केसर या क्रोकस परितारिका परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है। उत्पत्ति एशिया माइनर से होती है। केसर की 300 से अधिक किस्में अब ज्ञात हैं। उनमें से कोई भी जंगली नहीं होता है। केसर का फूल सफेद, सुनहरा, पीला, बैंगनी या विभिन्न प्रकार का हो सकता है। कुछ पौधे वसंत में खिलते हैं, जबकि अन्य शरद ऋतु में खिलते हैं। वसंत खिलने वाले बहुत जल्दी खिलते हैं। बर्फ पिघलने से पहले ही केसर के फूल दिखने लगे हैं। फोटो इन खूबसूरत प्राइमरोज़ को दिखाता है।
केसर की देखभाल
यह पौधा सरल है और इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। क्रोकस धूप वाली जगहों से प्यार करता है, हालांकि यह आंशिक छाया में रह सकता है। पौधा अधिक नमी को सहन नहीं करता है, लेकिन यह आसानी से सूखे से बच सकता है। यह ठंढ-प्रतिरोधी है: यह शून्य से 18 डिग्री नीचे तक सहन कर सकता है।
केसर का प्रचार
केसर के बल्बों का उपयोग करके प्रचारित किया गया। बक्सों में रखे बीजों का उपयोग प्रजनन के लिए नहीं किया जाता है। रोपण के लिए स्वस्थ अक्षुण्ण बल्ब चुनें। केसर तेजी से प्रजनन करता है: प्रति सीजन एक बल्ब 5 बच्चे पैदा करता है। लेकिन हर कुछ वर्षों में एक बार पौधों को फिर से लगाने की जरूरत होती है।एक नए स्थान पर, जैसे समय के साथ मिट्टी पोषक तत्वों को खो देती है, और केसर का फूल छोटा हो जाता है। वसंत-खिलने वाले क्रोकस सितंबर या अक्टूबर में लगाए जाते हैं, और शरद ऋतु-खिलने वाले क्रोकस जुलाई या सितंबर में लगाए जाते हैं।
भगवा जबरदस्ती
सर्दियों की छुट्टियों में फूल पैदा करने के लिए मजबूर करने के लिए अक्सर केसर का इस्तेमाल किया जाता है। केसर के फूल को घर के अंदर उगाने के लिए, वसंत-खिलने वाले डच क्रोकस सबसे उपयुक्त हैं। अगस्त या सितंबर में खोदे गए बल्बों को अच्छी तरह हवादार कमरे में 24 0C के तापमान पर दो सप्ताह के लिए रखा जाता है। फिर उन्हें भंडारण के लिए रख दिया जाता है। 5 - 9 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। आवश्यक तिथि से 3 महीने पहले, केसर के बल्ब कटोरे में लगाए जाते हैं, जिन्हें एक ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है। 2 महीने के बाद, जब स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो पौधे को एक उज्ज्वल स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। अपर्याप्त प्रकाश व्यवस्था से पौधा खिंच जाएगा और केसर का फूल कमजोर हो जाएगा। तापमान 10 - 15 0С बनाए रखें। उच्च तापमान पर, फूल पहले की तुलना में खिलेंगे। यदि आवश्यक शर्तें पूरी होती हैं, तो दो सप्ताह के बाद आप केसर का फूल देख सकते हैं। फूलना लगभग 2 सप्ताह तक रहता है।
खाना पकाने में केसर
केसर का मसाला पौधे से बनता है। लेकिन क्रोकस की केवल एक ही किस्म उसके लिए उपयुक्त है - क्रोकस बोना। यह शरद ऋतु में खिलता है। मसालों की तैयारी के लिए पौधे के कलंक का उपयोग किया जाता है। सुबह 10 से 11 बजे तक शुष्क मौसम में ही इन्हें हाथ से तोड़ा जाता है। स्टिग्मास को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। केसर को मसालों का राजा माना जाता है और यह बहुत ही गुणकारी होता हैउच्च लागत। 1 किलोग्राम मसाला पाने के लिए आपको 80,900 पौधे लेने होंगे। केसर में तेज गंध और कड़वा-मसालेदार स्वाद होता है। इसे प्राच्य व्यंजनों में एक सुगंधित और रंग एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है: भरवां मछली, सूप, आटा, पिलाफ। कन्फेक्शनरी में केसर भी डालें: बन्स, मफिन, कुकीज। इसका उपयोग मक्खन, पनीर, शराब और कुछ शीतल पेय को रंगने के लिए भी किया जाता है।
दवा में केसर
केसर एक बहुत ही मूल्यवान औषधि है। इसका उपयोग कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, पाचन तंत्र, यकृत, गुर्दे और मूत्र पथ के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग शक्ति बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। केसर का सेवन बहुत कम मात्रा में किया जाता है: 1 ग्राम एक वर्ष के उपचार के लिए पर्याप्त है।
