कद्दू हमारे युग से पहले ही अमेरिका में उगाया जाने लगा था। प्राचीन मिस्र में, यह पौधा एक विनम्रता था। प्राचीन रोमनों ने कद्दू से टिकाऊ बर्तन बनाना सीखा। चीन में ऐसे व्यंजन केवल शाही परिवार की मेज पर ही रखे जाते थे।
आज यह कई उत्पादों द्वारा उपयोगी और प्रिय है, जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले आधुनिक व्यक्ति के आहार में मजबूती से प्रवेश कर चुका है।
कद्दू का विवरण
यह एक शक्तिशाली, अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली और रेंगने वाले घास के तने वाला एक वार्षिक पौधा है। यह कांटेदार, पंचकोणीय होता है, पत्तियों की धुरी में प्रवृत्त बनाता है, जिसकी सहायता से पौधा सहारा से चिपक जाता है और ऊपर की ओर खिंच जाता है। तना आठ मीटर तक लंबा हो सकता है।
पांच लोब वाले बड़े पत्ते छोटे बालों को भी ढक लेते हैं। कद्दू नारंगी या पीले बड़े एकल फूलों के साथ खिलता है, जो दूर से परागण करने वाले कीड़ों का ध्यान आकर्षित करता है। वे पुरुष हैं, समान-लिंग हैं, एक लंबी पेडिकेल है। फूल जून के अंत में शुरू होता है और जुलाई की शुरुआत तक जारी रहता है।
पतली चमड़ी वाले फल पतझड़ में पकते हैं। उनका आकार, आकार और रंग उगाई गई किस्म पर निर्भर करता है। अंदर, घने छिलके के नीचे एक तैलीय रसदार गूदा होता है।कई सफेद बड़े बीजों के साथ।
टेबलवेयर कद्दू (लगेनेरिया) से फ्लास्क, जग, बोतलें, कप बनाए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे व्यंजनों में अच्छी ऊर्जा होती है।
प्रजातियों की विविधता
दुनिया में कद्दू की कई किस्में हैं। वे आकार और आकार, रंग और स्वाद के साथ-साथ दायरे में भिन्न होते हैं। वे बहुत छोटे होते हैं, नाशपाती के आकार के, या विशाल। वे गोलाकार और चपटे, सर्पीन और बल्ब के आकार के, तारे के आकार के हो सकते हैं। उनमें से कुछ चिकने हैं, अन्य ऊबड़-खाबड़ और खुरदरे हैं।
और फल भी रंग में भिन्न होते हैं - नारंगी, पीला। ये रंग हमारे अधिकांश पाठकों से परिचित हैं। क्या कोई हरा कद्दू है? और न केवल। कुछ किस्में लाल, सफेद, भूरे, भूरे रंग की होती हैं। इस बड़े परिवार में धारीदार और धब्बेदार प्रतिनिधि हैं।
लोकप्रिय खेती की प्रजातियां
आज तक, उनमें से तीन को विशेष लोकप्रियता मिली है।
हार्डबार्क
एक काटने का निशानवाला डंठल द्वारा प्रतिष्ठित, जिस पर खांचे का उच्चारण किया जाता है। वह मेक्सिको से हमारे पास आई थी, और उसकी तीन प्रजातियों को जाना जाता है: लंबी शाखाओं वाली (छोटे लेकिन कई फल देती है), झाड़ी (तोरी और स्क्वैश), सजावटी।
मस्कट
इसमें पांच भुजाओं वाला तना होता है, जो आधार की ओर फैला होता है। सतह पसली या चिकनी होती है, आकार लम्बी होती है, पहले फल हरे रंग के होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे पकते हैं, यह पीले या भूरे रंग के हो जाते हैं। बीज कक्ष छोटा होता है और गूदे की परत मोटी होती है।
बड़े फल वाले
इस प्रजाति का एक गोलाकार बेलनाकार तना होता है। फल ऊबड़ खाबड़ सतह के साथ चपटे होते हैं और स्वाद में बहुत मीठे होते हैं। इस संस्कृति में तीन किस्में प्रतिष्ठित हैं: सल्फरस, विंटर और मैमथ।
हरा कद्दू: किस्में
दुनिया भर में इस लोकप्रिय की कई किस्में हैं और बहुत उपयोगी पौधे हैं। उनमें से कुछ जानवरों के चारे के लिए उगाए जाते हैं, अन्य अपनी मिठास और रस के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसके लिए वे रसोइयों के बहुत शौकीन हैं, और अन्य मूल्यवान बीजों से भरपूर हैं। हाल के वर्षों में, कद्दू की सजावटी किस्में भी लोकप्रिय हो गई हैं। इन सभी किस्मों में एक हरा कद्दू होता है (फोटो आप इस लेख में देख सकते हैं)।
बड़ी फसलें: एक "शीतकालीन दावत"
मध्य पकने वाली, छोटी चढ़ाई वाली किस्म। कद्दू हरा (गहरा) काले डॉट्स के साथ। फल का एक गोल आकार होता है। वजन - लगभग 5 किलो। मांस घने, चमकीले नारंगी रंग का होता है।
मिरांडा
अर्ध-झाड़ीदार पौधा मध्य-मौसम की किस्मों का होता है। फल हरे, भूरे रंग के धब्बेदार, गोल होते हैं। वजन - लगभग 4 किलो। गूदे में एक सुखद स्वाद होता है, घना। बीजों में कठोर खोल नहीं होता है। विविधता देखभाल में सरल है, कठिन जलवायु परिस्थितियों में भी अच्छी फसल देती है।
द फ्रॉग प्रिंसेस
गहरे हरे फलों के साथ यह एक अद्भुत मध्य-देर की किस्म है। वे पगड़ी के आकार के, झुर्रीदार होते हैं। वजन 10 किलो तक पहुंच सकता है। गूदा घना हल्का नारंगी, बहुत रसदार होता है। यह किस्म एक मूल्यवान आहार फसल है।
कठोर छाल वाली किस्में
पौधों के इस समूह को इसका नाम छाल की एक बहुत घनी और खुरदरी परत से मिला है, जो परिपक्व होने के साथ-साथ ताकत हासिल करती है। यह रूसी उद्यानों में उगाई जाने वाली सबसे शुरुआती परिपक्व प्रजाति है, लेकिन कद्दू प्रेमियों को पता होना चाहिए कि उनका मांस काफी मोटा हो सकता है, इसलिए आपको खेती के लिए किस्मों को सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। आज, कद्दू की कई दिलचस्प किस्में और संकर पेश किए जाते हैं, जिनमें से आप असामान्य रूप और स्वाद के पौधे चुन सकते हैं।
हार्लेक्विन
इस किस्म के हरे लौकी का स्वाद लौकी की तरह होता है। इसका आकार थोड़ा चपटा होता है। कद्दू बड़ा नहीं है। फल का हरा छिलका छोटे धब्बों से ढका होता है। गूदा घने, हल्के नारंगी रंग का होता है। स्वाद बहुत ही नाजुक और सुखद होता है।
झाँसी
एक और हार्ड-कोर किस्म, जो पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है: छोटे गोल फल (2 किलो से अधिक नहीं) हरे रंग में रंगे होते हैं और सफेद-पीले धब्बों से ढके होते हैं। यह किस्म अपनी सघनता के कारण छोटे क्षेत्रों के लिए आदर्श है। पौधे की पलकें छोटी होती हैं, यह झाड़ीदार होता है, नमी की मांग करता है। मांस हल्का नारंगी है, बहुत मीठा नहीं है, लेकिन सूक्ष्म नाशपाती स्वाद के साथ है। बीज छोटे होते हैं।
बलूत का फल
इस कद्दू को अक्सर बलूत का फल कहा जाता है क्योंकि इसके छोटे फल बलूत के फल के समान होते हैं। गूदा मीठा, संतृप्त पीले रंग का होता है। छिलके में कई प्रकार के रंग हो सकते हैं - नारंगी से लेकर गहरे हरे रंग तक, साथ ही इन रंगों के संयोजन भी।
संगमरमर
एक देर से पकने वाली किस्म जिसमें झुर्रीदार चपटे फल होते हैं जो पांच किलोग्राम से अधिक नहीं होते हैं। इस कद्दू में बहुत अधिक उपज और उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता है। गूदा मीठा, चमकीला नारंगी, रसदार होता है। छिलका भूरे-हरे रंग का होता है जिसमें हल्के डॉट्स और धारियां होती हैं, जो मार्बल रंग बनाती हैं। इसका उपयोग खाना पकाने और चारे की फसल दोनों में किया जा सकता है।
विटामिन
नवीनतम किस्मों में से एक - पहली शूटिंग से लेकर पकने तक कम से कम एक सौ तीस दिन बीत जाते हैं। जायफल की यह किस्म अपने चौड़े, अंडाकार या बेलनाकार फलों के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें तने के करीब स्पष्ट रिबिंग होती है। एक पका हुआ कद्दू गुलाबी रंग के साथ भूरे रंग का होता है, जिसमें हरे रंग के गोल धब्बे होते हैं। मांस गहरे नारंगी रंग का, लगभग लाल, खस्ता, मीठा, कैरोटीन से भरपूर होता है। फलों का वजन - लगभग 5 किलो।
मरीना डि चिओगिया
जायफल कद्दू की इस प्रसिद्ध इतालवी किस्म के फल, जो हमारे साथ अच्छी तरह से जड़ें जमा चुके हैं, प्रभावशाली हैं। प्रश्न तुरंत उठते हैं: "कद्दू अंदर से हरा है, क्या इसे खाना संभव है?"। हाँ, आप कर सकते हैं, और यहाँ तक कि ज़रूरत भी है, क्योंकि यह बहुत उपयोगी है।
यह किस्म 10 किलो तक फल दे सकती है, हालांकि अधिक बार इसका वजन 6 किलो से अधिक नहीं होता है। गूदा घना, थोड़ा सूखा, नारंगी रंग का होता है। यह किस्म बिना स्वाद खोए छह महीने तक भंडारित की जाती है।
सजावटी फल
और अब बात करते हैं कद्दू की एक बेहद दिलचस्प किस्म की। आज का बगीचा न केवल हर दृष्टि से उपयोगी होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए। यही कारण है कि सजावटी प्रजातियां हर मौसम में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही हैं।कद्दू उनके कई फायदे हैं। कई नौसिखिया माली रुचि रखते हैं: "एक सजावटी हरा कद्दू क्या है, क्या मैं इसे खा सकता हूं?"।
इन प्रजातियों को प्रजनकों द्वारा सुंदरता के लिए पाला गया था, इसलिए ज्यादातर मामलों में उनके स्वाद को ध्यान में नहीं रखा गया था। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यदि एक सजावटी हरा कद्दू खाने के लिए उपयुक्त है, तो यह कम उम्र में ही होता है। पका हुआ, इसकी बहुत सख्त पपड़ी होती है, इसका कोई स्वाद नहीं होता है और यह मनुष्यों या जानवरों के लिए भी कोई दिलचस्पी नहीं है।
दुकान में बीज खरीदते समय, निर्माता अक्सर पैकेजिंग पर इंगित करता है कि यह किस्म खाने योग्य है या नहीं। अगर कंपनी की ओर से ऐसी कोई सिफारिश नहीं है, तो कुछ भी आपको प्रयोग करने से नहीं रोकेगा। एक सजावटी हरा कद्दू जहरीला नहीं होगा, लेकिन बेस्वाद, सख्त या थोड़ा विशिष्ट स्वाद वाला होगा - सबसे अधिक संभावना है, हाँ।
और फिर भी, सजावटी कद्दू का उत्कृष्ट स्वाद हो सकता है। इसका एक उदाहरण हरा कद्दू "शैयोत" है। मूल स्वरूप के अलावा, इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद, एक सेब की याद ताजा करती है, और भाग के आकार होते हैं। यह सर्दियों की किस्म है। इस छोटे हरे कद्दू में बड़े बीज होते हैं। इससे व्यंजन पकाने की विधि गर्मियों के प्रकारों से अलग नहीं है। लेकिन इस किस्म की मुख्य विशेषता यह है कि यह छोटा हरा कद्दू भी आपके बगीचे की मूल सजावट बन जाएगा।
लगेनेरिया और कुकुर्बिता
और ये किस्में केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाई जाती हैं। इन किस्मों के फल असामान्य आकार, मजबूत द्वारा प्रतिष्ठित हैंछिलका, जो आपको उनसे बगीचे के लिए विभिन्न सजावट करने की अनुमति देता है। इनका उपयोग हैलोवीन के लिए किया जाता है। पहली ठंढ से पहले फसल को बगीचे से हटा देना चाहिए, अन्यथा छिलका खराब हो जाएगा और कद्दू बस सड़ जाएगा।
कटाई के बाद फलों को सूखे कपड़े से पोंछकर प्राकृतिक तरीके से अंधेरी, ठंडी जगह पर सुखाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे स्पर्श न करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, उन्हें नियमित रूप से पोंछना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मोल्ड दिखाई न दे। पूरी तरह से सूखे मेवे हल्के होते हैं, और उनमें बीज डाले जाते हैं, मानो खड़खड़ाहट में।
कद्दू के उपयोगी गुण
फलों का गूदा स्वादिष्ट ही नहीं बहुत उपयोगी भी है कद्दू विटामिन और बहुमूल्य खनिजों का भंडार है। इसमें पेक्टिन, प्रोटीन, फाइबर, कैरोटीन, एसिड, शर्करा होता है। बीज में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल, जस्ता होता है। कद्दू कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है, इस कारण इसे कई आहारों में शामिल किया जाता है। कद्दू के बीजों को सुखाकर लोक चिकित्सा में एक कृमिनाशक के रूप में और प्रोस्टेटाइटिस के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, जब तला हुआ होता है, तो यह केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन होता है जिसे अक्सर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
उपचार गुण
कद्दू के व्यंजन हर व्यक्ति के आहार में शामिल करने चाहिए। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कद्दू अवसाद, अनिद्रा को दूर कर सकता है। इस उत्पाद को कम उम्र (दलिया, जूस) से बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कुपोषण, तपेदिक, उच्च रक्तचाप और यकृत रोगों से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए कद्दू के व्यंजन की सिफारिश की जाती है।और गुर्दे। हृदय रोग, जठर रस के उत्पादन में वृद्धि, पाचन तंत्र में सूजन प्रक्रियाओं के मामले में आपको कद्दू के नियमित उपयोग को नहीं छोड़ना चाहिए।
हरा कद्दू: क्या पकाना है?
यह स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। इसमें से बहुत सारे व्यंजन हैं और इसे एक सामग्री के रूप में जोड़ने के साथ। और शर्मिंदा न हों कि हमारी आज की नायिका हरी कद्दू है। खाना पकाने की विधि किसी भी अन्य त्वचा के रंग के साथ उसके रिश्तेदारों से अलग नहीं है।
भुना हुआ कद्दू
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कद्दू - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 1/2 कप;
- खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
- ब्रेडक्रंब - 60 ग्राम;
- नमक।
कद्दू को छिलके और बीज से छील लें। इसे पतले स्लाइस (लगभग 3 मिमी) में काटें। उन्हें थोड़ा नमक करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ तेल में एक फ्राइंग पैन में तलें। परोसने से पहले कद्दू के स्लाइस पर खट्टा क्रीम छिड़कें।
हरी कद्दू का जैम
और अब हम आपको एक बहुत ही असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं। कद्दू को चकनाचूर करने के लिए फर्श पर फेंक दें। इसे चाकू और अन्य धातु की वस्तुओं से बिना छुए जो धातु का स्वाद देते हैं, अपने हाथों से बीज और पीली धारियों को हटा दें। कद्दू के टुकड़ों को नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि छिलका गूदा न छोड़ दे।
अब उबले हुए कद्दू को ठंडे पानी में डाल कर हाथ से छील लेना चाहिए। लुगदी को पानी में खींचा जाना चाहिए, जैसे कि आप इसे धो रहे थे, जब तक कि झाग दिखाई न दे। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है।फिर कद्दू को नमकीन पानी में डुबोया जाता है। इसे 50 ग्राम मोटे नमक प्रति लीटर पानी की दर से तैयार कर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है, गूदे को धोया जाता है और एक और दिन के लिए साफ पानी से डाला जाता है। उसके बाद, पानी को निकलने देना चाहिए और गूदे को तौलना चाहिए। इसे बराबर मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में दो दालचीनी की छड़ें डाली जाती हैं और कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाता है। इसे लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं। जैम ब्राउन होने पर बनकर तैयार हो जाएगा.
एक बर्तन में कद्दू
कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटकर बर्तन में रखें। Prunes, किशमिश, सूखे खुबानी जोड़ें। लगभग चालीस मिनट के लिए ओवन में बंद ढक्कन के नीचे एक शानदार मिठाई तैयार की जाती है। बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद होता है।
धीमी कुकर में शहद के साथ कद्दू
कद्दू को धोइये, बीज निकालिये, फल को खरबूजे की तरह स्लाइस में काट लीजिये, जबकि छिलका काटने की जरूरत नहीं है. इन्हें मल्टीक्यूकर बाउल में रखें, त्वचा नीचे की ओर। पानी (आधा गिलास) डालें ताकि पकाते समय कद्दू जले नहीं। ऊपर से शहद (दो बड़े चम्मच) डालें और दालचीनी के साथ पकवान छिड़कें। "बेकिंग" मोड पर खाना पकाने का समय 30 मिनट। पकाने के बाद, डिश को मल्टीक्यूकर से हटा दें, छिलका हटा दें। कद्दू को प्याले में निकालिये और पुदीने के पत्ते से सजाइये.
