सॉसेज… ताजा, रसदार, सुगंधित, अच्छे मांस से, मसालों के साथ, कुरकुरे सुर्ख क्रस्ट के साथ! क्या बहुत से लोग हैं जो स्वादिष्ट खाने से मना करते हैं?
स्टाफ शेफ द्वारा विशेष हस्ताक्षर व्यंजनों के अनुसार तैयार विभिन्न प्रकार के सॉसेज, कुछ रेस्तरां और कैफे का मुख्य आकर्षण है। अक्सर, स्वादिष्ट प्रेमी घर पर ही सॉसेज बनाना पसंद करते हैं। मांस मास्टरपीस बनाने की प्रक्रिया में वे और अन्य स्वामी दोनों प्रोटीन भरने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण - एक सॉसेज स्टफर। इस रसोई के बर्तन की किस्में क्या हैं? उन्हें कैसे व्यवस्थित किया जाता है? वे किस लिए हैं?
सॉसेज सिरिंज: कहां इस्तेमाल करें
डिवाइस का उपयोग सॉसेज, सॉसेज और अन्य उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। कसाई की दुकानों और खानपान प्रतिष्ठानों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सॉसेज सीरिंज को भी घरेलू कारीगरों ने सराहा। यह सरल उपकरण किसी भी नौसिखिए को सबसे अधिक खाना पकाने में मदद करेगामांस स्वादिष्टता की उत्तम किस्में। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार आवरण को समान रूप से भरने के लिए सॉसेज के लिए एक सिरिंज आवश्यक है। इसका उपयोग प्रक्रिया को बहुत तेज करता है। उपकरण का उपयोग मूल मछली और सब्जी व्यंजन पकाने के लिए भी किया जाता है। जब आप कीमा बनाया हुआ मांस से उत्पाद तैयार कर रहे हों तो एक उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज फिलर काम आएगा - ऐसे सॉसेज में, मांस का स्वाद सबसे अच्छा संरक्षित होता है।
लाभ
पारिंजक सिरिंज आपको उनकी संरचना से संशोधित उत्पादों की उपस्थिति को छोड़कर, सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज को सरल और सस्ते में पकाने की अनुमति देता है। यह इसका मुख्य लाभ है। डिवाइस डिवाइस में कुछ और फायदे हैं:
- ऑपरेशन, रखरखाव में आसानी;
- विभिन्न प्रकार के अटैचमेंट एक समृद्ध उत्पाद श्रृंखला सुनिश्चित करते हैं;
- नोजल बदलने का तंत्र क्षतिग्रस्त आवरण को बदलना आसान बनाता है;
- मशीन कॉम्पैक्ट है, परिवहन और स्टोर करने में आसान है;
- मैनुअल सीरिंज बिजली (अर्थव्यवस्था) का उपयोग किए बिना उच्च प्रदर्शन प्रदान करते हैं।
डिवाइस के साथ अनुभव रखने वाले उपयोगकर्ताओं की प्रतिक्रिया के अनुसार, इस उपकरण का उपयोग करके सॉसेज उत्पादों को पकाने से बहुत कुछ सकारात्मक आता है! इसके अलावा, सीरिंज कभी बंद नहीं होती, जैसा कि मांस की चक्की के साथ होता है। प्रक्रिया अपने आप में बहुत तेज है। इसके अलावा, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है: सॉसेज घने और स्वादिष्ट होते हैं।
कार्य सिद्धांत
हर कोई समझ सकता है कि डिवाइस कैसे काम करता है। सबसे पहले बीच में रखे सिलेंडर परकीप एक पिस्टन द्वारा तय की जाती है। पिस्टन की गति कीमा बनाया हुआ मांस को खोल में आपूर्ति सुनिश्चित करती है, जिसे फ़नल पर रखा जाता है। वैसे, यह हाइड्रोलिक्स (मेन ऑपरेशन के मामले में) की मदद से काम करता है। आप मैनुअल विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। हाइड्रोलिक मॉडल के उपयोग से केसिंग को वैक्यूम फिलिंग की अनुमति मिलती है, जो एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है।
कभी-कभी सॉसेज फिलर्स एक स्वचालित लिंकिंग डिवाइस से लैस होते हैं जो आपको क्लिपर का उपयोग किए बिना छोटे सॉसेज बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा को खुराक देने की अनुमति देता है। सिरिंज एक सरल सिद्धांत के अनुसार काम करता है: पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस तंत्र के सिलेंडर में रखा जाता है, पिस्टन उत्पाद को एक खोल के साथ कीप में धकेलता है।
किस्में
प्रकार के अनुसार, डिवाइस दो प्रकार का हो सकता है:
सॉसेज के लिए खड़ी सीरिंज। कीमा बनाया हुआ मांस के खोल को खुरदरी स्थिरता के साथ भरने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है।
सॉसेज के लिए क्षैतिज सिरिंज। ऑपरेशन में बढ़े आराम के कारण यह सबसे लोकप्रिय है।
निम्न उपकरणों को ऊर्जा स्रोत के प्रकार से पहचाना जाता है:
- सॉसेज सिरिंज मैनुअल (मैकेनिकल)। यूनिट का प्रदर्शन पूरी तरह से ऑपरेटर के श्रम पर निर्भर है।
- हाइड्रोलिक फिलर। उत्पादन की दुकानों में उपयोग किया जाता है, स्टफिंग की घनत्व सुनिश्चित करने की गारंटी।
- वैक्यूम सिरिंज। उच्चतम गुणवत्ता वाले शेल स्टफिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प।
कीमा बनाया हुआ मांस की आपूर्ति के प्रकार के अनुसार, उपकरणों को विभाजित किया जाता हैरोटरी पर, जो कम तापमान और संरचित कीमा बनाया हुआ मांस, और पेंच (द्रव सामग्री के लिए अनुशंसित) के साथ काम करते समय उपयोग किया जाता है।
कैसे चुनें?
सॉसेज के लिए भराव चुनते समय, सबसे पहले, उत्पादन की नियोजित मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है। उत्पादों की एक छोटी मात्रा के निर्माण के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एक मैनुअल (मैकेनिकल) सिरिंज है। यह संचालित करने में आसान और टिकाऊ है। बड़े उत्पादन संस्करणों के लिए, एक रोटरी फिलर सबसे उपयुक्त है। काम करने वाले सिलेंडर (3-8 एल) की एक छोटी मात्रा के साथ सॉसेज सिरिंज का उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों और मिनी-कार्यशालाओं में किया जाता है। औद्योगिक उत्पादन के लिए बढ़ी हुई मात्रा (10-15 l) के साथ काम करने वाले सिलेंडर से लैस मशीनों का उपयोग किया जाता है।
दूसरा, डिवाइस चुनते समय, डिवाइस से लैस नोजल की संख्या को भी ध्यान में रखा जाता है। उत्पाद श्रृंखला की समृद्धि उन पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऊर्ध्वाधर सॉसेज भराव क्षैतिज मॉडल की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट है। लेकिन इसकी कीमत भी थोड़ी ज्यादा है। विशेषज्ञ बड़े उद्यमों और कार्यशालाओं को एक वैक्यूम इकाई चुनने की भी सलाह देते हैं: इससे खारिज की मात्रा में काफी कमी आएगी, शेल में कीमा बनाया हुआ मांस के घनत्व में सुधार होगा। लेकिन घर में बने सॉसेज के लिए, 1.5-3 लीटर की मात्रा के साथ फ्लास्क के साथ एक सिरिंज की सिफारिश की जाती है।
सबसे लोकप्रिय घर का बना सॉसेज स्टफ़र कैसे काम करता है: चरण
घरेलू उत्पादन में सॉसेज भरने के लिए सबसे पसंदीदा विकल्प 3-लीटर डिवाइस है। यह इस तरह काम करता है:
- कीमा बनाया हुआ मीट मीट ग्राइंडर में कसकर तैयार किया जाता हैसेल में घुस गया;
- चयनित नोजल सिलेंडर के सॉकेट से जुड़ा होता है (मेमने के लिए पतला, सूअर का मांस और बीफ के लिए मोटा);
- धुली हुई आंत को उस पर रखा जाता है, पूरी लंबाई के साथ एक "अकॉर्डियन" के साथ खींचा जाता है;
- फ्रेम पर हैंडल को स्क्रॉल करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस नोजल में प्रवेश करे;
- आंत (खोल) का अंत थोड़ा आगे की ओर खींचा जाता है और एक गाँठ बाँधी जाती है (वे एक धागे या रस्सी का भी उपयोग करते हैं);
- खोल को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, नोजल से हटा दें, दूसरे छोर को बांध दें।
निर्माण प्रक्रिया इस तथ्य के साथ समाप्त होती है कि सॉसेज को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, आवरण को कई जगहों पर घुमाया जाता है।
घर की विशेषताएं
ड्राइव अलग-अलग फीड रेट प्रदान करने के लिए दो गियर से लैस है। स्टफिंग स्टफिंग कम गति से की जाती है, जो आपको बिना किसी रिक्तियों के शेल को समान रूप से भरने की अनुमति देती है। फास्ट मोड को काम के लिए नहीं, बल्कि सिलेंडर से सीरिंज निकालने के साथ-साथ स्टफिंग बिछाते समय चेंबर में डुबोने के लिए बनाया गया है।
घर-निर्मित के लिए सबसे पसंदीदा मॉडल क्षैतिज सॉसेज सिरिंज है: भरने के दौरान आवरण को पकड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। आमतौर पर विभिन्न व्यास के साथ एक निश्चित संख्या में आउटलेट फ़नल से सुसज्जित होता है। इससे वीनर और सॉसेज पकाने के लिए सही मॉडल चुनना आसान हो जाता है। कभी-कभी हैमबर्गर पैटी बनाने के लिए सीरिंज में नोजल लगे होते हैं। वैसे, मांस के संपर्क में आने वाले सभी भागों के निर्माण के दौरान स्टेनलेस स्टील और अन्य तटस्थ सामग्री का उपयोग किया जाता है।
सर्वश्रेष्ठब्रांड अवलोकन
डिवाइस के साथ अनुभव रखने वाले उपयोगकर्ताओं की प्रतिक्रिया के अनुसार, सॉसेज के लिए सबसे अच्छा पेशेवर मैकेनिकल स्टफर्स इतालवी निर्माताओं जैसे सिरमन, फ्रॉस्टी, एफएमए, फ़िमर द्वारा बनाए जाते हैं। सबसे अच्छे पेशेवर इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरणों में, अल्टेज़ोरो उत्पादों को एक सस्ती कीमत से अलग किया जाता है। उपभोक्ता ऐसी कंपनियों पर भी ध्यान देते हैं: कोकाटेक, सिरमन, हक्का ब्रदर्स और अपाचे। उनके उत्पाद उपयोग में भी अच्छे, किफायती और उच्च गुणवत्ता वाले हैं।
उदाहरण
आइए देखें कि सॉसेज सीरिंज (मैनुअल) फ्रॉस्टी एसएच-3 कैसे काम करता है। यह एक इतालवी निर्माता से सॉसेज बनाने के लिए एक यांत्रिक उपकरण है। लोडिंग का प्रकार - क्षैतिज, ऑपरेटिंग सिद्धांत - यांत्रिक। सिलेंडर और बॉडी सबसे मजबूत, पहनने के लिए प्रतिरोधी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, एयर वेंट पिस्टन फूड-ग्रेड नायलॉन से बना होता है। गियर ट्रेन हार्ड ग्राउंड स्टील से बनी होती है। सिंगल-स्पीड यूनिट 4 पीसी की मात्रा में नायलॉन नोजल (व्यास: 16, 22, 32, 38 मिमी) से लैस है। सिलेंडर की मात्रा 3 लीटर है। लंबाई - 470 मिमी, ऊंचाई - 240 मिमी।
एक और उल्लेखनीय उदाहरण सॉसेज सिरिंज (मैनुअल) फ्रॉस्टी एसवी-3 है। लोडिंग प्रकार - लंबवत, ऑपरेटिंग सिद्धांत - यांत्रिक। बाकी डेटा पिछले मॉडल की तरह ही है। पैरामीटर: लंबाई - 300 मिमी, चौड़ाई - 340 मिमी, ऊंचाई - 570 मिमी। एक शब्द में, बहुत सारे मॉडल हैं। यदि वांछित है, तो उपकरणों की सूची किसी भी पेशेवर स्टोर में मिल सकती है।
मूल्य निर्धारण
खाद्य सीरिंज की कीमत उसके आकार से निर्धारित होती है। तीन-आयामी कैमरे से लैस मॉडल अधिक महंगे हैं, जिन्हें के लिए डिज़ाइन किया गया हैभराई की एक महत्वपूर्ण राशि। तो, 3-5-लीटर मैनुअल (मैकेनिकल) सिरिंज की कीमत लगभग 9-12 हजार रूबल है। छोटे बिजली के उपकरणों की लागत अधिक होगी - 150 हजार। 1.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (नोजल के लिए सामग्री स्टेनलेस स्टील नहीं है, लेकिन प्लास्टिक है) के लिए डिज़ाइन किए गए चैम्बर वॉल्यूम के साथ एक मिनी-मॉडल की कीमत लगभग 2-2.5 हजार रूबल है।
मांस की चक्की के साथ सॉसेज भरना एक बहुत लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। एक खाद्य सिरिंज इसे बहुत सुविधाजनक बनाने में सक्षम है, इसके उपयोग से उत्पादों की श्रेणी का विस्तार होता है। सॉसेज केसिंग फिलर एक वास्तविक शेफ के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। बोन एपीटिट!
