पहली बार प्राच्य व्यंजन बनाने में हरी तुलसी का प्रयोग किया गया। कई एशियाई रसोइयों के पाक शस्त्रागार में दिखाई देने के 2 शताब्दी बाद यह मसालेदार और सुगंधित मसाला यूरोपीय लोगों के स्वाद में आया। 16वीं शताब्दी के अंत में, तुलसी मांस, मछली, सलाद और मिठाइयों के व्यंजनों में एक महंगा मसाला बन गया।
तुलसी की किस्में
तुलसी में बहुतायत में किस्में हैं: 13 प्रतिनिधि। पत्तियों का आकार, आकार और रंग विविधता पर निर्भर करता है। इसका रंग हल्के हरे से लेकर गहरे बैंगनी तक हो सकता है। रंगों की विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद, कुछ माली तुलसी का उपयोग फूलों के बगीचे के आभूषण के रूप में करते हैं। और जब क्यारियों में लगाया जाता है, तो यह बगीचे की फसलों को अपनी तीखी सुगंध से कई कीटों से बचाता है।
हमारे जलवायु क्षेत्र में हरी तुलसी की सबसे लोकप्रिय किस्में:
- अनीस - चांदी-हरी तुलसी के पत्तों के साथ हरा। सौंफ की याद ताजा करती एक नाजुक मीठी सुगंध के लिए इसका नाम मिला। पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों और हलवाई की दुकान में बहुत लोकप्रिय है।
- नींबू सुगंधित होता हैनाजुक नींबू नोटों के साथ हरी तुलसी। इसका उपयोग पेय, डेसर्ट और मछली के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। अक्सर कॉस्मेटोलॉजी, परफ्यूमरी और अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है।
- "थाई क्वीन" - इसकी सजावटी अपील के कारण, इसे अक्सर परिदृश्य डिजाइन में उपयोग किया जाता है: उज्ज्वल प्रचुर मात्रा में पत्ते की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक समृद्ध बैंगनी पुष्पक्रम पौधे के केंद्र में स्थित होता है। एक तेज और मजबूत सुगंध एक विशिष्ट प्राच्य स्वाद देता है। मैरिनेड, सॉस और मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
यूरोपियों द्वारा हरी किस्मों को मीठी तुलसी कहा जाता है, क्योंकि इसका स्वाद चिकना और हल्का होता है, इसका उपयोग अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। बैंगनी किस्मों में तेज, मसालेदार स्वाद होता है। पूर्वी लोग इसे सुगंधित तुलसी कहते हैं।
बैंगनी तुलसी की आम किस्में:
बैंगनी - पत्तियों में बरगंडी और बैंगनी रंग की विशेषता होती है। बड़े पत्ते के कारण इसकी उच्च उपज होती है। अपने स्पष्ट मसाले के कारण, इसका उपयोग अक्सर तेल, सॉस और सिरका के निर्माण में किया जाता है। सलाद के लिए सजावट के रूप में कार्य करता है।
- कपूर - उच्चतम ग्रेड, 60 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। इसका नाम पौधे से प्राकृतिक कपूर के अर्क से मिला है। इसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है और यह औषधीय जलसेक के रूप में कार्य करता है। मांस और सब्जी के व्यंजनों में प्रयुक्त।
- "अरारत" सबसे तेजी से बढ़ने वाली तुलसी है, अंकुरण की शुरुआत से लेकर कटाई तक 30 से 40 दिन लगते हैं।कड़वे-लौंग की सुगंध के साथ आकार कॉम्पैक्ट, ऊंचाई में 30 सेंटीमीटर तक, बैंगनी रंग के होते हैं। शोरबा, मांस और सब्जियों में सुखाया जाता है।
हमने हरी और बैंगनी तुलसी की केवल सबसे आम किस्मों पर विचार किया है, वास्तव में और भी कई हैं। और उन सभी के अपने अद्वितीय गुण हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य के लिए उनकी उपयोगिता में समान हैं।
हरी तुलसी के उपयोगी गुण
न केवल खाना पकाने में, तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि लोक चिकित्सा में भी, इसके उपचार गुणों के कारण। इसकी तेज सुगंध के कारण, पौधे का उपयोग हवा को शुद्ध करने, सिरदर्द से छुटकारा पाने और अरोमाथेरेपी में शरीर को आराम देने के लिए किया जाता था। और, प्राचीन मान्यताओं के अनुसार, तुलसी ने युवा लड़कियों की शादी में मदद की।
पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों को हरी तुलसी के विशेष गुणों से रोग से मुक्ति दिलाने में मदद मिलती है। आखिरकार, मसाले में निहित आवश्यक तेल वसायुक्त खाद्य पदार्थों को तोड़ने का अच्छा काम करते हैं।
प्राच्य मसाले में क्या शामिल है
हरी तुलसी कैसे उपयोगी है, इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको इसकी रासायनिक संरचना को समझने की आवश्यकता है। एक पौधे की सारी संपत्ति उसके पत्तों में निहित होती है। यह उनमें है कि विटामिन स्थित हैं: ए, बी 2, पी, सी, वनस्पति वसा, साधारण शर्करा, रुटिन, कैरोटीन, फाइटोनसाइड। तुलसी को मसाला आवश्यक तेलों द्वारा दिया जाता है, जिसमें 1.5% की मात्रा होती है, यह एक उच्च संकेतक माना जाता है। वाष्पशील पदार्थ, जो महत्वपूर्ण घटक भी हैं, सक्रियण में योगदान करते हैंहृदय गति: लिनालूल, कपूर, यूजेनॉल और माइलचविनोल।
उपरोक्त सभी विशेषताओं के लिए धन्यवाद, कोई भी समझ सकता है कि दवा में तुलसी का उपयोग कितना व्यापक है: एक विरोधी भड़काऊ, कीटाणुनाशक, घाव भरने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने वाले एजेंट के रूप में। ब्रोंकाइटिस, वायरल श्वसन रोग, अस्थमा के साथ, यह पौधा बचाव में आ सकता है।
तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, आंतरिक अंगों के मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं में ऐंठन से राहत देता है और मूत्र पथ और आंतों के कामकाज को सामान्य करता है।
सुगंधित तुलसी किसे नहीं खानी चाहिए
चूंकि तुलसी हृदय गतिविधि को सक्रिय करती है, यदि आपको इस अंग के साथ स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो आपको इस पौधे का उपयोग करने से बचना चाहिए। सुगंधित हरी तुलसी शरीर में वाहिकाओं को भी प्रभावित करती है, इसलिए, विभिन्न एटियलजि के नसों के रोग और रक्त के थक्के इससे परहेज करने का कारण हैं। गर्भावस्था, स्तनपान और मधुमेह के दौरान, डॉक्टर भी किसी भी रूप में इस मसाले से परहेज करने की सलाह देते हैं।
लैंडिंग साइट चुनना
तुलसी खुले, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ती है। इसलिए, यह ध्यान रखने योग्य है कि जगह सही ढंग से चुनी गई है: एक छाया डालने वाली संरचनाओं से दूर। मिट्टी को इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि यह पौधे की आवश्यक वृद्धि और विकास प्रदान करे। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ समान अनुपात में पोटेशियम यौगिकों (पोटेशियम क्लोराइड, पोटेशियम सल्फेट) और यूरिया युक्त एजेंट के साथ लैंडिंग साइट को सिक्त करना आवश्यक है। जिस मिट्टी में तुलसी होगीउगना चाहिए, इसमें धरण, पीट, खाद और पृथ्वी शामिल होनी चाहिए।
हरी तुलसी उगाना
कई बागवानों को अजमोद, डिल या प्याज के बगल में बगीचे में तुलसी मिल सकती है। इस पौधे के औषधीय गुण और स्वाद स्वस्थ आहार के प्रेमियों को आकर्षित करते हैं। इसे ग्रीनहाउस में बीज से या खुले मैदान में रोपाई से उगाएं। तथ्य यह है कि हरी तुलसी बहुत कोमल और थर्मोफिलिक होती है, थोड़ी सी भी ठंढ पर पौधा मर जाता है। इसलिए, रोपण की अंकुर विधि देखभाल प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है और बगीचे से सबसे तेज़ उपज में योगदान करती है।
बीज बोने का इष्टतम समय मार्च के मध्य का है। और खुले मैदान में उतरना सबसे अच्छा तब होता है जब यह पहले से ही गर्म हो और हवा +20 - +25C तक गर्म हो गई हो। आमतौर पर वे इसे मई के अंत में - जून की शुरुआत में प्रत्यारोपण करना शुरू करते हैं।
चूंकि यह प्रत्यारोपण के प्रति बहुत संवेदनशील है, इसलिए इसे पीट के बर्तनों के साथ या खुली पहली पत्ती के चरण में करना बेहतर है। इससे इसकी लैंडिंग के दौरान होने वाले नुकसान में कमी आएगी। रोपाई के बीच की दूरी 20 सेंटीमीटर छोड़नी चाहिए। नीचे हरी तुलसी की एक तस्वीर है।
ओरिएंटल मसाला रोग
तुलसी एक वार्षिक पौधा है, लेकिन इसे 5 साल बाद उसी स्थान पर लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि यह अनुचित देखभाल के साथ होने वाले कवक रोगों के लिए अतिसंवेदनशील है:
- हर साल एक ही जगह पर रोपण;
- अतिप्रवाह, परिणामस्वरूप, पानी का ठहराव;
- तुलसी के आसपास की मिट्टी को समय पर ढीला न कर पाना;
- अपर्याप्त खरपतवार निकालना।
यदि आप पाते हैं कि तुलसी "ब्लैक लेग", "फ्यूसैरियम" या "ग्रे रोट" से संक्रमित है, तो आपको पौधे को जड़ प्रणाली और आस-पास की मिट्टी के साथ रोपण स्थल से तुरंत हटा देना चाहिए। लेकिन अगर तुलसी अभी बीमार होने लगी है, तो आप इसे बचाने की कोशिश कर सकते हैं: प्याज के छिलके पर काढ़ा तैयार करें (100 ग्राम भूसी से 400 मिलीलीटर उबलते पानी के अनुपात में, और एक दिन के लिए छोड़ दें) या ए कॉपर सल्फेट का घोल (1 चम्मच पाउडर प्रति 2 लीटर पानी) और रोगग्रस्त पौधे को पूरी तरह ठीक होने तक हर दिन स्प्रे करें।
हरी तुलसी की देखभाल
तुलसी को मध्यम पानी और नियमित निराई की आवश्यकता होती है। खनिज उर्वरकों के साथ उर्वरक महीने में दो बार करने की सलाह दी जाती है। यदि साइड शूट को समय पर हटा दिया जाता है, तो पौधे की उपज बढ़ाई जा सकती है: एक झाड़ी से 3 संग्रह तक।
पौधे का ऊर्जा मूल्य
यदि आप इतालवी व्यंजनों के प्रेमी हैं, तो पास्ता पर सजावट के रूप में या सलाद के रूप में तुलसी बहुत आम है। और इसलिए, इस तरह के एक अद्भुत मसाले की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी दिलचस्प हो सकती है। प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद (किस्म के आधार पर) में 23-27 किलोकलरीज होती हैं। पौधे का मुख्य घटक पानी है - 96%, तुलसी में वसा 0.65%, कार्बोहाइड्रेट - 2.64%, प्रोटीन - 3.14%। इन आंकड़ों से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इसकी कैलोरी सामग्री लगभग शून्य है।
तुलसी एक उपाय के रूप मेंस्लिमिंग
अगर आप डाइट पर हैं तो हरी तुलसी आपकी मदद कर सकती है। तथ्य यह है कि यह न केवल लगभग कैलोरी मुक्त है, बल्कि भूख की भावना से भी पूरी तरह से मुकाबला करता है। और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन के भंडार की भरपाई भी करता है। इसे खाते समय, यह सक्रिय रूप से वसा जलाने और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने लगेगा।
उदाहरण के लिए, अगर आप उबली हुई सब्जियों में 2 बड़े चम्मच तुलसी मिलाते हैं, तो जान लें कि आपको केवल 1 किलोकैलोरी मिली है। सभी प्रक्रियाएं इतनी कुशलता से आगे बढ़ेंगी कि शरीर के लिए ऊर्जा के रूप में कुछ भी नहीं रहता है। आप उबली हुई मछली जोड़ सकते हैं, फिर आहार पकवान चमकीले रंगों के साथ चमक जाएगा। आपके शरीर के लिए अधिकतम लाभ।
कॉस्मेटोलॉजी में तुलसी का उपयोग
हम पहले से ही जानते हैं कि हरी या बैंगनी तुलसी आवश्यक तेलों से भरपूर होती है। इस कारण से, कॉस्मेटोलॉजिस्ट इससे तेल बनाना पसंद करते हैं, जो कि कायाकल्प के उद्देश्य से क्रीम, लोशन और अन्य उत्पादों में एक महत्वपूर्ण उपयोगी घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। तुलसी के तेल की देखभाल करने वाले उत्पाद त्वचा की थकान, उम्र बढ़ने के संकेत और मुंहासों के खिलाफ लड़ाई में शामिल होंगे। एंटीऑक्सीडेंट गुण त्वचा को खुद को नवीनीकृत करने और पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।
क्लासिक तुलसी सलाद पकाने की विधि
तुलसी के फायदे, इसकी खेती, इसके औषधीय उपयोग और भी बहुत कुछ के बारे में उपरोक्त सभी जानकारी के बाद, एक सरल और स्वादिष्ट तुलसी सलाद के लिए एक क्लासिक रेसिपी के साथ लेख को समाप्त करना आवश्यक है। यह सलाद मेनू में है।अधिकांश यूरोपीय रेस्तरां।
हरी या बैंगनी तुलसी का उपयोग विभिन्न रूपों में खाना पकाने में किया जाता है: पौधे के पत्ते, अंकुर, ताजे और सूखे, साबुत और कटे हुए।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- मोज़ेरेला चीज़ - 120-130 ग्राम;
- चेरी टमाटर - 10 टुकड़े (या नियमित टमाटर - 2 टुकड़े);
- सलाद पत्ते - 5 टुकड़े;
- तुलसी के पत्ते - 6 पंखुड़ियां;
- सोया का गुच्छा;
- हरी प्याज (स्वादानुसार);
- बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
सलाद बनाना
यदि आपके पास चेरी टमाटर स्टोर में हैं, तो उन्हें धोए जाने के बाद, आपको उन्हें आधा में काटने की जरूरत है। अगर आपके पास साधारण टमाटर हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें।
Mozzarella पनीर को पैकेजिंग से मुक्त किया जाना चाहिए और उबले हुए पानी से धोया जाना चाहिए। जब पनीर तैयार हो जाए, तो उसे भी क्यूब्स में काट लें।
सब्जियों की ओर बढ़ें: तुलसी को आसानी से उठाया जा सकता है, पूरी छोड़ी जा सकती है, या स्लाइस में काटा जा सकता है (जैसा आप पसंद करते हैं)। लेकिन आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि हाथ से फटी हुई साग, आवश्यक तेलों को अधिक छोड़ देती है और पकवान को एक समृद्ध स्वाद देती है। आप सोआ के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं, लेकिन आप इसे हरी प्याज की तरह काट भी सकते हैं। अंतिम घटक क्लासिक तुलसी सलाद का अनिवार्य घटक नहीं है। इसलिए, इसकी उपलब्धता पर निर्णय अपने विवेक पर छोड़ दें।
ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल मिलाएं।
अब चलते हैंसलाद की सजावट के लिए: एक डिश पर कटे हुए चेरी टमाटर (या टमाटर) डालें, साग डालें। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।
अंतिम स्पर्श बाकी है: लेट्यूस के पत्तों को काटा या टुकड़ों में फाड़ा जा सकता है (जैसा आप पसंद करते हैं) और तैयार मिश्रण को मिलाएं।
बोन एपीटिट!
