सलाद ने लंबे समय से लगभग हर टेबल पर जगह बना ली है। और अच्छे कारण के लिए। स्वस्थ साग न केवल व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि खनिज और विटामिन के स्रोत के रूप में भी काम करते हैं। सलाद ने बागवानों के बीच भी पहचान हासिल की है, क्योंकि वे न केवल विभिन्न स्वादों के साथ, बल्कि अपने सजावटी गुणों से भी जीतते हैं। अगर हम इस अद्भुत पौधे की उपयोगिता के बारे में बात कर रहे हैं, तो आइए इसके सभी गुणों पर विचार करें।
सलाद सामग्री
सलाद मूल्यवान है क्योंकि यह कम कैलोरी वाली सब्जी है, 100 ग्राम सलाद में केवल 15 किलो कैलोरी होता है। इसमें भारी वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। सलाद की किस्में विविध हैं, लेकिन सभी उनके विटामिन और खनिज संरचना के लिए मूल्यवान हैं, जिसमें समूह ए, बी, सी, ई, एच, पी, साथ ही लोहा, फास्फोरस, सेलेनियम, आयोडीन, सल्फर, कैल्शियम, बीटा के विटामिन शामिल हैं। -कैरोटीन और कई दर्जन अधिक उपयोगी तत्व। लेट्यूस फाइबर और प्रोटीन का स्रोत है।
लेट्यूस के फायदे
सलाद को अपने आहार में शामिल करना वजन कम करने का एक शानदार अवसर है, औरविभिन्न रोगों के लिए पोषण को भी संतुलित करता है। सलाद की विविधता के आधार पर, उनकी विटामिन संरचना बदल जाती है। लेकिन वे सभी जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं, दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, नमक संतुलन को विनियमित करते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को स्थिर करते हैं। सलाद की अनूठी संरचना स्तनपान को बढ़ाती है, लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर को बढ़ाती है, विषाक्त पदार्थों को निकालती है, कोलेस्ट्रॉल कम करती है और नींद में सुधार करती है।
मसालेदार सलाद किस्मों को उनके एंटीसेप्टिक गुणों से अलग किया जाता है, एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। लेट्यूस और फेयर सेक्स के अद्भुत गुणों को दरकिनार नहीं किया, क्योंकि वे सुंदरता को बनाए रखने में योगदान करते हैं। वे कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं में अपरिहार्य हैं - लोशन, मास्क, क्योंकि वे त्वचा को पूरी तरह से टोन और मॉइस्चराइज़ करते हैं, बालों के झड़ने को रोकते हैं।
सजावटी गुण
सलाद, सचमुच, किसी भी बगीचे को सजाएगा। आप न केवल अपने दम पर, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी विभिन्न प्रकार के सलाद उगा सकते हैं:
- फूलों की क्यारियां बनाना;
- रबातका और लेबिरिंथ जिसमें सर्पिल, आभूषण और पैटर्न के साथ सलाद बनाया जाता है;
- स्पेसर प्लांट के रूप में उपयोग करें;
- एक सीमा के रूप में, और मिश्रित सीमाओं में बाहरी रंग के स्रोत के रूप में भी पेश किया गया;
- छतों, बालकनियों और खिड़की के सिले पर गमलों में उगाया जाता है।
पाक गुण
बेशक, सलाद का मूल्य इसकी कम कैलोरी सामग्री तक सीमित नहीं है। इसके स्वाद के कारण इसे स्नैक्स बनाने में ताजा इस्तेमाल किया जाता है, यह अच्छा होता है औरकेवल वनस्पति तेल के साथ और किसी भी सॉस के साथ। स्ट्यूड लेट्यूस, बेशक अधिकांश विटामिन खो देते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन अपने स्वाद से अलग होते हैं।
सब्जियों, मछली और मांस के व्यंजन को सैंडविच के अलावा सजाने के लिए सलाद का उपयोग करें। कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में, सलाद को मिठाई के रूप में प्रयोग किया जाता है, नींबू के रस और दही के साथ छिड़का जाता है।
पत्तेदार सलाद
इस प्रकार के सलाद नाजुक पत्तियों से अलग होते हैं, जो सम और पैटर्न वाले किनारों के साथ आते हैं। पत्तियों का रंग विविध है - हल्के हरे से भूरे रंग तक। पत्ता सलाद के प्रकार के बावजूद, स्वाद थोड़ा ताजा और इतना कोमल होता है कि इसे काटा नहीं जाता है, लेकिन धीरे से फाड़ा जाता है। बागवानों के बीच, इस प्रकार का लेट्यूस बहुत आम है, क्योंकि यह देखभाल में सरल है, और इसे अप्रैल की शुरुआत से (फिल्म के तहत) और अगस्त तक बोया जाता है।
इस प्रकार के सलाद ठंड प्रतिरोधी होते हैं, उन्हें तेज धूप की जरूरत होती है। उन्हें हल्की ढीली मिट्टी पसंद है। लीफ लेट्यूस को 20 से 30 सेमी की पंक्ति की दूरी के साथ लगाया जाता है। बोने की गहराई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होती है। 2 सप्ताह के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देती है। बुवाई के शुरुआती चरणों में हरी सलाद को ढकने की सलाह दी जाती है। इस प्रजाति की किस्मों को तीसरे सच्चे पत्ते के प्रकट होने के बाद पतला कर दिया जाता है, क्योंकि पौधे का जोरदार विकास होता है।
सलाद को मिट्टी को ढीला करने की जरूरत है। दूसरे सप्ताह से शुरू होकर, खरपतवार हटा दिए जाते हैं और, मिट्टी की पपड़ी के रूप में, उन्हें ढीला कर दिया जाता है। पत्तियों पर दाग न लगाने की कोशिश करते हुए, पानी सावधानी से किया जाता है। इसलिए, न केवल फसल को साफ रखने के लिए, बल्कि नमी बनाए रखने के लिए भी मिट्टी को पिघलाने की सिफारिश की जाती है।पूरे पौधे को हटाकर, एक साथ पतले या चुनिंदा रूप से इकट्ठा करें। लेट्यूस की सर्वोत्तम किस्में:
- लोलो रॉसा कई किस्मों को प्रस्तुत करता है, जिन्हें कोरल लेट्यूस भी कहा जाता है। लोलो रॉसा में थोड़ा कड़वा, अखरोट जैसा स्वाद होता है। पत्ते नरम होते हैं और पौधे को मात्रा देते हैं। यह किस्म अपने आप में और सॉस, गर्म क्षुधावर्धक, पकी हुई सब्जियों, तले हुए मांस के संयोजन में अच्छी है।
- ओकलीफ या ओकलीफ लेट्यूस ओक के समान, इसके पत्तों की उपस्थिति से अपने नाम को सही ठहराता है। यह अपने रंग और नाजुक अखरोट के स्वाद के लिए यादगार सलादों में से एक है। ओकलीफ एवोकैडो, शैंपेन, स्मोक्ड सैल्मन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे गरमा गरम सलाद और ऐपेटाइज़र में मिलाएँ। इस सलाद के साथ क्राउटन और क्राउटन एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं। सभी सॉस सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं, मसालेदार को छोड़कर, ताकि ओकक्लिफ के नाजुक स्वाद को बाधित न करें।
सिर और आधा सिर वाला सलाद
ऐसे सलाद जो पत्तों की रोसेट बनाते हैं, हेड सलाद कहलाते हैं। उन्हें तैलीय-कुरकुरे साग की विशेषता है। वे पत्तेदार सलाद के रूप में निविदा के रूप में स्वाद लेते हैं। इनका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है।
जून में फसल प्राप्त करने के लिए - लेट्यूस को रोपाई में उगाया जाता है। मार्च की शुरुआत में इस पर किस्म के बीज बोए जाते हैं। सर्दियों और शुरुआती वसंत से पहले खुले मैदान में बोएं।
सिर वाले लेट्यूस उपजाऊ दोमट और बलुआ पत्थर पसंद करते हैं। सिर अच्छी रोशनी में ही बनते हैं। तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं पसंद करें। बीज बोने से पहले, मिट्टी को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है और बीज को 2 सेमी से अधिक की गहराई तक नहीं बिखेर दिया जाता है।2 पूर्ण विकसित पत्तियों की उपस्थिति, पौधे को पतला कर दिया जाता है।
इस प्रजाति के सलाद को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है। रोपाई को पतला करने या रोपने के 2 सप्ताह बाद, हेड लेट्यूस खिलाया जाता है। फसल की कटाई सिर की परिपक्वता के आधार पर की जाती है: उनका व्यास लगभग 8 सेमी होना चाहिए। हेड लेट्यूस काफी आम है, इसकी किस्में कई हैं। लेकिन मैं एक पर प्रकाश डालना चाहूंगा।
फ़्रीज़ एक घुँघराला लेट्यूस है जिसकी परिधि के चारों ओर हल्के हरे पत्ते और बीच में सफेद-पीले पत्ते होते हैं। हाल ही में, इस प्रकार का सलाद अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है, यह मसालेदार कड़वाहट और सजावट के साथ इसके स्वाद के कारण है। खाना पकाने में, यह व्यावहारिक रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, आमतौर पर अन्य प्रकार के साग के साथ संयोजन में। फ्रिज़ सलाद की झुनझुनी कड़वाहट पूरी तरह से मछली और झींगा व्यंजन, मांस ऐपेटाइज़र और पनीर का पूरक है। मशरूम और बेकन के साथ बिल्कुल सही।
रोमेन लेट्यूस
इस तरह के लेट्यूस को रोमन लेट्यूस के नाम से जाना जाता है। सिर के आकार से इसे पहचानना आसान है। लम्बी, लगभग चिकनी पत्तियाँ, लंबवत रूप से व्यवस्थित। गहरे हरे पत्तों के साथ रोमाईन गोभी के बड़े सिर बनाता है। खाना पकाने में, उनका उपयोग न केवल प्रिय सीज़र सलाद में किया जाता है, बल्कि सैंडविच, स्नैक्स, सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में भी किया जाता है।
मुख्य रूप से शरद ऋतु के सलाद के रूप में रोमेन की खेती करें, जुलाई के मध्य में बीज बोएं। दोमट और तीव्र प्रकाश व्यवस्था को प्राथमिकता देता है। बीजों को मिट्टी में 1.5 सेमी तक दबा दिया जाता है।कई सच्ची पत्तियों के दिखाई देने के बाद, फसलें पतली हो जाती हैं। बीज बोने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है।
रोमन के लिए सभी देखभाल नियमित रूप से पानी देना और अनिवार्य निराई करना है। आप बुवाई के 70-80 दिन बाद कटाई शुरू कर सकते हैं। यह प्रजाति न तो सिर है और न ही पत्ती लेट्यूस, किस्में (संकर) रेमस, वेंडेल, पिनोचियो, मिशुतका, कॉसबर्ग, पेरिस ग्रीन हैं।
रोमाईन जायकेदार, थोड़ा तीखा और मीठा होता है। अपने आप में स्वादिष्ट, विशेष रूप से दही ड्रेसिंग के साथ। हैम्बर्गर, सैंडविच में अन्य प्रकार के सलाद के संयोजन में इसका उपयोग करें। वेजिटेबल सौते और प्यूरी सूप में डालें।
अरुगुला
अरुगुला के पत्ते सिंहपर्णी की तरह दिखते हैं। लेकिन यह अपने स्वाद में बिल्कुल अनुपयोगी है: मसालेदार अखरोट, थोड़ा जलता हुआ स्वाद। इसका उपयोग कई गर्म व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। पनीर, सब्जियों, सॉस और ड्रेसिंग के साथ बेहतरीन जोड़ी।
अरुगुला काफी तेजी से बढ़ता है। इसे अप्रैल की शुरुआत से अगस्त तक बोया जा सकता है। हर 15 दिन में अरुगुला की बुवाई करें। मिट्टी के बारे में picky नहीं। लेकिन उसे तीव्र प्रकाश व्यवस्था और लगभग 18 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। यह ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों में उगाया जाता है। अरुगुला के बीज मिट्टी में थोड़े दबे होते हैं। वे बहुत जल्दी अंकुरित होते हैं, लगभग एक सप्ताह के बाद पहली शूटिंग दिखाई देती है। फसल पहले से ही 2 सप्ताह में है।
अरुगुला को नमी पसंद है, पौधे का स्वाद सीधे पानी देने पर निर्भर करता है। छिड़काव करने की सलाह दी जाती है। नमी बनाए रखने के लिए मल्चिंग की जा सकती है। सलाद की सर्वोत्तम किस्में: रोकोको, एमराल्ड, कोर्सिका, सिसिली।
वैसे, ओक्रोशका के अतिरिक्त, अरुगुला इस व्यंजन में एक तीखा स्पर्श जोड़ देगा।यह मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहाँ, शायद, उसकी कोई बराबरी नहीं है। अरुगुला का उपयोग अचार में भी किया जाता है। एक पैन में लहसुन, नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ कुछ मिनट के लिए अरुगुला के साग को गर्म करने के बाद, आपको एक सॉस मिलता है जो किसी भी साइड डिश को निर्दोष बना देगा।
क्रेस
लेट्यूस का एक छोटा दृश्य। यह अपने सजावटी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन, सबसे बढ़कर, सरसों के अपने अनोखे स्वाद के कारण लोकप्रियता हासिल की। स्वाद के मामले में उज्ज्वल, सुगंधित और तेजी से बढ़ने वाला सलाद, अरुगुला के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
जलकुंभी का पहला रोपण अप्रैल की शुरुआत में किया जाता है। और हर 10 दिन में बोया। चूंकि जलकुंभी को गर्मी और दिन के उजाले के घंटे पसंद नहीं हैं, इसलिए आप गर्मियों में बुवाई से ब्रेक ले सकते हैं। चूंकि ऐसी परिस्थितियों में, जलकुंभी रंग में "छोड़" जाएगी।
अच्छी वृद्धि के लिए आवश्यक शर्तें हैं हल्की मिट्टी और आंशिक छाया। बीजों को मिट्टी में 1 सेमी तक दबा दिया जाता है, यह कुछ दिनों में अंकुरित हो जाता है। 3 सच्ची पत्तियों के बाद, रोपाई को पतला कर दिया जाता है। जल्दी बुवाई करते समय, पौधे को एक फिल्म के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।
जलकुंभी एक कम उगने वाला पौधा है, पत्तियों को साफ रखने के लिए मिट्टी को पिघलाने की सलाह दी जाती है। जलकुंभी नमी से प्यार करती है, कृतज्ञतापूर्वक रसदार निविदा साग देती है जब दैनिक छिड़काव किया जाता है। फसल 2 सप्ताह के बाद काटी जाती है। सर्वोत्तम किस्में: दानिश, अमूर, वेस्टी।
क्रेस ने खाना पकाने में व्यापक आवेदन पाया है। यह खेल और चॉप के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। उत्कृष्ट स्वाद सैंडविच के लिए मक्खन देता है, पनीर स्नैक्स और सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।
फ़ील्ड सलाद
मार्श लेट्यूस, कॉर्न, रॅपन्ज़ेल - ये फील्ड लेट्यूस के नाम हैं। चमकदार गहरे हरे पत्तों के छोटे रोसेट। यह एक बहुत ही नाजुक सलाद है, जिसमें तीखा, तीखा स्वाद और जायकेदार सुगंध है।
बीज अप्रैल के मध्य से ठंढ तक (जब "सर्दियों से पहले" बोया जाता है) बोया जाता है। देर से बुवाई के साथ, पौधे की रक्षा की जाती है - पत्तियों, खाद के साथ कवर किया जाता है। सूखा मिट्टी के लिए उत्तरदायी क्षेत्र लेट्यूस, अच्छी रोशनी पसंद करता है, स्थिर नमी को बर्दाश्त नहीं करता है। बोने की गहराई - 1 सेमी. दुगनी पतली - पहले 3 सेमी की दूरी पर, फिर 10 - 15 पर.
सलाद को खेत में और पौध द्वारा उगाएं। पौधों की देखभाल में कमी आती है ताकि पंक्ति के फासले को हर 2 सप्ताह में ढीला किया जा सके और समय पर निराई की जा सके। फसल को बुवाई के 2 सप्ताह बाद काटा जाता है। सलाद की सर्वोत्तम किस्में (ऊपर फोटो से) - इम्प्रोमेप्टु
रॅपन्ज़ेल को "अखरोट का सलाद" भी कहा जाता है। इसकी कई किस्में होती हैं - उनमें से कुछ को मूली की तरह खाया जाता है। यह ट्राउट, बेकन, मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फील्ड सलाद एक बेहतरीन पेस्टो सॉस बनाता है।
हिमशैल
यह सलाद पत्ता गोभी की तरह दिखता है, क्योंकि इसमें हल्के रसीले पत्तों के साथ गोभी के घने सिर होते हैं। आइसबर्ग का स्वाद लगभग न्यूट्रल होता है, लेकिन कोई भी सलाद क्रंचेज इतना आश्चर्यजनक नहीं होता।
हिमखंड को जमीन में बोकर और पौध द्वारा दोनों तरह से बोया जाता है। गर्मियों के दौरान 3 सप्ताह के बाद फसलें दोहराई जाती हैं। लेट्यूस पौष्टिक, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और तेज रोशनी को तरजीह देता है। मामूली ठंढ को सहन करता है और रात की ठंडक पसंद करता है। बीज बोया जाता हैगहराई 1 सेमी से अधिक न हो। जल्दी बुवाई के मामले में, गैर-बुना सामग्री के साथ कवर करें।
हिमशैल लगातार नमी पसंद करता है, लेकिन ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है। सभी पौधों की देखभाल में मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करना शामिल है। हिमशैल को शाम के समय पानी देना वांछनीय है। उर्वरक केवल खराब मिट्टी पर ही लगाया जाता है। गोभी के सिर के पकने पर फसल काटी जाती है। सबसे अच्छी किस्में लगुनास, अर्जेंटीना, गोंदर, कैंपियनस, फियोरेटे हैं।
रसदार कुरकुरे हिमशैल के पत्ते खाना पकाने में काफी व्यापक हैं। चूंकि सलाद में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, यह लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यह खट्टा क्रीम सॉस और सलाद के हिस्से के रूप में अच्छा है। मांस, मछली, समुद्री भोजन के लिए एक साइड डिश के रूप में असाधारण। आइसबर्ग के पत्तों और गोभी के रोल के साथ करें। घने पत्ते अपना आकार अच्छी तरह से धारण करते हैं - उनमें पके हुए सलाद परोसे जाते हैं। आइसबर्ग, अगर वांछित, अन्य साग के साथ मिलाएं।
सलाद का एक भी वर्गीकरण नहीं है, वे मुख्य रूप से श्रेणियों में विभाजित हैं: सिर और पत्ती। आप उन्हें स्वाद के आधार पर भी समूहित कर सकते हैं - कड़वा और मीठा, कुरकुरा और नरम, चटपटा और मसालेदार। सलाद की बहुत सारी किस्में हैं, और हर साल नई किस्में दिखाई देती हैं। यह लेख सबसे लोकप्रिय प्रकार के सलादों पर चर्चा करता है - हमारी मेज पर अक्सर मेहमान।
