उष्णकटिबंधीय फलों की विशाल संख्या में ख़ुरमा अंतिम से बहुत दूर है। यह तीखा, अविश्वसनीय रूप से मीठा और सुगंधित फल सभी पेटू का पसंदीदा है। यह कई पेटू व्यंजनों में शामिल है, हालांकि इसे बिना एडिटिव्स और सीज़निंग के खाया जा सकता है, इससे स्वाद खराब नहीं होगा। ख़ुरमा की विभिन्न किस्में होती हैं, जो स्वाद, उत्पत्ति और अन्य मापदंडों में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। आइए विचार करें कि उनमें से कौन सबसे लोकप्रिय, सबसे मधुर है।
खून की कुछ किस्मों का नाम उनके रूप या स्वाद के कारण मिलता है। उनमें से कई प्रकार के किंगलेट, या चॉकलेट ख़ुरमा भी हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे पेड़ के फल सबसे स्वादिष्ट, सबसे मीठे होते हैं। यह मुख्य रूप से उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है, साल में कई बार फल देता है। एक पके ख़ुरमा की गहरे नारंगी रंग की त्वचा के माध्यम से एक गहरे भूरे रंग का मांस दिखाई देता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, जिसमें एक ही समय में cloying नहीं होता है। वे कहते हैं कि ख़ुरमा की ऐसी रसदार किस्में उनके साथ नशे में धुत होने के लिए बनाई जाती हैं। इन फलों में पानी की अधिकतम मात्रा होती है।
इस किस्म के बाद कीनू, या, जैसा कि इसे शहद की किस्म भी कहा जाता है। ऐसे फल आकार में छोटे होते हैं, उनकी त्वचा का रंग चमकीला नारंगी होता है। जब फल पूरी तरह से पक जाता है, तो यह बहुत नरम हो जाता है, यहाँ तक कि हाथों में फैल जाता है। हनी ख़ुरमा का ऐसा नाम है क्योंकि इसमें एक अविश्वसनीय रूप से मीठा स्वाद होता है, जो कि cloying तक होता है।
कीनू ख़ुरमा का एक एनालॉग टमाटर है, जिसे कभी-कभी बैल का दिल कहा जाता है। इसके फल बड़े और रसीले होते हैं, पूर्ण पकने के बाद वे अपने चमकीले नारंगी रंग को बरकरार रखते हैं। गूदा नरम, मीठा हो जाता है और हाथों में फैल जाता है। इसलिए इन फलों का परिवहन नहीं किया जाता है, बल्कि सीधे उन्हीं जगहों पर खाया जाता है जहां ये उगते हैं।
अब बात करते हैं ख़ुरमा की कठोर किस्मों के बारे में, जिनमें से एक मिस्र लम्बी है। ऐसे फलों को सबसे सुंदर में से एक माना जाता है, इनका उपयोग अक्सर शानदार टेबल परोसने के लिए किया जाता है। हालांकि, मीठे फलों के प्रेमी इसकी कठोरता और कसैलेपन के कारण मिस्र की किस्म को नापसंद करते हैं। लंबे ख़ुरमा को अक्सर सलाद में काटा जाता है, मांस के साथ पकाया जाता है।
कठोर, तीखा और चीनी ख़ुरमा, जिसका एक विशिष्ट आकार भी होता है। दुर्भाग्य से, हमारे क्षेत्रों में ऐसे फल इतने आम नहीं हैं। मूल में, ये हल्के नारंगी रंग के फल होते हैं, जिसके अंदर एक सख्त गूदा होता है। इसके अलावा, "चीनी महिला" के स्वाद में कसैलेपन के नोट हैं, जैसे कि ख़ुरमा की सभी कठोर किस्में। इन प्राच्य जामुनों की तस्वीरें उनके आकार की मौलिकता को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती हैं।
कठिन किस्मों में यह भी लायक है"रूसी" कहते हैं, जो उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांशों के दक्षिणी भाग दोनों में बढ़ता है। जामुन में मिठास के संकेत के साथ तीखा स्वाद होता है, फल पूरी तरह से पके होने पर मांस नरम होता है। रूसी ख़ुरमा किस्म देर से आती है, जामुन नवंबर तक पक जाते हैं, और उसके बाद उन्हें ग्रह के किसी भी कोने में ले जाया जा सकता है। इस किस्म को सबसे आम में से एक माना जाता है, क्योंकि पेड़ ही सरल है, और फल स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं।
