हम में से हर एक ने अपने जीवन में रोटरी भट्ठा का सामना नहीं किया है। हालांकि इसमें जो बनाया जाता है, उसका इस्तेमाल हम रोज करते हैं। तथ्य यह है कि ऐसे उपकरणों में बेकरी उत्पादों को बेक किया जाता है, और उनके महत्व को कम करके आंका जाना मुश्किल है। यह उपकरण पेशेवर का है, इसलिए कीमत काफी है। हालांकि, बदले में, उच्च गुणवत्ता वाली, समान रूप से बेक्ड ब्रेड या कन्फेक्शनरी प्राप्त करना संभव हो जाता है। आइए अधिक विस्तार से बात करते हैं कि रोटरी ओवन क्या है।
सामान्य जानकारी
आपने देखा होगा कि सुपरमार्केट और दुकानों में हर स्वाद के लिए बेकरी उत्पाद होते हैं। वे सबसे असामान्य रूपों का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के आटे से बने होते हैं। हालांकि, बहुत कुछ न केवल कच्चे माल पर निर्भर करता है, बल्कि उन उपकरणों पर भी निर्भर करता है जिनमें इस कच्चे माल ने अपना अंतिम रूप हासिल किया। बेशक यह लायक हैइस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करें कि आज बड़ी संख्या में ओवन हैं: संवहन, सुरंग, भाप संवहन और अन्य। ये सभी डिजाइन और कीमत में भिन्न हैं। इस लेख में, हम बात करेंगे कि रोटरी ओवन क्या है। यह नहीं कहा जा सकता है कि इस तरह के उपकरण सबसे अधिक लाभदायक और प्रभावी हैं, लेकिन इसका उपयोग अक्सर किया जाता है, इसलिए इस पर विचार करना समझ में आता है।
कार्य सिद्धांत
सबसे पहले, मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि यह स्टोव वास्तव में कैसे काम करता है और अन्य प्रकारों से इसके प्रमुख अंतर क्या हैं। यह चैम्बर में उत्पाद के रोटेशन के सिद्धांत पर आधारित है। यह एक विशेष बहु-स्तरीय ट्रॉली का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। प्रत्येक स्तर रिक्त स्थान से भरा होता है, जो समान रूप से ट्रॉली के स्थान पर रखा जाता है। उत्तरार्द्ध अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है। यह उल्लेखनीय है कि आधुनिक रोटरी ओवन आपको कक्ष के अंदर के तापमान के साथ-साथ ट्रॉली के रोटेशन की गति को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं। यह विभिन्न प्रकार की रोटी और पेस्ट्री के लिए आवश्यक है। कुछ उच्च घूर्णन गति पर कम तापमान पर उपयुक्त होते हैं, अन्य पके हुए माल इसके विपरीत होते हैं। गर्म हवा की गहन आपूर्ति द्वारा समान बेकिंग सुनिश्चित की जाती है। ऐसा करने के लिए, प्रशंसकों को स्थापित किया जाता है, और हवा को गर्म करने के लिए हीटिंग तत्वों का उपयोग किया जाता है। सभी मॉडलों में, कार्य कक्ष स्टेनलेस स्टील से बना होता है। यह उल्लेखनीय है कि रोटरी ओवन अन्य प्रकार के उपकरणों की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। यह गर्म धाराओं के साथ गहन उड़ाने और वर्कपीस के रोटेशन द्वारा प्राप्त किया जाता हैकैमरा।
रोटरी संवहन ओवन: चैम्बर आयाम और डिजाइन सुविधाएँ
वर्तमान में, वर्किंग चेंबर के विभिन्न आकार वाले ओवन बिक्री पर हैं। दो डिज़ाइन सबसे लोकप्रिय हैं: चतुर्भुज और अष्टकोणीय। पहला प्रकार सबसे आम है, क्योंकि इस तरह के स्टोव पहले दिखाई दिए और उन्हें शैली का एक प्रकार का क्लासिक माना जाता है। वे संचालित करने में आसान हैं और उनकी कीमत अधिक है। लेकिन एक अष्टकोणीय कैमरा आकार का उपयोग बेहतर तकनीक के लिए अनुमति देता है। विशेष रूप से, यह बेकिंग की गति और गुणवत्ता पर लागू होता है। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, यदि आप उपभोक्ता को अलग-अलग कक्षों में बनी दो रोटियां देते हैं, तो उसे कोई अंतर मिलने की संभावना नहीं है। आयामों के लिए, कैमरे के आयाम अक्सर ऑर्डर करने के लिए बनाए जाते हैं। अक्सर, उपभोक्ता को कार्य कक्ष से नहीं, बल्कि ट्रॉली के आयामों से खदेड़ दिया जाता है। प्रदर्शन काफी हद तक इसकी क्षमता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ रोटरी ओवन आपको एक ही समय में कई कार्ट का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। स्थापित किए जाने वाले ट्रे की संख्या विनिर्देश में इंगित की गई है।
क्लैडिंग और थर्मल इंसुलेशन के बारे में
यह समझना बेहद जरूरी है कि खाना बनाने के लिए ओवन का इस्तेमाल रोजाना किया जाएगा। इसीलिए स्टेनलेस एंटी-जंग स्टील का उपयोग करना बेहतर होता है। इस मामले में, उत्पाद के संपर्क में आने वाली कोई भी सतह स्टेनलेस होनी चाहिए। यह बेकिंग शीट, साथ ही ट्रॉली और कार्य कक्ष के संसाधन में वृद्धि में योगदान देता है। पार्श्व और पीछे की सतहें अक्सर गर्मी प्रतिरोधी स्टील से बनी होती हैं, इसलिएक्योंकि वे उच्चतम तापमान के लिए जिम्मेदार हैं। सच है, नमी का बढ़ा हुआ प्रतिशत, साथ ही चित्रित पैनलों पर आवधिक यांत्रिक प्रभाव, इस तथ्य को जन्म देते हैं कि पेंट उखड़ जाता है। इस कारण से, स्टील का प्रदर्शन बिगड़ जाता है और गर्मी का नुकसान बढ़ जाता है। यही कारण है कि थर्मल इन्सुलेशन के साथ एक स्टोव खरीदना समझ में आता है। इन्सुलेशन की मोटाई उपकरण के निर्माता से प्राप्त की जा सकती है।
रोटरी ओवन में भाप आर्द्रीकरण
इस प्रकार के पहले ओवन में यह कार्य नहीं होता था। इस साधारण कारण से, कभी-कभी बेकरी या कन्फेक्शनरी उत्पाद कुछ हद तक सूख जाते हैं। लेकिन आज, भाप आर्द्रीकरण का उपयोग कुरकुरा और सुर्ख पाने के लिए किया जाता है, लेकिन कठोर नहीं, क्रस्ट। यह फ़ंक्शन कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है, जिसके लिए सुखाने अस्वीकार्य है। कार्यक्रम स्वचालित रूप से कार्य कक्ष में माइक्रॉक्लाइमेट को बनाए रखेगा।
यह रोटरी ओवन हर तरफ से अच्छा है। कीमत इसकी एकमात्र महत्वपूर्ण कमी है (लगभग 300,000 रूबल और अधिक से)। इसके अलावा, भाप जनरेटर विभिन्न यांत्रिक अशुद्धियों के साथ पानी के उपयोग को बर्दाश्त नहीं करते हैं, विशेष रूप से, कठोर पानी का हानिकारक प्रभाव पड़ता है, इसलिए ह्यूमिडिफायर फिल्टर के उपयोग की भी आवश्यकता होगी। क्या आपको ऐसी सुविधा की आवश्यकता है या नहीं? यहां पेस्ट्री के वर्गीकरण के आधार पर निर्णय लेना आवश्यक है। सरलतम उत्पादों के लिए, इसकी आवश्यकता नहीं है।
इलेक्ट्रिक रोटरी ओवन: ट्रॉली संचालन सिद्धांत
वह उपकरण जो ट्रॉली को रिक्त स्थान के साथ घुमाता है, एक हुक है। यह एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा शुरू किया जाता है, जो भट्ठी के शीर्ष पर स्थित होता है। अधिकांश गाड़ियों में पहिए होते हैं। इससे उन्हें स्थापित करना और निकालना आसान हो जाता है। रोटेशन के दौरान, पहिए नीचे की तरफ आराम करते हैं और ट्रॉली के साथ घूमते हैं।
आजकल, निर्माता तेजी से घूमने वाली सतह की पेशकश कर रहे हैं। इस डिजाइन में पहिए स्थिर रहते हैं। यह समाधान केवल ट्रॉली के उच्च भार के साथ बड़ी मात्रा में काम के लिए उपयोगी है। यह इस तथ्य के कारण है कि लगातार घूमने वाले पहिये तीव्रता से खराब हो जाएंगे और टूट जाएंगे। अंततः, इससे डाउनटाइम होगा और, परिणामस्वरूप, नुकसान होगा। छोटे डाउनलोड के लिए, ऐसे प्लेटफॉर्म की जरूरत नहीं है, खासकर जब से यह सस्ता नहीं है।
ओवन नियंत्रण
वर्तमान में, दो मुख्य प्रकार के नियंत्रण का उपयोग किया जाता है: विद्युत और इलेक्ट्रॉनिक। पहला प्रकार कई लोगों के लिए अधिक परिचित है। ऐसा नियंत्रण सभी के लिए बहुत विश्वसनीय, सरल और समझने योग्य है। हालांकि, ठीक समायोजन की कोई संभावना नहीं है। उदाहरण के लिए, आधुनिक रोटरी ओवन में तकनीकी विशेषताएं होती हैं जो आपको 1 डिग्री की सटीकता के साथ पकाने की अनुमति देती हैं। इस मामले में, विद्युत यांत्रिक नियंत्रण को प्राथमिकता नहीं दी जाती है। इलेक्ट्रॉनिक्स बहुत अधिक सटीक, और अधिक लोकप्रिय है। इस प्रकार का नियंत्रण कई सेंसर से लैस है जो आपको प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। ऑपरेटर आर्द्रता, तापमान, पंखे की गति और बहुत कुछ बदल सकता है। इस प्रकार का नियंत्रण तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति संवेदनशील होता है औरउच्च आर्द्रता, इसलिए सुरक्षात्मक उपकरण, विशेष सेंसर और अलार्म स्थापित हैं।
बिजली की खपत
तकनीकी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, शक्ति जैसे महत्वपूर्ण पैरामीटर का उल्लेख करने में कोई भी विफल नहीं हो सकता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उपकरण को पेशेवर माना जाता है और इसमें आमतौर पर उच्च प्रदर्शन होता है, इसलिए ऊर्जा की खपत भी अधिक होती है। लेकिन शक्ति उत्पाद के आयामों के साथ-साथ अतिरिक्त उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, हुड, भाप जनरेटर और घूर्णन फर्श इस आंकड़े को काफी बढ़ाते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि 60 kW तक की शक्ति वाले गैस रोटरी ओवन को स्थापना के लिए परमिट की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ हीटिंग उपकरण भी। वैसे, बिजली की खपत का यह पैरामीटर ऐसी भट्टियों के लिए सबसे बड़ा है। हालाँकि, 95 kW या उससे अधिक के इलेक्ट्रिक संस्करण भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। ये ओवन 800 x 1200 मिमी के शीट आकार के साथ 2 ट्रॉलियों को समायोजित कर सकते हैं, और कक्ष में तापमान 300 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।
उपभोक्ता समीक्षा
यहां तक कि बड़े रेस्टोरेंट भी ओवन खरीदने से पहले विशेषज्ञों से सलाह लेते हैं। अक्सर ऐसा होता है कि एक प्रसिद्ध निर्माता के उपकरण कई कारणों से उपयुक्त नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ स्टोव बस द्वार के माध्यम से फिट नहीं हो सकते हैं। लेकिन इस समस्या को बिजली के उपकरणों से हल किया जाता है, जो बंधनेवाला है, लेकिन गैस स्टोव के साथ स्थिति पूरी तरह से अलग है। बड़ी संख्या में सकारात्मक प्रतिक्रियाओं में नए का एक रोटरी भट्ठा "मुसन-रोटर" हैपीढ़ी (77M)। विनिर्देशों, उपभोक्ताओं के अनुसार, वास्तव में अद्वितीय हैं। यहां आप संचालन के दौरान कार्यक्रमों को समायोजित कर सकते हैं, और 10-चरणीय कार्यक्रमों का उपयोग करने की क्षमता, और असर इकाइयों की उच्च स्थायित्व, और बहुत कुछ।
निष्कर्ष
कई उपभोक्ता घरेलू कंपनी वोसखोद पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। इस निर्माता के रोटरी ओवन बहुत अच्छे हैं। वैसे, यह निर्माता है जो प्रसिद्ध मानसून-रोटर भट्टियों का निर्माण करता है। उपकरण की तकनीकी विशेषताएं किसी भी बेकरी की जरूरतों को पूरा करती हैं। वर्गीकरण में 30 kW से 97 kW तक की शक्ति वाली भट्टियाँ हैं। कक्ष में तापमान समायोज्य है, और उत्पादन प्रति पारी और ऊपर 2.5 टन तक पहुंच सकता है। बेशक, एक या दूसरे मॉडल को चुनना, आपको अपनी आवश्यकताओं और निर्मित उत्पादों की श्रेणी द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। कभी-कभी सीमित कार्यक्षमता वाला एक छोटा मध्यम आकार का ओवन खरीदना बेहतर होता है और एक महंगे उच्च वाट क्षमता वाले ओवन की तुलना में इसकी पूरी क्षमता का उपयोग करता है और केवल 50% का उपयोग करता है।
