आप कितनी बार नोटिस करते हैं कि प्रकृति कुछ कठिन, या बल्कि, प्रतिकूल अवधियों को दूर करने में मदद करती है, उदाहरण के लिए, वसंत बेरीबेरी से जुड़ी! इसका मुकाबला करने के लिए, उसने एक अद्भुत सब्जी बनाई (हालांकि बहुत से लोग सोचते हैं कि यह एक जड़ी बूटी है) - सलाद पत्ता।
यह तेजी से बढ़ने वाला वार्षिक पौधा पोषक तत्वों का भंडार है। लेट्यूस का पौधा मछली, पनीर, मांस, सब्जियों के किसी भी व्यंजन के स्वाद को सजाने और सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करने के लिए अपरिहार्य है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस फसल को पूरे वर्ष उगाया जा सकता है, न कि केवल वसंत और गर्मियों में, यहां तक कि रसोई की खिड़की पर भी। ग्रीष्मकालीन निवासी जिन्होंने पहली फसल काट ली है, वे तुरंत फिर से बुवाई शुरू कर सकते हैं।
आज, इस अद्भुत संस्कृति की दो सौ से अधिक प्रजातियां हैं, और प्रजनकों ने नई किस्मों, संकरों के साथ-साथ नई किस्मों के प्रकार बनाने पर काम करना जारी रखा है। वे बढ़ने के लिए बहुत दिलचस्प हैं, लेकिन आपको कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है।
किस्में और प्रजातियां
हरी पत्ती लेट्यूस एक प्राचीन सब्जी की फसल है जो लैक्टुका जीनस से संबंधित है। वर्तमान में, दुनिया में दो सौ से अधिक प्रजातियां हैं,जो आकार, स्वाद, रंग, पकने के समय में भिन्न होते हैं, हालांकि कुछ साल पहले उनमें से केवल कुछ का उपयोग सब्जी उगाने में किया जाता था, दो दर्जन से अधिक नहीं। हमारे देश में, लैक्टुका सैटिवल विशेष रूप से व्यापक और लोकप्रिय हो गया है। यह एशिया माइनर, दक्षिण और मध्य यूरोप में पाया जाता है।
लेट्यूस की बुवाई को पांच श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
- स्टाल;
- पत्तेदार;
- रोमेन, या रोमन;
- तना;
- अध्यक्ष।
हरी पत्ती वाले लेट्यूस में केवल एक पत्ती की रोसेट होती है, गोभी का कोई सिरा नहीं दिखाई देता है। पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। इस प्रजाति में दृढ़ता से विच्छेदित और छितरी हुई पत्तियों वाली किस्में शामिल हैं। यह कई परिपक्वता अवधियों में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है।
यह प्रजाति लंबी अवधि के भंडारण और लंबे परिवहन को बर्दाश्त नहीं करती है। निम्नलिखित किस्में सबसे आम हैं: बोना, गोल्डन बॉल, कितारे, कॉन्स्टेंस, लेविस्ट्रो, कॉनकॉर्ड और अन्य।
पत्ती का सलाद: सलाद
इस प्रजाति को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है।
सिर वाली पत्ता गोभी
लेट्यूस के पत्ते गोभी की याद ताजा करते हुए एक घने सिर का निर्माण करते हैं। लेट्यूस का उपयोग कम गर्मी उपचार के बाद भोजन के रूप में किया जाता है, और सब्जी का सलाद तैयार करने के लिए कच्चा। पत्ता गोभी के रोल बनाने के लिए उबले पत्ते बहुत अच्छे होते हैं।
पत्ती
यह किस्म सिर नहीं बनाती, इसमें मुक्त रोसेट होते हैं। आज की लोकप्रिय किस्मों में लोलो बियोन्डो और लोलो रोसो (कोरल) शामिल हैं।
अरुगुला
हाल ही में असामान्य रूप से लोकप्रिय हो गया (हमारे मेंदेश)। लगभग सभी सलादों में शामिल सभी लोकप्रिय पाक कार्यक्रमों में इसका उल्लेख किया जाने लगा।
अरुगुला एक ऐसा सलाद है जिसके फायदे लंबे समय से वैज्ञानिक शोध में सिद्ध हुए हैं। यह किस्म अलग-अलग पत्तियों में उगती है, और इसकी उपस्थिति सिंहपर्णी के पत्तों या मूली के साग के समान होती है। इस सलाद का स्वाद बहुत चमकीला, तीखा और तीखा होता है। युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, क्योंकि बाद में समय के साथ उनमें कड़वाहट आ जाती है।
अरुगुला (सलाद) काकेशस में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पाक विशेषज्ञों द्वारा युवा शूटिंग और बीजों के लाभों पर लंबे समय से ध्यान दिया गया है। टहनियों को ताजा खाया जाता है, और बीजों का उपयोग सरसों की तैयारी में किया जाता है। टमाटर और परमेसन चीज़ के साथ सलाद में अरुगुला के पत्ते बहुत अच्छे लगते हैं। अरुगुला अक्सर पेस्टो की तैयारी में प्रयोग किया जाता है, जो कई लोगों द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय है।
उपयोगी गुण
पौधे को बनाने वाले जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के कारण अरुगुला का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सरसों की घास में मूत्रवर्धक और लैक्टोजेनिक प्रभाव होते हैं। यह वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया से सफलतापूर्वक लड़ता है, रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
चिकोरी
आश्चर्य न करें, यह वास्तव में वही चिकोरी है जिसे बहुत से लोग कॉफी के विकल्प के रूप में जानते हैं। लेकिन इसके लिए पौधे की जड़ का उपयोग किया जाता है, और तेल में डूबी हुई पत्तियां किसी भी व्यंजन को तीखा स्वाद देती हैं।
चिकोरी की प्रमुख किस्में - रेड रेडिकियो और भीEscariole, Radicchio, इतालवी कासनी - पाक प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है। यह प्रजाति पश्चिमी यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
रेडिचियो
पौधे (सलाद) रेडिकियो में एक सुंदर लाल-बैंगनी रंग होता है। तने हाथी दांत के रंग के होते हैं। इसमें एक सुखद काली मिर्च, थोड़ा कड़वा स्वाद है। यह मसालेदार पत्तेदार सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। लहसुन, अजवायन के फूल, प्याज के साथ एक दिलचस्प स्वाद देता है। पत्तियों को पतली स्ट्रिप्स में काटकर, इसे तेल की एक छोटी मात्रा में या रेड वाइन में उबाला जाता है।
रेडिचियो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं को लोचदार बनाता है।
स्ट्रिप लेट्यूस
इस किस्म को एक ठोस, थोड़ा छितराया हुआ प्लेट, लहरदार किनारे वाली किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है। तना बड़े गैर-मोटे पत्तों से ढका होता है। यह ऊंचाई में अस्सी सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। इस प्रजाति की किस्में अच्छी हैं क्योंकि ये चरणबद्ध कटाई के लिए उपयुक्त हैं। सबसे पहले, बाहरी पत्तियों को काट दिया जाता है, आंतरिक (युवा) पत्तियों को आगे बढ़ने के लिए काट दिया जाता है।
घाटी
मध्य-मौसम की किस्म लगभग पैंतालीस दिनों के बढ़ते मौसम के साथ। सॉकेट बड़ा है, (व्यास लगभग पैंतीस सेंटीमीटर)। हरे लेट्यूस के पत्ते एंथोसायनिन, लहरदार, भारी इंडेंटेड होते हैं। आउटलेट का द्रव्यमान सात सौ ग्राम तक है। यह किस्म अधिकांश लेट्यूस रोगों के लिए प्रतिरोधी है। स्वाद सिर की प्रजातियों की बहुत याद दिलाता है, लेकिन साथ ही यह अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति और ताजगी को लंबे समय तक बरकरार रखता है।
तना सलाद (शतावरी)
लेट्यूस के तने के पौधे में एक मांसल तना होता है, रोसेट के ठीक नीचे, पत्तियांबल्कि कठोर, एक अच्छी तरह से चिह्नित केंद्रीय शिरा के साथ। खाना पकाने में, पौधे की पत्तियों और तने दोनों का उपयोग किया जाता है। स्टेम लेट्यूस की पहली घरेलू किस्म पोगोंशिक है। इसके पत्ते भूरे-हरे रंग के, अण्डाकार आकार, मध्यम मोटाई, सीधे खड़े होते हैं। तने की लंबाई लगभग चालीस सेंटीमीटर है, पत्ती तीस सेंटीमीटर है, एक आउटलेट का द्रव्यमान सात सौ पचास ग्राम से अधिक है। यह किस्म किसी भी मौसम में अच्छी पैदावार देती है।
सिर का सलाद
यह किस्म खुरदरी बनावट वाली कुरकुरी, तैलीय पत्तियों वाली किस्मों द्वारा प्रदर्शित की जाती है। सिर विभिन्न आकारों में गोल या सपाट-गोल होते हैं। पत्तियाँ चौड़ी, गोल, चुलबुली होती हैं। लोकप्रिय किस्में: ड्यूड, सीनेटर, त्सुद लारवेरा, मेजर, वूरबर्गु, लेंटो। एट्टी।
सीनेटर
जल्दी पकने वाली किस्म, उगने का मौसम - लगभग पचहत्तर दिन। उच्च घनत्व के बड़े, गोल, थोड़े चपटे, गहरे हरे रंग के सिर बनते हैं। इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं, उच्च पैदावार देता है, बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरल है।
रोमन
कुरकुरे रोमेन (या रोमन लेट्यूस) कुछ प्रमुख किस्मों को मिलाते हैं। इस प्रकार का एक ऊर्ध्वाधर आउटलेट है। पत्तियाँ तिरछी, लम्बी, कुछ कठोर होती हैं। आउटलेट के केंद्र में गोभी का एक बड़ा, ढीला, अंडाकार सिर बंधा हुआ है। रूप और अर्ध-सिर वाले हैं। रूस में, सबसे लोकप्रिय हैं डेंडी, ट्रेजरी, रोजर, मिशुतका, लिम्पोपो।
रोमेन का ढीला और लम्बा सिर कृत्रिम रूप से बनता है। इसे अच्छी तरह से रखा जाता है। यह आमतौर पर उगाया जाता हैशरद ऋतु संग्रह के लिए। बुवाई जुलाई के मध्य में, अंकुर बक्से में की जाती है। अंकुरण के लगभग चार सप्ताह बाद, पौध को क्यारियों में प्रतिरोपित किया जाता है।
लेट्यूस को खुले मैदान में उगाना संभव है यदि बुवाई के समय तक क्यारी खाली हो। झाड़ियों के बीच की दूरी कम से कम पंद्रह सेंटीमीटर है।
उपयोगी गुण
विटामिन सामग्री के मामले में, लेट्यूस का पौधा सब्जियों की फसलों में अग्रणी स्थान रखता है। इसकी पत्तियों में शामिल हैं:
- बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन;
- टोकोफेरॉल;
- कैरोटीन;
- फोलिक एसिड।
इसके अलावा, सलाद में खनिज होते हैं:
- पोटेशियम;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- फास्फोरस।
लेट्यूस को बाहर उगाना
पत्ती की किस्मों को मई की शुरुआत से, लगभग बीस दिनों के अंतराल पर, अगस्त तक क्यारियों पर बोया जाता है। मई में, उन्हें अक्सर एक कॉम्पैक्टिंग फसल के रूप में उपयोग किया जाता है: टमाटर की झाड़ियों और अन्य गर्मी से प्यार करने वाली सब्जियों के बीच कई बीज बोए जाते हैं। मुख्य फसल के उगने से पहले लेट्यूस के बढ़ने का समय होता है। लेट्यूस के पत्तों को बुवाई के पचास दिन बाद काटा जाता है, जब पौधे पर सात पत्ते दिखाई देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्यावसायिक परिपक्वता तक पहुंचने से पहले ही वे स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।
लेट्यूस की कटाई सुबह के समय करना आवश्यक है, ओस सूख जाने के बाद, जब पत्तियों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा जमा हो जाती है। लेट्यूस, जो भंडारण के लिए अभिप्रेत है, पानी भरने के बाद हटाया नहीं जा सकता- आउटलेट के केंद्र में जो नमी आ गई है, उसे पौधे को काटने से पहले सूख जाना चाहिए। नहीं तो गीली पत्तियाँ बहुत जल्दी खराब हो जाएँगी।
सिर वाली किस्मों को पत्तों की किस्मों के साथ ही बोया जाता है। लेकिन उन्हें और जगह चाहिए। यह किस्म एक संघनन फसल नहीं हो सकती है। खेती के दौरान सिर वाली किस्मों को दो बार पतला किया जाना चाहिए: जब दो सच्चे पत्ते दिखाई देते हैं, तो शूटिंग के बीच पांच सेंटीमीटर की दूरी छोड़ना आवश्यक है, छह सप्ताह के बाद रोसेट के बीच की दूरी पच्चीस सेंटीमीटर तक बढ़ जाती है। अंकुरण के अस्सी दिन बाद सिरों को काटा जाता है। इस तरह के सलाद पत्तेदार सलाद की तुलना में बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।
