ओवन से दोस्ती नहीं कर सकते? ब्रेड या पिज्जा नहीं निकल रहा है? निराश मत हो, एक रास्ता है! बेकर का पत्थर स्थिति को ठीक कर देगा और बेकिंग को पसंदीदा शगल में बदल देगा। यह किस तरह का उपकरण है, इसका उपयोग कैसे करें और गृहिणियां इसे क्यों पसंद करती हैं - आप लेख से सीखेंगे।
मुझे बेकिंग स्टोन की आवश्यकता क्यों है?
इस डिवाइस से आप किसी भी ओवन में असली रूसी स्टोव का प्रभाव पैदा कर सकते हैं, चाहे वह गैस हो या इलेक्ट्रिक। एक बेकर का पत्थर वास्तव में क्या करता है?
- पूरे परिधि के आसपास के तापमान को बराबर करता है;
- हर समय उसका साथ देता है;
- आटे को तुरंत अधिकतम गर्मी देता है।
यह सब ओवन में खाना पकाने के लिए सही स्थिति बनाता है। नतीजतन, खमीर जल्दी से काम करता है, आटा उगता है और समान रूप से बेक होता है, एक सुंदर, पतली और खस्ता क्रस्ट के साथ एक निविदा और झरझरा टुकड़ा प्राप्त होता है। यह बहुत अच्छा है, है ना? आइए जानें कि यह कैसे हासिल किया जाता है।
यह बेकिंग एक्सेसरी इतना प्रभावी क्यों है?
वास्तव में, पूरा रहस्य सही सामग्री में निहित है।फायरक्ले क्ले से बना बेकिंग स्टोन ही अच्छा प्रभाव देता है। इसकी एक स्पंजी संरचना होती है, जो आटे की नमी को अवशोषित करने और इसे समान रूप से छोड़ने में मदद करती है। इसी समय, कई मिलियन सूक्ष्म छिद्र पहले ओवन से गर्मी को अवशोषित करते हैं, और फिर धीरे-धीरे इसे छोड़ते हैं। तथ्य यह है कि उनमें हवा होती है और उच्च थर्मल इन्सुलेशन गुण होते हैं। साथ ही ओवन में तापमान लगातार बना रहता है, यह बढ़ता या घटता नहीं है।
यह ध्यान देने योग्य है कि वास्तव में अच्छे पत्थरों के निर्माण में केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, जो कि फायरक्ले क्ले है। उचित उपयोग के साथ, यह दरार नहीं करेगा, छूटना नहीं होगा और अनिश्चित काल तक चलेगा। कृत्रिम पत्थर कई बार अपना गुण खो देंगे, और परिणाम इतना अद्भुत नहीं होगा।
बेकर स्टोन किन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है?
जंगली रोटी। यहां तक कि हमारी दादी-नानी भी इसे चूल्हे में पकाती थीं। इसलिए, यह खूबसूरती से उग आया, कट खूबसूरती से खुल गए, और ऊपर और नीचे की पपड़ी सुर्ख और खस्ता निकली। बिल्कुल वैसा ही प्रभाव एक पारंपरिक ओवन में एक पत्थर देगा।
रसदार पिज्जा। पतले आटे से पत्थर अतिरिक्त नमी सोख लेगा। इसलिए, आधार नहीं जलेगा, समान रूप से बेक करेगा, और भरना रसदार रहेगा, सूखा नहीं।
स्वादिष्ट मांस और कोमल मछली। पत्थर की गर्मी क्षमता के कारण, आप किसी भी ओवन में ऐसे व्यंजन के लिए भी अनुकूल वातावरण बना सकते हैं। वे अच्छी तरह से तलेंगे, आपके मुंह में पिघलेंगे और नायाब बनेंगेसुगंध। इसलिए, बेकिंग स्टोन पर आपका मांस या मछली बस अद्भुत निकलेगी।
अन्य पेस्ट्री: बन्स, बैगूएट्स, चीज़केक, लैंड माइंस, पीटा ब्रेड और भी बहुत कुछ। आप जो कुछ भी पकाने जा रहे हैं, पत्थर पर परिणाम सामान्य बेकिंग शीट की तुलना में अधिक उत्तम और स्थिर होगा।
अर्थात पत्थर किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त होता है। कुछ गृहिणियां उस पर आलू और अन्य सब्जियां भी पकाती हैं।
चयन मानदंड
यदि आप अलमारियों या ऑनलाइन स्टोर में देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उपभोक्ताओं को कई विकल्प पेश किए जाते हैं। इस तरह की विविधता के बीच, कोई भी भ्रमित हो सकता है। खरीदते समय क्या देखना चाहिए?
1. फिटिंग फॉर्म। अक्सर आप आयताकार, वर्ग और गोल पा सकते हैं। प्रत्येक रूप का अपना उद्देश्य होता है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, कोई भी अच्छा होता है। पिज़्ज़ा पहले दौर में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन अंतरिक्ष के उपयोग के मामले में यह तर्कहीन है। इसलिए, यह एक वर्ग या आयताकार बेकिंग स्टोन चुनने के लायक है जो आपके ओवन में जितना संभव हो सके फिट बैठता है। बस ध्यान रखें कि इस मामले में, दीवारों और डिवाइस के बीच कुछ सेंटीमीटर का खाली स्थान होना चाहिए।
2. पत्थर की मोटाई। 1.5-2 सेंटीमीटर के पैरामीटर आदर्श माने जाते हैं। ऐसा एक्सेसरी लंबे समय तक गर्म रहता है, लेकिन यह अधिक कुशल और टिकाऊ होगा। कुछ गृहिणियां सेंटीमीटर पत्थर चुनती हैं और उनके बारे में भी बोलती हैं। वे ध्यान दें कि बेकिंग टूल कई वर्षों तक नहीं फटता है, और टुकड़े की सरंध्रता और पपड़ी की खुरदरापनशीर्ष पर रहना। यहां हर कोई एक विकल्प के साथ निर्धारित होता है।
3. सामग्री। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फायरक्ले मिट्टी से एक गुणवत्ता वाला कंकड़ बनाया जाना चाहिए। वे रूसी और विदेशी उत्पादन दोनों की बिक्री पर हैं। लेकिन आप ग्रेनाइट, मार्बल और सिरेमिक से बने बेकिंग स्टोन भी पा सकते हैं। विशेषज्ञ पहले प्रकार की सामग्री का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि गर्म करने पर हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।
बेकिंग स्टोन ऑपरेटिंग निर्देश
पहले उपयोग से पहले, उत्पाद को बिना किसी डिटर्जेंट के बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सफाई समाधान का उपयोग करते हैं, तो छिद्रपूर्ण सतह केवल क्षारीय पदार्थों को अवशोषित करेगी, और इससे बेकिंग का लाभ नहीं होगा।
जब स्थिरता पूरी तरह से सूख जाए, तो इसे ओवन में रखें और अधिकतम तापमान पर 30 से 40 मिनट तक गर्म करें। पत्थर को कैबिनेट से न निकालें, उस पर तैयार पेस्ट्री डालें। जब डिश तैयार हो जाए तो इसे ओवन से निकाल लें। साथ ही बेकिंग स्टोन को पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें।
उपयोग के रहस्य
अगर कंकड़ पर थोड़ा सा पानी छिड़का जाए तो बेकिंग बहुत ही क्रिस्पी क्रस्ट बन जाएगी।
डिवाइस को चिकनाई या किसी चीज के साथ छिड़कने की जरूरत नहीं है, आटा बिल्कुल नहीं जलेगा।
पन्नी में लिपटे मछली या मांस को सेंकने की सलाह दी जाती है। तो पकवान सुगंधित और रसदार निकलेगा।
पत्थर एक अद्भुत शीतलक हो सकता है। गर्मियों में, इसे फ्रिज में फ्रीज करें और इस पर पेय के गिलास डालें। इसलिए वे लंबे समय तक रहेंगेठंडा।
उत्पाद के जीवन का विस्तार कैसे करें
1. पत्थर को ओवन के बिल्कुल नीचे न रखें। बेहतर होगा कि इसे सबसे निचले स्तर पर जाली पर रखें।
2. पहले से गरम किए हुए चूल्हे में ठंडा पत्थर न रखें। इसे विशेष रूप से ओवन से गर्म और ठंडा किया जाना चाहिए।
3. एक नम पत्थर को गर्म ओवन में न रखें। नहीं तो यह दरार या विभाजन का कारण बनेगा।
4. बेकिंग स्टोन को डिश जैल या अन्य क्लीनर से न धोएं।
5. सतह को तेल या ग्रीस से चिकनाई न दें। यदि आवश्यक हो, तो आप आटे के साथ छिड़क सकते हैं।
6. अगर खाना पकाने के दौरान सॉस की बूंदें या टपकता पनीर पत्थर पर लग जाए तो चिंता न करें। यह उत्पाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
उत्पाद देखभाल
यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ निर्माता सादे पानी से धोने की अनुमति देते हैं, जबकि अन्य इसे स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित करते हैं। रोटी लगाने से पहले पानी का छिड़काव अपवाद है। तो आपको उपयोग करने से पहले निर्देशों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है।
धो नहीं सकते तो देखभाल कैसे करें? सब कुछ बहुत सरल है। बस एक नम कपड़े से धीरे से पोंछ लें। लेकिन, सिद्धांत रूप में, कोई भोजन गंदगी नहीं है, क्योंकि यह बस जलता है। और चारकोल अवशेषों को केवल ब्रश से साफ किया जा सकता है।
ओवन के लिए सफेद और हल्का बेकिंग स्टोन समय के साथ काला हो जाता है। लेकिन इससे डरो मत और बेरहमी से पट्टिका को मिटाने की कोशिश करो। यह केवल डिवाइस को और अधिक प्रभावी बनाएगा।
फावड़ा एक आवश्यक सहायक उपकरण है
तले हुए पत्थर के साथ ओवन का तापमान बहुत अधिक होता है, और रोटी को लगाने की आवश्यकता होती हैबहुत तेज और साफ। ऐसे उद्देश्यों के लिए, वे उत्पादों को उतारने के लिए एक विशेष रंग के साथ आए। यह पूरी तरह से लकड़ी का है, इसका आधार चौड़ा और लंबा हैंडल है। हालांकि आधुनिक व्याख्या में यह पहले से ही सबसे अधिक बार छोटा है। बेशक, आप हमेशा बाहर निकल सकते हैं और अनुकूलन कर सकते हैं, लेकिन स्पैटुला के साथ काम करना वास्तव में अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, एक बड़ा आधार क्षेत्र आपको सीधे उस पर ब्रेड मोल्ड करने और पिज्जा पर परतों को रोल आउट करने की अनुमति देता है। रोपण के लिए स्पैटुला और बेकर का पत्थर अक्सर एक सेट के रूप में बेचा जाता है, जो काफी तार्किक है।
बेकिंग स्टोन की कीमत
कुछ साल पहले, इस तरह के उपकरण को प्राप्त करना एक वास्तविक समस्या थी। पसंद छोटा था, और हर जगह खरीदना संभव नहीं था - अक्सर आयातित दुकानों में। रूसी प्रस्तावों को पूरी तरह से अलग कर दिया गया और आठ हजार रूबल से शुरू किया गया।
आज स्थिति में सुधार हुआ है, लेकिन आप देख सकते हैं कि मूल्य निर्धारण नीति बहुत भिन्न होती है। इतालवी और जर्मन पत्थरों की कीमत औसतन नौ हजार है, और रूसी - दो के भीतर। यदि आप संयुक्त खरीद में भाग लेते हैं, तो कीमत को सात सौ रूबल तक कम किया जा सकता है। हालांकि, यह सस्तेपन का पीछा करने लायक नहीं है, क्योंकि इससे माल की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। अनुभवी गृहिणियां तीन हजार के भीतर एक एक्सेसरी खरीदने की सलाह देती हैं। यह भी काफी कीमत है, और इसलिए आप अनजाने में यह सोचना शुरू कर देते हैं कि बेकिंग स्टोन को कैसे बदला जाए।
पत्थर का सफल विकल्प
बिना ग्लेज्ड टाइलों का सामना करना फायरक्ले से पत्थर के गुणों के समान है। वे भी प्राकृतिक सामग्री से बने होते हैं। इन्हें जिम्मेदार ठहराया जा सकता हैझाड़ू, क्लिंकर, टेराकोटा और फायरक्ले। इस तरह की टाइलें उच्च तापमान पर बनाई जाती हैं, पानी को थोड़ा सोख लेती हैं, गर्म होने पर और ठंढ में फटती नहीं हैं। इस तरह के प्रतिस्थापन का लाभ यह है कि यह सस्ती है। और माइनस यह है कि मोटाई और काम करने वाली सतह छोटी होगी। टाइल्स का आकार औसतन 10 से 30 सेंटीमीटर तक हो सकता है। आपको कई टुकड़ों को एक साथ और कई परतों में रखना होगा। लेकिन उनके बीच अभी भी अंतराल होंगे जो वार्म-अप को प्रभावित करेंगे। हालांकि रसोइये जो पहले से ही पत्थर को टाइलों से बदल रहे हैं, विकल्प के बारे में शिकायत नहीं करते हैं और परिणाम से संतुष्ट हैं।
खराब प्रतिस्थापन
मालकिन, यह सोचकर कि बेकिंग स्टोन की जगह क्या ले सकता है, हमेशा सबसे अच्छा विकल्प न चुनें। ओवन के लिए कौन सी सामग्री उपयुक्त नहीं है?
- संगमरमर. यह बहुत भंगुर है और तापमान के अंतर के तहत जल्दी से टूट जाएगा।
- ग्रेनाइट। गर्म करने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं।
- सिलिकेट ईंटें।
- छोटे कंकड़।
- नदी की रेत।
- सेंधा नमक।
- बेकिंग ट्रे को उल्टा करके रखें।
कभी-कभी आप अनुशंसाएं पा सकते हैं कि ये सामग्रियां बेकिंग स्टोन के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन हो सकती हैं। हालांकि, पहले दो आम तौर पर हानिकारक होते हैं, और दूसरों की मदद से वांछित प्रभाव को पूरी तरह से प्राप्त करना संभव नहीं होगा। आप ईंटों, कंकड़ या बेकिंग शीट को असीम रूप से लंबे समय तक गर्म कर सकते हैं, लेकिन एक अलग संरचना, तापीय चालकता और गर्मी हस्तांतरण के कारण प्रभाव पूरी तरह से अलग होगा। ऐसी सामग्रियों पर, आप हल्के चीज़केक या डाउन पाई को पूरी तरह से पका सकते हैं। और उत्तम पिज़्ज़ा और ब्रेड के आटे के लिएआपको एक बेकिंग स्टोन की आवश्यकता है या, चरम मामलों में, बिना ढकी हुई टाइलें। अन्यथा, जैसा कि एक गीत में कहा गया है, आपको "क्रंच ऑफ़ अ फ्रेंच रोल" मिलेगा।
निष्कर्ष
निश्चित रूप से ओवन के लिए एक फायरक्ले डिवाइस पर विचार करने लायक है यदि आप खुद को एक पेशेवर शेफ मानते हैं या हर समय घर पर पिज्जा और ब्रेड बनाते हैं। आप बेकिंग स्टोन पर अन्य पेस्ट्री, सब्जियां और मछली भी बना सकते हैं। यानी यह एक यूनिवर्सल डिवाइस है। और परिणाम इतना स्वादिष्ट है कि आप चाहते हैं कि एक कंकड़ भी कम हो, लेकिन एक कुरकुरा परत के साथ रसीला रोटी की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी। साथ ही साथ जाने में कोई कठिनाई और कठिन कार्य नहीं होते हैं।
अपने लिए तय करें कि बेकिंग स्टोन खरीदना है या आप नकली प्रतिस्थापन के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
