रेस्तरां का डिज़ाइन आपको एक नए प्रतिष्ठान में जान फूंकने का मौका देता है जो एक आरामदायक जगह बन जाएगा। यदि परियोजना सभी मानकों को पूरा करती है, तो यह पर्याप्त संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करेगी, और रेस्तरां पहले कुछ महीनों में अपने लिए भुगतान करेगा।
कहां से शुरू करें?
प्रोजेक्ट बनाना एक जटिल कार्य है जिसे कई वर्षों से कर रहे पेशेवर ही कर सकते हैं। इस व्यवसाय पर यादृच्छिक कंपनियों या असत्यापित लोगों पर भरोसा न करें।
यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि कमरे के किन हिस्सों में रसोई, कार्यशालाएं, पेंट्री, विभिन्न आपूर्ति प्रणालियां होंगी, यदि आवश्यक हो, तो डिशवॉशर कहां रखें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जहां हॉल और अलमारी स्थित होगी (यदि आवश्यक हो)। वास्तव में, ये मुख्य निर्णय हैं जिन पर रेस्तरां का भाग्य निर्भर करता है।
उपरोक्त कमरों को एक-दूसरे से ठीक से अलग किया जाना चाहिए ताकि रसोइया ग्राहक कक्ष के माध्यम से पेंट्री तक न चले, और व्यंजन उस परिवार के कान पर न बजें जो रात का खाना खाने आए थे। हालाँकि, उनके बीच होना चाहिएकार्यात्मक लिंक जो तेज ग्राहक सेवा प्रदान करेगा।
रेस्तरां डिजाइन नियम
जब सभी कमरों का स्थान निर्धारित किया जाता है, तो यह सोचने योग्य है कि हॉल में खाने की मेज को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए। सौंदर्य मानकों को पूरा करने के लिए, आपको उन्हें रखना होगा ताकि कुछ भी ग्राहकों को दोपहर के भोजन या रात के खाने का आनंद लेने से न रोके। इसका मतलब यह है कि टेबल शौचालय, शोर वाली खिड़कियों, रसोई के पास नहीं होनी चाहिए, जहां कोई लगातार व्यंजन, दरवाजे खोलता है, जो रेस्तरां की "भराई" दिखाता है। इसके अलावा, टेबल प्रवेश द्वार के पास नहीं होने चाहिए।
दूसरे शब्दों में, आपको उन तालिकाओं की इष्टतम संख्या के बारे में सोचने की आवश्यकता है जिन्हें किसी दिए गए कमरे में रखा जा सकता है। एक रेस्तरां या कैफे की परियोजना में कई दस्तावेज शामिल होने चाहिए। तकनीकी उपकरणों की नियुक्ति की योजना के अलावा, बिजली की आपूर्ति, जल आपूर्ति और स्वच्छता नेटवर्क से जोड़ने के लिए आरेख और वेंटिलेशन से जोड़ने के लिए आरेख भी होने चाहिए।
कैफे और रेस्तरां को डिजाइन करना न केवल बिल्डरों और डिजाइनरों का काम है, बल्कि संभवतः वकीलों का भी काम है।
रसोई बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
रेस्तरां की रसोई डिजाइन करना उस परियोजना का हिस्सा है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। इस कमरे में केवल वे इन्वेंट्री और उपकरण होने चाहिए जिनकी रेस्तरां के रसोइयों और अन्य कर्मचारियों को सीधे आवश्यकता होती है। रसोई में ज़रूरत से ज़्यादा कुछ नहीं होना चाहिए।
कई सिंक और खाना पकाने की बहुत सारी जगह के अलावा,रसोई में खाद्य भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर और इसी तरह के उपकरण होने चाहिए। ये अलमारियाँ मुख्य पेंट्री नहीं बनना चाहिए, बल्कि केवल उन उत्पादों के लिए काम करना चाहिए जो निकट भविष्य में उपयोगी होंगे।
मुख्य सामग्री स्टेनलेस स्टील है, क्योंकि यह कोटिंग लंबे समय तक चलती है और खराब नहीं होती है।
कैफे और रेस्तरां के लिए डिजाइन मानकों को न केवल आराम और तेजी से काम सुनिश्चित करने के लिए, बल्कि सुरक्षा कारणों से भी सख्ती से देखा जाना चाहिए।
अपने किचन के काम को और अधिक कुशल कैसे बनाएं?
रसोई में जगह बचाने के लिए आमतौर पर हैंगिंग रैक, शेल्फ या मैग्नेटिक टेप का इस्तेमाल किया जाता है, जिस पर आप खाना पकाने के लिए आवश्यक चाकू और अन्य बर्तन रख सकते हैं।
उनके बीच की सीमा को ध्यान से परिभाषित करते हुए, रसोई को ज़ोन में विभाजित करना बेहतर है। यह वांछनीय है कि मांस की सफाई और परिष्करण, सलाद काटने और कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए एक अलग क्षेत्र हो। प्रत्येक क्षेत्र में संबंधित उपकरण होते हैं: एक में मांस काटने के लिए चाकू, दूसरे में मिक्सर, आटा और रोलिंग पिन। सीमा धुंधली नहीं होनी चाहिए।
प्रत्येक ज़ोन को एक कर्मचारी सौंपा गया है जो इसके और इन्वेंट्री के लिए ज़िम्मेदार है।
कर्तव्यों के इस तरह के एक प्रभावी विभाजन के साथ, रेस्तरां कर्मचारी और ग्राहकों दोनों के लिए कार्यप्रवाह सबसे कुशल तरीके से किया जाएगा।यह वांछनीय है कि उत्पादों को भी अलग किया जाए। उदाहरण के लिए, आपको मक्खन और इसी तरह के अन्य उत्पादों को स्टोर नहीं करना चाहिए जो मांस या सुगंधित मसालों के पास गंध को जल्दी से अवशोषित करते हैं। यह भी नहींअलग-अलग भंडारण तापमान वाले खाद्य पदार्थों को एक ही रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो उत्पाद ताजा रहेंगे, और उनके व्यंजन स्वादिष्ट बनेंगे।
रेस्तरां के डिजाइन के लिए इन मानदंडों का कड़ाई से पालन आवश्यक है।
दस्तावेज़ जिनका एक रेस्तरां को पालन करना चाहिए
कैफे और रेस्तरां डिजाइन करते समय, ये क्षण महत्वपूर्ण होते हैं, और मुख्य परियोजना को मंजूरी मिलने के बाद भोजन कक्ष के डिजाइन और इंटीरियर पर विचार और चर्चा की जाती है।
एक रेस्तरां को न केवल ग्राहकों को बल्कि कर्मचारियों को भी आराम प्रदान करना चाहिए, इसलिए एक छिपे हुए इंटीरियर को डिजाइन करना और योजना बनाना कम महत्वपूर्ण नहीं है।
रेस्तरां डिजाइन करने के मानक GOST, SNIP और SanPiN हैं। इन दस्तावेजों में खानपान प्रतिष्ठानों, अग्नि सुरक्षा और कैफे या रेस्तरां के सही डिजाइन की सेवाओं के लिए आवश्यकताओं के संबंध में नियमों का एक सेट शामिल है। बिल्डिंग कोड का अनुपालन, उल्लंघनों की अनुपस्थिति और अनियोजित या छिपे हुए पुनर्विकास, प्रकाश व्यवस्था, विद्युत सुरक्षा, खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए सभी आवश्यक तकनीकी उपकरण, सैनिटरी मानकों का अनुपालन और खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए आवश्यकताओं के साथ-साथ सही डिजाइन रेस्तरां उपकरण।
जाहिर है यह इतना आसान नहीं है। रेस्तरां डिजाइन करना कठिन काम है, इसलिए अक्सर इस व्यवसाय के लिए पेशेवरों को आमंत्रित किया जाता है। इस तरह के काम के अनुभव के बिना अपने दम पर एक परियोजना बनाना लगभग असंभव है।
टेरेस डिजाइन
यदि रेस्तरां में सड़क पर डाइनिंग टेबल का स्थान शामिल है, तो आपको इस बिंदु पर विचार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि कड़ाके की सर्दी को छोड़कर, उन्हें हर समय वहाँ रहना चाहिए या नहीं। यदि टेबल पूरे दिन और रात बाहर हैं, तो उनके ऊपर एक छत्र रखा जाना चाहिए, जो बारिश या किसी भी मलबे से बचाएगा। लेकिन अगर रात में टेबल को साफ करना हो और बारिश या ठंड के मौसम में बिल्कुल भी नहीं लगाना हो, तो छतरी की जरूरत नहीं है।
हालाँकि, यदि छत है, तो उसका यथासंभव कुशलता से उपयोग किया जा सकता है। यह रेस्तरां को एक विशेष आकर्षण देगा और ग्राहकों को स्वादिष्ट रूप से तैयार किए गए रात्रिभोज और एक अच्छी तरह से समाप्त होने वाले धूप वाले दिन दोनों का आनंद लेने की अनुमति देगा।
रेस्तरां के संपूर्ण स्वरूप का एक महत्वपूर्ण विवरण चयनित क्रॉकरी है। यह संस्था की स्थिति के अनुरूप होना चाहिए। यदि समृद्ध ग्राहकों से अक्सर आने की उम्मीद की जाती है, तो व्यंजन भी अपेक्षाओं को पूरा करना चाहिए: साफ, चिकनी, चमकदार प्लेट, शराब और अन्य पेय के लिए गिलास का विस्तृत चयन…
अगले चरण
जब रेस्टोरेंट प्रोजेक्ट तैयार हो जाए, तो आपको डिजाइन के बारे में सोचना चाहिए। उचित रूप से चयनित रंग, एक इंटीरियर जो आंख को भाता है - यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि तकनीकी कमरों का डिजाइन। रेस्तरां का आनंद लेने वाले लोग आराम का अनुभव करने के लिए बार-बार लौटेंगे।
सावधानी से चुने गए कर्मचारी ग्राहकों के बीच अधिक लोकप्रिय होने की दिशा में एक और कदम है। यदि वेटर विनम्र, विनम्र औरवे हमेशा एक नया ऑर्डर सुनने या व्यंजन लेने के लिए आस-पास कहीं होते हैं, विवेकपूर्वक, ग्राहकों को विचलित किए बिना - रेस्तरां नए आगंतुकों के साथ समाप्त नहीं होगा।
रेस्तरां डिजाइन करना कठिन काम है जिसमें निवेश की आवश्यकता होती है। लेकिन वे थोड़े समय में अपने लिए जल्दी भुगतान करते हैं (बेशक, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है)।
