इस लेख में दी गई सिफारिशें, जो आपको शुरुआती लोगों के लिए चांदनी में महारत हासिल करने की अनुमति देती हैं, आपको उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय प्राप्त करने में मदद करेंगी जिससे विषाक्तता नहीं होगी।
चांदनी उत्पादन के सभी चरणों में तापमान व्यवस्था के अधीन प्राप्त की जाती है। बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: "चंद्रमा में महारत कैसे हासिल करें, इसका उत्पादन कहां से शुरू करें?"
मुख्य बिंदुओं पर ध्यान दिया जा सकता है:
- प्रारंभिक कच्चे माल के चयन और तैयारी का कार्यान्वयन;
- किण्वन प्रक्रिया;
- आसवन;
- शुद्धि;
- शोधन, जिसके दौरान पेय को एक निश्चित स्वाद, सुगंध और रंग दिया जाता है।
शुरुआती लोगों के लिए मूनशाइन का परिणाम निम्न-गुणवत्ता वाला पेय हो सकता है। खराब गंध के साथ बादल शराब का उत्पादन तैयारी के नियमों से विचलन का परिणाम है। इसलिए, मुख्य चरणों को उजागर करना आवश्यक है। तो चलिए बात करते हैं चंद्रग्रहण की। कहाँ से शुरू करें?
कच्चे माल का चयन करना
अक्सर कच्चे माल का चयन करते समय उसकी उपलब्धता को मुख्य कसौटी माना जाता है, तोपैसे की बचत होती है। अक्सर चीनी को आधार के रूप में लिया जाता है। यह उत्पाद मूल्यवान और पौष्टिक है। जिस क्षेत्र में पेय बनाया जाता है, उसके स्थान के आधार पर, चीनी के बजाय स्टार्च, विभिन्न अनाज, चुकंदर, आलू लिए जा सकते हैं।
क्या चुनें - डिस्टिलर या रेक्टिफायर?
शुरुआती लोगों के लिए मूनशाइन में इस प्रश्न को हल करना शामिल है: "कौन सा उपकरण चुनना है?" उद्योग द्वारा दर्शाए गए सभी आसवन उपकरणों को डिस्टिलर और डिस्टिलेशन कॉलम में विभाजित किया जा सकता है। वेबसाइट www.zasamogon.ru पर कई अलग-अलग इकाइयां प्रस्तुत की गई हैं। शुरुआती लोगों के लिए चांदनी व्यापक रूप से इस पर आच्छादित है।
- डिस्टिलर क्लासिक डिवाइस हैं, जिनके डिजाइन का आविष्कार कई सदियों पहले किया गया था। उनके कामकाज का आधार शराब को उबालने के लिए गर्म करना है और फिर उसके वाष्प को एक ठंडा कुंडल में संघनित करना है।
- रेक्टिफायर वे उपकरण हैं जो अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आए हैं। वे प्रयोगशाला में आविष्कार किए गए प्रतिष्ठानों पर आधारित हैं, जिनकी मदद से शुद्ध शराब प्राप्त की जाती है। इस उपकरण का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करने पर बहुत मजबूत अल्कोहल प्राप्त होता है। यह कई आसवन के साथ भी एक डिस्टिलर का उपयोग करके प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
यह तय करने के लिए कि आपके लिए कौन सा उपकरण सही है, आपको इस प्रश्न का उत्तर देना होगा कि आप परिणामस्वरूप क्या प्राप्त करना चाहते हैं: शुद्ध शराब या क्लासिक पेय जो प्रारंभिक कच्चे माल के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखते हैं?
पेय कितना बड़ा है?
प्रदर्शन स्तरों के बारे में मत भूलना। खरीदने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप एक बार में बाहर निकलने पर कितने लीटर पेय प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको बड़ी मात्रा में आवश्यकता नहीं है, तो 13-लीटर चन्द्रमा अभी भी खरीदने की सलाह दी जाती है। एक आसवन के लिए, 3 लीटर आसवन प्राप्त करना संभव हो जाता है। हालाँकि, यदि आप अधिक चन्द्रमा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको 35-लीटर इकाइयों पर ध्यान देना चाहिए।
आसवन के लिए घन को कैसे गर्म करें?
अगर घर में गैस चूल्हा है तो गर्म करने की प्रक्रिया में दिक्कत नहीं होगी। लेकिन अगर आप इलेक्ट्रिक या इंडक्शन स्टोव के मालिक हैं, तो कुछ कठिनाइयाँ आ सकती हैं, क्योंकि इस मामले में डिस्टिलेशन क्यूब का तल बिल्कुल सपाट होना चाहिए। हीटिंग तत्व के साथ अधिकतम युग्मन के लिए यह आवश्यक है। और मानक संशोधन का उपकरण अनुपयुक्त होगा।
विशेष रूप से इस मामले के लिए, इंडक्शन कुकर और इलेक्ट्रिक हीटर के लिए उपयुक्त उपकरणों के विशेष मॉडल विकसित किए गए हैं। उदाहरण के लिए, आप "Ivanych-Lux" ब्रांड को नोट कर सकते हैं।
एक अलग समस्या घर में शराब बनाने की जगह पर बहते पानी की उपलब्धता है। निस्संदेह, नल से ठंडे पानी की आपूर्ति लगभग सभी आधुनिक घरों में की जाती है, और यदि आप घर पर चांदनी बना रहे हैं, तो पानी के प्रवाह में कोई समस्या नहीं है।
लेकिन अगर आप किसी देश के घर में आराम कर रहे हैं और वहां मैश बनाने जा रहे हैं? ऐसे में बहते पानी की आपूर्ति में दिक्कत हो सकती है। इस समस्या को हल करने के लिए, उस फ़ंक्शन के विशेष मॉडल का भी आविष्कार किया गया हैबिना बहते पानी के।
मुझे स्टीमर चाहिए या नहीं?
शुरुआती लोगों के लिए चांदनी जैसी प्रक्रिया में क्या ध्यान दिया जाना चाहिए? सुखोपर्णिक - प्रक्रिया का एक अभिन्न गुण। इसका दूसरा नाम एक डिफ्लेग्मेटर (या एक नाबदान) है। आसवन प्रक्रिया के दौरान भारी फ़्यूज़ल तेलों को चन्द्रमा में प्रवेश करने से रोकने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह यंत्र बाहर निकलने पर चन्द्रमा का अच्छा स्वाद और भौतिक गुण प्रदान करता है। पेय अशुद्धियों के बिना प्राप्त किया जाता है और इसमें कोई विदेशी गंध नहीं होती है।
साथ ही डिफ्लेगमेटर की मदद से आप ड्रिंक को एक सुखद सुगंध दे सकते हैं। इसके लिए सिट्रस जेस्ट को डिस्टिलेशन से पहले कंटेनर में रखा जाता है।
एक ऊर्ध्वाधर त्सर्ग के साथ अवसादन टैंक में, चन्द्रमा की शुद्धि का स्तर बहुत अधिक है। हाल ही में, डबल ड्राई स्टीमर वाले उपकरण बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।
क्या मुझे थर्मामीटर की आवश्यकता होगी?
निस्संदेह, एक भाटा कंडेनसर की तरह, घरेलू शराब बनाने के लिए एक थर्मामीटर आवश्यक है। यह ज्ञात है कि शराब और पानी का क्वथनांक इन दोनों पदार्थों में से प्रत्येक के क्वथनांक के बीच में होता है। इस विशेषता को जानने के बाद, कई लोग उस तापमान को नियंत्रित करने के लिए अपने स्वयं के तालिकाओं को संकलित करने का सहारा लेते हैं जिस पर आसवन होता है। इससे उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है।
हालांकि, घरेलू शराब बनाने में पारंपरिक तरीकों के समर्थक हैं, जहां थर्मामीटर की उपस्थिति एक पूर्वापेक्षा नहीं है। लेकिन हर दिन ऐसे प्रशंसक कम होते हैं। इस मामले में यह सब निर्भर करता हैनिर्माता का स्वाद। उसे चुनना होगा: थर्मामीटर के साथ या उसके बिना चांदनी मशीन खरीदना।
घर पर काढ़ा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
इसके लिए आपको स्टॉक करना होगा:
- खाद्य सामग्री से बने किण्वन टैंक (प्लास्टिक, कांच, स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम दूध के डिब्बे भी उपयुक्त हैं);
- हाइड्रोलिक शटर;
- शराब खमीर;
- पानी;
- चीनी।
प्रक्रिया की तैयारी
यदि आप 30-लीटर किण्वन टैंक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इससे लगभग 25 लीटर मैश प्राप्त होगा। सबसे पहले बोतलबंद पानी खरीदा जाता है। आप पाइप से भी पानी ले सकते हैं, लेकिन इसे फिल्टर करना होगा। वसंत या कुएं का पानी भी लागू होता है। आपको 20 लीटर की आवश्यकता होगी।
पानी को थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए। इसे लगभग 40 डिग्री तक लाया जाना चाहिए। गर्म पानी में चीनी अधिक आसानी से घुल जाती है। 5 किलो दानेदार चीनी को 1: 4 के अनुपात में पानी में डाला जाता है और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाया जाता है।
खाना पकाने का खमीर
अगला, यीस्ट को शामिल करने के लिए तैयार किया जाता है। विशेष का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बेकिंग व्यवसाय में उपयोग किए जाने वाले लोगों की तुलना में इनके कई फायदे हैं:
- उनमें से गंध बहुत कम है और, एक नियम के रूप में, सुखद है, जो मैश के स्वाद को प्रभावित करता है।
- बहुत कम झाग पैदा होता है।
- विशेष खमीर शराब के प्रति प्रतिरोध दर्शाता है। ब्रागा मजबूत हो जाएगा, और उत्पादन अधिक होगा।
- किण्वन प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल के लिए खमीर कम अशुद्धियाँ छोड़ता है।
जब शुरुआती लोगों के लिए घर पर शराब बनाने की बात आती है, तो सूखे खमीर का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण होता है। उनकी संख्या की गणना करना बहुत सरल है। 1 लीटर पौधा के लिए आपको लगभग 3.5-4.5 ग्राम अल्कोहल खमीर की आवश्यकता होगी। यह पता चला है कि 23 लीटर मैश के लिए आपको 80-100 ग्राम की आवश्यकता होगी।
1 लीटर गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं, लगभग 35 डिग्री, एक छोटी सी डिश में डाला जाता है। यह 50 ग्राम चीनी को घोलता है। फिर खमीर डाला जाता है। थोड़ी देर के बाद, सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि खमीर किण्वन करना शुरू कर दिया है।
हमें लगभग एक चौथाई घंटे इंतजार करना चाहिए और परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार पौधा में डालना चाहिए। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और पानी की सील लगाई जानी चाहिए। इसमें थोड़ा सा पानी डाला जाता है।
किण्वन लगभग आधे घंटे में शुरू हो जाएगा। पहले दो दिन मैश को मिलाना चाहिए, क्योंकि यह ऊपर से एक फिल्म से ढका होता है, जो ऑक्सीजन के प्रवाह को रोकता है।
हाइड्रोलिक शटर के संचालन द्वारा किण्वन की गतिविधि की निगरानी की जाती है। यदि इससे अक्सर गुर्राहट सुनाई देती है, तो किण्वन सक्रिय होता है। प्रक्रिया में 3 सप्ताह तक का समय लग सकता है। आप शटर गतिविधि से भी इसका अंत निर्धारित कर सकते हैं।
उत्पादन पर ब्रागा मीठा नहीं होना चाहिए, अन्यथा - सभी चीनी को संसाधित नहीं किया गया है, और किण्वन जारी रखने के लिए खमीर को जोड़ने की आवश्यकता होगी। यह उस उपकरण की मदद करेगा जो चीनी की मात्रा को मापता है। इसमें 0-2% का इंडिकेटर होना चाहिए।
जब पेय तैयार हो जाए, तो उसे ठंडे स्थान पर रख दें, लेकिन ठंड में नहीं, स्पष्टीकरण के लिए। अगर यह संभव नहीं है, तो बस दे दोइसे कुछ दिनों के लिए ऐसे ही रहने दें कि खमीर उठने के लिए खमीर उठ जाए।
आसवन प्रक्रिया
जमा हुआ मैश आसवन के लिए एक क्यूब में डाला जाता है। यह एक नली के साथ किया जाता है ताकि खमीर से तलछट न उठे। चांदनी का टैंक अभी भी तीन-चौथाई भरा हुआ है। उदाहरण के लिए, 9 लीटर मैश को 12 लीटर के कंटेनर में डाला जाता है। फिर क्यूब पर डिस्टिलर स्थापित किया जाता है, और चूल्हे पर चांदनी उपकरण रखा जाता है, ठंडा पानी दिया जाता है और फ्रिज में भर दिया जाता है।
हम थर्मामीटर के 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने का इंतजार कर रहे हैं, जिसके बाद पानी शुरू हो जाता है। पहली बूंद 80-83 डिग्री सेल्सियस पर दिखाई देगी।
प्राथमिक उत्पाद कभी पिया नहीं जाता। चन्द्रमाओं की शब्दावली में, इसे "सिर" कहा जाता है। यह कम उबलते जहर (एसीटोन और मेथनॉल) पर आधारित है। पहली बूंदों के लगभग 130 मिलीलीटर 9 लीटर मैश से लिया जाता है, जिसे डालना चाहिए।
अगला, उत्पाद का चयन किया जाता है, जिसके लिए पूरी प्रक्रिया को अंजाम दिया गया। इसे "दिल" कहा जाता है। चयन तब तक जारी रहता है जब तक कि जेट में अल्कोहल (उस उपकरण से गिरता है जो चांदनी के लिए कंटेनर में नहीं गिरता) में 40% का संकेतक होता है। आप अल्कोहल मीटर और एक छोटे फ्लास्क (25-100 मिली) का उपयोग करके धारा में अल्कोहल का स्तर निर्धारित कर सकते हैं।
उसके बाद, चयन रुक जाता है। शेष मैश, स्टिलेज, अल्कोहल में बहुत कम होता है, लेकिन बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है। यदि आपको "पूंछ" (40% की ताकत के साथ चांदनी) का चयन जारी रखने की आवश्यकता है, तो कंटेनर को बदल दें और प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि शराब 20% न हो जाए। आपको चांदनी की "पूंछ" और "दिल" में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। "पूंछ" के लिए घन में डाला जा सकता हैअगला आसवन।
एक क्लासिक चांदनी अभी भी आम तौर पर 9 लीटर मैश से 58-62% की ताकत के साथ 1.5 लीटर चांदनी पैदा करती है।
क्या विचार करना महत्वपूर्ण है?
- आसवन प्रक्रिया के दौरान, मैश को 96°C से ऊपर गरम नहीं करना चाहिए।
- गैस संभालते समय सावधान रहें। उच्च अल्कोहल सामग्री वाली चांदनी आसानी से आग पकड़ सकती है, जिसके परिणामस्वरूप आग लग सकती है।
- आसवन समाप्त होने के बाद, जलने से बचने के लिए हीटिंग तत्व को बंद कर दें।
- मशीन को ठंडा होने दें।
- खरे हुए विनेसे को बहा दें।
सफाई प्रक्रिया
चांदनी में महारत हासिल करने वालों के सामने अब भी क्या सवाल उठता है? शुरुआती लोगों के लिए, सफाई, या बल्कि इसके नियम भी अपरिचित हैं। यह लेख सक्रिय चारकोल से सफाई की सबसे सामान्य विधि का वर्णन करेगा। सन्टी या नारियल का इस्तेमाल किया। नारियल चारकोल की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह अधिक झरझरा होता है और बेहतर सफाई प्रदान करेगा।
शुद्धि के लिए चन्द्रमा को कोयले से गुजारा जाता है। पाउडर को स्वयं अल्कोहल में नहीं डाला जा सकता, क्योंकि यह एक घंटे में एल्डिहाइड छोड़ना शुरू कर देता है।
निस्पंदन के लिए, वे कांच या स्टेनलेस स्टील से बने एक विशेष स्तंभ या फ़नल का उपयोग करते हैं। प्लास्टिक फ़नल या पिचर-प्रकार के चारकोल फ़िल्टर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि अल्कोहल प्लास्टिक के साथ परस्पर क्रिया करेगा।
दूसरा आसवन
स्वाद में सुधार करने के लिए, परिणामी शराब को द्वितीयक आसवन के अधीन किया जाता है। यह प्रारंभिक रूप से 20 या 30% तक पतला होता है। प्रक्रियापिछली विधि के समान ही आगे बढ़ता है। अपवाद यह है कि इस बार आधे "सिर" लिए गए हैं।
शोधन
परिणामस्वरूप उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है और भोजन में उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो पेय को एक निश्चित स्वाद, रंग और सुगंध दिया जाता है।
चांदनी के 1 लीटर के लिए, 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल शहद और 5 साबुत आलूबुखारा, और 4 ग्राम ओक चिप्स भी मिलाए जाते हैं। इसे 3-4 सप्ताह के लिए जोर दिया जाना चाहिए। फिर सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है।
पेय की सुगंध में सुधार कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। कई पौधे इसमें योगदान करते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि इसका कौन सा हिस्सा अधिक प्रभावी है।
उदाहरण के लिए, यदि आप सरसों, सौंफ, जीरा या सोआ का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज लेना बेहतर है। यदि काली मिर्च, इलायची या वैनिला ली जाए तो इनके फलों का प्रयोग किया जाता है। केसर और लौंग के फूल एक अद्भुत स्वाद देते हैं। मार्जोरम, लॉरेल और तारगोन जैसे सबसे सुगंधित पौधे पत्ते हैं। दालचीनी या ओक की छाल बहुत उपयुक्त है। यदि सहिजन, अदरक या गंगाजल का प्रयोग किया जाए तो उनकी जड़ें ली जाती हैं। मेवे गंध और स्वाद को भी बदल सकते हैं। कई लोग खूबानी के गड्ढों का उपयोग करते हैं।
आप चाशनी से भी चांदनी को मीठा कर सकते हैं। सबसे सरल चीनी और पानी से 1: 1 के अनुपात में पीसा जाता है। सिरप को 2 सप्ताह तक काढ़ा करने की अनुमति है। शहद का इस्तेमाल मिठास बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
शराब और शहद मिलाते समय अल्कोहल को गर्म करना चाहिए ताकि उसमें से गैसें निकल सकें। गैसों के निकलने के अंत में पेय छानने के लिए तैयार है।
शुरुआती लोगों के लिए होम ब्रूइंग जैसे मामले में, एक रेसिपी बुक काम आएगी। चाहिएध्यान दें कि इस मादक पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं। शुरुआती fb2 के लिए मूनशाइन पर्याप्त विवरण में प्रकट होता है। Fb2 एक्सटेंशन वाली फाइलें फिक्शनबुक फॉर्मेट में ई-बुक्स हैं। चन्द्रमा में महारत हासिल करने वालों के लिए भी एक किताब है। नौसिखियों के लिए, व्यंजन काफी समझने योग्य और सुलभ हैं।
जाम से चांदनी कैसे बनाएं?
शुरुआती लोगों के लिए चांदनी में महारत कैसे हासिल करें? जाम से, नुस्खा काफी सरल है। सबसे पहले आप मैश कर लें, जो आसवन के दौरान चांदनी में बदल जाएगा।
ऐसी चांदनी तो नियमानुसार बनती है, जैम का घड़ा खट्टा हो तो। आप इसके कई प्रकार भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह जितना हो सके मीठा हो।
ऐसे पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें बिना खमीर का उपयोग शामिल है। हालांकि, उनके उपयोग के बिना चांदनी बनाने की सलाह नहीं दी जाती है। विशेष रूप से, शुरुआती लोगों के लिए इस पद्धति की अनुशंसा नहीं की जाती है। जैम ने पहले ही किण्वन करना शुरू कर दिया है, और इस प्रक्रिया में खट्टा किण्वन हो सकता है। मैश खराब हो जाएगा और पेय विफल हो जाएगा।
एक और महत्वपूर्ण विवरण। जिस जैम के आधार पर मैश तैयार किया जाएगा, उसे चीनी पर पकाना चाहिए, न कि किसी विकल्प पर।
बिना चीनी के जैम से चांदनी कैसे बनती है?
शुरुआती लोगों के लिए होम ब्रूइंग जैसे व्यवसाय में अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस नुस्खा के अनुसार पेय तैयार करने के लिए 6 लीटर किण्वित जैम, 300 ग्राम खमीर और 30 लीटर पानी लिया जाता है।
प्रक्रिया में निम्नलिखित शामिल हैंचरण:
- पानी गर्म हो जाता है और उसमें जाम घुल जाता है;
- कुचल खमीर 0.5 लीटर गर्म पानी में डाला जाता है और झाग उठने तक छोड़ दिया जाता है;
- जैम के साथ पानी को 400C के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और उसमें खमीर का आटा डाला जाता है;
- सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है और धुंध से ढका हुआ है;
- मैश के साथ एक कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है और लपेटा जाता है;
- किण्वन 5 दिनों तक होना चाहिए;
- चांदनी को छानकर छान लिया जाता है।
चीनी के साथ जैम से चांदनी कैसे बनाएं?
चांदनी बनाना सीखने वाले लोगों के लिए आप कौन सा नुस्खा सुझाएंगे? शुरुआती लोगों के लिए, चीनी चांदनी का नुस्खा भी सरल है। पिछली रेसिपी की तरह ही सामग्री ली जाती है, केवल 3 किलो दानेदार चीनी डाली जाती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- पानी गर्म हो जाता है और चीनी उसमें घुल जाती है।
- जाम डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है।
- कुचल खमीर को 0.5 लीटर गर्म पानी में डाला जाता है और झाग आने तक डाला जाता है।
- मीठा घोल 400C तक ठंडा होता है। इसमें यीस्ट का आटा डाला जाता है.
- सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है, और कंटेनर धुंध के साथ बंद है।
- कंटेनर को लपेट कर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में 10 दिन लगते हैं।
- किण्वन को नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पहले खत्म हो सकता है, और मैश खट्टा हो जाएगा। आसवन प्रक्रिया शुरू होती हैवह क्षण जब मैश एक कड़वा स्वाद प्राप्त करता है।
- ब्रागा को छानकर आसुत किया जाता है।
उन लोगों के लिए अक्सर क्या दिलचस्पी है जो शुरुआती लोगों के लिए चांदनी में महारत हासिल कर रहे हैं: उत्पादन में चीनी की मात्रा कितनी है? पेय अंततः 6 लीटर निकलेगा।
खमीर के बिना जैम के आधार पर चांदनी कैसे बनाएं?
इस रेसिपी में यीस्ट को बीयर से बदलना शामिल है।
लेना चाहिए:
- खट्टा जाम - 6 लीटर;
- चीनी - 1.2 किलो;
- बीयर - 1, 2 एल;
- उबला हुआ पानी - 27 लीटर।
जाम को किण्वन पात्र में डाला जाता है। इसमें चीनी डाली जाती है, बीयर डाली जाती है और उबला हुआ पानी डाला जाता है, 400С. तक ठंडा किया जाता है।
कंटेनर की गर्दन धुंध से बंद है। कंटेनर को लपेटा जाता है और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। मैश के किण्वन के अंत के बाद, पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है और चांदनी में आसुत किया जाता है। आउटपुट 8 लीटर पेय है।
नोट
जाम के आधार पर चांदनी बनाने की तीनों विधियों के लिए 6 लीटर जैम लेना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या जितना आपके पास है, शेष सामग्री को उचित अनुपात में घटाया या बढ़ाया जाता है।
अनुभवी चन्द्रमाओं की सलाह
बिना किसी त्रुटि के शुरुआती लोगों के लिए होम ब्रूइंग के लिए, आपको अनुभवी पेशेवरों की कई महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करना चाहिए:
- अपने मैश को कभी भी ज़्यादा गरम न करें। पेय को खराब करने के अलावा, आप पोत के फटने का जोखिम उठाते हैं। इसके अलावा, उच्च दरों परतापमान, गर्दन के माध्यम से मैश अतिप्रवाह शुरू हो सकता है। इस प्रभाव को रोकने के लिए, एक अतिरिक्त फ़िल्टर रखा गया है। तीन लीटर का जार लिया जाता है, जिसे धातु के ढक्कन से घुमाया जाता है। इसमें दो छोटे छेद पहले से ड्रिल किए जाते हैं। यदि उच्च तापमान के कारण मैश ओवरफ्लो हो जाता है, तो यह जार में जाएगा न कि तैयार किए जा रहे पेय में।
- कच्चे माल के आधार पर चीनी आधारित और स्टार्च आधारित दोनों तरह के उत्पाद लिए जाते हैं। एक अच्छा पेय मिठाई, फल, टमाटर का रस, ब्रेड, मटर से आता है। लेकिन आदर्श सामग्री अभी भी चीनी है।
- मैश की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप इसे आजमा सकते हैं। अगर इसका स्वाद कड़वा है तो यह तैयार है। यदि यह मीठा है, तो किण्वन प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है।
- डिस्टिलेशन के दौरान स्टार्टर को चांदनी में जाने से रोकने के लिए, फिर प्रक्रिया शुरू होने से पहले 0.5 लीटर ताजा दूध डालें और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।
- आसुत मैश से निकलने वाले कचरे को बचाया जा सकता है। नए स्टार्टर के लिए सामग्री वहां डाली जाती है। ऐसे चन्द्रमा की गुणवत्ता हमेशा उच्च होती है।
- अगर स्टार्टर सुगंधित पानी पर आधारित है, और स्टीमर में सुगंधित जड़ी-बूटियां हैं, तो बाहर निकलने वाली चांदनी में तेज विशिष्ट गंध नहीं होगी।
कई उपयोगी टिप्स www.zasamogon.ru साइट पर मिल सकते हैं। इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए चांदनी आसान होगी।
