सब्जी पौधे - एक काफी क्षमता वाली अवधारणा जिसमें बहुत धुंधली सीमाएँ होती हैं। वे हमारे जीवन में इतनी मजबूती से स्थापित हो गए हैं कि हम यह भी नहीं सोचते कि वास्तव में उनके लिए क्या जिम्मेदार ठहराया जा सकता है और वे कहां से आए हैं। बागवानी में इनकी खेती का मुख्य उद्देश्य अंत में सब्जियां प्राप्त करना होता है।
सब्जी पौधों का वर्गीकरण
ऐसे बहुत से संकेत हैं जिनके द्वारा वनस्पति पौधों को वर्गीकृत किया जा सकता है। उन्हें न केवल रूपात्मक विशेषताओं से, बल्कि जीवन चक्र की अवधि के साथ-साथ बढ़ती परिस्थितियों, कटाई की तारीखों और कई अन्य विशेषताओं से भी पहचाना जा सकता है। हालाँकि, उपरोक्त सभी किसानों के लिए अधिक मायने रखते हैं, लेकिन औसत उपभोक्ता की रुचि उस हिस्से के अनुसार वर्गीकरण में अधिक होती है जिसे खाया जा सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में वनस्पति पौधे पूरी तरह से अलग लगते हैं, उनमें कई सामान्य विशेषताएं हैं जो उन्हें समूहों में पहचानना संभव बनाती हैं। सब्जियों का वर्गीकरण न केवल किसानों के लिए बल्कि रसोइयों, व्यापारियों और वनस्पतिशास्त्रियों के लिए भी महत्वपूर्ण है।
वानस्पतिक वर्गीकरण
संवर्धित पौधे (सब्जियां), जिनके उदाहरण हम में से कई दैनिक अभ्यास से बहुतायत में उद्धृत कर सकते हैं, उन्हें किसी विशेष परिवार या वनस्पति वर्ग से संबंधित के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। हमारे देश में, मुख्य रूप से नाइटशेड, कद्दू और फलियां परिवारों से संबंधित सब्जियां उगाई जाती हैं। आप क्रूस, अमरीलिस, अजवाइन और धुंध के प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं।
वनस्पति वर्गीकरण का लाभ यह है कि यह खेती वाले पौधों (सब्जियों) को उनकी सभी विविधता में संबंधित फसलों के लिए जिम्मेदार ठहराता है, जो उन्हें उगाते समय महत्वपूर्ण है। हालांकि, उपभोक्ताओं के लिए, यह वितरण बहुत ही असुविधाजनक है, साथ ही सामान्य माली के लिए भी।
जीवन काल के अनुसार वर्गीकरण
यह वर्गीकरण साधारण शौकिया बागवानों के लिए सबसे सुविधाजनक है, जिन्हें वनस्पति विज्ञान का गहन ज्ञान नहीं है। इस विभाजन के अनुसार, वनस्पति पौधे के प्रकार को वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी के रूप में परिभाषित किया गया है।
वार्षिक इस मायने में भिन्न हैं कि उनका एक जीवन चक्र होता है जो बुवाई से शुरू होता है और बीज बनने के साथ समाप्त होता है, एक वर्ष के भीतर होता है। इनमें शामिल हैं: खरबूजे, बैंगन, तरबूज, खीरा, तोरी, मूली, आदि। उनमें से ज्यादातर हम बचपन से ही परिचित हैं और लगभग रोजाना हमारी मेज पर मौजूद होते हैं।
द्विवार्षिक पौधों में, पहले वर्ष में केवल पत्तियों का एक रोसेट बनाया जा सकता है, साथ ही उत्पादक अंग जिसमेंपोषक तत्वों की एक निश्चित मात्रा। फिर, जब बाहरी जलवायु परिस्थितियाँ प्रतिकूल हो जाती हैं, तो वे तथाकथित सुप्त अवधि में प्रवेश करती हैं। लेकिन पहले से ही जीवन के दूसरे वर्ष में, पौधे पहले से ही एक तना और खिलना शुरू कर देता है, जिसके बाद फल बनते हैं और पकते हैं। इनमें शामिल हैं: चुकंदर, प्याज, गोभी, गाजर, अजमोद और अन्य परिचित और परिचित सब्जियां।
बारहमासी हमारे देश में इतने आम नहीं हैं और मुख्य रूप से कम मात्रा में उगाए जाते हैं। जीवन के पहले वर्ष में इस प्रजाति के वनस्पति पौधे केवल जड़ प्रणाली, पत्तियों और कलियों का निर्माण करते हैं। लेकिन वे मुख्य रूप से जीवन के दूसरे या तीसरे वर्ष में अपने उत्पादक अंगों का निर्माण करते हैं। उनमें से कई तीन से पांच साल तक जीने के तरीके हैं। बारहमासी द्विवार्षिक के समान होते हैं, जिसमें वे सर्दियों में सुप्त अवधि में प्रवेश करते हैं और पोषक तत्वों का पुनर्वितरण करना शुरू करते हैं।
बारहमासी में शामिल हैं: लहसुन, जेरूसलम आटिचोक, सहिजन, शतावरी, सॉरेल, बैटन और कई अन्य। दिलचस्प बात यह है कि कई वार्षिक भी बारहमासी के रूप में उगाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप ग्रीनहाउस में उगाने का उपयोग करते हैं। उलटा भी संभव है। उदाहरण के लिए, एक लंबे और ठंडे वसंत के साथ, गाजर और चुकंदर पहले वर्ष में फल देना शुरू कर सकते हैं।
बढ़ते मौसम और बढ़ने की विधि द्वारा वर्गीकरण
सब्जी के पौधे, जिनके उदाहरण इस लेख में दिए गए हैं, को भी उनके बढ़ते मौसम की लंबाई के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। इस संबंध में, प्रारंभिक, मध्य और में अंतर करना संभव हैदेर से आने वाली किस्में। लेकिन वृद्धि की विधि के अनुसार, दो मुख्य प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: मिट्टी और ग्रीनहाउस-ग्रीनहाउस।
मिट्टी के पौधे खुले मैदान में उगाने के लिए हैं, लेकिन ग्रीनहाउस-ग्रीनहाउस पौधे विशेष रूप से ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में उगाने के लिए हैं। इसी समय, ग्रीनहाउस में केवल कम आकार की सब्जियां ही उगाई जा सकती हैं। हालांकि, वर्तमान में, ग्रीनहाउस में पौधों को उगाने के लिए मिट्टी का उपयोग कम होता जा रहा है। अक्सर, पौधे की जड़ों को एक विशेष समाधान में रखा जाता है, जिसमें आवश्यक पोषक तत्वों का मिश्रण होता है। लेकिन एक राय है कि इस तरह से उगाई जाने वाली सब्जियां न केवल उपयोगी होती हैं, बल्कि इसके विपरीत भी - वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं। सबसे मूल्यवान अभी भी पिसी हुई सब्जियां हैं।
भोजन में उपयोग की जाने वाली गुणवत्ता और भाग को ध्यान में रखते हुए वर्गीकरण
भंडारण गुणवत्ता एक सब्जी की भंडारण की क्षमता को निर्धारित करती है। इस संबंध में, उन वनस्पति पौधों में अंतर करना संभव है जो निष्क्रिय अवस्था में चले जाते हैं, और जिनके पास ऐसी संपत्ति नहीं है।
पौधे के किस भाग के अनुसार खाया जा सकता है, दो बड़े समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: फल, या उत्पादक सब्जियां, और वनस्पति। पहले समूह में सब्जी अनाज के पौधे, कद्दू और नाइटशेड शामिल हैं। लेकिन दूसरे में जड़, कंद, बल्बनुमा, पर्णपाती और प्ररोह फसलें शामिल हैं जो हम सभी से परिचित हैं।
यह वर्गीकरण आम उपभोक्ताओं और वितरकों दोनों के लिए सबसे सुविधाजनक हैसब्जियां।
फलों की सब्जी के पौधे
इन सब्जियों की विशिष्ट विशेषता यह है कि इनकी सब्जी एक फल है। उनमें से कुछ इसे वानस्पतिक परिपक्वता चरण में दे सकते हैं, अन्य तकनीकी परिपक्वता चरण में। इसमें सभी तरबूज, टमाटर, खरबूजे, स्क्वैश और कई अन्य लोगों द्वारा प्रिय शामिल हैं। इन पौधों को ऐसी स्थितियां बनाने की जरूरत है ताकि वे जल्द से जल्द फूलने और फल बनने लगें। इसी समय, यह उनके फलों के पकने की डिग्री की परवाह किए बिना ऐसा करने योग्य है।
सब्जी के पौधे उगाने की विशेषताएं
संवर्धित पौधे (सब्जियां), जिनके उदाहरण इस लेख में पाए जा सकते हैं, उनमें कुछ बढ़ती विशेषताएं भी हैं। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि साइट का लेआउट यहां अंतिम स्थान नहीं है। इससे पहले कि आप इसे लागू करें, आपको उन सब्जियों की कृषि तकनीक का अध्ययन करने की कोशिश करनी चाहिए जिनकी आप अपनी साइट पर खेती करने की योजना बना रहे हैं।
कुछ पौधों की जैविक विशेषताएं भी इस तथ्य में योगदान करती हैं कि किसी विशेष सब्जी के लिए प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों का चयन करना आवश्यक है। वनस्पति पौधों की खेती में एक सामान्य आवश्यकता होती है: एक ही या संबंधित पौधे को एक ही स्थान पर कई वर्षों तक नहीं लगाया जा सकता है। शेष बढ़ती आवश्यकताओं को विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, साथ ही साथ मिट्टी की संरचना और आवश्यक उर्वरक की मात्रा भी चुनी जाती है।
वी. आई. एडेलस्टीन द्वारा वर्गीकरण
सोवियत वैज्ञानिक एडेलस्टीन ने एक विशेष वर्गीकरण विकसित किया जिससे विभाजित करना संभव हो गयावनस्पति पौधे न केवल जैविक के अनुसार, बल्कि कृषि-तकनीकी स्थितियों के अनुसार भी। इस वर्गीकरण के अनुसार, हमारी सब्जियों में विभाजित किया जा सकता है: गोभी, जड़, कंद, बल्ब, फल, पत्तेदार, बारहमासी और मशरूम।
इन वर्गों में से प्रत्येक में परिवार भी प्रतिष्ठित हैं।
सामान्य वर्गीकरण
सामान्य तौर पर, इस वर्गीकरण को शायद ही वैज्ञानिक कहा जा सकता है, यह विशेष रूप से उपभोक्ताओं के लिए अभिप्रेत है। इसमें सब्जियों को किसी भी आधार पर वर्गीकृत नहीं किया जाता है, हालांकि, इस तरह के प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है: कंद, जड़ वाली फसलें, प्रकंद पौधे, गोभी, पत्तेदार, मसालेदार, बल्बनुमा, टमाटर, कद्दू, फलियां, अनाज, मिठाई। लेकिन अनानास, सभी को हैरान करते हुए, वैज्ञानिकों ने अभी तक सब्जियों या फलों की पहचान नहीं की है।
