काली सरसों एक तीखे, कड़वे स्वाद वाले छोटे दाने होते हैं जो सरसों की चटनी में मुख्य घटक होते हैं। इसके अलावा, उनके पास कई उपचार गुण हैं और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित हैं। सबसे पहले, यह पौधा पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
उत्पत्ति
काली सरसों (Sinapis nigra) गोभी परिवार (lat. Brassicaceae) के पौधे की एक किस्म है। यह उत्तरी अफ्रीका में, एशिया के एक महत्वपूर्ण हिस्से (पश्चिमी एशिया, आर्मेनिया, कजाकिस्तान, भारत, नेपाल, पाकिस्तान, चीन) और लगभग पूरे यूरोप में जंगली रूप से बढ़ता है। यह खेतों, नदी के किनारे, झाड़ियों और खाइयों में उगता है। सरसों का नाम पौधे में मौजूद सिनापिन के कड़वे स्वाद से आया है। यह एक आइसोसल्फाइड ग्लाइकोसाइड है, जो सरसों के तेल में मुख्य घटक है। इसके बीज प्राप्त करने के लिए पौधे की बड़ी मात्रा में खेती की जाती है। काली सरसों का उपयोग मसाले के रूप में और सरसों की चटनी में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है, और स्वस्थ तेल बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
विवरण
पौधे का एक लंबा, सीधा और कड़ा तना होता है। यह थोड़ा शाखित, नीचे बालों वाला और ऊपर से चिकना होता है। 1.3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। निचली पत्तियां आयताकार पेटीओल्स पर उगती हैं और लिरे के आकार की होती हैं, पौधे के शीर्ष पर वे लांसोलेट होती हैं। पत्तियाँ काफी छोटी होती हैं, एक अनियमित मार्जिन के साथ।
काली सरसों (चित्रित) पीले छोटे फूलों के साथ खिलती है जिसमें गहरे रंग की नसें एक साथ गुच्छित होती हैं। बड़े पैमाने पर उगाए गए सरसों के खेत रेपसीड के समान होते हैं। फूलों की अवधि जून और जुलाई है। पौधे का फल एक चतुष्फलकीय, सीधा, तने के खिलाफ दबाया जाता है, काले या गहरे भूरे रंग के बीज युक्त ट्यूबरकुलेट फली होती है। बीज गोल, सफेद सरसों से छोटे, 1-2 मिमी व्यास के होते हैं।
पौधे को अक्सर हरी खाद के रूप में उगाया जाता है, क्योंकि यह पृथ्वी को आवश्यक पोषक तत्वों से समृद्ध करने में मदद करता है और फसलों में संभावित बीमारियों को रोकता है। मधुमक्खियां भी काली सरसों से प्यार करती हैं, आप अन्य पौधों की तुलना में इससे बहुत अधिक शहद प्राप्त कर सकते हैं।
रचना और उपयोगी गुण
सरसों के बीज अपने पोषक तत्वों, खनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट के लिए मूल्यवान हैं। चूंकि इनमें बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है (100 ग्राम बीज 508 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं), इसलिए इनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। काली सरसों के दानों में महत्वपूर्ण मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन (लगभग 27-35%), वसा (45% तक) और फाइबर (लगभग 12%) होता है।
पौधे के बीज बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जैसेफोलेट, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और पैंटोथेनिक एसिड। ये विटामिन तंत्रिका तंत्र एंजाइमों के संश्लेषण में मदद करते हैं और शरीर के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। अनाज में फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड और एंटीऑक्सिडेंट जैसे कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन, विटामिन ए, सी और के होते हैं। इनमें कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा, सेलेनियम और जस्ता जैसे तत्व होते हैं।
सरसों का ओमेगा-3 एसिड, मैग्नीशियम और सेलेनियम सूजन को कम करते हैं और अस्थमा, संधिशोथ और उच्च रक्तचाप के इलाज में मदद करते हैं। सरसों के दाने खाने से भूख बढ़ती है। सभी प्रकार की सरसों में ग्लूकोसाइल नामक सल्फर यौगिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। पौधों के ऊतकों को कुचलने के प्रभाव में उनके टूटने से एंजाइम मायरोसिनेज अलग हो जाता है, जो बदले में, वाष्पशील आवश्यक तेलों की रिहाई के लिए जिम्मेदार होता है। ये पौधे को तीखा स्वाद देते हैं।
वाष्पशील सरसों के तेल का उपयोग औषधीय रूप से उनके वार्मिंग और उत्तेजक गुणों के लिए किया जाता है क्योंकि उनमें तंत्रिका अंत को भेदने की क्षमता होती है। काली सरसों में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और इसे एंटीमेटिक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इस पर आधारित दवाओं का उपयोग गठिया और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। कंप्रेस का उपयोग टेंडोनाइटिस और फेफड़ों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पौधे का उपयोग सिरदर्द और नसों के दर्द के उपचार में किया गया है। काली सरसों पाचन तंत्र को भी सपोर्ट करती है। यह रक्तचाप को कम करता है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
पौधे के बीज करक्यूमिन का एक स्रोत हैं, एक यौगिक जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं जो ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करते हैं, विशेष रूप से स्तन, मोटेआंतों और प्रोस्टेट। सरसों का आटा एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है। पौधे रेचक प्रभाव के साथ चाय का हिस्सा है।
सरसों का तेल
काली सरसों का तेल ठंडे दबाने से प्राप्त होता है। यह व्यापक रूप से भोजन, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, और इसके स्वाद और सुगंध के लिए इसकी सराहना की जाती है। इसकी संरचना में ओलिक, लिनोलिक और इरुसिक एसिड जैसे फैटी एसिड शामिल हैं। ओमेगा -3 एसिड और ओमेगा -6 एसिड का अनुकूल अनुपात इसे हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित करता है।
कॉस्मेटिक उद्योग में इस उत्पाद का उपयोग बालों की देखभाल के लिए किया जाता है। इसमें मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक गुण होते हैं, बालों के विकास को उत्तेजित करते हैं। बाम, मास्क और क्रीम में शामिल हैं। तेल में निहित रेटिनॉल मृत त्वचा के छूटने को बढ़ावा देता है, जबकि एंटीऑक्सिडेंट माइक्रोकिरकुलेशन को उत्तेजित करते हैं। सरसों के तेल का उपयोग पारंपरिक रूप से मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द को दूर करने और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए किया जाता रहा है। असंतृप्त फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है, पाचन और रक्त परिसंचरण पर उत्तेजक प्रभाव डालता है।
काली सरसों - पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग
- सरसों के तेल को 2% एथेनॉल में मिलाकर आमवाती दर्द के साथ दर्द वाले स्थानों पर गोलाकार गति में मलना चाहिए।
- ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और. के लिए सेक करेंदमा। एक सेक तैयार करने के लिए, 100 ग्राम सरसों के पाउडर को समान मात्रा में गर्म पानी में घोलें। परिणामस्वरूप घोल को धुंध पर फैलाया जाना चाहिए और हृदय क्षेत्र से बचते हुए छाती पर रखा जाना चाहिए। 15-20 मिनट रखें। कई दैनिक प्रक्रियाओं के बाद, रोगी ठीक हो जाता है।
- झाई लाइटनर: 1 चम्मच कुचले हुए बीजों में 1 चम्मच शहद मिलाएं। झाईयों को दिन में कई बार पोछें।
- सरसों का एक थैला। पूरे सरसों के बीज को एक छोटे आयताकार सूती बैग में डालें। मासिक धर्म में ऐंठन के कारण होने वाली परेशानी के लिए इसका प्रयोग पेट पर 20 मिनट तक करें।
रसोई का उपयोग
सरसों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध उत्पाद जिसमें ये बीज होते हैं वह है सरसों की चटनी। इसके बीजों का उपयोग मांस व्यंजन बनाने में भी किया जाता है। डिब्बाबंदी के दौरान मशरूम, खीरा और पत्ता गोभी में सफेद और काली सरसों डाली जाती है।
सरसों की चटनी कैसे बनाते हैं?
घर में सरसों की चटनी बनाना बहुत ही आसान है और इसमें थोड़ा समय भी लगता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद में बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स जैसे कि परिरक्षक या चीनी शामिल नहीं हैं। सॉस को आपकी पसंद के आधार पर कई तरीकों (नरम या मसालेदार) में तैयार किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- सरसों - 200 ग्राम (आप विभिन्न किस्मों को मिला सकते हैं);
- शराब या सेब का सिरका;
- आधा गिलास पानी;
- आधाएक चुटकी नमक;
- मसाले, जैसे लाल और काली मिर्च, लहसुन या हल्दी।
अनाज जमीन या साबुत छोड़े जा सकते हैं। आप इनमें सिरका और पानी मिला लें और इन्हें एक दिन के लिए खड़े रहने दें। इस अवधि के दौरान, मिश्रण पानी को सोख लेगा, इसलिए आपको कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाना चाहिए और सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे मिलाना चाहिए और अपने चुने हुए मसालों के साथ मिलाना चाहिए। तैयार सरसों को कम से कम कई हफ्तों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
सरसों का मरहम। पकाने की विधि
सरसों का मरहम मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द के लिए है। सामग्री:
- सरसों का पाउडर (50 ग्राम);
- शराब (10 ग्राम);
- कच्चे अंडे का सफेद भाग (100 ग्राम);
- कपूर (50 ग्राम)।
खाना पकाना:
- एक जार में कपूर और शराब डालें, सरसों का पाउडर डालें और मिलाएँ।
- प्रोटीन मिलाकर मलहम बनाने के लिए फिर से मिलाएं।
उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। दर्द वाले जोड़ों और मांसपेशियों पर लगाने से पहले इसे गर्म किया जाना चाहिए। मलहम को शरीर पर 10-15 मिनट तक रखना चाहिए, और फिर त्वचा को गर्म पानी से धोकर तौलिये से सुखाना चाहिए।
विरोधाभास और दुष्प्रभाव
काली सरसों को ज्यादा देर तक त्वचा पर नहीं लगाना चाहिए। यह रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जिससे त्वचा लाल हो जाती है और जलन होती है। अनुचित उपयोग से त्वचा को नुकसान हो सकता है, और सबसे खराब स्थिति में, ऊतक परिगलन भी हो सकता है।
काली सरसों का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए क्योंकि इनके कारण हो सकता हैजठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का रक्तस्राव। इसके अलावा, पौधे के बीज रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इनका सेवन करने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करना चाहिए।
काली सरसों (जैसे इस किस्म पर आधारित सरसों की चटनी की बड़ी मात्रा) खाने से प्रोस्टेट ग्रंथि, गुर्दे के ऊतकों और हेमट्यूरिया को नुकसान हो सकता है।
