प्राचीन काल में, बेल ने अपना धन बागवानों को दिया, जिन्होंने इसे प्यार और विस्मय के साथ उगाया। अंगूर एक पौधा है जो मानव देखभाल और ध्यान के लिए ग्रहणशील है। समय के साथ, शराब बनाने वालों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, यह गर्मी से प्यार करने वाली संस्कृति दुनिया भर में फैल गई है। हालांकि, इसकी लोकप्रियता के बावजूद, अंगूर अभी भी एक महंगा उत्पाद है, जो अधिकांश आबादी की वांछित मात्रा में उपलब्ध नहीं है।
अंगूर उगाना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन निवेश किया गया श्रम परिणाम के लायक है। किसी अन्य फल पौधे का इतना व्यापक अनुप्रयोग नहीं है। अंगूरों को ताजा इस्तेमाल किया जाता है, संरक्षित किया जाता है, अचार बनाया जाता है, रस और शराब बनाई जाती है और किशमिश बनाई जाती है।
दालचीनी - यह क्या है?
बेकिंग रेसिपी में इस नाम से बहुत से लोग आते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि यह किस तरह का "जानवर" है। दालचीनी को छोटे काले छिलके वाली किशमिश कहा जाता है। इसका मुख्य उद्देश्य मसाला या सामग्री हैपकाना सभी सूखे मेवों की तरह दालचीनी में भी कई उपयोगी गुण होते हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री 224 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
अक्सर इरगु को करंट से भ्रमित किया जाता है, हालांकि उनमें कुछ भी सामान्य नहीं है। दालचीनी किशमिश एक विशेष बीजरहित अंगूर की किस्म से प्राप्त की जाती है। हालाँकि इसमें अभी भी बीज हैं, वे बहुत नरम हैं और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किए जाते हैं, जो कि करंट के लिए प्रसिद्ध है। हमें पता चला कि यह क्या है, अब हम जानेंगे कि ये किशमिश कैसे प्राप्त होती है।
अंगूर से किशमिश कैसे बनाते हैं?
किशमिश बीजरहित और बहुत ही मीठे अंगूरों से बनती है। इसमें चीनी की मात्रा का स्तर उत्पादकों द्वारा स्वयं बढ़ाया जाता है। कटाई से 20 दिन पहले पौधों को पानी देना बंद कर दिया जाता है। उसी समय, कुछ पत्तियों को हटा दिया जाता है और तनों को ढाला जाता है। 20 दिनों के बाद, बशर्ते कि मौसम शुष्क हो और सुबह की ओस सूख गई हो, कटाई शुरू हो जाती है। फिर गुच्छों को लटकाकर सुखाया जाता है और किशमिश प्राप्त होती है।
कोरिंका रूसी अंगूर के बारे में बात करते हैं
हमारे देश में, "दालचीनी" शब्द का अर्थ छोटी काली किशमिश और अंगूर की किस्म कोरिंका रूसी, साथ ही कोरिंका ब्लैक है। इसके अलावा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे अक्सर इरगा कहा जाता है, एक गलत धारणा जो पूर्व यूएसएसआर की आबादी के एक तिहाई के बीच फैल गई है।
कोरिंका रस्काया अंगूर को ज़ारिया और किशमिश ब्लैक की किस्मों को पार करके पाला गया था। परिणाम एक जोरदार पौधा था जो अच्छी पैदावार लाता है। यह किस्म शुरुआती लोगों की है, क्योंकि पहली फसल जुलाई के अंत में काटी जाती है। इस अंगूर की कटाई अच्छी तरह से जड़ लेती है।
कोरिंका रूसी किस्म की विशेषताएं
यह एक कठोर किस्म है। कोरिंका रूसी में फलों की कलियाँ होती हैं जो -28 पर भी नहीं जमती हैं। कुछ क्षेत्रों में, अंगूर को बर्फ के नीचे सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है।
अंगूर की पत्तियाँ बड़ी, विच्छेदित, शिराओं के साथ-साथ गलियां होती हैं। क्लस्टर आकार में छोटे होते हैं, वजन में 200 ग्राम से अधिक नहीं होते हैं और शंक्वाकार आकार के होते हैं। जामुन आकार में छोटे होते हैं - वजन 1-2 ग्राम, सुनहरे रंग के। अंगूर की यह किस्म बीज के अभाव और बहुत ही मीठे स्वाद के कारण बच्चों को बहुत पसंद आती है। जिबरेलिन का उपयोग जामुन और गुच्छों के आकार को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
फसल को कीड़ों से बचाने के लिए कटाई से पहले झाड़ी को महीन जाली से ढक दिया जाता है। अपने स्वाद गुणों को खोए बिना, पहले से ही पके हुए गुच्छे शरद ऋतु तक झाड़ी पर लटक सकते हैं।
मैं इन अंगूरों का उपयोग कैसे कर सकता हूं?
रूसी कोरिंका किस्म के बारे में एक गलत धारणा है - कि ये ऐसे जामुन हैं जिनसे केवल किशमिश बनाई जाती है। हालाँकि, कई और विकल्प हैं। इसे अक्सर ताजा खाया जाता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इस अंगूर से अक्सर स्वादिष्ट कॉम्पोट बनाए जाते हैं और शराब बनाई जाती है, हालांकि ऐसा पेय बहुत मीठा होता है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप किशमिश को बेकिंग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और मूसली में जोड़ा जाता है।
अंगूर कैसे सुखाए जाते हैं?
अंगूर को सुखाने के कई तरीके हैं, लेकिन उन सभी का उपयोग घर पर नहीं किया जा सकता है। रसदार जामुन को किशमिश में बदलने के लिए, धूप में सुखाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है। गुच्छों को छाँटा जाता है और लकड़ी या प्लास्टिक पर बिछाया जाता हैकागज के साथ कवर ट्रे और धूप में एक हवादार क्षेत्र में छोड़ दिया। मूल रूप से, इन उद्देश्यों के लिए एक बरामदा या बालकनी का उपयोग किया जाता है। सुखाने के दौरान, आपको बेहतर सुखाने के लिए समय-समय पर गुच्छों को मोड़ना होगा। तो आप किण्वन और क्षय को रोकते हैं। आपको हर तीन दिन में कम से कम एक बार गुच्छों को पलटना होगा। अच्छे मौसम और सही तकनीक से एक महीने में आपके पास रेडी-टू-ईट किशमिश बन जाएगी। आपको इसे कागज़ में लपेट कर एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखना है।
एक अन्य तरीके में सुखाने का उपयोग शामिल है। इसकी मदद से, आप प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है यदि आप बहुत सारे किशमिश तैयार करने का निर्णय लेते हैं, और मौसम इसकी अनुमति नहीं देता है। यह विधि ड्रायर में गर्म हवा की एक समान आपूर्ति और वितरण मानती है। प्रक्रिया की गति उपकरण की शक्ति और इसकी तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। औसतन, सुखाने के पहले चरण में 60-70 डिग्री का तापमान पर्याप्त होता है, और आखिरी में - 40-50 डिग्री। इस प्रकार, किशमिश का एक बैच 1-2 दिनों में तैयार हो जाएगा।
रूसी कोरिंका अंगूर की किस्म के बारे में एक गलत गलत धारणा है - कि यह एक सनकी पौधा है जिसे उगाना मुश्किल है। अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लागू करते हुए, आप इस कथन की बेरुखी देखेंगे।
