एक युवा गृहिणी हैरान रह जाएगी जब उसे पता चलेगा कि दुनिया में कितने अलग-अलग व्यंजन हैं। इसे विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: उद्देश्य, सामग्री, आकार, आकार, रंग, शैली, रंग, और इसी तरह। यह लेख व्यंजनों के प्रकार और उनका उपयोग करने के तरीके का वर्णन करेगा। ये बारीकियाँ हर परिचारिका को महत्वपूर्ण नहीं लग सकती हैं, लेकिन ऐसी जानकारी होने पर दुख नहीं होगा।
रसोई की विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए, आपको पूरी तरह से अलग बर्तनों की आवश्यकता होगी। इस मामले में सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग अक्सर परोसने के लिए किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के लिए नहीं।
क्रॉकरी क्या है?
बर्तन - एक उपकरण जिसका उपयोग भोजन को स्टोर करने, प्राप्त करने और तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे तीन श्रेणियों में बांटा गया है: टेबल सेटिंग के लिए, प्रसंस्करण के लिए और भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए जहाजों के लिए।
विभिन्न प्रकार के व्यंजन अब विविधता से भरे हुए हैं, और इन उपकरणों का इतिहास मिट्टी की प्लेटों, कपों आदि के निर्माण से शुरू हुआ। थोड़ी देर बाद, तांबा, कच्चा लोहा पैन, बर्तन आदि दिखाई दिए।आगे। समय के साथ, वर्गीकरण में वृद्धि हुई है।
व्यंजनों के प्रकार
देशों की एक बड़ी संख्या के अस्तित्व के कारण, विभिन्न व्यंजनों का प्रसार हुआ है। उनमें से प्रत्येक में, देशी व्यंजनों, मौलिकता, क्रमशः, और सामान के उपयोग की बारीकियों को संरक्षित किया गया है। इससे व्यंजनों के प्रकार बहुत जल्दी भर गए।
सामान्य वर्गीकरण:
- रसोई;
- कैंटीन;
- खाना रखने के लिए व्यंजन।
निर्माण में प्रयुक्त सामग्री के आधार पर इन सभी प्रकारों को सशर्त रूप से उपसमूहों में विभाजित किया गया है।
कुकवेयर
रसोई के बर्तन व्यापक हो गए हैं। यह मुख्य रूप से एल्यूमीनियम, चीनी मिट्टी की चीज़ें, कांच से बना है। रसोई के बर्तनों के प्रकार: बर्तन, धूपदान, केतली।
तामचीनी उपकरण व्यापक हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि वे उपयोग में आसान और सस्ती हैं। फ्राइंग पैन खरीदार टेफ्लॉन, स्टेनलेस स्टील पसंद करते हैं। एल्युमिनियम केटल्स लंबे समय से पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए हैं। धातु अभी भी दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय है, खासकर जहां चाय समारोहों का सम्मान किया जाता है।
खाद्य भंडारण के लिए बर्तन
खाद्य भंडारण कंटेनरों की सीमा काफी बड़ी है, इसलिए हर कोई अपने लिए सही विकल्प चुनेगा। जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है, उसके अनुसार इसे कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। उन पर विचार करें।
- ग्लास। विपक्ष तार्किक हैं - बहुत अधिक वजन और अत्यधिक नाजुकता। लाभों में से, यह पर्यावरण मित्रता, सुरक्षा पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
- सिरेमिक. ऐसे व्यंजनों के फायदे और नुकसान कांच के बने पदार्थ के समान ही होते हैं।
- धातु। सबसे विश्वसनीय और टिकाऊ विकल्प स्टेनलेस स्टील होगा, इसलिए, निश्चित रूप से, इसे प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
- लकड़ी। हानिकारक रोगाणुओं के तेजी से प्रजनन के कारण गीले भोजन को ऐसे कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन सूखे भोजन (उदाहरण के लिए, अनाज) को संग्रहीत किया जा सकता है और संग्रहीत किया जाना चाहिए (आखिरकार, ऐसे कंटेनर "साँस लेते हैं", और इसलिए पतंगे और बीच में शुरू नहीं होंगे उन्हें)।
टेबलवेयर
टेबलवेयर पहनने के लिए प्रतिरोधी, टिकाऊ, सुरक्षित है। इसे लंबे समय तक सेवा देने के लिए, इसे न केवल सही ढंग से चुना जाना चाहिए, बल्कि सावधानीपूर्वक देखभाल भी की जानी चाहिए। जिस सामग्री से टेबलवेयर बनाया जाता है वह सीधे सेवा जीवन की लंबाई को प्रभावित करता है।
ऐसे कई उपकरण हैं। टेबलवेयर के प्रकारों में बड़ी संख्या नहीं होती है (उनमें से केवल तीन हैं)। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक श्रेणी में 10-30 विकल्प हैं। एक उदाहरण प्लेटें हैं, क्योंकि वे 18 पूरी तरह से अलग-अलग प्रकारों में विभाजित हैं। उनके अलावा, इस वर्गीकरण में विशेष उपकरण और कप शामिल हैं।
तांबे और पीतल के बर्तन
आज, तांबे और पीतल के बर्तन अपनी पूर्व लोकप्रियता खो चुके हैं, लेकिन वे अभी भी बिक्री पर हैं। मुख्य लाभ अच्छी तापीय चालकता, आश्चर्यजनक उपस्थिति हैं। तांबे के बर्तनों को उन जगहों पर रखना बेहतर होता है जहां नमी कम से कम हो। पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, ऐसे उपकरण थोड़े काले हो जाते हैं। अब पहले से हीनिर्माता शायद ही कभी सही मायने में तांबे के जुड़नार बनाते हैं। अक्सर इस सामग्री का उपयोग केवल अस्तर के लिए किया जाता है।
स्टेनलेस स्टील के बर्तन
एक नियम के रूप में, स्टेनलेस कुकवेयर एल्यूमीनियम या तांबे के समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। क्यों? उत्तर सीधा है। इस तरह के व्यंजन (नियुक्ति, प्रकार नीचे वर्णित हैं) आपको बिना तेल और पानी के पकाने की अनुमति देंगे, और सभी खाद्य अवशेष बिना किसी प्रयास के धो दिए जाएंगे।
स्टेनलेस फिक्स्चर का वर्गीकरण:
- धूपदान;
- डमीज;
- बर्तन;
- कैप्स।
स्टील की प्लेट और कप नहीं बनते। उपयोग की जाने वाली सामग्री के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। इस व्यंजन के फायदे स्पष्ट हैं, लेकिन नुकसान क्या हैं? आप एक उच्च कीमत का चयन कर सकते हैं, जब अधिक गरम, बर्तन और पैन खराब हो जाते हैं, और पट्टिका को धोना बहुत मुश्किल होता है, उन्हें तापमान में तेज गिरावट पसंद नहीं होती है, वे धीरे-धीरे गर्म होते हैं।
सिरेमिकवेयर
अन्य प्रकार के कुकवेयर चीनी मिट्टी के बर्तनों से किस प्रकार भिन्न हैं? तथ्य यह है कि इस तरह के उपकरणों का उपयोग अक्सर टेबल सेटिंग के लिए किया जाता है, खाना पकाने के लिए बहुत कम आम है। सिरेमिक व्यंजन अक्सर कैफे और रेस्तरां के रसोइयों की रसोई में पाए जाते हैं।
इसके क्या फायदे हैं? जिस सामग्री से सिरेमिक व्यंजन बनाए जाते हैं, वे भोजन की नमी और तापमान को बनाए रखने में सक्षम होते हैं। उपकरण आसानी से ओवन में खाना पकाने का सामना करते हैं।
माइनस से पर्याप्त नाजुकता देखी जा सकती है।
सिरेमिक टेबलवेयर के प्रकार:
- बर्तन;
- ट्यूरेन;
- परोसने की थाली;
- स्पाइस डिस्पेंसर;
- बेकिंग के लिए सांचे;
- सलाद के कटोरे;
- क्रीमंकी;
- डमीज;
- कप;
- कॉफी के बर्तन।
गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर
कुकवेयर जो गर्मी प्रतिरोधी है, औसत तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से 300 डिग्री सेल्सियस तक सहन कर सकता है। इसके कारण, इसे ओवन और माइक्रोवेव, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। निर्माता बाजार में गर्मी प्रतिरोधी उपकरणों की आपूर्ति करते हैं जो स्टोव (गैस या बिजली) पर खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
अन्य प्रकार के व्यंजन इस से भिन्न होते हैं कि वर्णित एक पारिस्थितिक, स्वच्छ और मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। कमियों के बीच, यह ध्यान दिया जा सकता है कि ऐसे उपकरण टिकाऊ नहीं हैं। शक्तिशाली यांत्रिक प्रभावों के साथ, कोई भी व्यंजन गंभीर रूप से विकृत हो जाएगा: वे फट जाएंगे या टूट जाएंगे।
