असली पिज्जा, रसदार और सुगंधित, एक कुरकुरे क्रस्ट के साथ सबसे पतले आटे पर, ब्रांडेड पिज्जा ओवन का उपयोग करके इटली की सर्वोत्तम परंपराओं और व्यंजनों के आधार पर पकाया जा सकता है। रसोई के लिए थर्मल उपकरण का चुनाव काफी विस्तृत है। प्रदर्शन और खाना पकाने के तरीकों के मामले में किस प्रकार का ओवन प्रसिद्ध उत्पाद के स्वाद की पूर्णता प्राप्त करेगा?
ओवन के प्रकार
पिज़्ज़ा पकाने के सभी प्रकार के व्यंजनों और तरीकों के साथ, दो और प्रसिद्ध प्रकार के पिज्जा सशर्त रूप से प्रतिष्ठित हैं - इतालवी और अमेरिकी। उनमें से प्रत्येक को तैयार करते समय, एक निश्चित संख्या में नियमों का पालन करना चाहिए। यह न केवल तैयारी विधि और सामग्री पर लागू होता है, बल्कि ओवन पर भी लागू होता है जिसमें पिज्जा बेक किया जाता है।
रसोईघर में दक्षता बढ़ाने और प्रक्रियाओं को स्वचालित करने के लिए पेशेवर रसोई उपकरणों में, मुख्य रूप से रेस्तरां श्रृंखलाओं और कैफे में, मुख्य प्रकार के स्टोव पेश किए जाते हैं:पोम्पियन, इलेक्ट्रिक और गैस कहा जाता है। भट्टियों को भी उनके संचालन के सिद्धांत के अनुसार चूल्हा और कन्वेयर में वर्गीकृत किया जाता है।
खरीदारी करने से पहले, विशेषज्ञ आपको सभी विवरणों के बारे में सोचने की जोरदार सलाह देते हैं, क्योंकि ओवन के प्रकार का सही चुनाव तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता और कर्मचारियों के संगठन को प्रभावित करेगा।
लकड़ी के चूल्हे
लकड़ी से जलने वाला पिज्जा ओवन, जिसे पोम्पेई भी कहा जाता है, क्लासिक माना जाता है और सबसे अच्छा विकल्प भी। इसका डिज़ाइन एपेनिन प्रायद्वीप पर विकसित किया गया था और यह एक अर्ध-खुला चूल्हा था, जिसका उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने के लिए किया जाता था। स्टोव कुछ हद तक एक चिमनी के समान है और इसमें एक चूल्हा होता है, जो आमतौर पर फायरक्ले ईंटों या प्राकृतिक पत्थर से बना होता है, और एक गुंबद या तिजोरी, जो ईंटों की पतली पंक्तियों से गोलार्द्ध के रूप में बनाई जाती है। इस तरह के लकड़ी से बने पिज्जा ओवन उच्च तापमान भार का सामना कर सकते हैं, इसके अंदर गर्म हवा का द्रव्यमान नीचे से ऊपर तक फैलता है, जो तेज और उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने को सुनिश्चित करता है। पिज्जा पकाने की इस प्रक्रिया में लगभग 3 मिनट लगते हैं, जबकि ओवन का तापमान 350-400 डिग्री सेल्सियस होता है।
ईंधन के रूप में ईधन ब्रिकेट, चारकोल, दृढ़ लकड़ी जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है। ओवन को गर्म होने में 40 से 60 मिनट का समय लगता है, इस दौरान इसमें तापमान 500 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। फिर जलते हुए ईंधन को भट्ठी की दीवारों में से एक में ले जाया जाता है ताकि थर्मल द्रव्यमान की एक समान गति सुनिश्चित हो सके। पिज्जा की तैयार परत सीधे ओवन के फर्श पर रखी जाती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे विशेष रूप से डिजाइन किए गए फावड़े के साथ सबसे अधिक वर्दी के लिए बदल दिया जाता है।पकाना.
लकड़ी के चूल्हे का वर्गीकरण
लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन का इस्तेमाल प्राचीन काल से होता आ रहा है। इसे इटालियंस का आविष्कार माना जाता है, लेकिन इसी तरह के घरेलू उपकरणों का इस्तेमाल प्राचीन मिस्र और तुर्क लोगों द्वारा किया जाता था। पिज्जा के प्रोटोटाइप को तैयार करने का यह सबसे क्लासिक तरीका है - भरने के साथ टोरिल्ला, साथ ही घर का बना सुगंधित रोटी और अन्य व्यंजन। और आज यह माना जाता है कि असली पिज्जा केवल लकड़ी के ओवन में ही पकाया जा सकता है। केवल अब इसकी कई विविधताएँ हैं और इसे वितरण, स्थापना और क्षमता की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।
पिज्जा ओवन को असेंबल और डिसबैलेंस किया जा सकता है। बाद वाला विकल्प इसे एक विशिष्ट कमरे में स्थापित करने के लिए सुविधाजनक है। यह पेशेवर कारीगरों द्वारा साइट पर इकट्ठा और म्यान किया जाता है।
स्थापना के प्रकार के अनुसार, ओवन तैयार किए जा सकते हैं और एक पूर्ण रूप, मोबाइल, विशेष ट्रेलरों पर स्थापित किया जा सकता है और बाहरी छुट्टियों और अन्य कार्यक्रमों में उपयोग किया जाता है, साथ ही अंतर्निर्मित, आमतौर पर ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है पिज़्ज़ेरिया, रेस्तरां या अन्य संस्थान के एक विशिष्ट हॉल में। इस रसोई के उपकरण की क्षमता भिन्न हो सकती है और स्थापना के प्रकार, इसकी क्षमताओं पर निर्भर करती है। छोटे कैफे छोटे ओवन ऑर्डर करते हैं, जिन्हें एक ही समय में 35 सेंटीमीटर के व्यास के साथ चार पिज्जा पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रसोई में प्रक्रियाओं की दक्षता बढ़ाने के लिए, मध्यम आकार के ओवन का उपयोग किया जाता है, जिससे आप 10 पिज्जा तक पका सकते हैं, और बड़े - 12 से औरखत्म.
फायदे और नुकसान
शायद कोई भी चूल्हा लकड़ी के चूल्हे जैसा त्वरित प्रभाव प्राप्त नहीं करेगा। कुछ ही मिनटों में, आपको एक विशेष सुगंधित धुएं में लपेटकर तैयार पिज्जा मिलता है, जो इसके स्वाद को एक अनोखा तीखापन देता है। जी हाँ, और जानकारों के अनुसार असली पिज़्ज़ा लकड़ी के ओवन में ही निकलता है, जहाँ इसे खुली आग पर बेक किया जाता है।
उपकरण की सुंदर उपस्थिति आपको आगंतुकों के साथ सीधे हॉल में ओवन रखने की अनुमति देती है जो अपने पसंदीदा पकवान को तैयार करने की शानदार प्रक्रिया को देख सकते हैं। इस तरह के ओवन को बिजली, गैस की आवश्यकता नहीं होती है और इसकी एक किफायती मूल्य सीमा होती है।
हालांकि, उपयोग किए जाने वाले ईंधन के प्रकार को सस्ता नहीं कहा जा सकता है, खासकर भट्ठी को गर्म करने के लिए आवश्यक समय को देखते हुए। इसके आयाम भी हमेशा सुविधाजनक नहीं होते हैं। लंबे समय तक, खुली आग को भी मुख्य नुकसान माना जाता था, लेकिन चूल्हे के ऊपर हाइड्रोफिल्टर के उपयोग के लिए धन्यवाद, आज यह कोई समस्या नहीं है।
लकड़ी से जलने वाला स्टोव चुनते समय, विशेषज्ञ इसके मॉडल, स्थापना विधि और दहन उत्पाद उत्सर्जन पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। कीमत का मुद्दा काफी हद तक उपकरणों की पसंद पर निर्भर करता है। यह एक किफायती विकल्प और महंगी सजावटी टाइल या मोज़ाइक वाला स्टोव दोनों हो सकता है।
डेक ओवन
यदि चूल्हा महंगे रेस्तरां के लिए नहीं खरीदा जाता है, लेकिन अधिक मामूली प्रतिष्ठान के लिए, विशेषज्ञ लकड़ी से जलने वाले स्टोव का एक प्रकार का एनालॉग खरीदने की सलाह देते हैं, जिसमें गैस और बिजली ईंधन की भूमिका निभाते हैं। यह एक पिज्जा ओवन है। पेशेवरों के अनुसार, यहएक अधिक किफायती विकल्प जो आपको सामग्री और बेकिंग के समय को बदलने की अनुमति देता है।
नाम "चूल्हा" उपकरण के अंदर सिरेमिक चूल्हा के कारण है। खाना पकाने का सिद्धांत कार्य कक्ष के अंदर स्थापित हीटिंग तत्वों पर आधारित है, जो ट्यूबों की तरह दिखते हैं। वे कक्ष के नीचे और ऊपर चमकते हैं। यह लकड़ी से जलने वाले चूल्हे का एक प्रकार का एनालॉग है, यहां केवल गैस या बिजली का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है।
ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए थर्मोस्टैट का उपयोग किया जाता है। पिज्जा को पकने में लगभग 8 मिनिट का समय लगता है. ऐसी भट्टियों में एक या कई स्तर हो सकते हैं, जो उत्पादकता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। टियर ओवन जगह बचाते हैं और खाना पकाने की दक्षता बढ़ाते हैं।
चूल्हा ओवन का वर्गीकरण
चूल्हा चूल्हे को लकड़ी के चूल्हे की तरह ही क्षमता के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। स्तरों की संख्या के अनुसार, वे एक-, दो- और तीन-स्तर के हो सकते हैं। शक्ति के प्रकार से, उनके विद्युत और गैस प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है।
नकारात्मक पक्ष
ऐसे औद्योगिक उपकरणों के मुख्य लाभ छोटे आकार और कम बिजली की खपत हैं। चूल्हा ओवन कक्षों की आंतरिक मात्रा में भिन्न होता है, जो उनके लाभ के रूप में भी कार्य करता है। आप पिज्जा के एक निश्चित आकार के लिए एक मॉडल चुन सकते हैं, पिज़्ज़ेरिया में सीटों के आधार पर ओवन के प्रदर्शन की गणना कर सकते हैं, आदि।
पिज़्ज़ेरिया को तकनीकी उपकरणों से लैस करने की समीक्षाओं और विशेषज्ञ सलाह के आधार पर केवल एक चीज, आंतरिक के लिए चूल्हा ओवन खरीदते समय ध्यान देना महत्वपूर्ण हैकक्ष की परत और चूल्हा की गुणवत्ता पर। इसकी अपर्याप्त मोटाई के साथ, जो अक्सर सस्ते मॉडल में पाई जाती है, सिरेमिक सेक्टर प्लेट्स शिथिल रूप से फिट होती हैं। यह बेकिंग की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। पिज्जा नम आता है और अक्सर जल जाता है।
विशेषज्ञ अधिक महंगे चूल्हा ओवन की सलाह देते हैं, विशेष रूप से क्यूपोन ओवन में। यह इतालवी कंपनी पत्थर की नकल करने वाली सामग्री से बने कक्ष के साथ उपकरण बनाती है, जो आपको उत्कृष्ट पिज्जा सेंकने की अनुमति देती है। विशेषज्ञ सर्वसम्मति से चूल्हे पर बचत न करने की सलाह देते हैं, क्योंकि संस्थान की भविष्य की सफलता इस पर निर्भर करती है। वे हीटिंग तत्वों (हीटर) के समूहों पर ध्यान देने, उनके तापमान के अलग समायोजन पर भी ध्यान देने की सलाह देते हैं।
मल्टी-डेक ओवन का निर्विवाद लाभ सेवा के आने तक या आवश्यक स्पेयर पार्ट को बदलने तक किसी एक टियर की विफलता की स्थिति में काम करना जारी रखने की क्षमता है। विशेषज्ञ समीक्षाओं का कहना है कि यह एक महत्वपूर्ण लाभ है और चूल्हा ओवन के एक कक्ष के पर्याप्त प्रदर्शन के बावजूद, तुरंत दो-कक्ष उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है।
ओवन विशेष रूप से गर्मी प्रतिरोधी कांच से सुसज्जित हैं, जो बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी के लिए बहुत सुविधाजनक है। ओवन के नीचे ऊपरी और निचले दोनों हो सकते हैं, सामने की दीवार और नियंत्रण के लिए काफी सुविधाजनक समाधान प्रदान किया जाता है।
ये फायदे ऐसे पिज्जा ओवन को काफी लोकप्रिय बनाते हैं। ऐसे उपकरणों की कीमत भी फायदे में से एक है, क्योंकि यह लकड़ी से जलने वाले स्टोव से काफी अलग है। मॉडल के आधार पर, स्तरों की उपलब्धता, निर्माता का देश, यह20,000 से 260,000 रूबल तक भिन्न होता है।
ओवन की कमियों में, कम तापीय सुरक्षा होती है और पिज्जा को सीधे ओवन पर रखने पर जलने की संभावना होती है।
कन्वेयर ओवन
बड़े पिज़्ज़ेरिया में या पिज़्ज़ेरिया के नेटवर्क में, एक कन्वेयर ओवन काफी लोकप्रिय हो गया है। पिज्जा के लिए, इसमें एक कंटेनर होता है जिसमें एक तरफ इसे लॉन्च किया जाता है और दूसरी तरफ यह पहले से ही तैयार होता है। औसतन, कक्ष 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज का उपयोग करता है। पिज़्ज़ा को जलने से रोकने के लिए हीट फ्लो स्वचालित रूप से सिस्टम में वितरित हो जाता है। इसे पकने में लगभग 8 मिनिट का समय लगता है.
लकड़ी या डेक ओवन के विपरीत, कन्वेयर ओवन सीधे IR हीटिंग के बजाय संवहन हीटिंग का उपयोग करते हैं।
विशेषज्ञों के अनुसार, पिज़्ज़ेरिया श्रृंखला के लिए कन्वेयर ओवन अपरिहार्य उपकरण हैं, विशेष रूप से वे जो व्यस्त स्थानों में स्थित हैं। आगंतुकों के निरंतर प्रवाह के साथ, ऐसी बुनियादी आवश्यकता का पालन करना आवश्यक है जैसे कि ऐसे उत्पाद प्राप्त करना जो प्रकार, प्रकार, आकार और भरने की मात्रा में एकीकृत हों। कन्वेयर ओवन इस कार्य का एक उत्कृष्ट कार्य करते हैं, जिसे आपको प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए प्रोग्राम करने की आवश्यकता होती है।
कन्वेयर ओवन का वर्गीकरण
कन्वेयर ओवन उच्च उत्पादकता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। छोटे उपकरण प्रति घंटे 12 पिज्जा का उत्पादन कर सकते हैं, मध्यम - 20 पिज्जा तक। बड़े ओवन, क्रमशः 20 व्यंजनों से एक ही समय के लिए देते हैं।
भोजन के प्रकार से, चूल्हे की तरह, वे गैस और बिजली हैं। और इनकी स्थापना की विधि के अनुसार -फर्श और डेस्कटॉप।
फायदे और नुकसान क्या हैं
कन्वेयर ओवन के फायदों में एक समान हीटिंग और बेकिंग, उच्च उत्पादकता है। उपकरणों की कमियों के बीच, इसके बड़े आयाम, उच्च लागत और उच्च बिजली की खपत पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
सभी ज्ञात प्रकार के ओवन में, पिज़्ज़ायोलो से कन्वेयर उपकरण पर काम करने के लिए विशेष व्यावसायिकता की आवश्यकता नहीं होती है। यह सबसे आसान पिज्जा ओवन है। साथ ही, इसके इलेक्ट्रिक मॉडल को अधिक व्यावहारिक माना जाता है और इसके लिए गैस की आपूर्ति की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, गैस ओवन को अधिक किफायती माना जाता है।
चुनने में गलती कैसे न करें?
आवश्यक उपकरण का एक सेट चुनते समय, विशेषज्ञ ओवन पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं। इसकी शक्ति को सही ढंग से चुनना मुश्किल है, इसलिए आगंतुकों के नियोजित प्रवाह, पिज्जा के आकार और उसके प्रकार, बिक्री के प्रकार पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है - क्या पिज्जा को ऑर्डर करने के लिए पकाया जाएगा या सीधे परोसा जाएगा हॉल।
विशेषज्ञों के अनुसार, पिज्जा ओवन चुनते समय मुख्य बात यह है कि सबसे पहले स्थापना की अवधारणा से शुरुआत करें। इकोनॉमी क्लास, फास्ट फूड के लिए विशेष चिंता का कोई कारण नहीं है। अगर हम एक अच्छे रेस्टोरेंट के बारे में बात कर रहे हैं, तो उसके वर्ग के अनुरूप उपकरण चुनना आवश्यक है।
अगला, आपको पिज्जा का प्रकार तय करना होगा। कम तापमान वाले उपकरण अमेरिकी और कनाडाई पिज्जा के लिए उपयुक्त हैं। क्लासिक इतालवी पिज्जा के लिए, उपकरण उच्च मोड के साथ चुने जाते हैं, जो प्रदान किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी से बने ओवन द्वारा। लेकिन यह मत भूलो कि वेकाफी कौशल की आवश्यकता है पिज़्ज़ायोलो। ऐसे ओवन में पकाने की प्रक्रिया कम होती है, लेकिन इसके लिए विशेष ध्यान, निपुणता, आग को बनाए रखने की क्षमता और पिज्जा उत्पादन की अन्य बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।
मूल देश के चुनाव के लिए अधिक व्यक्तिगत दृष्टिकोण। पिज्जा ओवन लगभग पूरी दुनिया में बनाए जाते हैं। कई रेस्तरां पारंपरिक रूप से इतालवी निर्माताओं को पसंद करते हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय मोरेलो फॉर्मी, जीएएम, फ्रॉस्टी, पिज्जा ग्रुप, जीजीएफ, अपाचे, ओईएम, सिरमन, फिमार, पावेसी और अन्य हैं।
विशेषज्ञ समीक्षाओं का कहना है कि प्रसिद्ध विश्व निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों को वरीयता देना हमेशा बेहतर होता है, इसके अलावा, समय-परीक्षण किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मौसमी कैफे, रेस्तरां के लिए जिनके व्यंजनों में पिज्जा है, गैम पिज्जा ओवन एक आदर्श समाधान होगा। इस ब्रांड के मॉडलों की कॉम्पैक्टनेस आपको रसोई की जगह बचाने के साथ-साथ सीधे हॉल में उपकरण स्थापित करने, ग्राहकों के सामने पिज्जा पकाने की अनुमति देती है।
पेशेवरों के अनुसार, जर्मन निर्माता मास्ट्रो, बार्टशर, अमेरिकन लिंकन, बेकर प्राइड, टर्किश एसजीएस, यूरो गैस्ट्रो स्टार, ओजेडटीआई, बार्टशर अपना काम बखूबी कर रहे हैं।
बगीचे में खुद का "पिज़्ज़ेरिया"
आजकल, आप निजी घरों और कॉटेज में बाहरी खाना पकाने के क्षेत्र के सफल स्थान के कई उत्कृष्ट उदाहरण देख सकते हैं। यहां आप कबाब, ताजी ब्रेड, बर्तनों में विभिन्न व्यंजन और निश्चित रूप से पिज्जा बना सकते हैं। ऐसा क्षेत्र बनाने के लिए, वे पेशेवरों की मदद का सहारा लेते हैं, और अक्सर वेबसाइटों पर निर्देशों और वीडियो का उपयोग करते हुए,अपना खुद का पिज्जा ओवन बनाएं।
सबसे आम विकल्प मिट्टी का ओवन माना जाता है। इसे बनाने के लिए, आपको आयामों पर विचार करने की जरूरत है, सब कुछ स्पष्ट रूप से गणना करें और नींव तैयार करना शुरू करें। भट्ठी ही आग रोक सामग्री से बना है - एडोब, फायरक्ले ईंटें। तिजोरी की असेंबली को पुनः प्राप्त लाल ईंट और मिट्टी-रेत के मिश्रण से बने एक धनुषाकार उद्घाटन के साथ शुरू किया जा सकता है। ओवन में निष्कर्षण पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
मिट्टी के ओवन के निर्माण के लिए युक्तियाँ और तरकीबें ऐसे उपकरण के सबसे प्रसिद्ध निर्माता किको डेनज़र द्वारा "बिल्ड योर ओन अर्थ ओवन" पुस्तक में पाई जा सकती हैं।
