रसोई में धारदार चाकू परिवार में शांति की कुंजी है। आखिरकार, कुंद कटलरी परिचारिका को परेशान कर सकती है, जो निश्चित रूप से न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया और पकवान की उपस्थिति को प्रभावित करेगी, बल्कि प्रियजनों के मूड को भी प्रभावित करेगी।
बेशक, आप चाकू को कार्यशाला में ले जा सकते हैं, जहां इसे उच्च गुणवत्ता के साथ संसाधित किया जाएगा। लेकिन, सबसे पहले, इसमें कुछ समय लगेगा, और दूसरी बात, परिवार का मुखिया अपने कौशल को दिखाने का अवसर खो देने से वंचित महसूस कर सकता है। इसलिए, विशेषज्ञ घरेलू उपयोग के लिए कम से कम एक अपघर्षक पत्थर खरीदने की सलाह देते हैं।
वर्गीकरण
चाकू को तेज करने के लिए 5 प्रकार के अपघर्षक पत्थर होते हैं:
- सिरेमिक;
- हीरा;
- जापानी पानी के पत्थर से;
- कृत्रिम पानी का पत्थर;
- अर्कांसस पत्थर से।
उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी। किसी भी मामले में, उपकरण आमतौर पर विशेष पत्थरों के त्रि-आयामी आयत के रूप में या अपघर्षक सामग्री की सतह के साथ प्रस्तुत किया जाता है।
सिरेमिक
इस प्रकार के बारसूक्ष्म इलेक्ट्रोकोरंडम अनाज या सिलिकॉन कार्बाइड से बना है। उनका निस्संदेह लाभ अपघर्षक सामग्री का धीमा घिसाव है। ब्लेड को सीधा करने के लिए इस्तेमाल किए जाने पर ये बार लंबे समय तक चलेंगे।
और विशेषज्ञ एक नकारात्मक क्षण को धातु की छीलन के साथ माइक्रोपार्टिकल्स के बीच अंतराल के बंद होने के कारण बार की सतह के पीसने के गुणों में तेजी से बदलाव कहते हैं। ऐसे पत्थरों को लगातार सफाई और चिकनाई वाले तरल पदार्थों के उपयोग की आवश्यकता होती है।
अपने जीवन को लम्बा करने के लिए, शार्पनिंग के क्षेत्र में मास्टर्स समय-समय पर बहते पानी के नीचे बार को लैपिंग करने की सलाह देते हैं। अच्छी देखभाल आपको बिना किसी दृश्य सामग्री लागत के लंबे समय तक घरेलू चाकू को संपादित करने की अनुमति देगी।
डायमंड बार
बार की सतह में प्राकृतिक सामग्री या कृत्रिम चिप्स होते हैं, जो ताकत में हीरे के समान होते हैं। बार को कोटिंग करने के दो तरीके हैं।
पहले मामले में, निकल मिश्र धातु के छोटे कणिकाओं को उपकरण के काम करने वाले हिस्से पर एक तरह से स्मियर किया जाता है। बार के उच्च स्तर के दाने के कारण, चाकू को तेज गति से तेज किया जाता है, लेकिन खरोंच दिखाई देता है। और इसके अलावा, चीनी मिट्टी के नमूनों के विपरीत, उपकरण की सतह ही आगे की बहाली की संभावना के बिना बंद है।
दूसरा स्क्रैच को कम करने और बार लाइफ बढ़ाने के लिए ऑर्गेनिक-आधारित क्रिस्टल का उपयोग करता है।
जापानी पत्थर
इस प्राकृतिक यंत्र में हैउनके उपयोग की शर्तें। इसलिए, उपयोग करने से पहले, विशेषज्ञ पत्थरों को पानी में भिगोने की सलाह देते हैं - प्रत्येक नमूने को एक अलग कंटेनर में - और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे बुलबुले का उत्सर्जन बंद न कर दें। उसके बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है, एक स्टैंड पर तय किया जाता है और तेज करने के लिए आगे बढ़ता है। इसे पहले मोटे बार पर बनाया जाता है, समय-समय पर इसे पानी से गीला किया जाता है, और फिर बारीक दाने वाली पट्टी पर पॉलिश किया जाता है।
प्राकृतिक पत्थर के साथ काम करने की जटिलता, पहनने की उच्च डिग्री और उच्च लागत शहर के लोगों के बीच इस तरह के तीक्ष्णता के प्रसार में योगदान नहीं करते हैं। लेकिन जापानी वाटर स्टोन के इस्तेमाल से आप किसी पेशेवर वर्कशॉप में किसी भी जिद्दी चाकू को तेज कर सकते हैं।
कृत्रिम पानी का पत्थर
यह सामग्री प्राकृतिक नमूनों से थोड़ी नीची है, लेकिन पूरे संरचित सतह पर समान मात्रा में अनाज है, जो मोड़ प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है और सामग्री की लागत को कम करता है।
पानी के नमूनों में दूसरे स्थान पर होने के बावजूद इन पत्थरों ने घरेलू उपयोग में खुद को अच्छी तरह साबित किया है।
अर्कांसस स्टोन
घरेलू उपयोग के इस सबसे महंगे उपकरण में क्वार्ट्ज कण होते हैं। काम करते समय, यह न्यूनतम सतह पीसता है, जो एक उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करता है।
एकमात्र दोष विशेषज्ञ एक विशेष स्नेहक का उपयोग करने की आवश्यकता कहते हैं, जिसके बिना घर्षण पट्टी पहले ही तेज हो जाएगी। सर्विस ऑयल के बिना ऑपरेशन का परिणाम होगाप्रसंस्करण अपशिष्ट के साथ सतह का दबना जिसे किसी भी तरह से छिद्रों से नहीं हटाया जा सकता है। नतीजतन, एक महंगे उपकरण को फेंकना ही होगा।
बार पैरामीटर
चाकू को तेज करने की गुणवत्ता न केवल उपकरण की सामग्री पर निर्भर करती है, बल्कि निम्नलिखित संकेतकों पर भी निर्भर करती है:
- फॉर्म;
- धैर्य;
- कठोरता।
अपघर्षक नौकाओं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियमित आयत का आकार भी काफी लोकप्रिय है, जिसे संभालना आसान है, लेकिन प्रसंस्करण की गुणवत्ता को थोड़ा कम कर देता है।
धैर्य सेटिंग धातु हटाने की मात्रा निर्धारित करती है। इस प्रकार, चाकू के काम करने वाले हिस्से का सबसे शक्तिशाली निष्कासन 200 माइक्रोन के संकेतक के साथ एक सामग्री प्रदान करता है।
अलग-अलग शार्पनिंग के लिए अलग-अलग हार्डनेस का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, नरम अपघर्षक का उपयोग खुरदरापन के लिए किया जाता है, और सबसे कठिन सामग्री का उपयोग अंतिम प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।
टूल कैसे चुनें?
चाकू को कुशलतापूर्वक और बिना किसी समस्या के तेज करने के लिए, आपको सही उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। अपघर्षक पत्थर को निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना चाहिए:
- चाकू के ब्लेड से 2 गुना लंबा हो;
- सतह पर चिप्स और दरारें न हों;
- सही ज्यामितीय आकार है।
यह बेहतर है कि घर पर अलग-अलग डिग्री के दाने के साथ कई बार हों। विशेष चाकू के काटने वाले हिस्से को तेज करने के बाद पॉलिश करने के लिए, भारत सरकार के पेस्ट का उपयोग करना आवश्यक है।
तेज कैसे करें
पहली बार, उच्च गुणवत्ता वाले अपघर्षक सामग्री से बना एक सुपर स्टोन होने पर भी इसे तेज करने की सिफारिश की जाती हैजिस चाकू को आप बर्बाद करने से गुरेज नहीं करते।
इसके अलावा, विशेषज्ञ कई नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:
- बार को पानी से गीला करें और किसी सफाई के घोल से चिकना करें।
- शार्पनिंग टूल को अपनी ओर 45° के कोण पर सख्त सतह पर रखें।
- चाकू को वांछित कोण दें ताकि चाकू और हैंडल के बीच का कनेक्शन पत्थर के बाहर और उसके लंबे हिस्से के लंबवत हो।
- अपने से कुछ बार दूर खिसकें, और फिर 40 बार अपनी ओर।
- चाकू को विपरीत काटने वाले हिस्से से बार की ओर मोड़ें, और आंदोलनों को दोहराएं।
- गड़गड़ाहट को दूर करने के लिए स्लाइडिंग, जो हमेशा दिखाई नहीं देती है, लेकिन स्पर्श से निर्धारित होती है।
- यदि एक दो तरफा अपघर्षक बार खरीदा जाता है, तो चाकू को दूसरी तरफ से छोटे दाने के आकार के साथ समाप्त किया जाता है। वही हेरफेर किसी अन्य उपकरण या musat के साथ किया जा सकता है।
छोटे धातु के मलबे को खत्म करने के लिए उपकरण को तेज करने की प्रक्रिया को समय-समय पर गीला करना चाहिए। यदि आपको पूरी तरह से तेज उपकरण की आवश्यकता है, तो संपादन भारत सरकार के पेस्ट के साथ इलाज किए गए चमड़े के टुकड़े के साथ प्रदान किया जा सकता है। इस मामले में चमड़े के उपकरण की गति चाकू की धार से दिशा में होनी चाहिए।
बार एनालॉग्स को तेज करना
बेशक, एक अच्छे मालिक के लिए अपघर्षक पत्थर खरीदना आदर्श है। इसकी अनुपस्थिति में, आप न केवल विशेष कार्यशालाओं की सेवाओं का सहारा ले सकते हैं, बल्कि विशेष चाकू शार्पनर भी खरीद सकते हैं:
- हाथ रोलर;
- यांत्रिक वी-आकार;
- इलेक्ट्रिक;
- चाकू मोड़ प्रणाली।
उच्च लागत के बावजूद, अंतिम विकल्प, ब्लेड के त्वरित पीसने की ओर जाता है। मैनुअल उपकरणों को कुछ प्रयासों के उपयोग की आवश्यकता होती है। विशिष्ट प्रणालियां महंगी हैं, लेकिन वे आपको रसोई के चाकू को सही आकार और तीक्ष्ण कोण देने की अनुमति देती हैं, साथ ही कटलरी को लंबे समय तक काम करने की स्थिति में रखती हैं।
एक अंतिम शब्द
ऐसे बहुत से लोग हैं जो घर का काम न करने का कोई कारण ढूंढते हैं। यह चाकू को तेज करने पर भी लागू होता है। और अगर किसी आदमी के पास इसके लिए आत्मा नहीं है, तो आपको महंगे पत्थर या पूरी पीसने की प्रणाली नहीं खरीदनी चाहिए। आपातकालीन जरूरतों के लिए एक सस्ता हाथ उपकरण खरीदने और इसे एक नियम बनाने के लिए पर्याप्त है: कार्यशाला में चाकू ले जाएं, और अपना खाली समय अपने परिवार के साथ अपनी पसंदीदा गतिविधियों पर बिताएं।
