आधुनिक गृहिणियों के शस्त्रागार में बड़ी संख्या में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। लेकिन एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए इस तरह की विविधता को समझना मुश्किल है। हमारे लेख में हम इनमें से एक पौधे का अध्ययन करना चाहते हैं। थाइम क्या है? नाम तो बहुतों ने सुना होगा, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह वही अजवायन है। पौधे के कई नाम हैं - मुख्य भूमि, बोगोरोडस्काया घास।
असाधारण पौधा
तो थाइम क्या है? यह एक असामान्य पौधा है जिसे प्राचीन काल से हमारे पूर्वजों ने महत्व दिया है। अक्सर इसे थाइम कहा जाता है। प्राचीन काल से, घास को शक्ति, साहस और स्वास्थ्य से जोड़ा गया है। थाइम क्या है, अब हर कोई नहीं जानता। ग्रीक से अनुवादित - "ताकत"। इस नाम का उद्देश्य पौधे की असाधारण उपचार शक्ति पर जोर देना था। इस लेख में, आप इस असाधारण जड़ी बूटी और विभिन्न प्रयोजनों के लिए इसके उपयोग के बारे में जानेंगे।
अजवायन के फूल के फायदे मानव जाति को प्राचीन काल से ज्ञात हैं। संयंत्र न केवल सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया गया थाखाना पकाने में, बल्कि बीमारियों के इलाज के लिए भी। आज, हमारे अक्षांशों के निवासियों के बीच, थाइम ट्रांसकेशिया और क्रीमिया के रिसॉर्ट्स से जुड़ा हुआ है। और एशिया में, व्यंजनों में अजवायन के फूल का स्वाद राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य तत्व है। अजवायन के फूल के बिना मेमना खाना बनाना अकल्पनीय है। फ्रांसीसी व्यंजनों में मसाला भी अपरिहार्य है।
उपयोग इतिहास
दुनिया भर में कई व्यंजन अजवायन के फूल का उपयोग करते हैं। इसमें ऐसा क्या खास है? यह पौधा भूमध्य सागर का मूल निवासी है, जहाँ यह झाड़ीदार जंगलों और चट्टानी ढलानों पर उगता है, इसलिए इस जड़ी बूटी का व्यापक रूप से राष्ट्रीय यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। प्रकृति में, 400 से अधिक पौधों की प्रजातियां हैं। लेकिन खाना पकाने में वे रेंगने वाले और साधारण अजवायन के फूल का उपयोग करते हैं। वर्तमान में, सुगंधित मसाले के पत्तों के साथ खुरदरी शाखाओं से खाना पकाने के लिए कई देशों में पौधे की खेती की जाती है।
विशेषज्ञों का कहना है कि थाइम का उपयोग मानव जाति द्वारा पांच सहस्राब्दियों से भी अधिक समय से किया जा रहा है। इसका पहला उल्लेख सुमेरियन मिट्टी की गोलियों और प्रसिद्ध एविसेना के अभिलेखों में पाया गया था।
पौधे को प्राचीन रोमन और यूनानियों से प्यार था। समय के साथ, थाइम का उपयोग मसाले के रूप में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है। और अब थाइम का व्यापक रूप से दुनिया भर में उपयोग किया जाता है - पूर्वी, अमेरिकी और यूरोपीय व्यंजनों में।
पौधे का विवरण
थाइम कैसा दिखता है, बहुत से लोग जानते हैं। यह पौधा लैमियासी परिवार का है। थाइम जीनस काफी असंख्य है। अकेले यूरोप में 170 से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं। लेकिन ये सभी किस्में नहीं हो सकतींसीज़निंग के रूप में उपयोग करें, क्योंकि वे न केवल दिखने में, बल्कि गंध में भी भिन्न होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि रेंगने वाले थाइम को बोगोरोडस्क घास कहा जाता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह ढलानों पर बढ़ता है, इसलिए, एक व्यक्तिगत भूखंड में एक पौधे को उगाने के लिए, इसे एक धूप वाली जगह आवंटित करने की आवश्यकता होती है। छायादार और छायादार क्षेत्र घास के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
थाइम कैसा दिखता है? बाह्य रूप से, पौधा एक छोटे झाड़ी जैसा दिखता है, जिसकी ऊँचाई 40 सेंटीमीटर तक पहुँचती है। लेकिन अक्सर घास की ऊंचाई 15-20 सेंटीमीटर होती है। अजवायन के तने पत्ती रहित और लकड़ी के होते हैं। वे लेटा हुआ या खड़े हो सकते हैं। शाकीय शाखाएँ छोटी नुकीली पत्तियों से ढकी होती हैं। फूल वाले पैगन आमतौर पर खड़े होते हैं। पौधा बारहमासी है। यह मई से अगस्त तक खिलता है। अजवायन के फूल गुलाबी या बैंगनी रंग के होते हैं, लेकिन सफेद फूलों वाली किस्में होती हैं।
ग्रीष्मकालीन निवासी अक्सर अजवायन के फूल का उपयोग सजावटी पौधे के रूप में करते हैं। इसके साथ, असमान क्षेत्रों को सजाने के लिए सुविधाजनक है। थाइम वर्तमान में बहुत लोकप्रिय सुगंधित उद्यानों का एक अनिवार्य निवासी है।
अजवायन के फल बहुत छोटे होते हैं और इनका आकार अंडाकार होता है। बाह्य रूप से, वे काले-भूरे या काले रंग के चिकने नट से मिलते जुलते हैं। अजवायन के फूल का स्वाद मसालेदार और थोड़ा कड़वा होता है, और इसकी गंध लगातार और सुखद होती है। आगे के मसाला के लिए, पत्ते के साथ टहनियाँ एकत्र की जाती हैं। उन्हें सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। सर्दियों और भंडारण के लिए थाइम की उचित तैयारी के साथ, मसाला दो साल तक अपने सुगंधित गुणों को नहीं खोता है।
पौधा खुले में अच्छा उगता हैमिट्टी और घर में खिड़की पर। थाइम एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, इसलिए यह उन क्षेत्रों में अपरिहार्य है जहां पित्ती होती है। बहुत बार, परागण करने वाले कीड़ों को आकर्षित करने के लिए पौधे को ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस के पास लगाया जाता है।
उपयोगी गुण
थाइम घास लंबे समय से इसके लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान है। मसाला फ्लेवोनोइड्स, खनिज लवण और कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है। प्राचीन काल से, लोगों ने थाइम को दवा के रूप में काटा है। अब भी पौधे के उपचार गुणों के बारे में मत भूलना। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि घास इकट्ठा करते समय आप उसे उखाड़ नहीं सकते, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है।
एक औषधि के रूप में अजवायन के फूल का उपयोग प्राचीन चिकित्सकों को ज्ञात था। प्राचीन मिस्र में इस पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग खांसी के इलाज के लिए और शवों को निकालने के लिए किया जाता था।
अजवायन के फूल पर आधारित तैयारी में एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। तरल टिंचर एक्सपेक्टोरेंट के रूप में अच्छे होते हैं। जड़ी बूटी कई औषधीय तैयारियों का हिस्सा है जिसका उपयोग सूजन वाले जोड़ों और पित्त प्रणाली की समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है। अजवायन के फूल के तेल का उपयोग मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। इसका एक स्पष्ट एनाल्जेसिक प्रभाव है। जड़ी बूटी के जीवाणुनाशक गुणों का उपयोग कवक रोगों और त्वचा रोगों के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।
लोक चिकित्सा में, अजवायन का उपयोग मूत्रवर्धक, स्फूर्तिदायक, शामक और निरोधी के रूप में किया जाता है। घास के काढ़े से लिया जाने वाला लोशन गठिया, अल्सर और घावों के उपचार में अच्छा होता है। अजवायन के फूलफ्लू और सर्दी से निपटने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है। इसका उपयोग सिरदर्द और अनिद्रा के लिए किया जाता है। इसके लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, थाइम (पौधे की एक तस्वीर लेख में दी गई है) आज तक व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि जड़ी-बूटी का दायरा पारंपरिक चिकित्सा तक सीमित नहीं है। संयंत्र का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के निर्माण और इत्र उद्योग में किया जाता है। पौधे की पत्तियां विटामिन से भरपूर होती हैं। व्यंजन में स्वाद जोड़ने के लिए गृहिणियां खाना पकाने में मसाले का सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं। थाइम कीट नियंत्रण के लिए अच्छा है क्योंकि इसकी गंध उन्हें दूर भगाती है।
रेंगना थाइम
रेंगना थाइम रूस में बढ़ता है। बारहमासी झाड़ी के गुणों का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा बीमारियों के इलाज के लिए लंबे समय से किया जाता रहा है। पौधे अक्सर खेतों और घास के मैदानों में पाया जा सकता है। यह अपने छोटे गुलाबी-बैंगनी पुष्पक्रमों द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। रूस में, थाइम को बोगोरोडस्काया घास कहा जाता है। यह नाम एक कारण से दिखाई दिया। यह इस तथ्य के कारण है कि वर्जिन की मान्यता के दिन आइकनों को सुगंधित घास से सजाया जाता है।
पौधे में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं: आवश्यक तेल, खनिज और कार्बनिक लवण, गोंद, फ्लेवोनोइड और टैनिन। अजवायन के फूल के आवश्यक तेलों में हल्का पीला रंग होता है। उनके पास एक सुखद, लेकिन बहुत तेज गंध है। इत्र में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अजवायन के फूल के लाभकारी गुणों का उपयोग न केवल लोक में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। जड़ी बूटी को एक प्राचीन उपाय माना जाता है। पौधे का अर्क "पर्टुसिन" दवा का हिस्सा है। अजवायन के फूल के जीवाणुनाशक गुण ब्रोंची और फेफड़ों की बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं।
पौधे लगाने के लिए जगह चुनना
अजवायन के फूल बाहर बहुत अच्छे से उगते हैं। ग्रीष्मकालीन निवासी इसे अपने पिछवाड़े में सक्रिय रूप से उगाते हैं। इसकी झाड़ियों को अन्य पौधों के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाता है। अजवायन का उपयोग अक्सर ग्राउंड कवर फसल के रूप में किया जाता है। आप थाइम को घर के अंदर उगा सकते हैं। ऐसे में सर्दियों में आपके पास हमेशा ताजे पौधे की टहनी होगी।
अजवायन के फूल के लिए एक व्यक्तिगत भूखंड पर रोपण के लिए, आपको गर्म धूप वाली जगह चुननी चाहिए। छाया में, पौधे को बहुत अच्छा नहीं लगता है, इसके तने खिंचने लगते हैं। हल्के आंशिक छाया वाले क्षेत्र में अजवायन की पत्ती लगाना संभव है।
पौधे गैर-अम्लीकृत हल्की मिट्टी को तरजीह देते हैं। मिट्टी को अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। कई अन्य मसालेदार पौधों की तरह, अजवायन के फूल सूरज की रोशनी के बारे में बहुत पसंद करते हैं। वह सीधी किरणों से बिल्कुल भी नहीं डरता। फसल बोने के लिए खुले, हवादार क्षेत्र सबसे अच्छी जगह हैं।
थाइम को ठंड प्रतिरोधी पौधों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन साथ ही, उसे उत्तरी हवाएं और ड्राफ्ट पसंद नहीं हैं। जंगली में, पौधे खुले घास के मैदानों और खेतों में, पहाड़ियों पर उगते हैं। घरेलू भूखंडों पर, थाइम को झाड़ियों द्वारा उत्तरी हवाओं के प्रभाव से सुरक्षित फूलों के बिस्तरों में रखा जा सकता है। जैविक खाद का उपयोग शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। रोपण से पहले खुदाई करते समय इसे मिट्टी में लगाया जाता है।
अजवायन एक सूखा प्रतिरोधी फसल है जो अतिप्रवाह पसंद नहीं करती है। इसे केवल सूखे की अवधि के दौरान पानी की आवश्यकता होती है। खुले मैदान में, पौधे को वसंत या शुरुआती शरद ऋतु में लगाया जाता है ताकि उसके पास जड़ लेने का समय हो। थाइम सर्दी जुकाम को अच्छी तरह सहन करता है,और इसलिए आश्रय की आवश्यकता नहीं है।
थाइम का प्रसार
अजवायन को कलमों, पौधों और बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है। बाद वाले मार्च के मध्य में बोए जाते हैं। बीजों को गीली नदी की रेत के साथ मिलाया जाता है और रसीले के लिए सब्सट्रेट की सतह पर बोया जाता है, इसमें एक तिहाई काली मिट्टी मिला दी जाती है। ऊपर से, फसलों को स्प्रे बोतल से छिड़का जाता है और कांच से ढक दिया जाता है। कंटेनर को एक उज्ज्वल स्थान पर रखा गया है।
बीजों को कम से कम दो महीने तक घर के अंदर रखा जाता है। मिट्टी में रोपण के लिए रोपाई की इष्टतम आयु 70 दिन है। पहली शूटिंग की उपस्थिति के बाद, संस्कृति सामग्री का तापमान कई डिग्री कम हो जाता है। अंकुरों को पानी नहीं दिया जाता है, लेकिन छिड़काव किया जाता है। सीडलिंग को अच्छे वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।
ग्राउंड लैंडिंग
अजवायन के फूल मई के दूसरे पखवाड़े में खुले मैदान में लगाए जाते हैं। रोपाई के लिए हल्की और उपजाऊ मिट्टी वाली धूप वाली जगह चुनें। साइट को अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, क्योंकि संस्कृति को स्थिर पानी पसंद नहीं है। रोपण से पहले मिट्टी पहले से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, गिरावट में, खुदाई करते समय, ह्यूमस या पोटेशियम-फॉस्फोरस उर्वरक पेश किए जाते हैं। वसंत में, बिस्तरों को ढीला किया जाना चाहिए और यूरिया के घोल से पानी पिलाया जाना चाहिए (20 ग्राम यूरिया प्रति लीटर पानी में पतला होता है)। अंकुर एक दूसरे से 20-25 सेंटीमीटर की दूरी पर लगाए जाते हैं, पंक्तियों के बीच लगभग 40-45 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ना आवश्यक है।
बगीचे में पौधों की देखभाल
थाइम की देखभाल करना मुश्किल नहीं है। थाइम को कभी-कभी मिट्टी को ढीला करने की आवश्यकता होती है ताकि नमी जड़ों पर स्थिर न हो, और मातम को हटा दें। देखभाल की सुविधा के लिए, घास के रोपण को पिघलाया जा सकता है। शुरुआती वसंत में झाड़ियाँकाटने की जरूरत है। इस मामले में, शूटिंग को दो-तिहाई से छोटा कर दिया जाता है। पौधों को सघन और घना रखने के लिए छंटाई की आवश्यकता होती है।
पौधों को बहुत कम ही पानी दिया जाता है, क्योंकि उन्हें नमी पसंद नहीं होती है, लेकिन वे सूखे को अच्छी तरह सहन करते हैं। अंकुर और फूलों की सक्रिय वृद्धि की शुरुआत के साथ, पानी देना अधिक बार होना चाहिए। लेकिन आपको इसे नमी के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। अगर ग्रीष्म ऋतु बरसात हो गई, तो पौधों को पानी देना इसके लायक नहीं है।
थाइम टॉप ड्रेसिंग के बारे में पसंद नहीं है। यदि आपने रोपण से पहले मिट्टी को निषेचित किया है, तो भविष्य में आपको रोपे को खिलाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। केवल बहुत खराब मिट्टी को ही खाद से समृद्ध किया जा सकता है। संस्कृति पोषक तत्वों की मांग नहीं कर रही है, इसलिए यह मिट्टी को नष्ट नहीं करती है। थाइम के बाद, मेमने से संबंधित पौधों को छोड़कर, साइट पर कोई भी सब्जियां लगाई जा सकती हैं।
विंडोसिल सब्जी उद्यान
आप घर में गमले में अजवायन की खेती कर सकते हैं। यदि आपके पास व्यक्तिगत भूखंड नहीं है तो यह विकल्प काफी उपयुक्त है। ऐसे में आपके पास किचन में हमेशा ताजा थाइम तैयार रहेगा।
खिड़की पर अजवायन की पत्ती उगाने के लिए, आपको एक छोटे बर्तन की आवश्यकता होगी जिसका व्यास 15 सेमी से अधिक न हो। रोपण से पहले, इसके तल पर जल निकासी रखना आवश्यक है, जो अतिरिक्त नमी को स्थिर नहीं होने देगा। फिर हम कंटेनर को मिट्टी से भर देते हैं। हम इसमें बीज बोते हैं, जिसे हम थोड़ी मात्रा में मिट्टी के साथ छिड़कते हैं। हम ऊपर से मिट्टी को स्प्रे बोतल से स्प्रे करते हैं। बर्तन को एक फिल्म या कांच के साथ कवर किया जाना चाहिए। पौधे के बीजों का अंकुरण बहुत अच्छा होता है, इसलिए पहली रोपाई 10-15 दिनों में दिखाई देगी। परभविष्य में, आपको मजबूत और सुंदर अंकुर छोड़कर, कमजोर स्प्राउट्स को हटाना होगा। मटर में थाइम बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है। पौधे को खिलने से रोकने के लिए साग को अधिक बार काटना चाहिए।
प्राचीन काल से लोगों ने पौधे के लाभकारी गुणों की सराहना की है। थाइम, जिसकी तस्वीर ऊपर देखी जा सकती है, घर पर उगाई जाती है, पिछवाड़े से लाए गए से कम मूल्यवान नहीं है। परिचारिका के पौधे की हरियाली का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि उपचार चाय बनाने के लिए भी किया जाता है। खिड़की पर इतनी मूल्यवान संस्कृति का होना किसी को दुख नहीं देता।
शरद ऋतु में, अजवायन के फूल को कलमों द्वारा प्रचारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, झाड़ी पर पगों को काट दिया जाता है, जो एक सब्सट्रेट के साथ छोटे बर्तनों में निहित होते हैं। रोपण के तुरंत बाद, आपके पास युवा, मजबूत पौधे होंगे जो आप दोस्तों या रिश्तेदारों को दे सकते हैं। एक बर्तन में थाइम न केवल मसाले का स्रोत हो सकता है, बल्कि आपके घर में सजावट भी हो सकता है।
बागवानी में थाइम
समूह वृक्षारोपण में अजवायन अच्छी लगती है। यह अक्सर बनावट वाले पत्ते वाले पौधों के लिए पृष्ठभूमि के रूप में उपयोग किया जाता है। थाइम, अपनी शक्तिशाली सुगंध के साथ, तितलियों और अन्य कीड़ों को साइट पर ले जाता है, इसलिए इसे खीरे के बिस्तरों के पास लगाने की सिफारिश की जाती है। मधुमक्खियां थाइम की गंध और सब्जियों की फसलों को परागित करने के लिए झुंड में आएंगी। पवित्र त्रिमूर्ति की दावत के लिए गुलदस्ते के लिए बोगोरोडस्काया घास मुख्य घटक है। इनमें वर्मवुड, लवेज और मिंट शामिल हैं। प्राचीन काल से, हमारे पूर्वजों का मानना था कि सुगंधित जड़ी-बूटियों का ऐसा संयोजन बुरी आत्माओं को उनके घरों से निकाल देता है।
थाइम का उपयोग लैंडस्केप डिजाइनरों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता है। कम अर्ध-झाड़ियाँ के लिए एक उत्कृष्ट पृष्ठभूमि हैंअल्पाइन स्लाइड और मिक्सबॉर्डर। लेकिन थाइम भी मुख्य भूमिका निभा सकता है। चट्टानी तटबंधों पर पौधा बहुत प्रभावशाली लगता है।
अजवायन उगाना शुद्ध आनंद है। फूल आने के दौरान थाइम विशेष रूप से सुंदर होता है। सुगंधित शराबी झाड़ियाँ बस सुंदर होती हैं।
अजवायन की कटाई
यदि आप अपने क्षेत्र में अजवायन की खेती करते हैं, तो आप अपने और अपने प्रियजनों को सुगंधित मसाले प्रदान कर सकते हैं। कटाई के लिए, थाइम की कटाई जून या जुलाई में की जाती है। गैर-लिग्नीफाइड शाखाओं को फूल आने की शुरुआत में काट दिया जाता है। अंकुरों को काटना महत्वपूर्ण है, न कि उन्हें तोड़ना, क्योंकि पौधा अच्छी तरह से ठीक नहीं होता है। यदि आप जड़ों को नुकसान पहुंचाते हैं, तो आप अजवायन के फूल को नुकसान पहुंचाएंगे।
यदि आप बीज एकत्र करना चाहते हैं, तो आपको सबसे मजबूत और सबसे सुंदर पौधों पर ध्यान देना चाहिए। सबसे अच्छी बुवाई सामग्री तीसरे और दूसरे वर्ष के अजवायन के फूल देती है। बीजों को एक हवादार क्षेत्र में एकत्र करके सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें थ्रेस किया जाता है।
शूटिंग की तैयारी के लिए इन्हें सीजन में कई बार काटा जाता है। घास की टहनियाँ गुच्छों में बनती हैं, जिन्हें शामियाने के नीचे लटका दिया जाता है। सूखे साग को एक अच्छी तरह से कॉर्क वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। मसाले के रूप में, ब्लैंक को दो साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने में थाइम
पूरी दुनिया में कलिनेटर खाना पकाने के लिए सक्रिय रूप से अजवायन के फूल का उपयोग करते हैं। एक नियम के रूप में, इसके लिए कुचल पत्ते और अंकुर का उपयोग किया जाता है। यदि आप गमले में या अपने पिछवाड़े में पौधे उगा रहे हैं, तो आप फसल के ताजे साग का उपयोग कर सकते हैं। मसाले में कड़वाहट के साथ एक स्पष्ट स्वाद होता है औरअविस्मरणीय सुगंध। थाइम किसी भी डिश को एक सुखद मसालेदार नोट देता है। यह खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - बेकिंग से लेकर कैनिंग तक।
मछली और मांस के व्यंजन पकाने के लिए एक मसाले के रूप में थाइम अपरिहार्य है, क्योंकि यह उनके स्वाद को उज्जवल और समृद्ध बनाता है। अजवायन की टहनी पारंपरिक रूप से रोस्टिंग गेम के लिए उपयोग की जाती है। दुकान पर खरीदे गए सूखे मसालों का उपयोग गर्मी उपचार से पहले मछली और मांस को छिड़कने और रगड़ने के लिए किया जाता है। पाउडर को कटलेट या सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है।
मसाला वसायुक्त व्यंजन पकाने के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि इसमें निहित पदार्थ पेट को भारी भोजन पचाने में मदद करते हैं। यही कारण है कि पूर्व में थाइम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। थाइम में कई विटामिन होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं, इसलिए सूखे मसाले भी फायदेमंद होते हैं। स्मोक्ड मीट (मांस और मछली) पकाने के लिए थाइम अच्छा है।
कम अक्सर अजवायन के फूल सब्जी के व्यंजनों के लिए प्रयोग किया जाता है। मसाला कड़वे नोट और स्वाद के लिए एक सुखद सुगंध प्रदान करता है। थाइम और मशरूम के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। इटली में, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ रिसोट्टो केवल इस मसाला के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, पौधे विभिन्न मिश्रणों का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, यह कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों में मौजूद है। यह मिश्रण किसी भी भूमध्यसागरीय व्यंजन की तैयारी में जोड़ा जाता है। लेकिन सलाद में पौधे के ताजे अंकुर जोड़े जाते हैं। उनकी अनुपस्थिति में, आप सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
मांस या मछली पर आधारित सूप, बोर्स्ट, शोरबा में थाइम मिलाया जाता है। डिब्बाबंद भोजन में थाइम डाला जाता है,पकाना, जैतून का अचार बनाना, पनीर बनाना, शराब बनाना और आमलेट बनाना। नींबू अजवायन, जिसमें एक स्पष्ट खट्टे सुगंध है, का उपयोग मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।
प्रख्यात शेफ थाइम को एक सार्वभौमिक मसाला मानते हैं जो किसी भी व्यंजन को असामान्य बना सकता है। लेकिन अजवायन के फूल का उपयोग बुद्धिमानी से करना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक कड़वाहट पैदा कर सकता है।
खाना पकाने में अजवायन की पत्ती की जगह क्या ले सकता है?
जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि अजवायन का उपयोग सूखा और ताजा खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास सही मसाला नहीं है? थाइम की जगह क्या ले सकता है? प्राच्य और यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजनों में अक्सर मसाले का उपयोग किया जाता है। यदि आपकी रसोई में थाइम नहीं है, तो बेझिझक हर्ब्स डी प्रोवेंस मिश्रण का उपयोग करें क्योंकि यह मसाला के अंदर पाया जाता है।
अनुभवी शेफ अजवायन के फूल को अजवायन के साथ बदलने की सलाह देते हैं। इससे पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन यह उज्जवल नोट प्राप्त करेगा। काकेशस में, पहला पाठ्यक्रम तैयार करते समय, थाइम के बजाय दालचीनी भी डाली जाती है।
