क्या आपने कभी सोचा है कि बिजली के चूल्हे को छूने से जलने से बच जाएगा? "स्मार्ट" इंडक्शन हॉब्स के साथ, यह भी संभव है। लेकिन न केवल इस कारण से, घर पर और पेशेवर गतिविधियों में ऐसे इलेक्ट्रिक स्टोव को प्राथमिकता दी जा रही है। क्यों? आइए इसका पता लगाते हैं।
प्रेरण हॉब के संचालन का सिद्धांत
प्रेरण कुकर के संचालन का सिद्धांत विद्युत चुम्बकीय प्रेरण पर आधारित है। सर्किट से गुजरने वाले चुंबकीय प्रवाह में परिवर्तन के परिणामस्वरूप एक बंद स्थान में विद्युत प्रवाह होता है। 1831 से अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी एम। फैराडे के लिए विद्युत चुम्बकीय प्रेरण का उपयोग किया गया है। इंडक्शन टाइप बिल्ट-इन हॉब सिद्धांत रूप में ट्रांसफॉर्मर के समान है जो वर्तमान में लगभग हर जगह और हर जगह उपयोग किया जाता है। प्लेट की सतह कांच-सिरेमिक से बनी है। इसके नीचे एक इंडक्शन कॉइल है, जिसके नीचे20 से 60 kHz की आवृत्ति के साथ विद्युत प्रवाह का प्रवाह। प्राथमिक वाइंडिंग एक इंडक्शन कॉइल है, और सेकेंडरी वे व्यंजन हैं जिन्हें इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जाता है। प्रारंभ में, बर्तन, फ्राइंग पैन गरम किया जाता है, और कांच-सिरेमिक सतह पहले से ही गरम हो जाती है। उत्तरार्द्ध रसोई के बर्तन और हीटिंग तत्व के बीच एक कड़ी के रूप में कार्य करता है।
इंडक्शन कुकर के फायदे
लाभों में शामिल हैं:
- हीटिंग की क्षमता। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि कुकवेयर का निचला भाग गर्म होता है, न कि पूरे हॉब को।
- अर्थव्यवस्था। यह पारंपरिक स्टोव की तुलना में कम ऊर्जा खपत के कारण बिजली के भुगतान से जुड़ी लागत में कमी के रूप में प्रकट होता है।
- सुरक्षा। पेशेवर इंडक्शन कुकर बिल्कुल सुरक्षित हैं - आग या जलने की संभावना कम हो जाती है। बर्तनों को अलग रखने के बाद उपकरण तुरंत बंद हो जाते हैं, और जिस स्थान पर वे खड़े होते हैं वह तुरंत गर्म हो जाता है।
- पूर्ण स्वचालित। चूल्हे पर बर्तनों की उपस्थिति, वास्तव में, इसके तल के व्यास के साथ-साथ स्वचालित रूप से पहचानी जाती है।
- बहुक्रियाशीलता। समर्थित खाना पकाने के कार्यक्रमों के साथ हासिल किया।
- आसान देखभाल। क्या हॉब पर कुछ गिरा या गिरा? चिंता न करें, कोई बदबू या जले हुए अवशेष नहीं होंगे। यह एक होंठ लेने और हाथ की हल्की गति से सतह को पोंछने के लिए पर्याप्त है।
क्या कोई नुक्सान है?
नुकसान इस प्रकार हैं:
- एल्यूमीनियम या कांच के बने पदार्थ का उपयोग नहीं कर सकते।
- पेशेवर इंडक्शन कुकर महंगे हैं, जो उपभोक्ताओं के घेरे को कम करते हैं। लेकिन, इसके बावजूद, न केवल रेस्तरां में, बल्कि साधारण घरेलू रसोई में भी ऐसे उपकरण तेजी से पाए जा सकते हैं।
इंडक्शन कुकर: कौन सा कुकवेयर इस्तेमाल करना है
इंडक्शन कुकर के लिए कुकवेयर में फेरोमैग्नेटिक गुण होने चाहिए। लेकिन इस स्थिति से डरो मत, क्योंकि ऐसे व्यंजन ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, और यह मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिकारक नहीं है। एक पूरी तरह से तार्किक सवाल उठता है: "यह किस तरह का फेरोमैग्नेटिक कुकवेयर है?" ये सभी समान तामचीनी, कच्चा लोहा या "स्टेनलेस" बर्तन और धूपदान हैं जो एक चुंबक को आकर्षित करते हैं। इंडक्शन हॉब पर खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम, तांबा, चीनी मिट्टी की चीज़ें, चीनी मिट्टी के बरतन, कांच से बने बर्तनों का उपयोग करना सख्त मना है।
रसोई के बर्तनों की लौहचुंबकीय विशेषताओं की पहचान आमतौर पर निर्माता द्वारा विशेष चिह्न लगाकर की जाती है।
बर्नर के साथ पर्याप्त संपर्क क्षेत्र 12 सेमी या उससे अधिक के निचले व्यास के साथ कुकवेयर का उपयोग करते समय हासिल किया जाता है। इस मामले में, नीचे की मोटाई 2-6 मिमी के भीतर भिन्न हो सकती है।
इंडक्शन कुकवेयर पारंपरिक इलेक्ट्रिक कुकटॉप्स पर इस्तेमाल होने वाले कुकवेयर के समान हो सकते हैं। यह प्रश्न तब प्रासंगिक हो जाता है जब संयुक्त शराब बनाने को वरीयता दी जाती हैसतहें जिनमें एक ही समय में मानक और इंडक्शन हॉब दोनों होते हैं।
रसोई में मुख्य सहायक चुनने की विशेषताएं: निर्माताओं और समीक्षाओं की समीक्षा
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में इंडक्शन हॉब्स के केवल पेशेवर मॉडल का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ऐसे स्टोव अत्यधिक उत्पादक होते हैं और एक ही समय में बड़ी संख्या में व्यंजन पकाने की लंबी और निरंतर प्रक्रिया प्रदान करते हैं।
चूल्हा खरीदना गंभीर मामला है। इंडक्शन कुकर चुनने से पहले, आपको सबसे पहले निर्माता पर ध्यान देना चाहिए। और फिर रसोई इकाई के डिजाइन, उसकी कार्यक्षमता, लागत आदि पर निर्णय लें। कई रेस्तरां इंडक्शन कुकर चुनते समय एक अनुभवी रसोइया से सलाह लेने की सलाह देते हैं।
रूसी बाजार इंडक्शन कुकर की एक विस्तृत श्रृंखला का दावा नहीं कर सकता। पेशेवर इंडक्शन कुकर बर्टोस (इटली) को मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के मामले में सबसे स्वीकार्य माना जाता है। बर्टोस E7P2M/IND एक 70 सेमी चौड़ा स्टैंड-अलोन इलेक्ट्रिक कुकर है जिसमें दो मुख्य तत्व होते हैं: एक टू-बर्नर हॉब और एक ओपन बेस।
शरीर उच्च शक्ति वाले स्टेनलेस स्टील से बना है। अधिकतम शक्ति - 7 किलोवाट। बर्नर की अवशिष्ट गर्मी को निर्धारित करना संभव है, जिसका मध्य भाग खाना पकाने के दौरान अधिकतम 100 डिग्री तक गर्म हो सकता है, और किनारों - 40 डिग्री तक।
प्रेरण सतह ТМ हेंडी
डच टीएम हेंडी ने दुनिया को पेशेवर इंडक्शन कुकर दिए। इन सतहों का एक अलग डिज़ाइन होता है और हीटिंग ज़ोन की संख्या में भिन्न हो सकते हैं। उत्पाद श्रृंखला में डेस्कटॉप इंडक्शन कुकर शामिल हैं, जिनमें से सबसे आम हैं प्रोफी लाइन 3500 23971, प्रोफी लाइन 3100 एक फ्राइंग पैन के साथ 239681, हेंडी किचन लाइन 3500 239780।
मैं अलग से हेंडी किचन लाइन 3500 239780 हॉब को नोट करना चाहूंगा। एक डेस्कटॉप इकाई, जिसका डिज़ाइन इंडक्शन कुकर के लिए एक डिस्क पर आधारित है - एक बर्नर। साधारण व्यंजन और सभी प्रकार के सॉस पकाने के लिए बनाया गया है। व्यंजन और उनके आकार की उपस्थिति का स्वतः पता लगाने की क्षमता समर्थित है। वैसे, यह स्मार्ट डिवाइस यह भी जानता है कि ऊर्जा लागत को कम करने के लिए व्यंजन के आयामों के आधार पर आपूर्ति की जाने वाली बिजली को कैसे समायोजित किया जाए। शरीर स्टेनलेस स्टील से बना है। टच कंट्रोल, हीटिंग का डिजिटल इंडिकेशन, इलेक्ट्रॉनिक पावर कंट्रोल में इंडक्शन कुकर होता है। हेंडी किचन लाइन 3500 239780 की कीमत करीब 15 हजार रूबल है।
अंतर्निहित कुकर ТМ बार्टशर
"स्मार्ट" हॉब्स के सबसे किफायती मॉडल में से एक टीएम बार्टशर बिल्ट-इन पैनल IK 30S-EB 105936S है। डिजाइन दो इंडक्शन-टाइप बर्नर पर आधारित है, जिसमें अलग-अलग कंट्रोल पैनल हैं। अधिकतम संभव शक्ति 3.0 kW है, इसलिए इन पेशेवर इंडक्शन कुकर का उपयोग कैफे और रेस्तरां में "पहली ताजगी नहीं" तारों के साथ किया जा सकता है। हॉबशॉट सेरान ग्लास सिरेमिक से बना है। एक लॉक फ़ंक्शन समर्थित है, जो आपको अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपकरण का उपयोग करने की अनुमति देता है और "बचकाना मज़ाक" के बारे में चिंता नहीं करता है। मॉडल आठ-स्तरीय हीटिंग सिस्टम से लैस है और व्यंजनों की उपस्थिति और उनके आयामों को निर्धारित करने में सक्षम है। इंडक्शन कुकर बिल्ट-इन टाइमर से लैस है। कीमत लगभग 18 हजार रूबल है। उपयोगकर्ता गतिशीलता, कॉम्पैक्टनेस, कार्यक्षमता, तापमान शासन चुनने की क्षमता जैसे लाभों पर ध्यान देते हैं।
इलेक्ट्रिक स्टोव ТМ सारो
जर्मन ब्रांड SARO के रेस्तरां के लिए व्यावसायिक इंडक्शन कुकर सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सबसे अधिक मांग में हैं। बिल्ट-इन मॉडल CB-70A SARO में डिज़ाइन के केंद्र में दो बर्नर हैं। हीटिंग की आवश्यक डिग्री को स्वयं-कॉन्फ़िगर करने की क्षमता का समर्थन करता है, जो 1 से 9 तक भिन्न हो सकता है। स्पर्श नियंत्रण कक्ष। एक पैनल कंट्रोल लॉक फ़ंक्शन भी है, ओवरहीटिंग के मामले में एक स्वचालित शटडाउन फ़ंक्शन। तीन-चरण कनेक्शन विधि।
अगर इंडक्शन कुकर काम न करे तो मुझे क्या करना चाहिए?
सबसे आम खराबी जो इंडक्शन टाइप हॉब के उपयोगकर्ता का सामना कर सकती है, वह है इलेक्ट्रिक स्टोव का पूरी तरह से काम न करना या पावर वाले बर्नर में से किसी एक का खराब होना। इस मामले में इंडक्शन कुकर की मरम्मत निम्नलिखित चरण-दर-चरण क्रियाओं में आती है:
- बिजली की आपूर्ति की जांच करें और सुनिश्चित करें कि आउटलेट आवश्यक आपूर्ति कर रहा हैवोल्टेज।
- यांत्रिक क्षति के लिए कॉर्ड और प्लग की जाँच करें। यदि कोई पाया जाता है, तो कॉर्ड को एक पूरे से बदल दिया जाना चाहिए, और इंडक्शन कुकर की मरम्मत पूरी हो जाएगी।
- अंतर्निहित विद्युत पैनल को काउंटरटॉप से हटा दें, सभी तारों को डिस्कनेक्ट करें और फास्टनरों को स्ट्रिप्स के रूप में हटा दें।
- थर्मल फ्यूज और ट्रांसफार्मर की जांच करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण का उपयोग करना चाहिए - एक मल्टीमीटर जो प्रतिरोध को मापता है। सर्किट तत्व जिसका प्रतिरोध होगा जो नाममात्र का नहीं है या बिल्कुल भी नहीं है उसे प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है।
- वायर्ड कनेक्शन की जांच करें। नियंत्रण इकाई, थर्मोस्टेट, स्विच पर तार कनेक्शन की जाँच की जाती है, और इंडक्शन कुकर (बर्नर) के लिए डिस्क की भी जाँच की जाती है। प्रारंभ में, गलती को दृष्टि से खोजने का प्रयास करें, और यदि आप इसे नहीं ढूंढते हैं, तो एक मल्टीमीटर का उपयोग करें और सर्किट के सभी वर्गों को रिंग करें।
