मांस इंजेक्टर एक मैनुअल या स्वचालित उपकरण है जिसे उत्पाद में नमकीन या अचार डालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रक्रिया मसालों और मसालों के साथ इसकी संतृप्ति को तेज करती है। हैंडहेल्ड डिवाइस के साथ इंजेक्शन का उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। उत्पादन पैमाने पर स्वचालित इकाइयों का उपयोग किया जाता है। लेख में, हम विचार करेंगे कि यह क्या है - एक मांस इंजेक्टर - और इसका उपयोग कैसे किया जाता है।
यह सब कैसे शुरू हुआ?
नमकीन के साथ मांस उत्पादों के अचार या संतृप्ति में तेजी लाने के लिए, एक तकनीक का आविष्कार किया गया था ताकि इसे कच्चे माल में एक मजबूर विधि से पेश किया जा सके, दूसरे शब्दों में, इंजेक्शन। समाधान ऊरु धमनी के माध्यम से मांस के शवों में डाला गया था, और पहले से ही इसके माध्यम से अन्य बड़े और छोटे जहाजों के माध्यम से फैल गया था।
बाद में, नमकीन इंजेक्शन की तकनीक विकसित की गई, जिसे सुई के छेद के माध्यम से दबाव में आपूर्ति की जाती है। आधुनिक दुनिया में, इस पद्धति ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।और छोटे उद्यमों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
एक मैनुअल मीट इंजेक्टर के विकास के बाद, एक स्वचालित एनालॉग के आविष्कार का सवाल उठाया गया था। उनका पहला विकास स्विस कंपनी सनर से संबंधित है, जिसने 1967 में यूनिट जारी की थी। औद्योगिक पैमाने पर कच्चे माल के इंजेक्शन ने बेहतर के लिए मांस उत्पादों के स्वाद को काफी प्रभावित किया है। इससे कच्चे माल में विभिन्न फ्लेवरिंग एडिटिव्स, मैरिनेड को शामिल करना, इसे नरम करना और सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से बचाना संभव हो गया।
इंजेक्शन लाभ
मांस इंजेक्टर का उपयोग करने के कई लाभों में से हैं:
- त्वरित डिब्बाबंदी। नमकीन के साथ इंजेक्शन लगाने से कच्चे माल की शेल्फ लाइफ बढ़ाना संभव है। यदि मछली उत्पादों की बात करें तो पानी से निकाले जाने के बाद यह निर्जलीकरण के कारण अपने बाहरी आकर्षण को मिटा देता है। नमकीन पानी के साथ सिरिंज उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, उपस्थिति और ठंड से पहले थोक में सुधार करता है।
- उत्पाद के स्वाद में सुधार करें। उत्पादन पैमाने पर स्वचालित इंजेक्टरों का उपयोग उत्पादों को तैयार करने, एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए अद्वितीय व्यंजनों का उपयोग करना संभव बनाता है। घर पर मांस के लिए एक इलाज इंजेक्टर का उपयोग, उत्पाद में अचार को पेश करने के साथ-साथ इसे नरम करने की अनुमति देता है। नतीजतन, तैयार पकवान अधिक कोमल और रसदार होता है।
- तेजी से अचार बनाना। लंबे समय से कच्चे माल की ऐसी तैयारी का सबसे प्रभावी तरीकाजिसे वैक्यूम मसाजर द्वारा किया गया था, उस पर विचार किया गया था। हालांकि, इंजेक्टरों के आधुनिक मॉडलों की तुलना में, उन्होंने उत्पाद को गहराई से मैरीनेट करने की अनुमति नहीं दी। नतीजतन, नमकीन असमान रूप से वितरित किया जाता है। एक मालिश के साथ त्वचा के साथ कच्चे माल को संसाधित करने में बहुत समय लगता है, लेकिन यह भी गुणवत्ता परिणाम की गारंटी नहीं देता है। बदले में, इंजेक्टर कार्य को बेहतर और तेज करता है।
- गुणवत्ता संकेतकों में सुधार। निम्न-श्रेणी के कच्चे माल का इंजेक्शन आपको अंत में अधिक कोमल, स्वादिष्ट, रसदार और आकर्षक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
इंजेक्शन चरण
सबसे पहले, स्वाद वरीयताओं और इस्तेमाल किए गए उत्पाद (मछली, मांस, मुर्गी) के अनुसार नमकीन तैयार करना आवश्यक है। स्वचालित उपकरणों के कुछ मॉडलों में नमकीन और अचार के व्यंजनों के भंडारण का कार्य होता है।
अगला कदम इंजेक्शन ही है। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रचना का परिचय समान रूप से हो। कच्चे माल पर यांत्रिक क्षति और पंचर के निशान से बचने के लिए आपको प्रक्रिया को सावधानी से करने की भी आवश्यकता है।
DIY मांस इंजेक्टर
निर्माताओं ने घर पर या छोटे व्यवसायों में उपयोग के लिए कई प्रकार के उपकरण बनाए हैं। ये छोटे उपकरण होते हैं जिन्हें एयर गन की तरह व्यवस्थित किया जाता है। अंत में एक से सोलह सुइयां हो सकती हैं। समाधान एक नली के साथ डिवाइस से जुड़े कंटेनर में डाला जाता है। संपीड़ित हवा के दबाव के कारण सुइयों को नमकीन पानी की आपूर्ति।
यदि ऐसे उपकरण खरीदना संभव नहीं है या इसकी बार-बार आवश्यकता नहीं है, तो आप स्वयं एक इंजेक्टर बना सकते हैं। एक बड़ी सीरिंज, जिस पर चौड़े छेद वाली एक मोटी सुई लगाई जाएगी, इस तरह के उपकरण के रूप में सफलतापूर्वक काम करेगी।
बेशक, इस तरह के उपकरण के साथ मांस के टुकड़े में समान रूप से नमकीन डालना काम नहीं करेगा, लेकिन यह पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त होगा। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग कच्चे माल के वजन के लगभग 10-20% की मात्रा के साथ एक प्रकार का अचार डालने के लिए किया जाता है।
मैनुअल इंजेक्शन के नुकसान और सीमाएं
निम्नलिखित को इस पद्धति के नुकसान और सीमाओं के रूप में नोट किया गया है:
- हेरफेर किए जाने वाले उत्पाद का आकार बंद मुट्ठी से छोटा नहीं होना चाहिए। पोल्ट्री इंजेक्टर सबसे अच्छे हैं।
- यौगिक इंजेक्शन बिंदुओं की छोटी संख्या, अधिकतम 3 सुइयों तक सीमित। नतीजतन, एक बड़े टुकड़े को संसाधित करने के लिए, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।
- कच्चे माल की सतह पर मैरिनेड इंजेक्शन बिंदुओं का असमान वितरण। बहुत कुछ कार्यकर्ता के अनुभव पर निर्भर करता है।
- कच्चे माल के विभिन्न क्षेत्रों में सुइयों के माध्यम से इंजेक्ट किए गए नमकीन पानी की अनियमितता। नतीजतन, कुछ हिस्सों में अचार के साथ अतिसंतृप्ति से शोफ बन सकता है।
उपयोगी टिप्स
मैन्युअल इंजेक्टर का उपयोग करके घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:
- मांस उत्पादों को एक स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करने के लिए, कुचल मसालों को अचार में जोड़ना बेहतर होता है।
- कमरे के तापमान संरचना के साथ कच्चे माल को मेरिनेट करें। गर्म घोल में निहित नमक बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है और रोम छिद्रों को बंद कर देता है।
- लहसुन और प्याज का स्वाद कम होने से रोकने के लिए इन्हें ठंडी नमकीन में डालें।
- मांस को मैरीनेट करने वाले तरल को इंजेक्ट करने के लिए बिल्कुल सही। इंजेक्शन लगाने से पहले इसे छान लेना चाहिए ताकि सुई का छेद बंद न हो।
स्वचालित उपकरण समीक्षा
उत्पादन में कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए RUHLE मांस इंजेक्टर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मॉडल जर्मनी में बना है, और आधुनिक उपकरणों के सभी मानकों को पूरा करता है। पूरी तरह से स्वचालित परिसर के लिए धन्यवाद, कच्चे माल की तैयारी के प्रत्येक चरण को नियंत्रित करना संभव है, तापमान से शुरू होकर वजन में पंपिंग, यदि उपलब्ध हो, तो तुरंत ऑपरेशन में त्रुटियों का पता लगाना और समाप्त करना संभव है।
एक कार्यक्रम के प्रारंभ चक्र में, 5-80% से इंजेक्शन की संभावना के साथ 5,000 किलो मांस तक संसाधित किया जा सकता है। उपकरण उपयोग में आसानी के लिए एक टच स्क्रीन और 9 कार्यक्रमों से लैस है जो आपको किसी विशेष कच्चे माल के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने की अनुमति देता है। इसके अलावा, डिवाइस में एक स्वचालित सेल्फ-क्लीनिंग फ़ंक्शन है।
इस उपकरण का उपयोग करने वालों की समीक्षा अधिकतर सकारात्मक होती है। प्रोसेसर का दावा है कि यह विश्वसनीय उपकरण है, विफलताओं और टूटने के बिना काम करता है। कई लोगों ने मुर्गी, सूअर का मांस और मछली के लिए समान सफलता के साथ इसका इस्तेमाल किया है।
उपयोगकर्ता यह भी ध्यान दें कि मशीन आपको इंजेक्शन लगाने की अनुमति देती हैबड़ी मात्रा में कच्चे माल। उत्पादों को जल्दी और समान रूप से संसाधित किया जाता है।
मांस इंजेक्टर का मुख्य उद्देश्य अपने अस्तित्व के लंबे समय में काफी बदल गया है। यदि शुरू में इसका उपयोग उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता था, तो आज इसकी मदद से वे नए स्वाद गुणों के साथ परिचित मांस उत्पादों का उत्पादन करने की कोशिश कर रहे हैं।
