हर समय, लोगों ने असंगत प्रतीत होने वाली चीजों को मिलाने की कोशिश की। चीजें हमेशा अच्छी नहीं रही, लेकिन कभी-कभी परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाता है।
फ़्यूज़न व्यंजन क्या है?
जापानी रोल, मेडिटेरेनियन सलाद, चीनी नूडल्स और कई अन्य व्यंजन - दुनिया में बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी एक दूसरे से अलग क्यों हैं? क्या हर बार चुनना वाकई जरूरी है? और यह दुनिया के व्यंजनों से सभी सबसे सुंदर तत्वों को मिलाने के बजाय है? दरअसल कुछ भी संभव है।
फ्यूजन व्यंजन (अंग्रेजी फ्यूजन से - मर्जिंग, मिक्सिंग) एक ही समय में खाना पकाने में नवीनतम और सबसे पुराने रुझानों में से एक है। हालाँकि, यह शब्द केवल इस क्षेत्र पर लागू नहीं होता है, यह शाब्दिक रूप से कहीं भी पाया जा सकता है। खाना पकाने के संबंध में, इस शैली की ख़ासियत असंगत को जोड़ना है। लेकिन यह एक हॉजपॉज नहीं है, जैसा कि ऐसा लग सकता है, प्रत्येक डिश को सावधानीपूर्वक कैलिब्रेट किया जाता है और वस्तुतः पाक कला की उत्कृष्ट कृति है। केवल उच्च श्रेणी के पाक विशेषज्ञ ही यूरोपीय और एशियाई या भूमध्य और प्रशांत व्यंजनों के तत्वों को मिला सकते हैं। हालाँकि, कमोबेश सरल स्तर पर, यह दिशा बिल्कुल उपलब्ध है।हर कोई।
इतिहास
बेशक, हर समय ऐसे लोग थे जो नए स्वाद और संयोजन की तलाश में थे। उन्होंने दुनिया को अद्भुत व्यंजन दिए, जो अब परिचित और आश्चर्यजनक नहीं लग रहे थे। लेकिन एक बार अकल्पनीय संयोजन जंगली लग रहे थे, और इसलिए बहुत लोकप्रिय थे।
हालाँकि, फ़्यूज़न व्यंजनों को इसका नाम बहुत पहले नहीं मिला, इस तथ्य के बावजूद कि इसका अस्तित्व स्पष्ट रूप से सैकड़ों साल पुराना है, और सबसे अधिक संभावना हजारों साल पहले की है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इस दिशा में लौटने वाले पहले व्यक्ति कौन थे। संस्करणों में से एक फ्रांसीसी शेफ हैं जो अपनी पाक परंपराओं में लुप्त होती रुचि को फिर से जगाना चाहते थे। एक अन्य विकल्प अमेरिकी हैं, जो पूरी दुनिया से नाराज हैं क्योंकि फास्ट फूड को उनका राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। किसी भी मामले में, इस प्रवृत्ति के पुनर्जन्म ने घर सहित प्रयोग करने के लिए एक शक्तिशाली प्रोत्साहन दिया है।
इसे कैसे करें?
प्रतिभाशाली स्वयं-सिखाया शेफ दुर्भाग्य से दुर्लभ हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि संलयन शैली के व्यंजन केवल नश्वर लोगों के लिए दुर्गम हैं। इस दिशा में पहला कदम निम्नलिखित सिद्धांतों द्वारा निर्देशित किया जा सकता है:
- पारंपरिक व्यंजनों में असामान्य मसाले डालें;
- परिचित सामग्री को अधिक आकर्षक सामग्री से बदलें (सेब - आम या अनानास के बजाय);
- यूरोपीय व्यंजनों को ओरिएंटल सॉस के साथ मिलाएं;
- डिजाइन के साथ प्रयोग;
- स्थानीय स्वाद के लिए व्यंजनों को अनुकूलित करें।
आप किसी भी समय असामान्य नोट बना सकते हैंपकवान, हालांकि, आपको यह याद रखना होगा कि किसी भी मामले में, सभी सामग्री ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। यहां तक कि फ्यूजन व्यंजन भी व्यंजनों में परमेसन के बजाय सस्ते पनीर की अनुमति नहीं देंगेइतालवी शैली।
यदि आप प्रयोगों से नहीं डरते हैं तो आप आसानी से अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। सबसे पहले, आप केवल सामान्य व्यंजनों को थोड़ा बदल सकते हैं, अपरिचित सीज़निंग जोड़ सकते हैं, डिश को थोड़ा अधिक मसालेदार बना सकते हैं, या खट्टेपन पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। प्रत्येक घटक का स्वाद अलग से महसूस किया जाना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर, रचना सामंजस्यपूर्ण होनी चाहिए। असली फ़्यूज़न व्यंजन यही है।
अन्य आधुनिक शैलियाँ
रेस्तरां व्यवसाय में भयंकर प्रतिस्पर्धा का सामना करते हुए, रसोइयों को समझदार मेहमानों को खुश करने के लिए नई दिशाओं का आविष्कार करना पड़ता है। शायद सबसे नई और सबसे असामान्य शैलियों में से एक आणविक व्यंजन है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि सभी व्यंजन बेहद अप्रत्याशित तरीके से परोसे जाते हैं: सैल्मन क्रीम, चुकंदर आइसक्रीम, पालक स्पेगेटी, स्ट्रॉबेरी फोम। प्रतिभाशाली रसोइयों का मानना है कि यह जड़ों, शुद्ध स्वाद की वापसी है। लेकिन विशेष खाना पकाने की स्थिति के कारण पेशेवर उपकरणों के बिना घर पर इसे दोहराना लगभग असंभव है। तो अभी के लिए, फैशन ट्रेंड को फॉलो करने वाले शेफ को फ्यूजन व्यंजनों में महारत हासिल करनी होगी।
