कई व्यंजनों में केवल जर्दी या सफेद का उपयोग किया जाता है, और उनमें से कुछ में दोनों शामिल होते हैं, लेकिन फिर भी अलग-अलग। यह उनके गुणों के कारण है। पकाए जाने पर, अंडे की जर्दी भर जाती है और गाढ़ा हो जाता है, जबकि अंडे का सफेद भाग मात्रा जोड़ता है और बांधने का काम करता है। और अगर यॉल्क्स में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत प्रभावित नहीं करता है, तो अंडे की सफेदी लगभग हमेशा चाबुक, मात्रा बढ़ाने के लिए डिज़ाइन की जाती है, और कोई भी अंडे की जर्दी इसे कम कर सकती है।
जर्दी प्रोटीन से अलग
एक अंडे को बिना किसी रसोई के उपकरण की मदद के जर्दी और सफेद में अलग किया जा सकता है - बस एक कटोरे में अंडे के आधे हिस्से से जर्दी को दूसरे में डालकर। लेकिन यह काफी श्रमसाध्य काम है जिसके लिए कुछ कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है, और आप इसे साफ भी नहीं कह सकते। सौभाग्य से, एक साधारण रसोई उपकरण है जो आसानी से कुछ ही सेकंड में जर्दी को एल्बमेन से अलग कर देता है।सेकंड। यह एक अंडा विभाजक है। उपकरण का रूप भिन्न हो सकता है, लेकिन लक्ष्य एक ही है - अंडे को घटकों में अलग करना।
सबसे आसान कुकिंग हेल्पर
गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाने वाला सबसे सामान्य प्रकार का अंडा विभाजक चाय की छलनी से थोड़ा बड़ा होता है। समग्र डिजाइन एक कटोरे की तरह थोड़ा सा होता है जिसमें एक हैंडल लगा होता है। हैंडल आपको अंडे के विभाजन के दौरान विभाजक को पकड़ने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन इसे प्रोटीन संग्रह कंटेनर के किनारे पर आराम करने की अनुमति देता है। कटोरे के आधार में एक ठोस कप क्षेत्र होता है जो अंडे की जर्दी को पकड़ता है और रखता है और अंडे की सफेदी को बाहर निकालने के लिए स्लिट या छेद से घिरा होता है। इस रसोई उपकरण का उपयोग करने का एक और प्लस यह है कि अंडे का बाहरी आवरण के साथ न्यूनतम संपर्क होता है, जिससे किसी भी तरह के संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।
एग सेपरेटर, अंडे को घटकों में अलग करने के समान सिद्धांत पर आधारित, डिजाइन और विन्यास में भी अधिक जटिल हैं। वे मुख्य रूप से रेस्तरां और कैफे में उपयोग किए जाते हैं। ऐसे उपकरण जुड़े हुए कंटेनर हैं। उनमें से एक के ऊपर एक खांचा है, जो एक कोण पर मुख्य भाग से जुड़ा हुआ है। परंपरागत रूप से, सेट में ढक्कन और एक छलनी के साथ एक कंटेनर शामिल होता है। कंटेनर का उपयोग इस घटना में प्रोटीन को स्टोर करने के लिए किया जाता है कि यह नुस्खा के अनुसार उत्पाद में नहीं जोड़ा जाता है। फिर कंटेनर को केवल रेफ्रिजरेटर में डालने की जरूरत है, बाद में प्रोटीन का उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।
अद्भुत पिपेट
एक और चतुरघरेलू उपयोग के लिए एक उपकरण, एक ही उद्देश्य की पूर्ति, एक पिपेट के सिद्धांत पर किया जाता है। सबसे पहले, अंडे को सावधानी से एक कटोरे में तोड़ा जाना चाहिए। सिलिकॉन चैम्बर को दबाएं, इसे जर्दी में लाएं और छोड़ दें। एक प्लास्टिक नोजल के माध्यम से जर्दी को अंदर की ओर खींचा जाता है। फिर आपको जर्दी को दूसरे कटोरे में छोड़ने की जरूरत है। यह बहुत सुविधाजनक है यदि आपको कई अंडों को विभाजित करने की आवश्यकता है। डिजाइनरों ने इस तरह के एक साधारण रसोई उपकरण की उपस्थिति में विविधता लाने की कोशिश की, और बाजार में असाधारण दिखने वाले घरेलू विभाजक दिखाई दिए। हालाँकि, संचालन का सिद्धांत अपरिवर्तित रहा।
वैसे आप जो कुछ भी करते हैं और जो भी इस्तेमाल करते हैं, अंडे के ठंडे होने पर जर्दी सबसे आसानी से अलग हो जाती है। और जो कोई भी खाना बनाना पसंद करता है, उसके लिए एग सेपरेटर एक आवश्यक वस्तु है।
