प्याज का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन बनाने में लंबे समय से किया जाता रहा है। यही कारण है कि लगभग हर गृहिणी, खेती के लिए एक फसल चुनकर, एक साथ कई किस्में लगाना पसंद करती है। बगीचे में उगने वाले विभिन्न प्रकार के प्याज आपको विभिन्न उत्कृष्ट कृतियों को पकाने के साथ-साथ अपने बागवानी कौशल में सुधार करने का अवसर देते हैं।
प्याज की कई किस्में हैं, जिनमें लेट्यूस का विशेष स्थान है।
मीठे प्याज को लेट्यूस प्याज कहा जाता है। यह या तो सफेद या लाल, या क्लासिक भूरा हो सकता है। सलाद प्याज (नीचे फोटो) लगभग कड़वा नहीं होता है। इसीलिए इसका नाम पड़ा, क्योंकि इसका इस्तेमाल अक्सर ताजा सलाद बनाने के लिए किया जाता है।
सलाद प्याज की किस्में
स्वाद के मामले में ऐसा प्याज मीठा या अर्ध-तीखा हो सकता है। मीठी किस्मों में शामिल हैं: प्रदर्शनी, याल्टा, एर्मक।
प्रायद्वीप के लिए: ब्लैक प्रिंस, एल्विनु, एल्बियन, रेड बैरन, कारमेन, ज़ोलोट्निचोक, यसौल, क्लासिक, मास्टर, ओडिन्टोवेट्स, रेट्रो, चैंपियन।
पोलेट्यूस प्याज सफेद (प्रदर्शनी, एल्बियन), लाल (याल्टा, ब्लैक प्रिंस, एल्विना, कारमेन, रेट्रो, रेड बैरन), क्लासिक ब्राउन (एर्मक, ज़ोलोट्निचोक, एसौल, ओडिन्टोवेट्स, चैंपियन, मास्टर, क्लासिक) और हरा (लीजियनरी) हो सकता है। बिया वर्डे, ग्रीन बैनर, एमराल्ड आइल).
मीठी किस्मों का विवरण
प्रदर्शनी सफेद सलाद बहुत मीठा और रसदार होता है। इसके पकने की अवधि 130 दिन है। इसका शलजम गोल और बहुत बड़ा होता है - यह 500 ग्राम तक पहुंच सकता है, लेकिन ऐसे मामले भी थे जब इसका वजन 700-800 ग्राम था। इस किस्म का एकमात्र नुकसान एक छोटी शेल्फ लाइफ (3 महीने तक) है।
याल्टा किस्म लाल किस्मों से संबंधित एक मीठा सलाद प्याज है। यह अपने स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। शलजम 140-150 दिनों में पक जाता है। बल्ब का आकार ऊपर और नीचे से चपटा होता है, और रंग बैंगनी टन के साथ होता है। इसका वजन 200 ग्राम तक पहुंच जाता है। एक्सबिशेन की तरह शेल्फ जीवन छोटा है - केवल चार महीने।
एर्मक परिपक्वता की गति के लिए रिकॉर्ड धारक है। इसकी फसल बुवाई के 75-95 दिनों के भीतर काटी जा सकती है। इसमें एक नरम और रसदार बनावट है। शलजम का आकार औसत होता है, और इसे अगले सीजन तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस किस्म के पक्ष में एक और प्लस बाहरी वातावरण के प्रभावों के लिए इसकी अच्छी प्रतिरक्षा है।
प्रायद्वीपीय किस्मों का विवरण
ब्लैक प्रिंस किस्म के बाहरी रंग गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। पकने वाली शलजम घनी होती है और इसका वजन लगभग 100 ग्राम होता है। यह मध्य-मौसम की किस्मों से संबंधित है, क्योंकि पकने की अवधि 100 दिनों की होती है। उच्च उत्पादकता में कठिनाइयाँ। इसका एक सार्वभौमिक उद्देश्य है - कर सकते हैंसलाद के लिए, और मुख्य व्यंजनों के लिए, और डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक और अद्भुत मध्य-मौसम अर्ध-तीक्ष्ण प्याज किस्म एल्विना है। शलजम बैंगनी बाहरी तराजू के साथ सपाट बढ़ता है। पूर्ण परिपक्वता में 100-105 दिन लगते हैं। इसका वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है, लेकिन इस किस्म की विशेषता एक स्थिर उपज है।
एल्बियन जैसे संकर में भी प्याज के सलाद के सारे गुण होते हैं। यह सफेद है, कभी-कभी पारभासी भी। अंकुरण के क्षण से लेकर पकने तक 90 से 120 दिनों तक का समय लगता है। इस 100 ग्राम प्याज का बाहरी भाग सूखा होता है, लेकिन अंदर रसीले शल्क होते हैं।
रेड बैरन एक अर्ध-तीक्ष्ण लाल लेट्यूस प्याज है, जो बाहरी परिस्थितियों के बारे में पसंद करता है। यह शुष्क ग्रीष्मकाल में भी अच्छी फसल देता है। लाल-बैंगनी चपटे शलजम का वजन 50-120 ग्राम होता है। बल्ब घना और रसदार होता है। सलाद और प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।
हरी किस्में
हरी सलाद को अक्सर अपरिपक्व प्याज पंख के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसकी अपनी किस्में भी होती हैं।
यह हमारे युग से कई हजार साल पहले खेती की जाती थी और आज भी सक्रिय रूप से इसका उपयोग किया जाता है। यह सभी बसे हुए महाद्वीपों के क्षेत्र में, सामान्य प्याज की तरह बढ़ता है।
अक्सर इसे प्याज से उगाया जाता है, लेकिन आप बैटन या छिछले का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद को देखते हुए, इसे उस अवधि के दौरान काटना बेहतर होता है जब शलजम अभी पूरी तरह से पका नहीं है।
हरी सलाद प्याज की निम्नलिखित किस्में हैं:
- लीजनेयर। शक्तिशाली लॉन्गफिनहरा पौधा, जिसकी सतह पर मोम की हल्की परत दिखाई देती है। जब यह पक जाता है तो बल्ब नहीं बनता है।
- बया वर्दे। इस प्याज-बटुन संकर में बहुत बड़े पंख होते हैं। इस तरह के चयन कदम ने अन्य हरी प्याज किस्मों की तुलना में उपज में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव बना दिया।
- हरा बैनर। सबसे प्रारंभिक किस्म, वह फसल जिससे अंकुरण के 40 दिनों के बाद काटा जा सकता है। इसका स्वाद हल्का, थोड़ा तीखा होता है।
- एमराल्ड आइल। बहुत भंडारण प्रतिरोधी किस्म - विशेष परिस्थितियों के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बोए जाने पर यह अच्छी तरह से बढ़ता है।
मीठे प्याज की खेती
सेवका से प्याज उगाना नामुमकिन है, क्योंकि ऐसी किस्में मौजूद नहीं हैं। कारण यह है कि मीठे और अर्ध-तीखे प्याज की लगभग सभी किस्मों को 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। असली लेट्यूस प्याज उगाना बीज से ही संभव है। व्यवहार में, स्वाद विशेषताओं (मसालेदार, अर्ध-तीक्ष्ण, मीठा) के अनुसार प्याज का विभाजन सशर्त है, क्योंकि शलजम का स्वाद बदल सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्याज कहाँ उगता है।
सलाद प्याज में मध्यम घनत्व होता है और इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है, जो आंतरिक तराजू को रस देता है। इन किस्मों को सबसे अधिक बार दक्षिण में उगाया जाता है। धूप के लिहाज से प्याज की किस्मों की काफी मांग है। दक्षिणी किस्मों को सामान्य वृद्धि के लिए 13-14 घंटे दिन के उजाले की आवश्यकता होती है।
बीज से प्याज उगाना सेट से उगाने के लिए बेहतर है क्योंकि इसमें संघर्ष करने की कोई आवश्यकता नहीं हैविभिन्न रोग और कीट। इसका कारण व्यापक डाउनी मिल्ड्यू, सफेद सड़ांध, वायरस और रोगजनक नेमाटोड हैं जो सेट के लिए खतरा हैं।
हालांकि, सेवकोम लगाने के अपने फायदे भी हैं: अंकुरण का एक उच्च स्तर, एक शक्तिशाली आत्मसात उपकरण पहले बनता है (परिणामस्वरूप, बड़े बल्ब), आस-पास उगने वाले खरपतवारों का प्रतिरोध विकसित होता है। लैंडिंग विधि चुनते समय यह ये फायदे हैं जो आकर्षित करते हैं।
यदि प्याज एक छोटे से भूखंड पर बोया जाता है, न कि एक सौ हेक्टेयर खेत में, तो पौधे उगाना अधिक लाभदायक हो जाता है।
पौधे उगाना
आप ग्रीनहाउस और खिड़की पर दोनों जगह पौध उगा सकते हैं। पौध रोपण के लिए सबसे अच्छी उम्र 50-60 दिन है।
बीज शुरुआती वसंत (मार्च के मध्य) में बोए जाते हैं। अंकुर कंटेनर के तल में एक छेद होना चाहिए। जमीन से पहले, जल निकासी बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी विस्तारित मिट्टी डाली जानी चाहिए। आपको इसे रचना के साथ 15 सेमी तक भरना होगा, इसे पहले से गरम करना और इसे कीटाणुरहित करना होगा। आप बीज बोने के लिए साधारण पीट मिट्टी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें "जीवित पृथ्वी" नहीं होनी चाहिए।
तैयार मिट्टी पर बीज रखना और 0.5 सेमी मोटी मिट्टी की परत से ढकना आवश्यक है। इस कंटेनर के क्षेत्र को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और खिड़की पर रखा गया है। आवश्यकतानुसार मिट्टी को नम और खाद दें।
बीजों का इष्टतम तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस होगा। पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद, फिल्म को हटा दिया जाता है, और तापमान को 16-20 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाना चाहिए। ऊँचातापमान के कारण अंकुर खिंच जाते हैं और कमजोर हो जाते हैं।
पहली टहनियों के एक महीने बाद अंकुरों में द्वितीयक जड़ें दिखाई देती हैं। इस समय, मिट्टी को नमी और कमजोर मिट्टी के घोल से संतृप्त किया जाना चाहिए। यह रोपाई के सामान्य विकास और विकास में योगदान देता है। सप्ताह में एक बार शीर्ष ड्रेसिंग की जानी चाहिए।
जब अंकुर मजबूत और रोपण के लिए तैयार होते हैं, तो गर्म मौसम में उन्हें बाहर छोड़ दिया जा सकता है और 2-3 दिनों के लिए सख्त किया जा सकता है।
रोपण रोपण
पौधे लगाना बहुत आसान है। अक्सर, कंटेनर में मिट्टी को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है और अंकुर निकाले जाते हैं (खोदें)। आपको सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि रोपाई की जड़ों को नुकसान न पहुंचे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्याज की जड़ों को ढकने वाले जड़ के बाल जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए रोपण प्रक्रिया में देरी नहीं होनी चाहिए।
जब मिट्टी 10°C तक गर्म हो जाए तो बीज बोए जा सकते हैं। आपको इसे उसी गहराई पर लगाने की जरूरत है जिस पर यह पहले उगता था, लेकिन इससे पहले आपको सभी जड़ों को सीधा करना चाहिए। पंक्ति की दूरी कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।पौधे लगाने के बाद, एक सप्ताह में पुनरावृत्ति के साथ सिंचाई करना आवश्यक है।
आगे की देखभाल सीधे मिट्टी में बोए गए पौधों की देखभाल से अलग नहीं है। उन्हें धरण या पीट के साथ पिघलाया जाता है। उर्वरक की परत 2-3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्याज की देखभाल करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इसकी जड़ प्रणाली बहुत खराब विकसित है, इसलिए उर्वरक की अधिक मात्रा से पौधे की मृत्यु हो सकती है।
बीज से अंकुर, सेट से उगाए गए पौधों से भक्षण व्यवस्था में भिन्न नहीं होते हैं। मीठी किस्मेंज्यादा पोटैशियम की जरूरत है, लेकिन नाइट्रोजन जोशीला नहीं होना चाहिए।
पौधे उर्वरक
उर्वरक की आवश्यक मात्रा मिट्टी और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। खाद के रूप में खाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे बल्ब के पकने की प्रक्रिया में देरी होती है। इसके अलावा, ताजा जैविक खाद कई खरपतवारों का परिचय देता है।
उर्वरक के रूप में वृद्ध खाद एक अच्छा विकल्प है। मिट्टी को फास्फोरस, पोटाश और नाइट्रोजन उर्वरकों से निश्चित मात्रा में भरना आवश्यक है।
पौधे उगाना
हरी सलाद प्याज को शलजम प्याज की तरह ही उगाया जाता है। सभी चरणों को दोहराया जाता है, लेकिन इसे अधिक सघनता से लगाया जाता है। हरे प्याज को बीज से उगाने की विधि बहुत श्रमसाध्य होती है, इसलिए इसका प्रयोग कम ही किया जाता है। अक्सर युवा प्याज से हरे पंख काटे जाते हैं।
बीज के अंकुरण से लेकर हरियाली की पहली कटाई तक की अवधि 70-80 दिनों की होती है, बाद में 40-50 दिनों के बाद नए पंखों की कटाई होती है। बाद की कटौती तक का समय प्रकाश, मिट्टी की नमी, शीर्ष ड्रेसिंग और हवा के तापमान पर निर्भर करता है।
एक पूरी तरह से पके हरे प्याज की ऊंचाई विविधता पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन 50 से 70 सेमी तक। आप साग को पहले काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में, युवा पंखों में उतने उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे जितने कि परिपक्व होते हैं.
फसल लगातार बनी रहे इसके लिए हर 2 हफ्ते में बीज बोए जाते हैं।
खाना पकाने में सलाद प्याज का उपयोग करना
विभिन्न प्रकार के प्याज विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। यह एक या दूसरे के स्वाद पर निर्भर करता है।किस्में।
ब्राउन सलाद प्याज गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं क्योंकि वे सबसे आम हैं। इसका उपयोग मछली, सब्जियों (सलाद सहित) और मांस से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह नमकीन मछली और मशरूम को सजाने के लिए उपयुक्त है।
सफेद किस्में क्लासिक ब्राउन (पीले) की तुलना में अधिक नरम और मीठी होती हैं। इसे स्टफ्ड, ग्रिल्ड, स्ट्यूड, सलाद, सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है।
लाल सलाद सबसे अधिक सुगंधित होता है, इसलिए इसे अक्सर सलाद, साइड डिश, मैरिनेड और पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है। यह पहले से तैयार व्यंजनों के ऊपर भी उखड़ जाती है। ऐसे प्याज को पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि पकाए जाने पर यह अपना रंग खो देता है।
हरी चिव्स का उपयोग अक्सर सलाद, मांस और सब्जियों के व्यंजन और ठंडे सूप के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसे कच्चे रूप में उन जगहों पर डाला जाता है जहां प्याज के कारण सामग्री का स्वाद विकृत हो सकता है (उदाहरण के लिए, पनीर के लिए)।
