घर पर वाइन बनाते समय एक समय ऐसा आता है जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान अंगूर में निहित चीनी एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की निरंतर रिहाई के साथ है। एक महत्वपूर्ण विशेषता: इसका सामान्य प्रवाह हवा में निहित ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में ही संभव है। जैसे ही यह वोर्ट टैंक में प्रवेश करता है, अल्कोहल का ऑक्सीकरण शुरू हो जाता है और यह एसिटिक एसिड और पानी में विघटित हो जाता है। दरअसल, शराब की जगह सिरका मिलता है।
तकनीकी रूप से, भविष्य की शराब के साथ एक कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने और साथ ही साथ जकड़न बनाए रखने का कार्य एक पानी की सील (पानी का ताला, पानी की सील) द्वारा प्रदान किया जाता है। हाल ही में, ऐसे उपकरण (और यहां तक कि इटली से आयात किए गए!) बिक्री पर दिखाई दिए हैं, जो घरेलू वाइनमेकिंग और होम ब्रूइंग के "दिग्गजों" के बीच एक अनैच्छिक मुस्कान का कारण बनता है। वे लंबे समय से अपने दम पर करने के आदी हैं औरतात्कालिक साधनों से उच्च गुणवत्ता वाली पानी की सील बनाना।
वाटर लॉक डिवाइस सरल हो सकता है, जैसा कि वे कहते हैं, अपमानजनक। बहुत से लोग डिजाइन के बारे में अच्छी तरह जानते हैं, जिसमें एक ही तत्व होता है - नरम रबर या गुब्बारे से बने दस्ताने। यह एक सुई के साथ इसमें एक छेद बनाने के लिए पर्याप्त है, इसे वोर्ट की बोतल पर रखें - और "वाटर लॉक" (हालांकि नाम गलत है, क्योंकि यह पानी से जुड़ा नहीं है) जाने के लिए तैयार है। रबर टैंक कार्बन डाइऑक्साइड से फुलाया जाता है। जब यह बहुत अधिक हो जाता है, तो अतिरिक्त "वाल्व" (विस्तारित छेद) के माध्यम से बाहर निकल जाता है। साथ ही, गैस का दबाव हवा को प्रवेश नहीं करने देता।पानी की सील कैसे बनाएं जो वास्तव में अपने नाम के अनुरूप हो? इसके लिए विशेष कौशल या किसी विशेष सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह 8-10 मिमी के व्यास के साथ एक रबर ट्यूब रखने के लिए पर्याप्त होगा, एक छोर पर बोतल या सिलेंडर के ढक्कन में एक छेद से भली भांति जुड़ा हुआ है। एलाबस्टर, जिप्सम, पैराफिन या मोम के साथ कोटिंग करके मजबूती सुनिश्चित की जा सकती है। ट्यूब का दूसरा सिरा, 30 से 40 सेंटीमीटर लंबा, 100 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी वाले बर्तन में डुबोया जाता है, जो किण्वन पूरा होने के बाद हवा को प्रवेश करने से रोकेगा। इस प्रक्रिया में निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड पानी में बुलबुले के रूप में दिखाई देती है। उनकी संख्या और गठन की तीव्रता से, किण्वन के पाठ्यक्रम का न्याय किया जा सकता है। बर्तन में पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है या उसमें वोदका की कुछ बूंदें मिलानी चाहिए। कुछ वाइनमेकरों को ऐसी पानी की सील पसंद नहीं होती है क्योंकि इससे निकलने वाली अप्रिय गंध होती हैपानी का बर्तन, और लगातार गड़गड़ाहट की आवाज।
एक स्व-निर्मित पानी का ताला है जिसमें उपरोक्त डिज़ाइन को एक पूरे में बदल दिया गया है। यह एक साधारण पॉलीइथाइलीन ढक्कन पर आधारित होता है, जिसके ऊपर एक लचीली पारदर्शी ट्यूब (एक छोर पर) और एक छोटा प्लास्टिक कप (नीचे) मिलाया जाता है। ट्यूब को इस तरह मोड़ा जाता है कि उसका दूसरा सिरा एक गिलास में चला जाता है, जहां तीन लीटर की बोतल पर टोपी डालने के बाद पानी डाला जाता है। उनमें अवकाश पानी के लिए अभिप्रेत है, और ऊपर एक टोपी लगाई जाती है, जो पानी के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है। वही। और लक्ष्य एक ही है: घर को घर का बना दाखरस, शराब और शराब उपलब्ध कराना।
