके द्वारा उत्पादित उत्पाद कई ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी है। कवक के घोल में दस मिनट से दो घंटे के भीतर कई गैर-स्पोरोजेनस बैक्टीरिया मर गए। बैक्टीरिया और रोगजनक कवक के बीजाणुओं ने बहुत कम दिखायाप्रतिरोध और एक से पांच दिनों के भीतर मर गया। इनमें एंथ्रेक्स बीजाणु और अन्य खतरनाक रोगजनक शामिल थे। स्ट्रेप्टोकोकी तरल की क्रिया के प्रति सबसे संवेदनशील थे: वे लगभग एक घंटे में मर गए।
मशरूम कैसे प्राप्त करें?
कोम्बुचा पाने के कई तरीके हैं। इसे बेचा जाता है, दूसरे देशों, शहरों से भेजा जाता है। और कम ही लोग जानते हैं कि बिना कुछ लिए कोम्बुचा कैसे उगाया जाता है। यह गतिविधि सरल है, लेकिन इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।
कोम्बुचा को खरोंच से उगाने की कई रेसिपी हैं। यह कैसे करना है यह आप पर निर्भर है।
मशरूम उगाना शुरू करने से पहले, आपको एक कंटेनर तैयार करना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। कोम्बुहा को स्वच्छता पसंद है, थोड़ी सी भी प्रदूषण पर, परिपक्व आकार में बढ़ने के लिए समय से पहले वह मर जाएगा। धोने के लिए बेकिंग सोडा का प्रयोग करें, रासायनिक डिटर्जेंट का प्रयोग न करें।
विधि एक
कोम्बुचा को खरोंच से उगाने के लिए, चाहे वह कितना भी अटपटा क्यों न लगे, आपको चाय की आवश्यकता है। अंकुरण के लिए, मजबूत काली चाय पी जाती है, एक चम्मच चीनी डाली जाती है और रचना को दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। पोषक माध्यम की सतह पर तैलीय स्थिरता की एक फिल्म बनने लगेगी। यह मशरूम बुकमार्क है। कुछ महीनों के बाद, झिल्ली मजबूत हो जाएगी। इस अवधि के दौरान, इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी और प्रति दो लीटर तरल में पांच बड़े चम्मच चीनी के साथ ठंडी चाय के साथ डालना होगा। चाय बनाने के लिए केवल उबले हुए पानी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि कच्चे पानी में हानिकारक लवण हो सकते हैं।कवक पर प्रभाव।
मशरूम वाले जार को बंद नहीं किया जाता है, बल्कि धुंध या रुमाल की कई परतों से ढक दिया जाता है ताकि बीच और अन्य कीड़े अंदर न जाएं। मशरूम का जार खिड़की के पास न रखें: सीधी धूप और ड्राफ्ट फंगस के विकास को रोकते हैं।
दूसरा रास्ता
कुछ लोग जानते हैं कि सेब के रस से घर पर कोम्बुचा कैसे उगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, रस लिया जाता है और दो कंटेनरों में विभाजित किया जाता है, कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, सतह पर एक पतला पदार्थ बनता है। इसे सावधानी से हटाकर हल्की मीठी चाय के माध्यम में रखा जाता है। इस वातावरण में कोम्बुचा का निर्माण होता है। इसकी वृद्धि और विकास के लिए जरूरी है कि जार को खुला छोड़ दिया जाए, और उसमें कीड़े न लगें, गर्दन को 2-3 परतों में धुंध से ढक दिया जाता है।
तीसरी विधि
कम लोग जानते हैं कि क्वास से घर पर कोम्बुचा कैसे उगाया जाता है। यह ताज़े बने होममेड क्वास से बनाया जाता है, जिसे ढक्कन बंद किए बिना गर्म स्थान पर रखा जाता है। मुक्त हवा की पहुंच के लिए यह आवश्यक है। थोड़ी देर बाद, सतह पर एक पतली फिल्म दिखाई देगी। एक युवा कोम्बुचा मशरूम तरल की पूरी सतह को कवर करेगा, जिससे समाधान के लिए हवा की पहुंच अवरुद्ध हो जाएगी। यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पोषक माध्यम में हवा पास करते हुए, फिल्म के किनारों को मोड़ना आवश्यक है। कुछ हफ्तों के बाद, भ्रूण कम पारदर्शी हो जाता है और पेय की पृष्ठभूमि के खिलाफ बेहतर देखा जा सकता है। इस बिंदु पर, तरल मीठा से पतला होता हैचाय।
चौथा रास्ता
कुछ लोगों ने सुना है कि आप बियर पर मशरूम उगा सकते हैं। इस विधि को सबसे तेज माना जाता है। और इस तरह से खुद कोम्बुचा कैसे उगाएं?
रोगाणु प्राप्त करने के लिए, आपको एक जार में एक सौ ग्राम अनपश्चराइज्ड बियर डालना होगा, एक चम्मच चीनी और दो चम्मच खट्टा शराब डालें। सब कुछ मिलाया जाता है और एक गर्म, अंधेरी जगह में रखा जाता है। कुछ समय बाद सतह पर फंगस का फिल्म-रोगाणु बन जाता है। इसे सावधानी से हटाकर पहले से तैयार मीठी चाय के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। यह केवल मशरूम के बढ़ने तक प्रतीक्षा करने के लिए ही रहता है।
पांचवां तरीका
हमारी दादी-नानी जानती थीं कि सेब का सिरका बनाते समय घर पर कोम्बुचा कैसे उगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्होंने बिना वर्महोल के सेब लिए और उन्हें कोर के साथ पीस लिया। परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखा गया था और उबला हुआ ठंडा पानी डाला गया था: एक पाउंड सेब प्रति डेढ़ लीटर पानी। प्रति लीटर पानी में एक सौ ग्राम शहद और दस ग्राम खमीर मिलाया जाता है। यीस्ट की जगह ब्लैक ब्रेड के टुकड़ों का इस्तेमाल किया जाता था। मिश्रण को दस दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में खुला छोड़ दिया जाता है। किण्वन के दौरान, सामग्री को हिलाया जाता है।
दस दिन बाद, रचना को फ़िल्टर किया जाता है, दूसरे जार में डाला जाता है और दो महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय तक, तरल पारदर्शी हो जाता है, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। सतह पर एक घनी जेलीफ़िश बनती है - यह तथाकथित सिरका गर्भाशय या युवा कोम्बुचा है। इसे सावधानी से मीठी चाय के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और इसमें डाला जाता है।
मशरूम कल्चर माध्यम
चाय से कोम्बुचा उगाने के लिए जरूरी है कि इसके लिए पोषक माध्यम ठीक से तैयार किया जाए। सबसे अच्छा एक सार्वभौमिक समाधान की तैयारी है। उसके लिए आपको एक प्रतिशत चाय बनानी होगी, जिसमें 1:10 की दर से चीनी मिलाई जाती है। कवक को इस वृद्धि माध्यम में रखा जाता है।
चाय का घोल तैयार करने के लिए डेढ़ लीटर उबला पानी लें, उसमें पांच ग्राम काली या ग्रीन टी मिलाएं। चाय को बीस मिनट के लिए डाला जाता है, जिसके बाद रचना में सत्तर ग्राम चीनी मिलाया जाता है। रचना को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
मशरूम पर चीनी न डालें, और मशरूम को गर्म घोल में न डालें क्योंकि यह मर सकता है।
घोल बनाते समय चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, परिणामी तरल के एंटीसेप्टिक गुणों में वृद्धि होती है।
आप एक चम्मच चाय की पत्ती और एक सौ ग्राम चीनी प्रति लीटर पानी लेकर पोषक माध्यम को अलग-अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं।
ब्लैक टी कुछ लोगों में अतालता का कारण बनती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, कवक के लिए हरी चाय पोषक माध्यम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इस तरह के पेय से रक्तचाप में तेज गिरावट आ सकती है। साथ ही, ग्रीन टी सीने में जलन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में दर्द को भड़का सकती है।
मशरूम देखभाल की विशेषताएं
मशरूम को ताजा पोषक माध्यम में रखने के बाद पहले दिनों में, यह जार के नीचे तक डूब जाता है और वहीं पड़ा रहता है। कुछ देर बाद यह ऊपर उठने लगता है। यह यीस्ट द्वारा उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण होता है। अगर यह नहीं हैहोता है, तो मेडुसोमाइसीट (मशरूम) में पर्याप्त गर्मी नहीं होती है। मशरूम के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखकर आप इसे ठीक कर सकते हैं, लेकिन ताकि तापमान में तेज वृद्धि न हो।
मशरूम जब बड़ा हो जाएगा तो वह छूटना शुरू हो जाएगा। इस बिंदु पर, इसे जार से हटा दिया जाता है, अलग किया जाता है, दूसरे पोषक माध्यम में रखा जाता है।
आमतौर पर, मशरूम मौसम के आधार पर तीन से सात दिनों में अपनी पहली परिपक्वता तक पहुंच जाता है। उपचार के लिए, अलग-अलग उम्र के जलसेक का उपयोग किया जाता है - तीन दिनों से दो सप्ताह तक।
तीसरे या सातवें दिन पेय सुखद खट्टा-मीठा स्वाद बन जाता है। दो सप्ताह के बाद, यह सूखी शराब की तरह दिखता है।
तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आमतौर पर अपने शुद्ध रूप में, जलसेक का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। अक्सर, पेय चाय के साथ पतला होता है।
संकेत और मतभेद
जब कोम्बुचा उगाने के बारे में सोचते हुए, जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है, कुछ लोग सोचते हैं कि वे जो पेय बनाते हैं, उसके उपयोग के लिए अपने स्वयं के संकेत और मतभेद हैं।
यूरोलिथियासिस के लिए पेय की सिफारिश की जाती है। यह गर्मी के मौसम में अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। तरल पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने में मदद करता है।
अगर आप ग्रीन टी से ड्रिंक बनाएंगे तो इसमें बेहतरीन टॉनिक गुण होंगे। इसमें ब्लैक टी की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। आप खाने के बाद तैयार उपाय से अपना मुंह कुल्ला कर सकते हैं: पेय में एक जीवाणुरोधी गुण होता है, यह दांतों को प्रभावित करने वाले बैक्टीरिया को मारता है। ग्रीन टी पर पेय का प्रयोग न करेंजो जठरशोथ, निम्न रक्तचाप से पीड़ित हैं।
आप बरगामोट या अन्य जड़ी-बूटियों, जैसे पुदीना, नींबू बाम के साथ चाय पर आसव बना सकते हैं। शहद को आमतौर पर उपयोगी तत्वों, जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि के साथ संतृप्त करने के लिए ऐसे जलसेक में जोड़ा जाता है। यह अतिरिक्त आपको पेय में जीवाणुरोधी और टॉनिक गुण जोड़ने की अनुमति देता है।
निष्कर्ष
कोम्बुचा को स्टेप बाय स्टेप कैसे उगाया जाता है, यह जानकर आप अलग-अलग स्वाद के साथ हेल्दी और टेस्टी ड्रिंक बना सकते हैं। वे पेट में भारीपन में मदद करेंगे, बेचैनी से राहत देंगे। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि आप खाने के एक घंटे से पहले नहीं पी सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि तरल सक्रिय रूप से भोजन के साथ बातचीत करता है, और खाने के तुरंत बाद भूख की भावना प्रकट हो सकती है।
सुबह-शाम क्वास पीना सबसे उपयोगी होता है। सुबह जलसेक पीने से पाचन तंत्र को आगामी दैनिक भार के लिए तैयार करने में मदद मिलती है, और शाम को क्वास आपको शांत करेगा, नींद में सुधार करेगा और पेट और आंतों को कीटाणुरहित करेगा।
मशरूम के उचित भंडारण के साथ, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास के साथ कई वर्षों तक प्रसन्न रहेगा। और यदि आप विभिन्न प्रकार के पोषक माध्यमों का उपयोग करते हैं, तो पेय का स्वाद अलग होगा।
