डिब्बाबंदी के मौसम की शुरुआत के साथ, हर गृहिणी के मन में एक सवाल होता है: जाम को क्या पकाना है? बेशक, यह एक बड़े तांबे के बेसिन में करना बेहतर है, ताकि एक बार में आप पूरी सर्दी के लिए ढेर सारा जाम बना सकें। लेकिन इस उद्देश्य के लिए तांबे का बेसिन क्यों उपयुक्त है, ऐसे व्यंजनों के फायदे और नुकसान और उन्हें साफ करने के प्रभावी तरीकों के बारे में, हम अपने लेख में बताएंगे।
जाम पकाने के लिए कौन से व्यंजन चुनें?
आज, निर्माता कई प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं जिनका उपयोग जैम बनाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। यह स्पष्ट है कि इसे बेसिन में पकाना सबसे सुविधाजनक है, न कि बहुत गहरा और एक चौड़ा, यहां तक कि तल के साथ। यह केवल यह पता लगाना बाकी है कि इसे किस सामग्री से बनाया जाना चाहिए।
- एल्यूमीनियम बेसिन। ऐसे व्यंजन खट्टे फल और जामुन से जाम पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। विशेषज्ञ इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि गर्म होने पर उनमें निहित एसिड एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और इस तरह धातु सीधे डिश में प्रवेश करती है। अगर खाना पकाने के लिए एक और बेसिनघर में जाम न हो, तो खाना पकाने के बाद आपको कम से कम इसे अधिक सावधानी से धोना चाहिए, धातु के स्पंज, चम्मच और कांटे का उपयोग न करें ताकि बर्तन की सतह पर सुरक्षात्मक एल्यूमीनियम परत को नुकसान न पहुंचे।
- तामचीनी बेसिन। जैम पकाने के लिए ऐसे व्यंजन लगभग सही होते हैं, लेकिन आप इसका उपयोग केवल तब तक कर सकते हैं जब तक कि इनेमल क्षतिग्रस्त न हो जाए और चिप्स न बन जाएं, अन्यथा यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है।
- स्टेनलेस स्टील बेसिन। टिकाऊ और विश्वसनीय स्टेनलेस स्टील के बर्तन भी जैम बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। स्टेनलेस स्टील एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, यह एक मजबूत और टिकाऊ धातु है। एक ही कमी है कि ऐसी डिश में अक्सर जाम जल जाता है।
- जाम के लिए कॉपर बेसिन। यह ऐसे व्यंजनों में था कि हमारी दादी ने फलों और जामुनों से एक मीठा व्यंजन बनाया। क्यों? इस प्रश्न का उत्तर इस लेख में है।
जम को तांबे के बर्तन में क्यों पकाया जाता है?
रूस में सदियों से तांबे के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता रहा है। एक समोवर, खाना पकाने के लिए एक तांबे का बेसिन, जाम, बर्तन, कटोरे - ये सभी रसोई के बर्तन हर परिवार में उपलब्ध थे। इस तरह के व्यंजन लकड़ी से कम मूल्यवान नहीं थे, और यह केवल तांबे के बेसिन में जाम पकाने की प्रथा थी। व्याख्या बहुत सरल है।
तांबा ऊष्मा का सबसे अच्छा संवाहक है। जैम बनाने की प्रक्रिया में, बेसिन की सामग्री समान रूप से गर्म हो जाती है, चिपकती या जलती नहीं है, और इसे हिलाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, तांबे के सेवन से बचने के लिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरानजाम व्यंजन के नीचे और दीवारों को खरोंच नहीं करते (क्षति नहीं करते)। इसलिए, यदि इसे मिलाना आवश्यक हो, तो केवल लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, धातु की नहीं।
तांबे के बर्तन के फायदे
अन्य धातुओं से बने व्यंजनों पर जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन के मुख्य लाभों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- तांबे की उच्च तापीय चालकता एक समान ताप सुनिश्चित करती है;
- जाम बहुत कम ही श्रोणि के नीचे और दीवारों से चिपकता है और जलता नहीं है;
- खाना पकाने के दौरान फलों और जामुनों को नहीं हिलाया जा सकता;
- व्यंजनों की आकर्षक उपस्थिति;
- ताकत और टिकाऊपन (उचित देखभाल के साथ);
- तांबे के बर्तनों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस वायरस को निष्क्रिय कर देते हैं;
- मनुष्यों के लिए तांबे की सापेक्ष सुरक्षा। निगलने पर भी तांबा जमा नहीं होता है, लेकिन शरीर से धीरे-धीरे समाप्त हो जाता है।
जाम के लिए तांबे का कटोरा जामुन और फलों से मिठाई बनाने के लिए एक उत्कृष्ट बर्तन है। लेकिन, हालांकि, इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।
जाम के लिए तांबे का बेसिन: शरीर को नुकसान
हालांकि तांबे के बर्तनों के तमाम फायदों के बावजूद जानकारी है कि यह इंसानों के लिए काफी खतरनाक हो सकता है। शरीर को होने वाले नुकसान इस प्रकार हैं:
- तांबे के आयन, जो जैम की तैयारी के दौरान निकलते हैं, जामुन में निहित एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, साथ ही अधिकांश अन्य विटामिन भी;
- खाना बनाते समयखट्टे जामुन से जाम, उनमें निहित एसिड तांबे के साथ प्रतिक्रिया करता है। नतीजतन, धातु का ऑक्सीकरण होता है, और हानिकारक ऑक्साइड उत्पाद में प्रवेश करते हैं;
- तांबे की अपूरणीय क्षति लोगों को लीवर की बीमारी हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह अंग रक्त को छानने और धातुओं सहित शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए जिम्मेदार है। यदि लीवर की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, तो शरीर में कॉपर जमा हो जाएगा, जो समय के साथ गंभीर विषाक्तता का कारण बनेगा।
अब सवाल उठता है: क्या तांबे के बर्तन में जैम पकाना संभव है? यह संभव और आवश्यक है, लेकिन कई बारीकियां हैं। शरीर पर कॉपर ऑक्साइड के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए उपयोग के तुरंत बाद व्यंजनों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई के माध्यम से ही संभव है। जाम के लिए एक गहरा तांबे का बेसिन अब उपयुक्त नहीं है। इसे ठीक से धोने और चमकने के लिए पॉलिश करने की आवश्यकता होती है। इस तरह के पकवान में तैयार जाम छोड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। इसे तुरंत बैंकों में रखा जाना चाहिए।
तांबे के बर्तन में जैम कैसे पकाएं
चाहे जैम किसी भी फल या जामुन से बनाया गया हो, इसकी तैयारी की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में की जाती है:
- तैयार जामुन, साफ और गड्ढों को हटाकर, जाम के लिए तांबे के कटोरे में डाल दिया जाता है और 1 किलो चीनी और 1 गिलास पानी (1 किलो जामुन के आधार पर) से बना ठंडा सिरप डाला जाता है।
- बेरीज को चाशनी में भिगोकर बेसिन में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यह उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ख़राब नहीं होने देगा।
- जाम में पकाएंपर्चे। इसकी तत्परता कई संकेतों से निर्धारित होती है। सबसे पहले, फोम जाम के केंद्र में केंद्रित होता है, किनारों के आसपास नहीं। दूसरे, चाशनी अपने आप चिपचिपी, गाढ़ी और लगभग पारदर्शी हो जाती है।
- उसके बाद, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके जार में जैम बिछाया जा सकता है।
खाना पकाने के बाद, इस्तेमाल किए गए बर्तनों को तुरंत कुछ मिनटों के लिए पानी से भरकर, धोकर सुखा लेना चाहिए।
तांबे के बर्तन में पकाने की विधि
आप तांबे के बेसिन में स्वादिष्ट ब्लैककरंट जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 5.5 कप धुले हुए जामुन, 6 कप चीनी और 1.5 कप पानी चाहिए। सबसे पहले चाशनी को पानी और चीनी से उबालना चाहिए। फिर तैयार और थोड़ा ठंडा सिरप के साथ एक तांबे के बेसिन में डाले गए जामुन डालें। उसके बाद, जैम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालना चाहिए और बाँझ जार में रोल करना चाहिए।
जले हुए जाम से तांबे के बेसिन को कैसे साफ करें?
तांबे के बेसिन के नीचे तक जाम जलने की स्थिति अत्यंत दुर्लभ है। अगर ऐसा अचानक हुआ है तो सबसे पहले आप कोशिश करें कि बेसिन में पानी और नमक भरकर कई घंटों के लिए इस रूप में छोड़ दें। उसके बाद, साधारण नरम स्पंज का उपयोग करके तांबे के बेसिन को जाम से साफ करना संभव होगा। सारी कालिख बर्तन के तले से पीछे रह जानी चाहिए।
सामान्य तौर पर, तांबे के किसी भी बर्तन को हाथ से धोने की सलाह दी जाती है, सबसे कठिन मामलों में इसके लिए नमक, सोडा और आटे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
ऑक्साइड से कॉपर बेसिन की सफाई
तांबे के बेसिन के तल और दीवारों पर बचे हुए जाम को इतनी बार साफ नहीं करना पड़ता है, क्योंकि यह शायद ही कभी इसकी सतह पर चिपकता है। एक अधिक आम समस्या है बादल, हरे धब्बे, यानी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया के निशान।
कपड़े की सतह पर दिखाई देने वाले ऑक्साइड के दाग से जाम के लिए तांबे के बेसिन को कैसे साफ करें? यहां सबसे प्रसिद्ध तात्कालिक साधनों का उपयोग किया जाता है:
- गर्म पानी से हल्के हरे धब्बों से छुटकारा पाएं। बस बेसिन को साबुन या हल्के डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और सूखा पोंछ लें।
- तांबे के बेसिन की सतह पर ऑक्साइड के धब्बे दिखाई दें तो उन्हें नींबू और नमक से आसानी से हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए कटे हुए आधे नींबू पर थोड़ा सा नमक लगाएं और इससे दाग को रगड़ें। फिर बेसिन को गर्म पानी से धोकर रुई के तौलिये से सुखाना चाहिए।
- टमाटर का पेस्ट या केचप ऑक्सीकरण के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है। किसी भी उत्पाद को श्रोणि की सतह पर लगाया जाना चाहिए, एक नरम स्पंज के साथ थोड़ा सा रगड़ना चाहिए, और फिर गर्म पानी से धोया जाना चाहिए।
- तांबे की सतहों और अमोनिया को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह इस घोल से एक रुई को गीला करने और ऑक्सीकरण के बाद बचे हुए दाग को पोंछने के लिए पर्याप्त है।
यह याद रखना चाहिए कि जाम के लिए एक साफ तांबे का बेसिन भी अक्सर कुचलने के बाद अपनी चमक खो देता है, बादल बन जाता है। इससे बचने के लिए बर्तन धोने के बाद गीले नहीं रहने चाहिए बल्कि तुरंत पोंछकर सुखा लेना चाहिए।
तांबे के बेसिन की कीमत कितनी है
तांबे का बेसिन आज लगभग दुर्लभ है। के लिए भीखाना पकाने का जाम आधुनिक गृहिणियां स्टेनलेस स्टील के व्यंजन खरीदना पसंद करती हैं। लेकिन आप अभी भी रूस में तांबे का बेसिन खरीद सकते हैं। निर्माता ऐसे व्यंजन 6 से 18 हजार रूबल तक की कीमतों पर पेश करते हैं। तांबे के बेसिन की लागत इसकी मात्रा के आधार पर भिन्न होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 4.5-5 लीटर की मात्रा वाले एक बेसिन की कीमत लगभग 6 हजार होगी, और 18 लीटर की क्षमता के साथ - पहले से ही 18 हजार रूबल।
