किसी भी रसोई में चाकू सबसे महत्वपूर्ण औजारों में से एक होता है। लेकिन ऑपरेशन की प्रक्रिया में, यह देर-सबेर सुस्त हो जाता है। और अगर मानक मॉडल के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो सिरेमिक चाकू को तेज करना सवाल उठाता है। क्या घर पर ऐसा करना संभव है? उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे उपकरण और उपकरण क्या हैं? हम इन सभी और संबंधित मुद्दों का आगे विश्लेषण करेंगे।
सिरेमिक चाकू की विशेषताएं
इन उपकरणों की सबसे पहली विशेषता यह है कि इनमें जंग नहीं लगता और ये लंबे समय तक खराब भी नहीं होते। लेकिन इसके साथ ही उन्हें सावधानी से निपटने की भी जरूरत होती है। एक टूटे हुए सिरेमिक ब्लेड, अफसोस, को बहाल नहीं किया जा सकता है। इसलिए, एक चाकू डिब्बाबंद भोजन नहीं खोल सकता, जमे हुए मांस को काट सकता है, हड्डियों और बर्फ को तोड़ सकता है।
साथ ही ब्लेड मुड़ा भी नहीं चाहिए। चाकू झुकता नहीं है - वह तुरंत टूट जाता है।
उत्पाद एक विशेष सुरक्षात्मक परत के साथ कवर किया गया है, जो जंग के गठन के लिए मामूली मौका भी नहीं देता है। ऊपर जिरकोनियम की एक परत का छिड़काव किया जाता है। यह किस लिए है? ज़िरकोनियम अनुमति नहीं देताब्लेड और उसके संपर्क में भोजन ऑक्सीकृत हो जाएगा।
कई शहरों में, प्रसिद्ध निर्माताओं के सिरेमिक चाकू को तेज करने और मरम्मत करने के लिए विशेष केंद्र खुल रहे हैं। इसी तरह की सेवाएं देने वाली कई निजी कंपनियां हैं। हालांकि, सिरेमिक टूल्स के मालिक अक्सर घर पर खुद को काफी सफलतापूर्वक तेज करते हैं।
सिरेमिक चाकू के फायदे और नुकसान
इससे पहले कि हम घर पर सिरेमिक चाकू को तेज करें, आइए ऐसे उपकरण के फायदे और नुकसान से परिचित हों।
| पेशेवर | विपक्ष |
| तेज ब्लेड जो कठोर और मुलायम दोनों खाद्य पदार्थों को समान रूप से अच्छी तरह से काटते हैं। | नाजुकता - बहुत ऊंचाई से गिरने पर चाकू टूट सकता है। |
| सिरेमिक चाकू को सामान्य से बहुत कम तेज करने की आवश्यकता होती है - उचित उपयोग के साथ, आवश्यकता वर्ष में एक बार से अधिक नहीं दिखाई देती है। | सिरेमिक चाकू को खुद से तेज करना बहुत परेशानी भरा है - हम इसका और विश्लेषण करेंगे। |
| हल्के उपकरण वजन। | इस टूल की अधिकतम लंबाई 20 सेमी है। यह इसे बड़े उत्पादों के लिए अनुपयुक्त बनाता है। |
| ब्लेड में कभी जंग नहीं लगेगी। | रंगीन उत्पादों को काटने के बाद चाकू को समय पर धोना चाहिए। नहीं तो उसका ब्लेड दागदार हो जाएगा। |
| सिरेमिक ऑक्सीकरण नहीं कर सकता। | उपकरण, "शांतिपूर्ण" दिखने के बावजूद, बहुत तेज है - उनके लिए खुद को काटना आसान है। |
| सामग्री हाइपोएलर्जेनिक है, इसलिएएलर्जी उपयोगकर्ताओं के लिए सार्वभौमिक। | आपको चाकू को एक विशेष स्टैंड में स्टोर करने की आवश्यकता है, न कि अन्य कटलरी वाले बॉक्स में। |
| अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव सिरेमिक सामग्री में दरारें पैदा कर सकता है। |
और अब चलिए घर पर चीनी मिट्टी के चाकू को तेज करने की ओर बढ़ते हैं।
तेज करने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
मूल रूप से, हमें एक ऐसी सामग्री की आवश्यकता होती है जिसकी संरचना सिरेमिक से अधिक मजबूत और मजबूत हो। पेशेवरों और उत्पाद निर्माताओं को सलाह दी जाती है कि वे डायमंड-कोटेड डिवाइस चुनें।
यहां से सिरेमिक चाकू को इस प्रकार तेज किया जा सकता है:
- समान उत्पादों के लिए विशेष शार्पनर।
- हीरे का पेस्ट।
- इलेक्ट्रिक सैंडपेपर।
हम सिरेमिक नाइफ शार्पनर के बारे में बाद में बात करेंगे।
शार्पनर चयन
ऐसे उपकरण को खरीदना महंगा पड़ता है। हालाँकि, यदि आपके पास कई सिरेमिक चाकू हैं, और आप केवल इस उपकरण का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप शार्पनर खरीदे बिना नहीं कर सकते। कई मॉडल सार्वभौमिक हैं - धातु के औजारों के लिए भी उपयुक्त हैं।
सिरेमिक चाकू के शार्पनर मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक बनाए जाते हैं। पहला विकल्प अधिक किफायती होगा। उन सभी के लिए, खरीदते समय, आपको डिवाइस के लिए उपयुक्त ब्लेड की मोटाई, सिरेमिक चाकू के शार्पनिंग के प्रकार और कोण पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
इस क्षेत्र में मान्यता प्राप्त नेता जापानी कंपनी क्योसेरा है। परअलमारियों पर आप यूरोपीय, अमेरिकी और चीनी निर्माताओं के उत्पाद भी पा सकते हैं। जापानी कंपनी कासुमी के अच्छे मैकेनिकल शार्पनर, जो अपेक्षाकृत कम कीमत पर बेचे जाते हैं। हालांकि, इसके लिए कीमत शार्पनिंग प्रक्रिया की अवधि है।
टाईडा हैंड शार्पनर भी बाहर खड़े हैं। उनके पास एक सुविधाजनक स्टैंड है जो आपको चाकू को वांछित कोण पर ठीक करने की अनुमति देता है। यदि आप एक इलेक्ट्रिक संस्करण खरीदना चाहते हैं, तो आप अमेरिकी निर्माता ChefsChoice और चीनी कंपनी Taidea के उत्पादों पर रुक सकते हैं।
एक महत्वपूर्ण बिंदु इस बात पर ध्यान देना है कि शार्पनर किस प्रकार के चाकू के लिए अभिप्रेत है। जापानी उपकरणों के लिए, उदाहरण के लिए, एक तरफा तीक्ष्णता विशिष्ट है। एशियाई चाकू में, इसकी (तीक्ष्ण) रेखा संकरी होती है, और कोण 15 ° होता है। लेकिन यूरोपीय उपकरणों के लिए, मानक शार्पनिंग कोण 20 डिग्री है।
शार्पनर का उपयोग कैसे करें?
हमें पता चला कि टूल दो तरह के होते हैं। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं:
- यांत्रिक (मैनुअल)। दोषों का आसान संपादन और सतह को अद्यतन करना। एक गंभीर रूप से सुस्त चाकू को तेज करने में बहुत समय और प्रयास लगता है।
- विद्युत। एक नियमित बैटरी पर काम करता है। विकल्प सस्ता नहीं है, लेकिन यह आपको सिरेमिक चाकू भी वापस करने की अनुमति देता है जो लंबे समय से लगभग पूर्ण आकार में तेज किए बिना उपयोग किए जाते हैं।
पहली बार तेज ब्लेड बनाना हमेशा संभव नहीं होता - अनुभव और कौशल महत्वपूर्ण हैं। अभिनय कैसे करेंशार्पनर? ब्लेड को विशेष स्लॉट में डालें और इसे उपयुक्त कोण पर सुरक्षित करें। फिर टूल चालू करें। यांत्रिक मॉडल में, चाकू तय नहीं होता है - आपको इसे स्वयं ग्राइंडर के साथ चलाने की आवश्यकता होती है।
तेज करने से पहले, निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें! याद रखें कि यहां मुख्य बिंदु शार्पनिंग एंगल है। पहली बार, आपको बीट्स और क्रांतियों की न्यूनतम संख्या निर्धारित करने की आवश्यकता है। यह भी कोशिश करें कि ब्लेड को बहुत जोर से न दबाएं, ताकि नाजुक सिरेमिक टूट न जाए।
इलेक्ट्रिक सैंडपेपर
यह उपकरण सिरेमिक चाकू के लिए भी उपयुक्त है। हालांकि, केवल डायमंड-कोटेड व्हील्स का ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसका दाना 40 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है। किनारे को गोल और थोड़ा उत्तल बनाया जाना चाहिए, और तीक्ष्ण कोण को 20-25 ° के करीब चुना जाना चाहिए। अन्य संकेतक सिरेमिक सामग्री को अधिक भंगुर बना सकते हैं। आरपीएम को सबसे कम पर सेट करें। वही धड़कन के लिए जाता है।
यदि आपने कभी इलेक्ट्रिक एमरी का सामना नहीं किया है, तो हम अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप सिरेमिक चाकू शार्पनिंग टूल का उपयोग करें। अनुभवहीनता के कारण, ब्लेड और डिवाइस दोनों को ही तोड़ने का एक बड़ा मौका है।
डायमंड पेस्ट
सिरेमिक नाइफ शार्पनर का सबसे अच्छा विकल्प। हालाँकि, एक रचना चुनते समय, आपको 5 माइक्रोन से अधिक के उत्पाद को खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है।
इसका उपयोग करना बताए गए सभी तरीकों में सबसे आसान है। पेस्ट को पहले से साफ किए गए ब्लेड पर लगाएं। फिर इसे लकड़ी के डाई से पेस्ट के ऊपर तब तक रगड़ते रहें जब तक कि चाकू तेज न हो जाए। बस!
लेकिन इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - हर किसी के पास हीरा पेस्ट नहीं होता हैघर। और साल में केवल एक बार चाकू की धार तेज करने के लिए इसे खरीदना पूरी तरह से किफायती नहीं है। एक अच्छे शार्पनर के साथ रहना आसान होता है।
वैकल्पिक
यदि आप महसूस करते हैं कि प्रस्तुत घरेलू तरीकों में से कोई भी आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो एक विशेष कार्यशाला से संपर्क करने का तरीका है। उदाहरण के लिए, मास्को में सिरेमिक चाकू को तेज करना एक बहुत ही सामान्य सेवा है।
आज, इस विकल्प के लिए आपको कई सौ रूबल खर्च होंगे। पूरे काम में लगभग आधा घंटा लगेगा। यह देखते हुए कि चाकू को बहुत बार तेज करने की आवश्यकता नहीं है, यह विकल्प आर्थिक कारणों से भी काफी स्वीकार्य है।
महत्वपूर्ण संचालन निर्देश
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सिरेमिक चाकू को जितना संभव हो उतना तेज करने की आवश्यकता है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इन सरल नियमों का पालन करें:
- कठिन खाद्य पदार्थों को जितना हो सके कम करने का प्रयास करें।
- काटना बोर्ड लकड़ी, प्लास्टिक या सिलिकॉन से चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन पत्थर और कांच के उत्पाद चाकू को कुंद करने में योगदान करते हैं।
- भोजन को समान रूप से और सुचारू रूप से काटने का प्रयास करें।
- जड़ी-बूटियों के साथ काम करते समय, उन्हें सिरेमिक चाकू से "काट" न दें, जैसा कि आप धातु के साथ करते थे।
- फलों और सब्जियों को ब्लेड से खुरचें नहीं। यह आगे इसके कुंद करने में योगदान देता है।
- कोशिश करें कि चाकू को सख्त सतह पर न मारें और न ही पटकें।
- सिरेमिक चाकू को केवल थोड़े से डिटर्जेंट से बहते पानी के नीचे ही साफ किया जा सकता हैसुविधाएँ। इसे डिशवॉशर में न डालें।
- सिरेमिक चाकू को मेटल कटलरी के साथ स्टोर न करें - वे नाजुक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- उपकरण के साथ अत्यधिक सावधानी बरतने का प्रयास करें - यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो यह बस टूट सकता है।
- तापमान में अचानक बदलाव न होने दें - इनसे सिरेमिक वाला हिस्सा फट जाएगा।
- अगर चाकू खाना पहले से ज्यादा खराब कर देता है, तो यह पक्का संकेत है कि इसे तेज करने का समय आ गया है।
सिरेमिक चाकू धातु वाले चाकू का एक बढ़िया विकल्प है। लेकिन इसकी कमियां हैं और इसे तेज करने की भी जरूरत है। उत्तरार्द्ध न केवल एक विशेष केंद्र में, बल्कि घर पर भी किया जा सकता है।
